{"id":28039,"date":"2023-11-10T08:32:40","date_gmt":"2023-11-10T07:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bernd-kreis-2\/"},"modified":"2023-11-10T10:21:09","modified_gmt":"2023-11-10T09:21:09","slug":"emmanuel-rosier-die-steiermark-hat-es-geschafft-eine-identitaet-zu-kreieren-die-von-der-welt-bewundert-wird","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/emmanuel-rosier-die-steiermark-hat-es-geschafft-eine-identitaet-zu-kreieren-die-von-der-welt-bewundert-wird\/","title":{"rendered":"Emmanuel Rosier: \u00bbDie Steiermark hat es geschafft, eine Identit\u00e4t zu kreieren, die von der Welt bewundert wird\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Was zeichnet die Steiermark \u2013 mit ihren drei Gebieten \u2013 als Weinland aus?<\/strong>
\nEmmanuel Rosier:<\/strong> Die Steiermark hat es geschafft, eine Identit\u00e4t zu kreieren, die von der Welt bewundert wird \u2013 frische, mineralische Weine mit tiefem Charakter. Die drei Gebiete haben ihre eigenen Spezialit\u00e4ten \u2013 Schilcher im Westen, Sauvignon Blanc im S\u00fcden und Traminer im Osten<\/strong>, jede mit sehr spezifischen B\u00f6den und Terroir. Aber ich denke, dass die Rebsorte, die sie alle vereint, der Welschriesling<\/a> ist \u2013 eine Traube, die von Weinkritiker:innen gerne gehasst wird. Und eine Gruppe \u00f6sterreichischer Sommeliers unter der Leitung des gesch\u00e4tzten Gerhard Retter<\/a> hat die \u00bbW\u00f6schmeisterschaft\u00ab<\/strong> ins Leben gerufen \u2013 ein perfekter Weg, um das zu f\u00f6rdern, was das \u00f6sterreichische Weinjuwel der Zukunft sein k\u00f6nnte. Und ich stimme ihm vollkommen zu, wenn er behauptet, dass \u00bbdie Traube eine Renaissance erlebt\u00ab.<\/p>\n

Gibt es eine der drei Regionen, die Sie besonders hervorheben m\u00f6chten?<\/strong>
\nDie kleinste Region der Steiermark sollte meiner Meinung nach mehr Aufmerksamkeit bekommen. Die Weststeiermark<\/strong> ist einzigartig in Bezug auf das Klima. Immer noch Teil der Alpen<\/a>, aber mit einem gro\u00dfen mediterranen Einfluss. Ich bin ein gro\u00dfer Fan der einheimischen Rebsorte Blauer Wildbacher (Herkunft unbekannt, aber in dieser Region zu Hause) und ihres Weins, dem Schilcher<\/strong>. Viele kleine Winzer:innen, wahre Botschafter:innen der Traube und des Weinstils, setzen sich f\u00fcr diese Rebsorte ein. Ich sch\u00e4tze am Schilcher seine Frische, seinen fruchtigen Charakter und auch seine prickelnde Art sehr.<\/p>\n

Was sind die Besonderheiten der Steiermark im Vergleich zu anderen internationalen Weinbauregionen?<\/strong>
\nIm Gegensatz zu den anderen \u00f6sterreichischen oder vielen europ\u00e4ischen Weinregionen profitiert die Steiermark von einer Vielfalt an Rebsorten \u2013 Welschriesling, Traminer, Sauvignon Blanc, Muskateller, Morillon, Wei\u00dfer Burgunder, Grauer Burgunder, Riesling und Blauer Wildbacher<\/strong> \u2013, die alle sehr wichtig f\u00fcr den Erfolg der Steiermark als Weinregion sind. Und das ist einmalig f\u00fcr eine Weinregion im Vergleich zum Rest der Welt, wo sich die anderen internationalen Weinregionen haupts\u00e4chlich auf ein bis drei verschiedene Rebsorten konzentrieren. Der Grund daf\u00fcr liegt in der Vielfalt der B\u00f6den und Terroirs, die in der Region zu finden sind. Diese Vielfalt eint die Steiermark als Weinregion und Reiseziel.<\/p>\n

\u00bbHinter jeder Flasche Wein steckt eine Geschichte \u00fcber den\/die Winzer:in, den Weinberg, das Terroir und die Traditionen.\u00ab
\nEmmanuel Rosier, CCM3 Hospitality Consulting<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Was lieben Sie an Ihrem Beruf?<\/strong>
\nIch sehe ihn nicht als einen Job an. Das ist meine Leidenschaft. Ob ich nun an einem Projekt, einem Budget oder einem Meisterkurs arbeite, ich werde immer ein Sommelier sein. Zu sehen, wie sich Menschen um einen Tisch versammeln, XYZ-Flaschen Wein oder Bier<\/a> bestellen und ein lebhaftes Gespr\u00e4ch f\u00fchren, w\u00e4hrend sie ihr Weinglas in der Hand halten, ist das, was ich an meiner Leidenschaft liebe. Die Tatsache, dass wir unser Wissen mit ihnen teilen, ist f\u00fcr mich ebenfalls sehr wichtig, denn letztendlich geht es nicht darum, wie viel man wei\u00df, sondern darum, wie man seine G\u00e4ste dank seines Wissens inspiriert<\/strong>. Das Lesen und Zuh\u00f6ren der G\u00e4ste ist also der Schl\u00fcssel.<\/p>\n

Hat der Beruf des Sommeliers die Akzeptanz, die Sie sich w\u00fcnschen w\u00fcrden?<\/strong>
\nIch w\u00fcrde gerne ja sagen, aber das w\u00e4re irgendwie gelogen. Der Beruf des Sommeliers ist von zentraler Bedeutung f\u00fcr den Erfolg eines Restaurants<\/strong>, da er neben dem Umsatz und den Einnahmen auch einen Mehrwert f\u00fcr das G\u00e4steerlebnis bietet. Viele G\u00e4ste wissen nicht, was ein Sommelier ist oder was er in einem Restaurant, einer Bar, einem Weingut tats\u00e4chlich tut, was er tun muss, um Weine f\u00fcr eine Weinkarte auszuw\u00e4hlen, ein Budget einzuhalten, auf Ziele hinzuarbeiten, Mitarbeiter:innen zu f\u00fchren und zu schulen, mit anderen Abteilungen zu kommunizieren; die Liste ist lang. Und die Geh\u00e4lter<\/a> spiegeln nicht all die Aufgaben wider, die sie zu erledigen haben. In anderen L\u00e4ndern wie z. B. Frankreich oder den USA ist der Beruf des Sommeliers aufgrund des kulturellen und historischen Hintergrunds anerkannter. Dank der Weinakademien im Land und der Sommelier Association<\/a> \u00e4ndert sich die Wahrnehmung des Berufs.<\/p>\n

Wie wichtig ist es f\u00fcr Sie, den Weinbau an die j\u00fcngere Generation zu vermitteln?<\/strong>
\nIn letzter Zeit h\u00f6ren wir nur noch, wie der Klimawandel<\/a> uns beeintr\u00e4chtigt. Aber das ist nichts Neues. Er war schon immer ein Thema. Aber jetzt leidet unsere Generation darunter, weil wir in der Vergangenheit Fehler gemacht haben. Deshalb finde ich es sehr wichtig, dass die j\u00fcngere Generation versteht, wie Weinbau funktioniert, wie die Fachbegriffe lauten und was alles n\u00f6tig ist, um einen gesunden Weinberg und einen nachhaltigen Betrieb<\/strong> zu f\u00fchren. Ich bewundere die Anstrengungen, die die \u00f6sterreichischen Erzeuger:innen bisher unternommen haben, um \u00d6sterreich zum Weltmarktf\u00fchrer f\u00fcr Bioweine zu machen, um gegen die Erosion zu k\u00e4mpfen und um an die n\u00e4chste Generation von Winzer:innen und Weintrinker:innen zu denken. Wenn nur dasselbe f\u00fcr die Bew\u00e4sserung rund um den Neusiedler See<\/a> getan werden k\u00f6nnte, denn Wasser ist und wird die n\u00e4chste gro\u00dfe Herausforderung sein.<\/p>\n

Was muss sich in der Branche \u00e4ndern, damit wir mehr junge Menschen f\u00fcr den Beruf des Sommeliers begeistern k\u00f6nnen?<\/strong>
\nUm mehr junge Menschen f\u00fcr den Beruf des Sommeliers zu begeistern, k\u00f6nnen in der Branche mehrere Ver\u00e4nderungen in Betracht gezogen werden. Die F\u00f6rderung von Vielfalt und Integration innerhalb der Branche muss ein Muss sein. Dies sollte dadurch geschehen, dass Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund und aus verschiedenen Kulturen<\/a><\/strong> ermutigt werden, eine Karriere als Sommelier anzustreben, und dass erfolgreiche Sommeliers, die aus verschiedenen Gesellschaftsschichten stammen, hervorgehoben werden, um die Inklusivit\u00e4t des Berufs<\/strong> zu zeigen.<\/p>\n

Wir haben alle in dieser Branche angefangen und w\u00fcnschen uns mehr Anleitung und Hilfe. Ich w\u00fcrde gerne mehr obligatorische Mentorenprogramme<\/a> sehen, bei denen erfahrene Sommeliers Neulinge anleiten und unterst\u00fctzen k\u00f6nnen. Einen Mentor zu haben, der wertvolle Einblicke gew\u00e4hrt und praktische Erfahrungen weitergibt, wird jungen Sommeliers helfen, die Herausforderungen der Branche zu meistern.<\/p>\n

\u00bbIch w\u00fcrde jungen Sommeliers raten, die Kunst des Geschichtenerz\u00e4hlens zu erlernen.\u00ab
\nEmmanuel Rosier, CCM3 Hospitality Consulting<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Welchen Rat w\u00fcrden Sie jungen Sommeliers f\u00fcr die Zukunft geben?<\/strong>
\nDie Welt des Weins ist riesig und entwickelt sich st\u00e4ndig weiter. Bem\u00fchen Sie sich st\u00e4ndig darum, Ihr Wissen \u00fcber verschiedene Regionen, Rebsorten<\/a>, Weinbereitungstechniken und neue Trends zu erweitern und zu vertiefen. Dadurch heben Sie sich von der Masse ab und k\u00f6nnen Ihren Kund:innen wertvolle Einblicke gew\u00e4hren. In der Zwischenzeit sollten Sie Ihren Gaumen schulen, um eine breite Palette von Weinen aus verschiedenen Regionen und mit unterschiedlichen Stilrichtungen zu genie\u00dfen. Dadurch werden Sie in der Lage sein, fundierte Empfehlungen<\/strong> zu geben und auf die unterschiedlichsten Vorlieben einzugehen. Seien Sie offen f\u00fcr die Erkundung neuer Weinregionen, unkonventioneller Rebsorten und innovativer Weinbereitungsmethoden. Ihre Bereitschaft, sich auf Ver\u00e4nderungen einzulassen, wird Sie auszeichnen.<\/p>\n

Ich w\u00fcrde jungen Sommeliers zudem raten, die Kunst des Geschichtenerz\u00e4hlens<\/strong> zu erlernen. Hinter jeder Flasche Wein steckt eine Geschichte \u2013 \u00fcber den\/die Winzer:in, den Weinberg, das Terroir und die Traditionen. Entwickeln Sie Ihre F\u00e4higkeit, Geschichten zu erz\u00e4hlen, um Ihre Kund:innen zu fesseln und ihnen ein unvergessliches Weinerlebnis zu bieten. Es geht auch darum, Ihr Wissen effektiv an Kund:innen mit unterschiedlichem Wissensstand weiterzugeben. Verbessern Sie Ihre F\u00e4higkeit, komplexe Konzepte auf verst\u00e4ndliche Art und Weise zu vermitteln.<\/p>\n

Bauen Sie Beziehungen zu Winzer:innen und anderen Sommeliers auf: Die Vernetzung mit anderen Sommeliers und Winzer:innen<\/strong>\u00a0kann hilfreich sein, um Ihr Wissen zu erweitern und Zugang zu neuen Weinen zu erhalten. Gemeinsame Bem\u00fchungen k\u00f6nnen Ihnen einzigartige M\u00f6glichkeiten er\u00f6ffnen und Ihnen ein breiteres Verst\u00e4ndnis der Weinwelt vermitteln.<\/p>\n

Was sind Ihre Visionen f\u00fcr die Zukunft als Sommelier?<\/strong>
\nAngesichts der wachsenden Besorgnis \u00fcber die Umwelt und die Nachhaltigkeit wird sich die Weinindustrie wahrscheinlich auf umweltfreundlichere Praktiken verlegen. Dazu k\u00f6nnte der verst\u00e4rkte Einsatz biologischer und biodynamischer Anbaumethoden geh\u00f6ren, ebenso wie die Verringerung des CO2-Fu\u00dfabdrucks<\/strong> bei Produktion und Vertrieb. Diese Entwicklung ist bereits zu beobachten. Da Gesundheit und Wellness immer mehr in den Mittelpunkt r\u00fccken, wird die Nachfrage nach Weinen mit geringerem Alkoholgehalt<\/a> und weniger Zusatzstoffen steigen. Weine, die aufgrund ihrer Produktionsmethoden als ges\u00fcnder wahrgenommen werden, k\u00f6nnten an Beliebtheit gewinnen.<\/p>\n

Au\u00dferdem hat die Covid-19-Pandemie das Potenzial f\u00fcr virtuelle Weinproben und -erlebnisse aufgezeigt. Dieser Trend k\u00f6nnte sich fortsetzen und es Sommeliers erm\u00f6glichen, mit einem weltweiten Publikum in Kontakt zu treten und gef\u00fchrte Verkostungen und Lehrveranstaltungen online anzubieten<\/strong>. Damit wird die Weinbildung noch zug\u00e4nglicher werden. Sommeliers k\u00f6nnten an der Erstellung von Online-Kursen beteiligt sein, Webinare veranstalten oder zu Bildungsinhalten beitragen, die den Verbrauchern helfen, sich besser \u00fcber Wein zu informieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Steiermark, ein Paradies f\u00fcr Weinkenner:innen und Sommeliers, lockt mit einer F\u00fclle an Aromen und Terroirs, die ihresgleichen suchen. Emmanuel Rosier, CCM3 Hospitality Consulting und Almgasthof Windischgr\u00e4tzh\u00f6he in Bad Gastein, spricht mit PROFI \u00fcber die Kunst Geschichten zu erz\u00e4hlen, umweltfreundlichere Praktiken im Weinbau und die Besonderheiten des Weinlands Steiermark. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":28043,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[27,41,24],"class_list":["post-28039","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-interview","newstag-steiermark","newstag-wein"],"yoast_head":"\nEmmanuel Rosier: \u00bbDie Steiermark hat es geschafft, eine Identit\u00e4t zu kreieren, die von der Welt bewundert wird\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/emmanuel-rosier-die-steiermark-hat-es-geschafft-eine-identitaet-zu-kreieren-die-von-der-welt-bewundert-wird\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Emmanuel Rosier: \u00bbDie Steiermark hat es geschafft, eine Identit\u00e4t zu kreieren, die von der Welt bewundert wird\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Steiermark, ein Paradies f\u00fcr Weinkenner:innen und Sommeliers, lockt mit einer F\u00fclle an Aromen und Terroirs, die ihresgleichen suchen. 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