{"id":28077,"date":"2023-11-06T17:16:57","date_gmt":"2023-11-06T16:16:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28077"},"modified":"2023-11-06T18:06:33","modified_gmt":"2023-11-06T17:06:33","slug":"simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/","title":{"rendered":"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7"},"content":{"rendered":"

Der Zusammenhang zwischen Essen und Natur hat Simon Rogan<\/strong> schon immer fasziniert: In seinem Restaurant \u00bbL\u2019Enclume<\/strong>\u00ab, das seit 2022 bereits von drei \u00bbMichelin\u00ab-Sternen geziert wird, hat er seine au\u00dfergew\u00f6hnliche gastronomische Vision<\/strong> zum Leben erweckt. <\/span>Im November kommen die G\u00e4ste des \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7<\/strong> in den Genuss der Kochk\u00fcnste des Briten. Unter anderem wird er Bretonischen Hummer, Atlantik Steinbutt, Gillerdeau Auster und Burgaud Ente servieren.<\/p>\n

\"Dieses
Dieses Men\u00fc wird Rogan im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 auftischen. \u00a9 Hangar-7<\/figcaption><\/figure>\n

Simon Rogan gilt als einer der Pioniere der \u00bbFarm-to-Table\u00ab-Bewegung<\/strong> und kombiniert Produkte aus der Landwirtschaft und \u00a0aus der Natur auf kreative Art und Weise.\u00a0<\/span>Um das \u00bbL\u2019Enclume\u00ab sowie seine gesamte Restaurantgruppe mit hochwertigem Gem\u00fcse, Obst und Kr\u00e4utern aus nachhaltigem Anbau zu versorgen, betreibt der 56-J\u00e4hrige eine eigene Landwirtschaft<\/strong>: \u00bbOur Farm\u00ab soll die Zusammenh\u00e4nge zwischen Nahrungsmitteln, ihrer Entstehung und der Umwelt verdeutlichen und die Verbindung zwischen K\u00fcche und Anbau f\u00f6rdern. Die Erzeugnisse decken laut Rogan den Gro\u00dfteil von \u00bbL\u2019Enclumes\u00ab Bedarf ab.<\/span><\/p>\n

Was hier nicht produziert werden kann, \u00a0kommt von regionalen Lieferanten<\/strong> oder direkt aus der Natur<\/strong>. \u00bbZutaten im Wechsel der Jahreszeiten inspirieren mich bei der Entwicklung meiner Men\u00fcs und garantieren ein wirklich nachvollziehbares kulinarisches Erlebnis, das meine \u201aFarm-to-Table\u2018-Philosophie widerspiegelt\u00ab, erkl\u00e4rt der 3-Sterne-Kochs , der sich auf hyperlokale und saisonale Zutaten<\/strong> konzentriert.<\/span><\/p>\n

Kochen statt kicken<\/h2>\n

Als Kind kam Simon Rogan schon fr\u00fch mit ausgefallenen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung. Sein Vater, der auf einem Obst- und Gem\u00fcsemarkt arbeitete, brachte jeden Tag exotische Spezialit\u00e4ten mit nach Hause, und obwohl der Junge sich nicht sonderlich f\u00fcr neue Geschmacksrichtungen begeisterte, war doch sein Interesse f\u00fcr Zutaten und saisonale Produkte geweckt. Kurzzeitig spielte er mit dem Gedanken, eine Karriere als Fu\u00dfballer einzuschlagen, entschied sich dann aber doch f\u00fcr eine solide Ausbildung an einer Hotelfachschule<\/strong>. Nachdem er in die Luxushotellerie<\/strong> eingestiegen war, entwickelte der junge Koch eine Leidenschaft daf\u00fcr, die W\u00e4lder und Wiesen seiner Umgebung auf der Suche nach Pilzen und Kr\u00e4utern zu durchst\u00f6bern. Im Laufe der Jahre sammelte er Erfahrung und Inspiration in verschiedenen Spitzenrestaurants in England und Paris<\/strong>, bevor er 2002 seinen ersten eigenen Betrieb, \u00bbL\u2019Enclume\u00ab, im englischen Dorf Cartmel er\u00f6ffnete.<\/span><\/p>\n

Heute besitzt Simon Rogan neun Restaurants auf der ganzen Welt<\/strong>. Sein Aush\u00e4ngeschild \u00bbL\u2019Enclume\u00ab ist derzeit mit drei \u00bbMichelin\u00ab-Sternen, dem ersten Platz im \u00bbGood Food Guide\u00ab und f\u00fcnf \u00bbAA-Rosetten\u00ab ausgezeichnet. Rogan wurde 2017 von der Automobile Association (AA) zum Koch des Jahres<\/strong> gew\u00e4hlt und ist derzeit Vizepr\u00e4sident des britischen \u00bb<\/strong><\/span>Bocuse d\u2019Or\u00ab-Teams<\/strong>. Zwei seiner Restaurants \u2013 \u00bbL\u2019Enclume\u00ab und \u00bbRoganic Hong Kong<\/strong>\u00ab \u2013 wurden 2021 mit dem neu eingef\u00fchrten \u00bbMichelin Green Star<\/strong>\u00ab f\u00fcr ihre Nachhaltigkeitsbem\u00fchungen ausgezeichnet.<\/span><\/p>\n

\u00dcbrigens: Wie das Men\u00fc schmeckt, hat Ilse Fischer f\u00fcr Falstaff \u00d6sterreich getestet!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der britische Spitzenkoch ist einer der Pioniere der \u00bbFarm-to-Table\u00ab-Bewegung und setzt auf hyperlokale und saisonale Zutaten. <\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":28078,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[269,76,143,35],"class_list":["post-28077","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-grossbritannien","newstag-koch","newstag-kulinarik","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nSimon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der britische Spitzenkoch ist einer der Pioniere der \u00bbFarm-to-Table\u00ab-Bewegung und setzt auf hyperlokale und saisonale Zutaten.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-06T17:06:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/\",\"name\":\"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg\",\"datePublished\":\"2023-11-06T16:16:57+00:00\",\"dateModified\":\"2023-11-06T17:06:33+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg\",\"width\":1200,\"height\":800,\"caption\":\"Simon Rogan \u00a9 Helge Kirchberger Photography\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi","og_description":"Der britische Spitzenkoch ist einer der Pioniere der \u00bbFarm-to-Table\u00ab-Bewegung und setzt auf hyperlokale und saisonale Zutaten.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/","og_site_name":"Falstaff Profi","article_modified_time":"2023-11-06T17:06:33+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/","name":"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 - Falstaff Profi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg","datePublished":"2023-11-06T16:16:57+00:00","dateModified":"2023-11-06T17:06:33+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Simon-Rogan-c-Helge-Kirchberger-Photography-1200.jpg","width":1200,"height":800,"caption":"Simon Rogan \u00a9 Helge Kirchberger Photography"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/simon-rogan-dieses-menue-serviert-der-3-sterne-koch-im-ikarus-im-hangar-7\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Simon Rogan: Dieses Men\u00fc serviert der 3-Sterne-Koch im \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/28077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=28077"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=28077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}