{"id":28488,"date":"2023-11-23T14:10:54","date_gmt":"2023-11-23T13:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28488"},"modified":"2023-11-24T10:29:53","modified_gmt":"2023-11-24T09:29:53","slug":"female-chefs-wie-sichtbar-sind-inspirierende-frauen-in-der-gastronomie-2023-wirklich","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/female-chefs-wie-sichtbar-sind-inspirierende-frauen-in-der-gastronomie-2023-wirklich\/","title":{"rendered":"Female Chefs: Wie sichtbar sind inspirierende Frauen in der Gastronomie 2023 wirklich?"},"content":{"rendered":"

Die \u00f6sterreichische Gastronomie-Szene<\/a> entwickelt sich pr\u00e4chtig und auch international ist die rot-wei\u00df-rote Kochkunst<\/strong> bekannt und hochgelobt<\/a>. So gro\u00dfartig die gefeierten K\u00f6che dieses Landes sind, gibt es mindestens genauso herausragende K\u00f6chinnen, Produzentinnen, Sommeli\u00e8res und Hoteli\u00e8res<\/strong>. Nach wie vor erhalten diese Protagonistinnen jedoch nur einen Bruchteil der Anerkennung ihrer m\u00e4nnlichen Kollegen<\/strong>.<\/p>\n

Um die weiblichen Chefs sichtbarer zu machen,<\/strong> hat Karin St\u00f6ttinger<\/strong> im J\u00e4nner 2023 die Plattform \u00bbFemale Chefs<\/strong>\u00ab lanciert. Hintergrund war ein einfacher Check auf Google: \u00bbIch habe K\u00f6chin \u00d6sterreich eingegeben. Nach einigen wenigen Frauen erschien bereits der erste Mann\u00ab, so St\u00f6ttinger im Gespr\u00e4ch mit Falstaff. Gemeinsam mit Miele hat sie nun zu einer hochkar\u00e4tigen Podiumsdiskussion<\/strong> ins \u00bbMiele Experience Center\u00ab in Wien geladen, um die Branche mit Expert:innen zu beleuchten, den Status quo<\/strong> aufzuzeigen und ein Stimmungsbild<\/strong> zu erheben.<\/p>\n

Wieviel Rampensau muss sein?<\/h2>\n

Gastro-Gr\u00f6\u00dfen wie Lisl Wagner-Bacher<\/strong> und Johanna Maier<\/strong> waren zwar immer sehr pr\u00e4sent, aber im Vergleich zu m\u00e4nnlichen Kollegen unaufdringlich. Heutzutage stehen M\u00e4nner wie Steffen Henssler<\/strong> oder Tim M\u00e4lzer<\/strong> im medialen Fokus<\/strong>. Die Frage, die sich aufdr\u00e4ngt: Muss man jetzt wirklich eine Rampensau<\/strong> sein, um gesehen zu werden?<\/p>\n

\u00bbUm gesehen zu werden, muss man selbst auch sehr outgoing<\/strong> sein\u00ab, ist sich Viktoria Fahringer<\/strong> von \u00bbViktorias Home<\/a>\u00ab sicher. Aber das Sch\u00f6ne sei, wenn man erfolgreich ist und sich bewusst ins Rampenlicht<\/strong> stellt, dann kann man f\u00fcr andere inspirierend<\/strong> und ein Vorbild<\/strong> sein. Auch f\u00fcr Sennerin Marlene Kelnreiter<\/strong> ist ein Social-Media-Auftritt ob ihres \u00bbnomadenhaften Daseins\u00ab sehr wichtig: \u00bbDie Menschen, wenn man sich umschaut, sind ja st\u00e4ndig am Handy und somit in einem virtuellen Raum. Und f\u00fcr das, was ich mache, passt das sehr gut, weil ich auch nicht nur an einem Ort verankert bin.\u00ab Sichtbarkeit<\/strong> sei nicht nur in der Wahrnehmung, sondern auch branchenintern ein Thema, so die Diskutantinnen unisono. Es sei daher essenziell, sich untereinander zu vernetzen<\/strong>, denn dann hat man auch in der m\u00e4nnerdominierten Branche<\/strong> eine Stimme, die geh\u00f6rt<\/strong> wird.<\/p>\n

\"Andreas
Andreas D\u00f6llerer und Christl D\u00f6llerer, Viktoria Fahringer, Sabrina und Katrin Steindl, Marlene Kelnreiter, Larissa Andres sowie Karin St\u00f6ttinger beim Diskutieren. \u00a9 Christian Husar<\/figcaption><\/figure>\n

Wie sieht die Sache aber aus, wenn man als Paar einen Betrieb gemeinsam f\u00fchrt? F\u00fcr Andreas D\u00f6llerer<\/strong>, ehemaliger Pr\u00e4sident und nun Ehrenpr\u00e4sident der \u00bbJeunes Restaurateurs<\/strong><\/a>\u00ab, ganz einfach: \u00bbMan arbeitet gemeinsam und l\u00e4sst sich einfach als Paar ablichten\u00ab, so D\u00f6llerer, merkt aber an, dass seine Frau Christl das aber recht ungern mache. \u00bbF\u00fcr mich ist es ganz klar. Mein Mann sorgt daf\u00fcr, dass G\u00e4ste zu uns kommen und ich sorge daf\u00fcr, dass sie sich bei uns wohlf\u00fchlen. Gerade das Zwischenmenschliche<\/strong> ist f\u00fcr mich sehr wichtig. Daf\u00fcr muss ich aber nicht auf einem Foto sein\u00ab, erkl\u00e4rt sie. Wie wichtig Role Models<\/strong> sind, betont Viktoria Fahringer: \u00bbF\u00fcr mich w\u00e4re es toll gewesen, wenn ich damals als junges M\u00e4dchen eine Frau als Vorbild<\/strong> gehabt h\u00e4tte, zu der ich aufschauen h\u00e4tte k\u00f6nnen.\u00ab<\/p>\n

Das Griss um den Nachwuchs<\/h2>\n

Die Branche leidet unter gro\u00dfem Personalmangel<\/strong>, auffallend viele Frauen verlassen noch in der Lehre die Gastronomie<\/strong>, viele weitere kommen nach der Karenz nicht zur\u00fcck in ihren Beruf. \u00bbWarum das so ist? Dies Sachlage ist gar nicht so einfach zu erkl\u00e4ren: Zum einen gibt es sehr oft in der Ausbildung noch veraltete Ansichten<\/strong>, dass beispielsweise die Burschen zum Fleisch<\/strong> geschickt werden und die M\u00e4dchen zum Gem\u00fcse- und Salatwaschen<\/strong>. M\u00e4dchen m\u00fcssen sich oft noch mehr anstrengen und besser sein als Burschen, um wahr und ernst genommen zu werden. In vielen K\u00fcchen herrschen immer noch raue und derbe Umgangsformen<\/strong>, die zum Teil schon sexuelle Bel\u00e4stigungen<\/strong> sind. Um da bestehen zu k\u00f6nnen, muss man schon einen sehr starken Charakter<\/strong> und Durchhalteverm\u00f6gen<\/strong> haben\u00ab, konstatieren die \u00bbUnterwirtinnen<\/a>\u00ab Katrin und Sabrina Steindl<\/strong>.<\/p>\n

Auch Fahringer kann dies best\u00e4tigen: Das Thema \u00bbbeginnt beim Hinterherpfeifen<\/strong>\u00ab. \u00bbZuerst l\u00e4sst man sich nichts anmerken, aber es pr\u00e4gt, und wenn man mehrere solche Stationen hintereinander hat, dann ist die Wahrscheinlichkeit an das Gute zu glauben, sehr gering.\u00ab Ansetzen muss man bereits in der Berufsschule: Denn die Personen, die K\u00fcche und Stube erreichen, haben sich bereits gegen Familie und weitere Umfelder durchgesetzt, damit sie diese Berufe aus\u00fcben k\u00f6nnen. \u00bbDas ist schon die Spitze\u00ab, so Katrin Steindl.\u00a0 Und wenn sie sich durchgesetzt haben, hart arbeiten und richtig im Job angekommen\u00a0 sind, kommen viele strukturelle Herausforderungen<\/strong> auf die Frauen zu: Unzureichende Kinderbetreuung<\/strong> an den Wochenenden, keine Betreuung in den Ferien und vieles mehr. \u00bbEs besteht akuter Handlungsbedarf<\/strong>\u00ab, richtet Steindl einen Appell an die Politik.<\/p>\n

Positive Ver\u00e4nderungen<\/strong> seien in den Bereichen Netzwerke und Solidarit\u00e4t<\/strong> zu vermerken. So steht bei der jungen Generation<\/strong> das Konkurrenzdenken nicht mehr im Vordergrund<\/strong>, sondern das Netzwerken<\/strong> und gegenseitige Lernen<\/strong> vom anderen. \u00bbDas Schlechtjammern der Gastronomie muss aufh\u00f6ren<\/strong>. Es ist ein sch\u00f6ner Job<\/strong>, der gro\u00dfen Spa\u00df<\/strong> macht\u00ab, so D\u00f6llerer abschlie\u00dfend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Christl D\u00f6llerer, Viktoria Fahringer von \u00bbViktorias Home\u00ab, die \u00bbUnterwirtinnen\u00ab Katrin und Sabrina Steindl, Sennerin Marlene Kelnreiter und Larissa Andres vom \u00bbJola\u00ab \u00fcber Sexismus, strukturelle Probleme, das richtige Netzwerken und warum das \u00bbSchlechtjammern der Gastronomie\u00ab endlich aufh\u00f6ren muss.<\/p>\n","protected":false},"author":132,"featured_media":28490,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[240,241,218,26],"class_list":["post-28488","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-female","newstag-gastronomie","newstag-karriere","newstag-kueche"],"yoast_head":"\nFemale Chefs: Wie sichtbar sind inspirierende Frauen in der Gastronomie 2023 wirklich? 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