{"id":28564,"date":"2023-12-01T13:23:53","date_gmt":"2023-12-01T12:23:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28564"},"modified":"2023-12-01T13:26:09","modified_gmt":"2023-12-01T12:26:09","slug":"erleben-wir-gerade-die-tiktok-isierung-der-gastronomie-herr-chytil","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/erleben-wir-gerade-die-tiktok-isierung-der-gastronomie-herr-chytil\/","title":{"rendered":"\u00bbErleben wir gerade die TikTok-isierung der Gastronomie, Herr Chytil?\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Wie ist die Idee zu \u00bbCounter Attack<\/a>\u00ab entstanden?<\/strong><\/p>\n

Chytil:<\/strong> Ich habe Agnes (Karrasch \u2013 Anm. d. Red.)<\/em>, die fr\u00fcher Cateringleiterin bei Impacts war, gebeten, f\u00fcr unsere K\u00fcchenmitarbeiter:innen einen Workshop zum Thema Vegan & Vegetarisch abzuhalten. Als wir uns dann zusammengesetzt haben, um die Details zu besprechen, hat sie erz\u00e4hlt, dass das \u00bbKoks\u00ab (Restaurant auf den Far\u00f6er-Inseln, in dem Agnes Karrasch Sous Chefin ist \u2013 Anm. d. Red.)<\/em>, im November und Dezember in die Winterpause geht und ihr und Ni\u00f1o\u00a0Fjordside Andersen deshalb ein wenig fad sei. Daraus ist dann die Idee entstanden, ein Pop-up zu machen.<\/p>\n

Die einzige Pr\u00e4misse war, das Thema Fine Dining und Pop-up neu zu denken. Agnes hat vorgeschlagen, dass sie ihre Freunde und Kollegen Ni\u00f1o Fjordside Andersen, Daniel Jur\u00e1\u0161, Amalie Dalsgaard Jensen und Gareth O\u2019Brien f\u00fcr das Projekt gewinnen k\u00f6nnte. Der Gedanke war, dass diese f\u00fcnf Spitzenk\u00f6ch:innen einfach das kochen, was sie schon immer kochen wollten \u2013 teilweise auch Dinge, die sie in ihren Restaurants so nicht umsetzen k\u00f6nnen, weil es dort nicht ins Konzept passt. Daraus ist dann die Idee des \u00bbCounter Attack\u00ab entstanden: 20 Speisen in zwei Stunden und wir sagen im Vorfeld nicht, was es gibt. Das hei\u00dft, dass alle sechs Minuten ein neues Gericht serviert wird und dazu gibt es eine passende Getr\u00e4nkebegleitung. Da ist von Ale-Bier \u00fcber franz\u00f6sischen Rotwein bis hin zu Filterkaffee alles dabei. Es wird auch wenige bis keine Erkl\u00e4rungen zu den Gerichten geben. Es soll prim\u00e4r um den Genuss gehen.<\/p>\n

Das Ganze wird als \u00bbNot another fine dining Pop-up\u00ab vermarktet, obwohl es, so wie Sie es beschreiben, schon so klingt, als w\u00e4re es ein Fine-Dining-Pop-up. Hatte das rein marketingtechnische Hintergr\u00fcnde oder habe ich da einfach etwas falsch verstanden?<\/strong><\/p>\n

Was es von anderen Fine-Dining-Pop-ups unterscheidet, ist die Location. Das ist im Grunde genommen eine Baustelle, die mit den wichtigsten Dingen best\u00fcckt ist: Dazu geh\u00f6ren eine mobile K\u00fcche, die mit allen notwendigen Ger\u00e4ten, die Agnes braucht, ausgestattet ist sowie ein K\u00fcchen-Counter bzw. -Tresen, damit die 20 G\u00e4ste Platz haben. Uns geht es darum, dass sich die G\u00e4ste auf den Geschmack konzentrieren und sich nicht von der Tapete an der Wand oder ob das get\u00e4felte Holz zum Sessel passt, ablenken lassen. Es soll sich wirklich ums Essen und die Getr\u00e4nkebegleitung und dieses zweieinhalbst\u00fcndige kulinarische Erlebnis drehen. Das ist es, warum wir \u00bbNot another fine dining Pop-up\u00ab sind.<\/p>\n

Wo lagen f\u00fcr Sie als Cateringunternehmen die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen in der Umsetzung des Konzepts?<\/strong><\/p>\n

Auf der einen Seite die K\u00fcchenger\u00e4te: Wenn wir Caterings f\u00fcr bis zu 5.000 Personen machen, dann brauchen wir nat\u00fcrlich entsprechend gro\u00dfe K\u00fcchenger\u00e4te. Wenn Agnes jetzt f\u00fcr 20 Personen mit dem Lineal irgendwas ausschneidet, dann braucht es daf\u00fcr eine andere Ausstattung. Das gilt auch f\u00fcr das Geschirr. Wir haben deshalb mit WMF f\u00fcr den \u00bbCounter Attack\u00ab einen entsprechenden Partner. Auf der anderen Seite gibt es nat\u00fcrlich auch im Einkauf Herausforderungen: Wir m\u00fcssen etwa schauen, ob wir Produkte, die f\u00fcr den \u00bbCounter Attack\u00ab ben\u00f6tigt werden, bei unseren Lieferanten bekommen oder ob wir uns anderweit umsehen m\u00fcssen. Im Cateringbereich versuchen wir jeden Handgriff zu vermeiden, damit wir die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Geschwindigkeit erreichen. Bei Agnes ist es hingegen so, dass es bei der Zubereitung und dem Anrichten der Speisen so viele Handgriffe und so viel Feinheit und Verspieltheit gibt, die wir uns im Catering nat\u00fcrlich nicht leisten k\u00f6nnten. Im Grunde versuchen wir ein bisschen Catering mit Fine Dining zu verbinden.<\/p>\n

Fine-Catering quasi \u2026 <\/strong><\/p>\n

(lacht)<\/em> Ja, also f\u00fcr 20 Personen gerne, f\u00fcr 500 wird es ein Problem.<\/p>\n

\"Die
Die G\u00e4ste werden mit 20 G\u00e4ngen in zwei bis zweieinhalb Stunden \u00bbattackiert\u00ab. \u00a9 Herbert Lehmann<\/figcaption><\/figure>\n

Es scheint, als g\u00e4be es zurzeit einen Trend hin zu Pop-up-Restaurants. Haben Sie eine Erkl\u00e4rung, warum dieses Konzept im Moment so angesagt ist?<\/strong><\/p>\n

Ich glaube, das liegt daran, dass wir grunds\u00e4tzlich immer gerne was erleben wollen \u2013 egal ob das nun spezielle Locations oder besondere Gerichte sind. Zudem braucht es ab und zu auch eine Abwechslung zum Wirten ums Eck, zu dem man regelm\u00e4\u00dfig hingeht. Und f\u00fcr etwas Spezielles bietet sich ein Pop-up einfach an. Wenn der Wirt ums Eck auf seine Tafel draufschreibt, dass Agnes und Ni\u00f1o<\/em> morgen zum Kochen kommen, dann wird das wahrscheinlich keiner mitkriegen.<\/p>\n

Das hei\u00dft, es hat also durchaus einen marketingtechnischen Hintergrund \u2026<\/strong><\/p>\n

Ja, nat\u00fcrlich, und es ruft bei den G\u00e4sten eine andere Erwartungshaltung hervor. Man wei\u00df nicht genau, was einen erwartet und das macht es dann zu etwas Besonderem. Dazu kann auch die Location beitragen. Auf der Baustelle etwa, wo wir den \u00bbCounter Attack\u00ab veranstalten, wird es, wenn einmal fertig gebaut ist, nie wieder ein Fine Dining geben.<\/p>\n

Hat der Pop-up-Trend auch damit zu tun, dass wir gerade gewisserma\u00dfen eine TikTok-isierung der Gastronomie erleben? Sprich, alles wird schnelllebiger, die Aufmerksamkeitsspanne der Menschen wird immer k\u00fcrzer und man will st\u00e4ndig in irgendeiner Form neu bespa\u00dft werden.<\/strong><\/p>\n

Ja, ich denke, da sprechen Sie einen guten Punkt an. TikTok und andere Soziale Medien erm\u00f6glichen es, dass man bestimmte Themen \u2013 wie etwa eine spannende Location oder ein innovatives Essenskonzept \u2013 auf den Punkt und unmittelbar transportieren kann. Wenn es die Leute dann ausprobiert haben, muss aber auch schnell wieder etwas Neues her. Das birgt im Gegenzug auch Herausforderungen f\u00fcr die Gastronomie \u2013 und die Spitzengastronomie im Besonderen. Ein Restaurant oder permanentes Lokal zu er\u00f6ffnen und zu betreiben, erfordert mittlerweile ein Investment von mehreren Millionen Euro. Das bedeutet wiederum, dass es \u00fcber mehrere Jahre gut laufen muss, um dieses Investment wieder reinzubekommen. Mit einem Pop-up-Restaurant hat man die M\u00f6glichkeit, diese Risiken zu vermeiden oder zu minimieren, da das Ganze zeitlich begrenzt und deutlich \u00fcberschaubarer ist.<\/p>\n

Abschlie\u00dfend w\u00fcrde mich noch interessieren, wie der Name \u00bbCounter Attack\u00ab eigentlich entstanden ist?<\/strong><\/p>\n

\u00bbCounter Attack\u00ab deshalb, weil die G\u00e4ste an einem K\u00fcchen-Counter sitzen und Agnes, Ni\u00f1o, Tim und die anderen K\u00f6che sie in zwei bis zweieinhalb Stunden mit 20 Gerichten \u00bbattackieren\u00ab.<\/p>\n

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Location & Termine<\/h2>\n