{"id":27575,"date":"2023-10-11T12:21:03","date_gmt":"2023-10-11T10:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/lukas-kienbauer-eine-gute-fuehrungskraft-macht-aus-dass-man-staerken-und-schwaechen-der-mitarbeiterinnen-sieht-2\/"},"modified":"2023-10-12T08:27:48","modified_gmt":"2023-10-12T06:27:48","slug":"jeremias-riezler-eine-partnerschaft-ist-auf-augenhoehe-das-ist-wie-eine-ehe","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/jeremias-riezler-eine-partnerschaft-ist-auf-augenhoehe-das-ist-wie-eine-ehe\/","title":{"rendered":"Jeremias Riezler: \u00bbEine Partnerschaft ist auf Augenh\u00f6he, das ist wie eine Ehe\u00ab"},"content":{"rendered":"

In der \u00bbWalserstuba\u00ab<\/a> ist Bio nicht nur ein Etikett: Bei der Einrichtung wird auf m\u00f6glichst \u00f6kologische Materialien geachtet, in der K\u00fcche setzt man auf einen \u00bbradikal biologischen und regionalen Weg\u00ab. Jeremias Riezlers <\/strong>K\u00fcchenkonzept \u00fcberrascht und verw\u00f6hnt auf die Walser Art<\/strong>, statt Jakobsmuschel an Kaviar<\/a> und Hummer-Jus kann man selbst gesammelte Steinpilze mit Buchweizen-Risotto und Enzian oder Walser Gams mit buntem Wintergem\u00fcse erwarten. Falstaff PROFI hat ihn beim \u00bbDas Fest\u00ab<\/a> bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf zum Interview getroffen.<\/p>\n

PROFI: Lieber Herr Riezler, Sie f\u00fchren die \u00bbWalserstuba\u00ab<\/a>. F\u00fcr all jene, die noch nicht dort gewesen sind, verraten Sie, was die G\u00e4ste dort erwartet.<\/strong>
\nJeremias Riezler:<\/strong> Die \u00bbWalserstuba\u00ab steht f\u00fcr alpine K\u00fcche<\/strong>. Wir sind da ganz traditionell veranlagt und probieren das in der heutigen Zeit innovativ umzusetzen. Das hei\u00dft, wir graben alte Rezepte aus, schaffen wirklich mit den Grundnahrungsmitteln, die es im 19. Jahrhundert gegeben hat, ein bisschen reduziert, etwas und machen daraus, was m\u00f6glich ist.<\/p>\n

Sie haben etwas Spannendes eingepackt.<\/strong>
\nIch habe aus dem L\u00e4ndle den Vorarlberger Riebelmais<\/strong> mitgenommen. Richard Dietrich<\/a> ist der Landwirt, der den kultiviert. Das sind alte Maissorten, die vor ungef\u00e4hr 20 Jahren wiederentdeckt oder wiederbelebt wurden. Leider sind sie der industriellen Landwirtschaft einst zum Opfer gefallen.<\/p>\n

Sehen Sie sich das Interview auf @falstaff.profi<\/a> an:<\/h3>\n
\n
\n

 <\/p>\n

\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Ein Beitrag geteilt von Falstaff PROFI (@falstaff.profi)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n