{"id":27645,"date":"2023-10-16T18:25:54","date_gmt":"2023-10-16T16:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27645"},"modified":"2023-10-16T18:25:54","modified_gmt":"2023-10-16T16:25:54","slug":"kein-plan-b-keine-geschmacksverstaerker","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kein-plan-b-keine-geschmacksverstaerker\/","title":{"rendered":"Kein Plan B & keine Geschmacksverst\u00e4rker"},"content":{"rendered":"

2013 \u00fcbernahm Manuel Liepert zusammen mit seiner Partnerin Lisa K\u00fcrbisch den bis dahin von Thomas und Katarina Riederer betriebenen Kirchenwirt in Leutschach<\/strong> und machte ihn zu seinem \u00bbLieperts\u00ab<\/a>. Dabei war es f\u00fcr den Spitzenkoch und Unternehmer immer klar, Koch zu werden. Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber das kulinarische Konzept, den Fachkr\u00e4ftemangel und einen Ratschlag an sein junges Ich.<\/p>\n

Wie sieht Ihr kulinarisches Konzept im Lieperts aus?<\/strong>
\nUnser kulinarisches Konzept ist gr\u00f6\u00dfer, als die meisten wissen. Wir fangen um acht Uhr mit Fr\u00fchst\u00fcck an, bei dem wir \u00c0-la-carte, aber auch ein Vier-G\u00e4nge-Fr\u00fchst\u00fcck anbieten. Danach gibt es eine kleine Snackkarte, auf der sich beispielsweise Beef Tatar<\/a> und Tr\u00fcffelnudeln finden, am Abend gibt es unser Fine Dining Men\u00fc<\/strong>, bei dem wir sehr auf Regionalit\u00e4t achten. Wir kochen alte Gerichte auf neue Art und Weise interpretiert. Ich lege sehr viel Wert darauf, dass meine Gerichte nicht nur sch\u00f6n ausschauen, sondern einfach gut schmecken.<\/p>\n

Dabei verzichten Sie auf Geschmacksverst\u00e4rker?<\/strong>
\nGeschmacksverst\u00e4rker gibt es bei uns nicht. Wir trocknen sehr viele Lebensmittel, wodurch sich noch einmal mehr intensives Geschmacksbild entwickelt. Wir produzieren mit gemixtem getrocknetem Fleisch und getrocknetem Gem\u00fcse<\/strong> ein eigenes Suppenpulver, das wir zus\u00e4tzlich verkaufen. Wir achten auf extreme Reduktionen von Saucen und Suppen, damit wir den gew\u00fcnschten Geschmack erzielen.<\/p>\n

Wir leiden unter einem massiven Fachkr\u00e4ftemangel. Um Mitarbeiter:innen zu halten, ist es wichtig, als F\u00fchrungskraft zu punkten. Was macht f\u00fcr Sie heutzutage eine gute F\u00fchrungskraft aus?<\/strong>
\nWir sind mit unseren Mitarbeiter:innen<\/a> befreundet. Denn im Endeffekt verbringen wir mehr Zeit miteinander als mit den Freund:innen, die man neben dem Betrieb hat. Es ist nicht mehr so, wie viele denken. Geschrei in der K\u00fcche gibt es nicht mehr.<\/strong> Das ist ein Schm\u00e4h von gestern. Das braucht man nicht und kann sich auch keiner mehr leisten. Wir sind eine gro\u00dfe Familie, auch unsere Kinder wachsen im Betrieb auf.<\/p>\n

\"Falstaff
Falstaff PROFI-Chefredakteurin Alexandra Gorsche und Manuel Liepert im Gespr\u00e4ch.
\u00a9 Barbara Majcan<\/figcaption><\/figure>\n

Was k\u00f6nnen wir tun, wieder mehr Nachwuchs f\u00fcr eine Karriere in der Branche zu begeistern?<\/strong>
\nDas Problem ist die derzeitige Work Life Balance. Wir m\u00fcssen uns anpassen. Allerdings ist das f\u00fcr einen kleinen Betrieb nicht leicht. Man muss sich gegenseitig auf etwas einlassen, denn man geht zusammen durch dick und d\u00fcnn. Es gibt \u00fcberall sch\u00f6ne und schwere Zeiten. Aber die Branche ist einfach fantastisch.<\/strong> Man lernt sehr viele Menschen k\u00f6nnen. Sei es auf Caterings oder Events. Auch kann man auf der ganzen Welt arbeiten. In der Gastronomie findet man fantastische Kolleg:innen.<\/p>\n

Finanziell gesehen ist es schwierig, da die Lohnnebenkosten<\/a> zu hoch sind. W\u00fcrden diese gesenkt werden, k\u00f6nnten wir Gastronom:innen auch h\u00f6here L\u00f6hne zahlen. Das w\u00fcrde der gesamten Branche gut tun. Wir lassen beispielsweise das gesamte Trinkgeld<\/a> unseren Mitarbeiter:innen zukommen. Es sind kleine Benefits, mit denen wir versuchen zu begeistern: Nat\u00fcrlich gibt es Personalessen, jegliche Getr\u00e4nke sind komplett frei. Wir versuchen viel zu geben, aber nat\u00fcrlich verlangen wir daf\u00fcr auch ein wenig.<\/p>\n

Wir versuchen unsere Mitarbeiter:innen auch anders zu f\u00f6rdern: Beim Falstaff Young Talents Cup<\/strong> und auch bei anderen Wettbewerben hatten wir bereits Mitarbeiter:innen mit dabei. Es versteht sich f\u00fcr uns von selbst, dass wir in unserer Freizeit mit ihnen trainieren, sie unterst\u00fctzen und sie motivieren.<\/p>\n

Wenn Sie Ihrem jungen Ich einen Ratschlag geben k\u00f6nnten, welcher w\u00e4re das?<\/strong>
\nIch bereue es, nicht ins Ausland gegangen zu sein. Ich wollte immer nach Japan<\/a> oder nach China und die Welt sehen. Es kam bei mir anders. Ich war immer in Betrieben sehr sesshaft und sobald man eine Familie und den eigenen Betrieb hat, ist es zu sp\u00e4t. Ich w\u00fcrde meinem jungen Ich raten: Koffer und Messer packen und die Welt anschauen! Dann wieder zur\u00fcckkommen und sesshaft werden.<\/p>\n

Woher nehmen Sie Ihre Inspirationen?<\/strong>
\nDas ist bei mir schwer zu sagen. Ich nehme \u00fcberall etwas mit: Essen gehen, Kochb\u00fccher anschauen oder auf einmal f\u00e4llt mir etwas ohne Grund w\u00e4hrend dem Autofahren ein.<\/p>\n

Wenn Sie nicht Koch geworden w\u00e4re, was w\u00e4re Ihr Plan B gewesen?<\/strong>
\nDas ist die Frage, die ich mir oft gestellt habe. Gerade wenn es einmal schwierig wird, hinterfragt man sein eigenes Schaffen. Aber ich muss sagen: Ich kann nichts anderes. Ich wollte schon immer Koch werden, das war f\u00fcr mich klar und das habe ich durchgezogen. Und wenn ich mich f\u00fcr etwas entscheide, dann mache ich es mit Herz und Seele und ziehe es auch durch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Interview verr\u00e4t Manuel Liepert, warum er keinen Plan B im Leben hatte, Geschmacksverst\u00e4rker in seiner K\u00fcche nichts zu suchen haben und Geschrei in der K\u00fcche ein Schm\u00e4h von gestern ist.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":26612,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[27,76,41],"class_list":["post-27645","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-interview","newstag-koch","newstag-steiermark"],"yoast_head":"\nKein Plan B & keine Geschmacksverst\u00e4rker - 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