{"id":28599,"date":"2023-12-01T10:34:11","date_gmt":"2023-12-01T09:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28599"},"modified":"2023-12-01T10:37:43","modified_gmt":"2023-12-01T09:37:43","slug":"suesses-handwerk-die-renaissance-des-zuckerlmachens","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/suesses-handwerk-die-renaissance-des-zuckerlmachens\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfes Handwerk: Die Renaissance des Zuckerlmachens"},"content":{"rendered":"

In ihrer Farbenpracht und dem gl\u00e4nzendem Mantel liegen die Zuckerl<\/strong> zum Verkauf bereit. Eines schmackhafter wie das andere, ein s\u00fc\u00df-aromatischer<\/a> Moment wartet auf den\/die Genie\u00dfer:in. Handgemacht ist f\u00fcr Zuckerlmacher:innen dabei selbstverst\u00e4ndlich. Traditionelles Wissen, das aus \u00d6sterreich durch Digitalisierung, Technisierung und Globalisierung fast verschwunden war und so vergessen wurde \u2013 bis es vor etwas mehr als zehn Jahren von zwei Wahlwienern<\/strong> wiederentdeckt und belebt wurde.<\/p>\n

\"Das
Seidenzuckerl, die wohl klassischste aller Wiener S\u00fc\u00dfigkeiten.
\u00a9 Antonia Berger \/ Servus Verlag<\/figcaption><\/figure>\n

Ein zuckers\u00fc\u00dfer Job<\/h2>\n

Spricht man heute von Zuckerb\u00e4cker:innen<\/strong> ist meist von Konditor:innen und P\u00e2tissiers<\/a>\/P\u00e2tissi\u00e8res die Rede. Doch vor rund f\u00fcnf Jahrhunderten war der erste Teil der Berufskomposition ausschlaggebend und Zucker Mittelpunkt, nicht s\u00fc\u00dfender Nebendarsteller. Die Zuggerbacher<\/strong> oder Zuckher-Pacher<\/strong>, gleichwohl wie Confectmacher<\/strong>, ver\u00fcbten alle dasselbe Handwerk: Die Herstellung kleiner K\u00f6stlichkeiten aus dem s\u00fc\u00dfen, wei\u00dfen Granulat. Zuckerschere und -spachtel waren unverzichtbarer Bestandteil der Berufsausr\u00fcstung. Zuvor hatte man den Apotheken das Monopol auf den Konfektverkauf abgerungen.<\/p>\n

Und sucht man heute nach einem\/einer Zuckerlmacher:in, wird man sp\u00e4testens in Wien f\u00fcndig: Das \u00bbBonbongesch\u00e4ft Anzinger\u00ab<\/strong> im Herzen des ersten Bezirks ist zu einem Kleinod f\u00fcr Zuckerm\u00e4uler geworden. Im neunten Bezirk wartet die \u00bbConfiserie zum s\u00fc\u00dfen Eck\u00ab<\/strong> nahe der Volksoper seit gut einem Jahrhundert mit bunten S\u00fc\u00dfigkeiten auf, wobei auch die riesige Auswahl an Lakritz staunen l\u00e4sst. Und bei Christian Mayer<\/strong> in der Herrengasse gibt es seit 2013 Zuckerl aus eigener Hand. Wer mag, kann sich in der \u00bbZuckerlwerkstatt\u00ab<\/a> (mittlerweile auch in Salzburg) ein eigenes Bild von der Produktion machen \u2013 denn auf die Herstellung von Anfang bis Ende blickt man im Gesch\u00e4ft hinter Glas.<\/p>\n

\"Christian
Christian Mayer in seiner \u00bbZuckerlwerkstatt\u00ab.
\u00a9 Astrid Schwab<\/figcaption><\/figure>\n

Wasser und Zucker verschmelzen<\/h2>\n

Wie entsteht aber nun ein Zuckerl? Die Zutatenliste ist recht \u00fcberschaubar: nat\u00fcrlich geh\u00f6rt Zucker<\/a>, ob R\u00fcben- oder Rohrzucker, darauf, aber auch Wasser, Farb- und Aromastoffe. Eine kleine Menge Traubenzucker kommt ebenso dazu, sie wird in etwas Wasser aufgel\u00f6st und leicht erw\u00e4rmt. Nun schlie\u00dfen sich der Haushaltszucker und das Wasser an. Zweiteres sorgt daf\u00fcr, dass die beiden Zucker aufgekocht werden k\u00f6nnen und nicht verbrennen \u2013 Kenner:innen wissen durch Blubbern und Blasenbildung<\/strong>, wann es weiter geht und kurz davor Aromastoffe beigef\u00fcgt werden m\u00fcssen. So flie\u00dft die mit einer Honigkonsistenz versehene Masse aus dem Topf auf den Granittisch, eingesetzte F\u00e4rbemittel bringen leuchtende T\u00f6ne ins Spiel. Ob es schlie\u00dflich Motiv-, Walzen-, Seidenzuckerl, Zuckerstangen, Lollis oder doch Fruchtgelees<\/strong> werden, bestimmt der Profi in der K\u00fcche.<\/p>\n

Aus dem Buch:<\/h3>\n

Mehr \u00fcber das Wesen des Zuckers, wie das s\u00fc\u00dfe Granulat die Welt eroberte, die Hauptstadt des Zuckerls und Pionier:innen lesen Sie im Buch:<\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 Servus Verlag<\/figcaption><\/figure>\n


\nDas Zuckerl. Geschichte und Tradition einer Handwerkskunst<\/strong>
\nvon Christian Mayer<\/p>\n

Text:<\/strong> Caroline Metzger
\nSeiten:<\/strong> 240
\nVerlag:<\/strong> Servus Verlag bei Benevento Publishing
\nISBN:<\/strong> 978-3-7104-0364-4
\nPreis:<\/strong> Euro 30,\u2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Handwerk des Zuckerlmachens hat in \u00d6sterreich eine lange Tradition, war im fr\u00fchen 21. Jahrhundert aber fast verschwunden. Vom hiesigen Zuckerlfieber vergangener Zeiten, Er\u00f6ffnungen von Zuckerlwerkst\u00e4tten und wie man heute produziert.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":28602,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[161,143,35,51],"class_list":["post-28599","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-buecher","newstag-kulinarik","newstag-salzburg","newstag-wien"],"yoast_head":"\nS\u00fc\u00dfes Handwerk: Die Renaissance des Zuckerlmachens - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/suesses-handwerk-die-renaissance-des-zuckerlmachens\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"S\u00fc\u00dfes Handwerk: Die Renaissance des Zuckerlmachens - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das Handwerk des Zuckerlmachens hat in \u00d6sterreich eine lange Tradition, war im fr\u00fchen 21. 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