{"id":27742,"date":"2023-10-20T12:06:49","date_gmt":"2023-10-20T10:06:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27742"},"modified":"2023-10-20T12:06:49","modified_gmt":"2023-10-20T10:06:49","slug":"florian-unseld-wir-sehen-alternatives-wirtschaften-als-teil-unserer-philosophie","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/florian-unseld-wir-sehen-alternatives-wirtschaften-als-teil-unserer-philosophie\/","title":{"rendered":"Florian Unseld: \u00bbWir sehen alternatives Wirtschaften als Teil unserer Philosophie\u00ab"},"content":{"rendered":"
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Eingebettet zwischen Bergen und Wiesen, liegt das \u00bbPost Family Resort\u00ab in Unken im Bezirk Zell am See. Wie der Name unschwer erahnen l\u00e4sst, hat es sich das \u00bbPost Family Resort\u00ab zur Aufgabe gemacht, Familien mit Kindern vom S\u00e4uglings- bis zum Teenageralter ein unvergessliches Urlaubserlebnis zu bieten.<\/p>\n

Um das zu erreichen, wird geklotzt und gekleckert: T\u00e4gliche Kinder- und Babybetreuung und ein sechs Hektar gro\u00dfes Erlebnisland mit Thermalwasser-Au\u00dfenpool, Naturbadesee, Reiterhof, Minigolfplatz, Tennispl\u00e4tzen, Abenteuer- und Wasser-Spielplatz, Trampolinpark, Fu\u00dfballplatz, Kletter- und Boulderturm, Kinder-Skischule direkt am Hotelgel\u00e4nde, \u00fcberdachter Eislaufplatz und noch vieles mehr, sollen keine Urlaubsw\u00fcnsche offen lassen. Dar\u00fcber hinaus ist das \u00bbPost Family Resort\u00ab bekannt f\u00fcr seine Spitzenk\u00fcche und mit einer fast 500-j\u00e4hrigen Geschichte ausgestattet. Grund genug f\u00fcr PROFI, sich mit Junior- und K\u00fcchenchef Florian Unseld zum Interview zu treffen.<\/p>\n

PROFI: Herr Unseld, das \u00bbPost Family Resort\u00ab wirbt damit, eine \u00bbperfekte Symbiose aus Natur, Design und Entspannung\u00ab zu sein. Was war Ihre Vision hinter diesem Konzept und wie wird es praktisch umgesetzt?<\/strong><\/p>\n

Florian Unseld:<\/strong> Unsere Vision ist es, ein Hotel und Angebot zu schaffen, welches Familien \u2013 die gerne gut Essen, Design-affin sind, gro\u00dfen Wert auf Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit legen, sowie die Ruhe in der Natur suchen \u2013 anspricht. Unser Familienbetrieb ist \u00fcber Generationen gewachsen und zeichnet sich seit jeher durch die Verbundenheit mit der Natur und der Region aus. So war seit Beginn auch immer eine Landwirtschaft beim Betrieb dabei. Das wollen wir weiterf\u00fchren und setzen daher unter anderem bei all unseren Umbauarbeiten auf zeitgem\u00e4\u00dfes Design in Verbindung mit heimischen Materialien.<\/p>\n

Teil des \u00bbPost Familiy Resort\u00ab ist auch eine sechs Hektar gro\u00dfe Erlebniswelt, die unter anderem einen Reiterhof, eine Minigolfanlage und einen Abenteuerspielplatz umfasst. Wie hoch ist der Aufwand, das alles nicht nur in Schuss zu halten, sondern das Angebot auch laufend zu evaluieren, zu verbessern und dabei noch wirtschaftlich zu arbeiten?<\/strong><\/p>\n

Sehr hoch! Rasenm\u00e4hen \u2013 zum Beispiel \u2013 dauert schon einmal zwei Tage, bis das ganze Gel\u00e4nde gem\u00e4ht ist. Au\u00dferdem sind rund um die Uhr vier Hausmeister im Einsatz, die f\u00fcr die Instandhaltung der Au\u00dfenanlage zust\u00e4ndig sind und die Tierverpflegung ist nat\u00fcrlich auch 24\/7, das ganze Jahr \u00fcber notwendig. Darum k\u00fcmmern sich unter anderem unsere zwei Reitlehrerinnen. Unsere Au\u00dfenanlage ist einer unserer USPs und daher hat es auch oberste Priorit\u00e4t f\u00fcr uns, diese immer in Schuss zu halten und dem Zeitgeist folgend weiterzuentwickeln. Teile unseres Au\u00dfenareals werden auch f\u00fcr die Verpflegung der Tiere genutzt, was unsere kleinen und gro\u00dfen G\u00e4ste noch mehr mit den Tieren und der Natur verbindet. So schaffen wir Synergien und Mehrwert f\u00fcr den Gast und uns.<\/p>\n

Obwohl Sie ein Familienhotel mit einem starken Fokus auf die Bed\u00fcrfnisse von Kindern sind, gibt es aber auch den Adults-Only-Spa. Warum halten Sie solche R\u00fcckzugsorte, die den Erwachsenen vorbehalten sind, f\u00fcr wichtig in Ihrem Beherbergungskonzept?<\/strong><\/p>\n

Unser Credo im \u00bbPost Family Resort\u00ab ist es, den G\u00e4sten ein sch\u00f6nes und erholsames Urlaubserlebnis nicht trotz<\/em> Kindern sondern mit<\/em> Kindern zu erm\u00f6glichen. Das bedeutet nat\u00fcrlich, dass es auch ein attraktives Angebot f\u00fcr Erwachsene braucht. Mit unserem neu er\u00f6ffneten Adults-Only-Spa bieten wir G\u00e4sten einen ganz besonderen R\u00fcckzugsort mit Ausblick. Wir haben damit einen besonderen Ort geschaffen: \u00bbMe Time\u00ab f\u00fcr Eltern, Gro\u00dfeltern und Erwachsene.<\/p>\n

Wer sind in der Regel die anspruchsvolleren G\u00e4ste: die Kinder oder deren Eltern?<\/strong><\/p>\n

Das ist eine spannende Frage. Wir m\u00fcssen den Anspr\u00fcchen der Kinder in jeder Altersgruppe gerecht werden, um Zufriedenheit bei den Eltern zu schaffen. Au\u00dferdem setzen wir sehr hohe Anspr\u00fcche an uns und sind im st\u00e4ndigen Austausch mit unseren gro\u00dfen als auch kleinen G\u00e4sten und versuchen so allen Anforderungen in bester Weise gerecht zu werden, bzw. versuchen ein Angebot zu schaffen, das keine W\u00fcnsche offen l\u00e4sst.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ihre K\u00fcche hat aufgrund Ihrer Einzigartigkeit auf Hauben-Niveau viel Aufmerksamkeit erregt. K\u00f6nnten Sie uns etwas mehr \u00fcber Ihre Inspiration und Philosophie hinter Ihrem Kulinarikkonzept und den Gerichten, die Sie Ihren G\u00e4sten servieren, erz\u00e4hlen?<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr mich sind das Wichtigste in einer guten K\u00fcche hochwertige Produkte, Mut zum W\u00fcrzen und eine ausbalancierte S\u00e4ure in jedem Gericht. Die Basis meiner K\u00fcche ist die klassische K\u00fcche. Meine Ausbildung habe ich auch in einem traditionellen Haus gemacht und mich nach und nach mit mediterranen und asiatischen Einfl\u00fcssen besch\u00e4ftigt, die sich jetzt auch immer in meinen Gerichten wiederfinden. Die Hauptzutat kommt dabei immer aus der Region. Wir sind au\u00dferdem sehr stolz auf unser internationales K\u00fcchenteam \u2013 die aus aller Welt zu uns kommen und ihre Ideen in unsere K\u00fcche einbringen und verwirklichen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Gibt es regionale Besonderheiten oder Traditionen, die Sie besonders gerne in Ihren Gerichten aufgreifen?<\/strong><\/p>\n

Regionalit\u00e4t ist ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt. Wir arbeiten sehr eng mit den umliegenden Bauern und H\u00e4ndlern zusammen. So stammt das Wildfleisch f\u00fcr unsere t\u00e4glichen Men\u00fcs aus eigener Jagd und Fisch, Gem\u00fcse und Milchprodukte werden ausschlie\u00dflich von heimischen Bauern bezogen. Wir sind da wirklich in einer gl\u00fccklichen Lage, denn wir haben quasi alles vor der Haust\u00fcr. Manchmal stehen bei uns auch asiatische oder andere internationale Speisen im Men\u00fc, Abwechslung ist den G\u00e4sten bei einem durchschnittlichen Aufenthalt von 4,5 N\u00e4chten sehr wichtig. Dennoch sind wir immer bem\u00fcht, regionalen Alternativen den Vorzug zu geben.<\/p>\n

Sie haben vor kurzem die Eventreihe \u00bbCulinary Friendships\u00ab ins Leben gerufen. Was ist die Idee dahinter und k\u00f6nnten Sie uns einige der bevorstehenden Themen und Partner verraten?<\/strong><\/p>\n

Mit den \u00bbCulinary Friendships\u00ab-Events wollen wir die Foodies unter den Eltern ansprechen und ihren Urlaub mit einem kulinarischen Highlight abrunden. \u00bbWild & Wald\u00ab am 16. Dezember, beendet den kulinarischen Event-Kalender \u2013 zumindest fu\u0308r 2023 \u2013 mit einem ganz besonderen Highlight: Gemeinsam mit einer wahren Koch-Elite, bestehend aus Max M\u00fcller von der \u00bbStubn\u00ab in Frasdorf, sowie Josef Hausner und Jakob Kartner aus dem \u00bbJoJa\u00ab in Salzburg und Noah Hentschel vom \u00bbStieglgut Wildshut\u00ab werden wir f\u00fcr Hotel- und externe G\u00e4ste kochen. Ein sch\u00f6nes Potpourri an besonderen Wildspezialit\u00e4ten aus eigener Jagd sowie feine, saisonale K\u00f6stlichkeiten aus der Region. Die Weing\u00fcter Waldsch\u00fctz und Topf sowie die Brennerei Reisetbauer sorgen daf\u00fcr, dass kein Glas lange leer bleibt.<\/p>\n

Aufgrund der gro\u00dfen Nachfrage in diesem Jahr, sind wir bereits am Planen der Eventreihe f\u00fcr das n\u00e4chste Jahr. So viel kann schon verraten werden: Es werden wieder einige tolle Spitzenk\u00f6che und hervorragende Winzer bei uns zu Gast sein. Wir freuen uns darauf!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Nachhaltigkeit und Umweltschutz sind heute wichtige Themen in der Gastronomie. Welche Ma\u00dfnahmen ergreifen Sie im Hotel \u00bbPost Family Resort\u00ab, um einen umweltfreundlichen Ansatz in Ihrer K\u00fcche und im Hotelbetrieb zu f\u00f6rdern?<\/strong><\/p>\n

Durch das Durchsetzen verschiedener Ma\u00dfnahmen haben wir es uns im \u00bbPost Family Resort\u00ab zum Ziel gemacht, Umweltbelastungen zu reduzieren, sodass auch die Zukunft unserer kleinsten G\u00e4ste gesichert ist. Wie bereits erw\u00e4hnt, sind Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t ausschlaggebend f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte. Wir sind in der gl\u00fccklichen Lage, von vielen Bauern und Produzenten aus der Umgebung beliefert zu werden und k\u00f6nnen auch in diesem Zusammenhang einen Beitrag leisten.<\/p>\n

Unsere Au\u00dfenpools werden \u00fcber Nacht ausgelassen und unter der Erde in einem eigenen Becken isoliert \u2013 um so \u00fcber Nacht Energie zu sparen. Au\u00dferdem haben wir unser Hotel mit Solaranlagen aufgestockt, die ein F\u00fcnftel des gesamten Storms abdeckt. Wir sind gl\u00fccklich, bereits vor einiger Zeit auf alternative Stromgewinnung gesetzt zu haben und k\u00f6nnen nun 20 Prozent unseres Stromverbrauchs selbst gewinnen. Wir entscheiden uns auch bewusst f\u00fcr nachhaltige Kooperationspartner und verwenden f\u00fcr Umbauten und Neubauten heimisches Holz von regionalen Partnern. Wir versuchen wirklich in jedem Bereich weiterzudenken und etwas f\u00fcr die Zukunft beizusteuern.<\/p>\n

Wie sehen Sie die Zukunft des \u00bbPost Family Resort\u00ab und welche Entwicklungen oder Projekte k\u00f6nnen wir von Ihnen in den kommenden Jahren erwarten?<\/strong><\/p>\n

Nachhaltigkeit ist nat\u00fcrlich kein Thema, das man einfach von der To-Do-Liste streichen kann, wir sehen alternatives Wirtschaften als Teil unserer Philosophie. Wir sind stetig bem\u00fcht, unsere Ressourcen noch effizienter zu nutzen und neue Ideen zu entwickeln, wie wir unseren Impact auf die Umwelt weiter reduzieren ko\u0308nnen. Von dem her werden Innovation und alternative Energien auch in den kommenden Jahren ein gro\u00dfer Schwerpunkt bleiben. Au\u00dferdem arbeiten wir stetig daran, alle Abl\u00e4ufe und Prozesse im t\u00e4glichen Hotelbetrieb zu optimieren. Das betrifft unter anderem den Neubau der K\u00fcche, Restaurant-Abl\u00e4ufe, alternative Energiesysteme wie Photovoltaik-Anlagen. Auch Warenlieferungen sind ein gro\u00dfes Thema, an dem st\u00e4ndig geschraubt werden kann, damit wir im Alltag noch k\u00fcrzere Wege und einen effizienten Personaleinsatz haben. Weiters steht auch der Ausbau und Renovierung der Personalbereiche an.<\/p>\n

Die Tourismus- und Gastrobranche klagt \u2013 wie viele andere Wirtschaftszweige auch \u2013 \u00fcber einen Facharbeitermangel. Betrifft Sie dieses Problem auch und was tun Sie, um dem entgegenwirken zu ko\u0308nnen?<\/strong><\/p>\n

Ja, gutes Personal zu finden ist nicht leicht und wie viele andere Betriebe stellt es uns vor Herausforderungen. Unsere Mitarbeiter:innen sind das Herz des \u00bbPost Family Resorts\u00ab und machen es zu dem, was es ist. Ein Gesp\u00fcr f\u00fcrs Gastgeben und der h\u00f6chste Qualit\u00e4tsanspruch sind dabei unumg\u00e4nglich. Wir bieten unseren Mitarbeitenden neben Weiterbildungsm\u00f6glichkeiten einen tollen Katalog an Benefits, wie zum Beispiel Zugang zu Sauna, Dampfbad und Fitnessraum, Rabatte auf Beauty- und Spa-Behandlungen, sowie Verpflegung und Unterkunft.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Wir sind immer auf der Suche nach motivierten Leuten \u2013 dabei m\u00fcssen sie auch nicht zwingend vom Fach sein. Durch gezielte Inhouse-Schulungen und Ausbildungen haben wir die M\u00f6glichkeit, unsere neuen Mitarbeiter:innen relativ rasch an die neue Materie optimal heranzuf\u00fchren. Dieses Modell gibt uns die Freiheit, uns unabh\u00e4ngiger von der klassischen Fachkr\u00e4fte-Suche zu machen.<\/p>\n

Zum Abschluss, k\u00f6nnten Sie uns ein Signature-Gericht aus Ihrer K\u00fcche verraten, das die Essenz Ihres Kulinarikkonzepts im \u00bbPost Family Resort\u00ab perfekt einf\u00e4ngt?<\/strong><\/p>\n

Eines meiner Signature-Gerichte ist Karpfen mit gelber Paprika und Sauerkraut-Kimchi. Das lieben unsere G\u00e4ste und habe ich so auch noch nirgends gegessen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Junior- und K\u00fcchenchef des \u00bbPost Family Resort\u00ab verr\u00e4t im exklusiven PROFI-Interview, ob Kinder oder Erwachsene die anspruchsvolleren G\u00e4ste sind, welchen Stellenwert Nachhaltigkeit in seinem kulinarischen Konzept hat und wie man sich von der klassischen Fachkr\u00e4fte-Suche unabh\u00e4ngig machen will.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":27746,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[21,184,76,35],"class_list":["post-27742","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-hotel","newstag-hotellerie","newstag-koch","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nFlorian Unseld: \u00bbWir sehen alternatives Wirtschaften als Teil unserer Philosophie\u00ab - 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