Egon Heiss:<\/strong> \u00dcber die vergangenen zehn bis 15 Jahre hat sich das Bewusstsein f\u00fcr gutes und gesundes Essen und die damit verbundene Herkunft der Lebensmittel stark ver\u00e4ndert. Die G\u00e4ste sind achtsamer geworden, was mich erfreut. Seit meiner R\u00fcckkehr nach S\u00fcdtirol, setzt man bewusster auf lokale Erzeuger und dies zu Recht. Die S\u00fcdtiroler Produzenten bieten hohe Standards sowie hervorragende Qualit\u00e4t und dies kommt der K\u00fcche zugute.<\/p>\n Das Gourmet-Restaurant \u00abPrezioso\u00ab des \u00bbRelais & Ch\u00e2teaux Castel Fragsburg\u00ab ist bekannt f\u00fcr seine exquisiten Gerichte und seine kreative K\u00fcche. K\u00f6nnten Sie uns einige Ihrer Signature-Gerichte vorstellen und uns erz\u00e4hlen, wie sie entstanden sind?<\/strong><\/p>\n Ich ruhe mich nicht auf Bestehendem aus: Kreativit\u00e4t und ein aufgeschlossener, wacher Blick f\u00fcr das Zuk\u00fcnftige sind f\u00fcr mich und meine Mitarbeiter in der K\u00fcche die wichtigste Grundlage sich jeden Tag neu zu erfinden.<\/p>\n Sternek\u00fcche erfordert Pr\u00e4zision und Kreativit\u00e4t. Wie finden Sie die Balance zwischen Tradition und Innovation in Ihrer K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n Es ist spannend und fordernd zugleich Tradition und Innovation zu vereinen: Heimatverbundenheit sowie weltoffen zu sein und einen Blick f\u00fcr das Ganze zu bewahren, sind die Voraussetzungen die traditionelle S\u00fcdtiroler K\u00fcche mit Techniken und Wissen aus den K\u00fcchen der Welt zu vereinen.<\/p>\n Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in der Haute Cuisine. Welche Rolle spielt die Herkunft und Qualit\u00e4t der Lebensmittel in Ihrer K\u00fcchenphilosophie?<\/strong><\/p>\n Es ist das Um und Auf in der K\u00fcche, die f\u00fcr sich besten Lebensmittel zu finden. Im \u00bbFragsburg Soul Garden\u00ab, unserem Garten, welcher gleich unterhalb unseres nahegelegenen Schlosses aus dem 14. Jahrhundert liegt, setzen wir auf geerdete Vielfalt und erlesene Sorten. Hier pflegen wir hingebungsvoll und in Zusammenarbeit mit dem Jugenddienst Meran die Produkte, welche exklusiv f\u00fcr \u00bbCastel Fragsburg\u00ab geerntet werden. Ganz nat\u00fcrlich, ohne chemische Hilfsmittel, wachsen und reifen hier echte Klassiker neben fein selektierten Spezialit\u00e4ten. F\u00fcr weitere Vielfalt und Authentizit\u00e4t der Sternek\u00fcche arbeiten wir mit Produzenten, Kleinerzeugern und Bauern aus der Region.<\/p>\n Was zeichnet die S\u00fcdtiroler K\u00fcche im Jahr 2023 aus und wie beurteilen Sie die Entwicklung der S\u00fcdtiroler (Spitzen-) Gastronomie in den vergangenen Jahren?<\/strong><\/p>\n Authentizit\u00e4t zeichnet im Jahr 2023 die S\u00fcdtiroler K\u00fcche aus. Wir sehen unsere Wurzeln heute bewusst als St\u00e4rke und setzen diese gekonnt ein. Die Entwicklung der S\u00fcdtiroler Gastronomie sehe ich erfreut und kritisch zugleich: Erfreut einerseits, da wir S\u00fcdtiroler immer selbstbewusster zu unseren Wurzeln stehen. Kritisch beurteile ich die globale Vernetzung und sehe diese als Gefahr: Durch den Zugang zu sozialen Medien wird es einem besonders einfach gemacht andere Landesk\u00fcchen schlichtweg zu kopieren.<\/p>\n Welches typische S\u00fcdtiroler Gericht w\u00fcrde sich Ihrer Meinung nach mehr Aufmerksamkeit verdienen?<\/strong><\/p>\n Der Kn\u00f6del, in all seinen Facetten.<\/p>\n Sie haben einmal gesagt \u00bbDie h\u00f6chste Kunst ist es, das Unwesentliche wegzulassen.\u00ab Warum ist es Ihrer Meinung nach so schwer, \u00bbeinfach\u00ab zu kochen?<\/strong><\/p>\n Es ist die gr\u00f6\u00dfte Kunst am Teller, mit wenigen Zutaten und Inszenierungen, ein Gericht auf den Punkt zu bringen.<\/p>\n Welche Trends und Entwicklungen in der Gastronomiebranche begeistern Sie derzeit am meisten, und wie spiegeln sie sich in Ihrem Schaffen wider?<\/strong><\/p>\n Die Globalisierung schreitet voran: Diese bietet die Chance sich stetig weiterzuentwickeln, zu wachsen, andererseits birgt sie Gefahren: Der Konkurrenzkampf steigt, es wird einem einfach gemacht zu kopieren und kopiert zu werden. Die Regionalit\u00e4t ist ein gro\u00dfer Trend und der Klimaschutz ein Hype. Die weltweite Vernetzung bietet S\u00fcdtirol die Gelegenheit sich als eigenst\u00e4ndige und hervorragende K\u00fcche mit all seinen nachhaltigen Facetten zu positionieren und sich hervorzuheben.<\/p>\n Sterne im \u00bbGuide Michelin\u00ab sind f\u00fcr viele K\u00f6che ein Ziel. Was bedeutet es f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich und f\u00fcr Ihr Team, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet zu sein?<\/strong><\/p>\n Wenn man seine Arbeit mit Herzblut macht, man darin seine Berufung findet, sind Auszeichnungen \u00bbnur\u00ab positive Begleiterscheinungen.<\/p>\n Ein Besuch im \u00bbPrezioso\u00ab ist ein au\u00dfergew\u00f6hnliches kulinarisches Erlebnis. K\u00f6nnten Sie uns einen Einblick in die Gesamterfahrung geben, die Sie Ihren G\u00e4sten bieten m\u00f6chten?<\/strong><\/p>\n Ein Restaurantbesuch soll einem Theaterbesuch gleichkommen: drei Stunden Unterhaltung und reines Wohlbefinden.<\/p>\n In den letzten Jahren verlangen immer mehr Restaurants \u2013 gerade in der Spitzengastronomie \u2013 eine\u00bbNo Show\u00ab-Geb\u00fchr, wenn G\u00e4ste trotz Reservierung nicht auftauchen oder kurzfristig stornieren. Was ist Ihre Position zu diesem Thema?<\/strong><\/p>\n Ein Gast, welcher kurzfristig absagt oder einfach nicht erscheint, nimmt anderen G\u00e4sten die M\u00f6glichkeit das Dinner zu erleben und es ist wenig wertsch\u00e4tzend dem Restaurantteam gegen\u00fcber: Ein ausgefeiltes Men\u00fc ist mit zahlreichen Vorbereitungen verbunden. Jeder Gastbetrieb muss f\u00fcr sich selbst entscheiden, ob eine \u00bbNo-Show\u00ab-Geb\u00fchr sinnvoll ist. Es ist wichtig eine Balance zu finden.<\/p>\n Die Zusammenarbeit zwischen K\u00fcche und Service ist entscheidend. Wie gew\u00e4hrleisten Sie, dass Ihre G\u00e4ste nicht nur hervorragende Speisen, sondern auch einen erstklassigen Service erhalten?<\/strong><\/p>\n Prim\u00e4r geht es um die Kommunikation: Die Servicemitarbeiter sind unser Sprachrohr, unsere Stimme bei den G\u00e4sten. Vertrauen, Teamgeist und Professionalit\u00e4t sind die Basis.<\/p>\n Welche Ratschl\u00e4ge w\u00fcrden Sie jungen aufstrebenden K\u00f6chen geben, die in die Welt der Spitzengastronomie eintreten m\u00f6chten?<\/strong><\/p>\n Ausdauer, Demut und viel, viel Begeisterung.<\/p>\n Abschlie\u00dfend, was ist das Geheimnis eines perfekten Speckkn\u00f6dels?<\/strong><\/p>\n Das Brot: Drei Tage alter wei\u00dfer Weggen, entrindet und von Hand geschnitten, nicht zu vergessen ein guter Bauernspeck.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der S\u00fcdtiroler Spitzenkoch \u00fcber \u00bbNo Show\u00ab-Geb\u00fchren, die Herausforderung, sich jeden Tag neu zu erfinden, welche Tugenden notwendig sind, um in der Spitzengastronomie zu re\u00fcssieren und das Geheimnis eines perfekten Speckkn\u00f6dels.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":27784,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[241,76,22,66],"class_list":["post-27772","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-gastronomie","newstag-koch","newstag-restaurant","newstag-suedtirol"],"yoast_head":"\n![\"\u00a9](\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Castel-Fragsburg-Prezioso-Egon-Heiss-c-c-Hannes-Niederkofler-1920.jpg\")