{"id":27985,"date":"2023-11-02T11:07:53","date_gmt":"2023-11-02T10:07:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27985"},"modified":"2023-11-02T11:07:53","modified_gmt":"2023-11-02T10:07:53","slug":"ikarus-im-hangar-7-20-jahre-245-gastkoeche-1-team","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ikarus-im-hangar-7-20-jahre-245-gastkoeche-1-team\/","title":{"rendered":"\u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7: 20 Jahre, 245 Gastk\u00f6che, 1 Team"},"content":{"rendered":"

20 Jahre kulinarische Weltreisen ohne Abflug: Das Konzept ist gefragter denn je. Das zeigt sich auch an der wachsenden Zahl der Stammg\u00e4ste. Weniger Aufwand entsteht durch die langj\u00e4hrige Routine nicht. Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 \u00bbIkarus\u00ab<\/a><\/strong>, spricht dar\u00fcber, wie sich die Gastronomie in den letzten 20 Jahren ver\u00e4ndert hat: \u00bbIn den letzten zehn Jahren ist viel passiert. Die enorme Produktvielfalt und die unz\u00e4hligen Techniken wie Fermentieren, Einlegen, R\u00e4uchern und viele mehr, f\u00fchren zu einem zus\u00e4tzlichen Aufwand in der Vorbereitung. Wir m\u00fcssen mehr Vorarbeit leisten, als noch vor zehn Jahren.\u00ab Monat f\u00fcr Monat schart er ein hochqualifiziertes Team um sich, das sich akribisch darauf vorbereitet, die Gerichte der Gastk\u00f6che<\/a> mit derselben Perfektion zu zaubern, wie diese es in ihren eigenen Restaurants tun.<\/p>\n

\u00bbBei aller Kompetenz des Hangar-7-Teams war f\u00fcr mich vor allem deren nicht nach- lassende Leidenschaft, unser Men\u00fc perfekt umzusetzen und auf den Teller zu bringen, eine absolute Offenbarung. Man k\u00f6nnte denken, durch die vielen Jahre und die vielen Gastk\u00f6che ist eine gewisse Form von Abnutzung erkennbar, aber es war genau das Gegenteil. Service Wahnsinn, K\u00fcche \u00fcberragend, zusammen wirklich eine Heldenreise.\u00ab
\nAlexander Herrmann, Gastkoch Oktober 2021<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Helgoland
Helgoland Hummer, Weizen, Whiskey, Sellerie und Tonka
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Klein steht bereits lange vor dem Monatswechsel in den Startl\u00f6chern, um sich intensiv mit der K\u00fcche und Philosophie der kommenden Akteure auseinanderzusetzen. Er reist um die Welt, besucht die Wirkungsst\u00e4tten der kreativen K\u00f6pfe und bereitet sein Team in Salzburg<\/strong> auf das bevorstehende kulinarische Abenteuer vor. Klein betont, dass die hohe Qualit\u00e4t und das Gesp\u00fcr f\u00fcr Gastk\u00f6che<\/a> konstant geblieben sind. Die Auswahl erfolgt sorgf\u00e4ltig. Neben etablierten Namen sucht Klein auch nach aufstrebenden Talenten und Trendsettern. Eine vielf\u00e4ltige Auswahl von K\u00f6chen<\/a> aus verschiedenen L\u00e4ndern und mit unterschiedlichen kulinarischen Einfl\u00fcssen ist entscheidend, um die G\u00e4ste zu begeistern. \u00bbDie Planung ist eine komplexe Aufgabe. Es gibt viele W\u00fcnsche und Ideen, aber nicht alle k\u00f6nnen umgesetzt werden.\u00ab<\/p>\n

\u00bbWir hatten das Projekt, als Gastkoch im \u203aIkarus\u2039 zu fungieren, bereits 2019 geplant, aber dann kam uns Covid-19 dazwischen und alles wurde gestoppt. Ich bin froh, dass wir es in diesem Jahr schlie\u00dflich ver- wirklichen konnten. Als Martin zu den Vorbereitungen ins \u203aLe Castellet\u2039 kam, war schnell klar, dass wir uns sehr gut verstehen. Wir haben die gleiche Philosophie und die gleiche Vision von unserem Beruf. Es waren unglaublich gro\u00dfartige Momente mit ihm.\u00ab
\nChristophe Bacqui\u00e9, Gastkoch J\u00e4nner 2023<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Tobias
Tobias B\u00e4tz und Alexander Herrmann, Gastk\u00f6che im Oktober 2021
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Sp\u00fcrnase f\u00fcr kulinarische Juwele<\/h2>\n

Klein sucht nach einer ausgewogenen Mischung von Gastk\u00f6chen, um eine breite Palette von kulinarischen Erfahrungen zu bieten. Was den Hangar-7 ausmache, sei die doch ganz gewisse Sp\u00fcrnase f\u00fcr kulinarische Juwele<\/strong>: \u00bbWir schaffen es immer wieder, Gastk\u00f6che<\/a> mit dabei zu haben, die kurz nach ihrem Gastauftritt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet werden. Das zeigt uns immer wieder, dass wir genau die richtigen eingeladen haben.\u00ab<\/p>\n

\u00bbDer Hangar-7 ist ein Symbol f\u00fcr Innovation und Fortschritt und hat sich in den letzten 20 Jahren zu einem Treffpunkt f\u00fcr Kunst, Kultur und Kulinarik entwickelt. Das Jubil\u00e4um ist eine Gelegenheit, auf die erfolgreiche Entwicklung des Hangar 7 zur\u00fcckzublicken und die Vision von Dietrich Mateschitz und das Engagement zu feiern.\u00ab
\nReinhard Stocker, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Red Bull Hangar-7 GmbH<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Klein bleibt immer auf der Suche nach neuen Zielen und spannenden kulinarischen Erlebnissen. Die Welt der Gastronomie<\/strong> ist st\u00e4ndig im Wandel, und er freut sich darauf, auch weiterhin neue Trends zu entdecken und seinen G\u00e4sten einzigartige kulinarische Erfahrungen zu bieten, denn das Jahr 2024 befinde sich gerade mitten in der Finalisierung.<\/p>\n

\u00bbIn dieser Branche sind wir alle gro\u00dfe Egos. Daher kann man sich nie sicher sein, ob man auf Verst\u00e4ndnis st\u00f6\u00dft. Martin hat meinen Antrieb f\u00fcr die Produkte, die ich verwende, sofort verstanden, das ist etwas Besonderes. An sich wei\u00df man nicht, was man zu erwarten hat, wenn man in eine fremde K\u00fcche kommt. Ich kannte, bevor ich die \u203aIkarus\u2039- K\u00fcche betrat, nur Martin Klein. Aber das Team, die Gastfreundschaft und die Art und Weise wie sie mit meinen Ambitionen f\u00fcr mein Men\u00fc umgingen, waren magisch.\u00ab
\nEric Kragh Vildgaard, Gastkoch Mai 2023<\/sub><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selbst zwei Jahrzehnte nach seiner Er\u00f6ffnung bleibt der Hangar-7 ein Landeplatz f\u00fcr internationale Spitzenk\u00f6che und unentdeckte Newcomer, die das Restaurant \u00bbIkarus\u00ab einen ganzen Monat lang mit ihren einzigartigen Men\u00fcs, ihrem Kochstil und ihrer Pers\u00f6nlichkeit bereichern.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":27988,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[206,76,35],"class_list":["post-27985","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-jubilaeum","newstag-koch","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\n\u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7: 20 Jahre, 245 Gastk\u00f6che, 1 Team - 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