{"id":27582,"date":"2023-10-12T18:52:16","date_gmt":"2023-10-12T16:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27582"},"modified":"2023-10-12T18:52:16","modified_gmt":"2023-10-12T16:52:16","slug":"forscher-arbeiten-an-einer-fischalternative-aus-mikroalgen","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/forscher-arbeiten-an-einer-fischalternative-aus-mikroalgen\/","title":{"rendered":"Forscher arbeiten an einer Fischalternative aus Mikroalgen"},"content":{"rendered":"

Reihen von Tellern mit lecker aussehenden Tortelloni, die F\u00fcllungen sind unbekannt: Die Probanden einer Verkostungsstudie<\/strong> an der Universit\u00e4t Hohenheim<\/strong> testen ein neues Lebensmittel,<\/strong> das sich zuerst nicht sonderlich s\u00e4ttigend oder schmackhaft anh\u00f6rt. Es handelt sich n\u00e4mlich um Mikroalgen<\/strong>. Tats\u00e4chlich erinnert der Geschmack erinnert an Fisch<\/strong> und ern\u00e4hrungsphysiologisch sind die Einzeller wahre Tausendsassas. Genau wie Meeresfisch liefern sie n\u00e4mlich wichtige Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/strong> und viel Protein, Ballaststoffe, Vitamine<\/strong> und Carotinoide<\/strong>.<\/p>\n

Ein potentieller Game-Changer<\/h2>\n

Und das Beste: Mit dieser Fischalternative<\/strong> kann man nicht nur einer \u00dcberfischung der Meere begegnen<\/strong>. Mikroalgen k\u00f6nnen regional gez\u00fcchtet<\/strong> werden, die Transportwege sind kurz<\/strong>. Zudem binden sie einen Teil des klimasch\u00e4dlichen Kohlendioxids. Doch bevor sie Bestandteil der menschlichen Ern\u00e4hrung werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen die Forschenden der Universit\u00e4t Hohenheim<\/strong> in Stuttgart zusammen mit dem Fraunhofer-Institut f\u00fcr Grenzfl\u00e4chen- und Bioverfahrenstechnik<\/strong> (IGB) noch viele Fragen kl\u00e4ren. Denn die Novel-Food-Verordnung<\/strong> der Europ\u00e4ischen Union (EU) sieht vor, dass Lebensmittel, die vor 1997 in der EU nicht in nennenswertem Umfang konsumiert wurden, erst ein Zulassungsverfahren durchlaufen m\u00fcssen. Und am Rezept muss auch noch gefeilt werden.<\/p>\n

\u00bbBisher findet sich auf dem Markt keine wirklich befriedigende Alternative zu Fisch, die auch dessen ern\u00e4hrungsphysiologisch wichtigen Inhaltsstoffe liefert\u00ab, sagt Prof. Dr. med. Stephan Bischoff<\/strong> vom Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin, der Leiter dieses Forschungsprojekts. \u00bbZwar gibt es bereits proteinreiche Ersatzprodukte, die vor allem aus H\u00fclsenfr\u00fcchten wie Erbsen und Soja hergestellt werden. Aber wichtige Inhaltsstoffe tierischer Lebensmittel wie beispielsweise die f\u00fcr unsere Gesundheit so wichtigen Omega-3-Fetts\u00e4uren fehlen darin.\u00ab<\/p>\n

Am Rezept wird noch gefeilt<\/h2>\n

Die Mikroalgen-Art, auf die die Forschenden setzen, h\u00f6rt auf den komplizierten Namen Phaeodactylum tricornutum. <\/em>Noch stellt sich jedoch ein Problem: \u00bbDie Mikroalgen schmecken und riechen sehr intensiv nach altem Fisch<\/strong>\u00ab, beschreibt Dr. Rigling<\/strong>, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet Aromachemie. \u00bbDaf\u00fcr k\u00f6nnen viele Inhaltsstoffe verantwortlich sein. Einer davon ist das Trimethylamin, das auch in l\u00e4nger gelagertem Fisch entsteht. Zwar l\u00e4sst es sich durch kurzfristiges Erhitzen, wie etwa beim Pasteurisieren, entfernen. Aber bei l\u00e4ngerer Lagerung kann es sich wieder neu bilden.\u00ab
\n<\/em><\/p>\n

Um den Geschmack der Mikroalgen zu verbessern, verfolgen die Forschenden deshalb einen neuartigen Ansatz: Fermentation mit Hilfe von Pilzen<\/strong>. \u00bbDies ist eine uralte Zubereitungsart f\u00fcr Lebensmittel, die in Asien weit verbreitet, aber in Europa nahezu unbekannt ist\u00ab, sagt Prof. Dr. Yanyan Zhang<\/strong> von Fachgebiet Aromachemie. \u00bbZwar kennen die Menschen hierzulande die Fermentation von Lebensmitteln, wie beispielsweise bei Joghurt und Sauerkraut, aber daf\u00fcr werden Bakterien genutzt, keine Pilze.\u00ab F\u00fcr die Fermentation der Mikroalgen nutzen die Forschenden bestimmte Speisepilze. \u00bbNach ersten Ergebnissen bauen diese Pilze tats\u00e4chlich die unerw\u00fcnschten Substanzen ab\u00ab, sagt Dr. Rigling. \u00bbAllerdings leider auch zu einem kleinen Teil die erw\u00fcnschten Inhaltsstoffe. Da m\u00fcssen wir noch weiter experimentieren<\/strong>.\u00ab<\/p>\n

\"Tortelloni
Tortelloni gef\u00fcllt mit Mikroalgen. \u00a9 Universit\u00e4t Hohenheim\/Lena Kopp<\/figcaption><\/figure>\n

Ganz vermeiden l\u00e4sst sich der Fischgeschmack allerdings nicht, weshalb das gr\u00f6\u00dfte Potenzial f\u00fcr Mikroalgen auch in der Herstellung von Fischalternativen gesehen wird. Unterst\u00fctzung bei der Produktentwicklung erhalten die Forschenden von dem Bio-Unternehmen der Br\u00fcder Tress<\/a> aus Hayingen auf der Schw\u00e4bischen Alb, das auch an einer sp\u00e4teren Vermarktung der Mikroalgen-Produkte interessiert ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die mikroskopisch kleinen Wasserpflanzen haben den Vorteil, dass sie wertvolle Inhaltsstoffe besitzen und gleichzeitig zur CO2-Speicherung beitragen \u2013 und man kann der \u00dcberfischung der Meere vorbeugen.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":27602,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[142,266,246,36,59],"class_list":["post-27582","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-deutschland","newstag-ernaehrung","newstag-food-tech","newstag-vegan","newstag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nForscher arbeiten an einer Fischalternative aus Mikroalgen - 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