{"id":27729,"date":"2023-10-20T08:52:05","date_gmt":"2023-10-20T06:52:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27729"},"modified":"2023-10-19T19:06:41","modified_gmt":"2023-10-19T17:06:41","slug":"der-underdog-triumph-lukas-kienbauer-ist-in-schaerding-mit-drei-konzepten-erfolgreich","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/der-underdog-triumph-lukas-kienbauer-ist-in-schaerding-mit-drei-konzepten-erfolgreich\/","title":{"rendered":"Der Underdog-Triumph: Lukas Kienbauer ist in Sch\u00e4rding mit drei Konzepten erfolgreich"},"content":{"rendered":"

Im zarten Alter von 24 macht sich der Innviertler selbstst\u00e4ndig. Direkt am Sch\u00e4rdinger Stadtplatz er\u00f6ffnet er 2016 sein \u00bbLukas Restaurant\u00ab<\/a>. 2018 folgte \u00bbLukas Steak\u00ab<\/a>, 2021 \u00bbLukas Izakaya\u00ab<\/a>. Und nun erfindet er das \u00bbLukas Izakaya\u00ab vollst\u00e4ndig neu. Aber zur\u00fcck an den Anfang. Der JRE-Spitzenkoch<\/strong> stammt aus einer Gastronomiefamilie, ein Gasthaus, das sechs Tage die Woche rund um die Uhr ge\u00f6ffnet hatte. Nach der Tourismusschule Bad Leonfelden folgten Stationen im \u00bbRestaurant & Hotel Obauer\u00ab<\/strong>, \u00bbMesnerhaus Mauterndorf\u00ab<\/strong>, er begleitete die Er\u00f6ffnungssaison des Restaurants \u00bbice Q\u00ab<\/strong> in S\u00f6lden und war im \u00bbAquarium\u00ab<\/strong> in Geinberg. Fast h\u00e4tte Kienbauer mitten in der Salzburger Innenstadt ein Restaurant er\u00f6ffnet, aber das Schicksal verfolgte einen anderen Plan. Sch\u00e4rding sollte es sein.<\/p>\n

\u00bbEs spornt mich an, wenn jemand nicht von meinen Visionen \u00fcberzeugt ist.\u00ab
\nLukas Kienbauer, K\u00fcchenchef und Inhaber der \u00bbLukas Restaurants\u00ab und Locations<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Von sich selbst sagt er, dass er nicht gerade redefreudig sei. Sobald es um seine Restaurants und das Kochen geht, sieht die Sache ganz anders aus. Der Ausnahmekoch bringt zum Ausdruck, wie wichtig es ihm ist, dass so viel wie nur m\u00f6glich eigenst\u00e4ndig erzeugt wird: \u00bbWir machen unseren eigenen Kaffeelik\u00f6r, Campari, Wermut, Bitters, W\u00fcrzsaucen, Misopasten, Sirupe \u2013 alles, was die Natur hergibt, verarbeiten wir<\/strong>. Das ist auch f\u00fcr unsere Mitarbeiter:innen<\/a> spannend und motivierend.\u00ab Die Kreationen zeigen sich nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch auf der Getr\u00e4nkekarte. Brennnessel haben Saison \u2013 kurzerhand wird ein neuer Aperitiv mit Brennnesseln kreiert und auf die Karte gesetzt.<\/p>\n

\"Handgemachte
Handgemachte Gen\u00fcsse: Kienbauer legt wert darauf, alles selbst zu kreieren und anzusetzen.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Der erste Streich<\/h2>\n

\u00bbF\u00fcr mich war aus privaten Gr\u00fcnden klar, dass ich mich in Sch\u00e4rding niederlasse und mein eigenes Restaurant er\u00f6ffne.\u00ab Als dann die finale Location feststand, ging es rasch. Das \u00bbLukas Restaurant\u00ab steht f\u00fcr eine zeitgem\u00e4\u00dfe Produktk\u00fcche in Wohlf\u00fchl-Ambiente<\/strong> \u2013 locker, unkompliziert und dennoch professionell. \u00bbWir kochen, was die Natur und die Saison uns geben. Was wir aus der Region bekommen, nehmen wir aus der Region. Wir verschlie\u00dfen uns jedoch nicht vor Einfl\u00fcssen aus der ganzen Welt.\u00ab Kienbauer betont, dass bereits einige gro\u00dfartige K\u00f6che<\/a> in seinem Umfeld einen extrem regionalen Fokus h\u00e4tten, daher g\u00f6nne er sich noch einmal mehr die Freiheit nach allen M\u00f6glichkeiten zu greifen und auch exotische Lebensmittel<\/a> auf den Tisch zu bringen.<\/p>\n

Nachhaltigkeit sei deswegen nicht ausgeschlossen, werde nur anders gehandhabt. Der Anfang war aber keineswegs leicht, es gab Gegenwind: \u00bbDas erste Jahr war hart.<\/strong> Gerade am Anfang musste ich mir anh\u00f6ren, dass G\u00e4ste nicht kommen wollen, da sie nicht denken, dass es mich in sechs Monaten noch geben wird. Das nimmt man nat\u00fcrlich pers\u00f6nlich.\u00ab Kienbauer hat gelernt, mit Gegenwehr und auch Kritik umzugehen: \u00bbFr\u00fcher war es ein Stich ins Herz, heute wachse ich \u00fcber mich hinaus. Du kannst das nicht! Du schaffst das nicht! Genau das spornt mich an und motiviert mich.\u00ab<\/p>\n

\u00bbIch habe nichts in meinem Leben bereut, daf\u00fcr aber sehr viel gelernt.\u00ab
\nLukas Kienbauer, K\u00fcchenchef und Inhaber der \u00bbLukas Restaurants\u00ab und Locations<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Fleisch
Fleisch im Fokus! Im \u00bbLukas Steak\u00ab stehen Cult Beef, X.O.Beef und japanisches Wagyu auf der Speisekarte.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Der zweite Streich<\/h2>\n

Das zweite Restaurant, ein Steak-Lokal, war nicht geplant: \u00bbEs hat sich zuf\u00e4llig ergeben, da ein Bekannter dieses Geb\u00e4ude erwarb, in den oberen Stockwerken B\u00fcror\u00e4umlichkeiten einzog und durch Gespr\u00e4che kam es zur Idee ein Restaurant zu er\u00f6ffnen.\u00ab Wenn auch nicht geplant, f\u00fcr Kienbauer passend: \u00bbWir hatten im \u203aLukas Restaurant\u2039 keine Mittagskarte, keinen Mittagstisch. Wir wollten auch ungern das Konzept verw\u00e4ssern.<\/strong> Mit einem Steak-Lokal konnte ich eine zweite Linie starten, die ansonsten nicht m\u00f6glich gewesen w\u00e4re.\u00ab Ein weiteres Plus war der Outdoorbereich, auf den Kienbauer bis zu diesem Zeitpunkt verzichten musste. Fast w\u00e4re das Projekt gescheitert: an einem Holzkohlegrill<\/a>. \u00bbDas sollte unser Herzst\u00fcck sein und war der Knackpunkt in der gesamten Planung.\u00ab<\/p>\n

\"Mit
Mit Liebe zum Detail: Kienbauer ist stolz auf die Design-Details.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Der dritte Streich<\/h2>\n

Der heute 32-J\u00e4hrige war schon immer von der japanischen K\u00fcche fasziniert. \u00bbDas Streben nach Perfektion, nach den besten Produkten, ist einzigartig. Noch dazu ist es eine sehr leichte, bek\u00f6mmliche K\u00fcche.\u00ab Und so folgte die Er\u00f6ffnung des \u00bbLukas Izakaya\u00ab<\/strong>, eine japanisch inspirierte Cocktailbar, die den traditionsreichen Sake<\/a>-L\u00e4den von Tokio nachempfunden wurde. Kleine asiatische Gerichte wurden zum Teilen eingestellt: etwa auf Binchotan-Kohle gegrillte Yakitori-Spie\u00dfe, Austern<\/a>, verschiedenste Sushi und Sashimi in raffinierten Geschmacks- und W\u00fcrzkombis, Udon Nudelsuppe. Der Zeitpunkt f\u00fcr eine Restauranter\u00f6ffnung war zur Krise nicht der beste. Kienbauer reflektiert: \u00bbMan kann spekulieren, welches Lokal, man vielleicht nicht h\u00e4tte machen sollen. Es gibt aber immer H\u00f6hen und Tiefen und schlussendlich kann ich sagen: Ich habe nichts in meinem Leben bereut, aber viel gelernt.\u00ab Die steigende Nachfrage nach Exklusivit\u00e4t<\/strong> und nach einzigartigen Erlebnissen f\u00fchrte dazu, das Konzept zu \u00fcberdenken und als Eventlocation neu aufzustellen.<\/p>\n

\"Im
Im Gespr\u00e4ch: Kienbauer gew\u00e4hrt Chefredakteurin Alexandra Gorsche Einblicke in sein Unternehmertum.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bbInsbesondere seit Covid haben sich die G\u00e4ste ver\u00e4ndert\u00ab, betont Kienbauer und hebt hervor: \u00bbG\u00e4ste schauen mittlerweile, wof\u00fcr sie ihr Geld ausgeben.\u00ab Die Entscheidung sei wirtschaftlich.<\/strong> Kienbauer n\u00fcchtern: \u00bbAuch wenn viel Herzblut in einem Projekt steckt, trauere ich nicht nach. Wenn etwas nicht sein soll, dann geht etwas Besseres aus der neuen Situation hervor.\u00ab Und somit verbleiben geliebte Themenabende und Workshops sowie Raum f\u00fcr neue Ideen.<\/p>\n

\u00bbMan soll sich f\u00fchlen wie bei Freunden zuhause. Deshalb war auch mein Vorname der Namensgeber f\u00fcr meine Lokale. Damit G\u00e4ste sagen, gehen wir zu Lukas, nicht ins Restaurant XY.\u00ab
\nLukas Kienbauer, K\u00fcchenchef und Inhaber der \u00bbLukas Restaurants\u00ab und Locations<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Wirtschaftlicher Erfolg sei f\u00fcr den 32-J\u00e4hrigen nur durch eine schlanke Personalstruktur, einem hohen Grad an Flexibilit\u00e4t und durch \u00dcberraschungsmen\u00fcs statt gro\u00dfen Speisekarten m\u00f6glich. Das \u00bbLukas Restaurant\u00ab hat drei Tage pro Woche geschlossen, daher ist noch einmal mehr eine genaue Planung und Kalkulation erforderlich. Die Zukunftsvision einer eigenen Immobilie<\/strong>, in der mehrere Konzepte umsetzbar sind, d\u00fcrfte nicht lange auf den aufstrebenden Unternehmer warten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit nur 24 Jahren er\u00f6ffnete er sein erstes Restaurant. Mittlerweile sind es drei. Dem anf\u00e4nglichen Widerstand zum Trotz verwandelte Lukas Kienbauers Entschlossenheit Zweifel in Erfolg.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":27740,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[27,76,129],"class_list":["post-27729","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-interview","newstag-koch","newstag-oberoesterreich"],"yoast_head":"\nDer Underdog-Triumph: Lukas Kienbauer ist in Sch\u00e4rding mit drei Konzepten erfolgreich - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/der-underdog-triumph-lukas-kienbauer-ist-in-schaerding-mit-drei-konzepten-erfolgreich\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Der Underdog-Triumph: Lukas Kienbauer ist in Sch\u00e4rding mit drei Konzepten erfolgreich - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mit nur 24 Jahren er\u00f6ffnete er sein erstes Restaurant. 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