{"id":28637,"date":"2023-12-05T15:28:34","date_gmt":"2023-12-05T14:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28637"},"modified":"2023-12-05T15:56:26","modified_gmt":"2023-12-05T14:56:26","slug":"ich-hatte-zunaechst-den-gedanken-jura-zu-studieren","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ich-hatte-zunaechst-den-gedanken-jura-zu-studieren\/","title":{"rendered":"\u00bbIch hatte zun\u00e4chst den Gedanken, Jura zu studieren\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Sie leiten als Executive Chef das \u00bbGlasswing<\/a>\u00ab im Hotel \u00bbThe Amauris Vienna<\/a>\u00ab. Was hat Sie daran gereizt, diese Aufgabe anzunehmen und wie w\u00fcrden Sie Ihre kulinarische Vision im \u00bbGlasswing\u00ab beschreiben?<\/strong><\/p>\n

Alexandru Simon:<\/strong> Als Executive Chef im Gourmet-Restaurant \u00bbGlasswing\u00ab reizte mich die einzigartige Gelegenheit, meine kulinarische Leidenschaft und Expertise in einem exquisiten Umfeld zu entfalten. Die Vision f\u00fcr das \u00bbGlasswing\u00ab besteht darin, eine innovative Fusion von traditionellen Aromen und moderner Kulinarik zu schaffen. Ich strebe danach, G\u00e4ste mit anspruchsvollen Geschmacksnuancen zu verw\u00f6hnen, indem ich regionale Zutaten harmonisch mit internationalen Einfl\u00fcssen kombiniere. Unser Ziel ist es, eine unvergessliche kulinarische Reise zu bieten, die die Sinne anspricht und die Esskultur auf h\u00f6chstem Niveau zelebriert.<\/p>\n

\u00bbGlasswing\u00ab ist eine Schmetterlingsart mit transparenten Fl\u00fcgeln. Warum haben Sie diesen Namen f\u00fcr Ihr Restaurant gew\u00e4hlt?<\/strong><\/p>\n

Der Name \u00bbGlasswing\u00ab wurde f\u00fcr das Restaurant gew\u00e4hlt, um eine Verbindung zwischen der zarten Eleganz des Schmetterlings und der transparenten Leichtigkeit der kulinarischen Kreationen herzustellen. \u00c4hnlich den transparenten Fl\u00fcgeln des Schmetterlings repr\u00e4sentiert der Name die Klarheit und Raffinesse, die wir in jedem Gericht anstreben.<\/p>\n

Was zeichnet Wien f\u00fcr Sie als Kulinarikstandort aus und wo gibt es noch das gr\u00f6\u00dfte ungenutzte Potential?<\/strong><\/p>\n

Wien zeichnet sich f\u00fcr mich als Kulinarikstandort durch seine reiche gastronomische Tradition und Vielfalt aus. Die Stadt ist bekannt f\u00fcr ihre klassischen Kaffeeh\u00e4user, traditionellen Wiener Speisen und ihre einladende Caf\u00e9-Kultur. Besonders erfreulich ist, dass in den letzten Jahren die Wiener Gastronomie eine unverkennbare Handschrift entwickelt hat.<\/p>\n

Sie sind in Frankreich geboren, in Rum\u00e4nien aufgewachsen und haben in \u00d6sterreich Karriere gemacht. Wie haben diese unterschiedlichen kulturellen Hintergr\u00fcnde Ihre K\u00fcche gepr\u00e4gt?<\/strong><\/p>\n

Meine verschiedenen kulturellen Hintergr\u00fcnde haben meine K\u00fcche auf vielf\u00e4ltige Weise gepr\u00e4gt. In Frankreich habe ich die Liebe zur feinen franz\u00f6sischen K\u00fcche und die Bedeutung von Pr\u00e4zision und Eleganz in der Zubereitung von Speisen gelernt. In Rum\u00e4nien habe ich eine tiefe Verbindung zu regionalen und saisonalen Zutaten entwickelt, was meine kulinarische Philosophie stark beeinflusst hat. Die \u00f6sterreichische K\u00fcche hat mir die Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr Qualit\u00e4t und Handwerkskunst vermittelt. Diese kulturelle Vielfalt erm\u00f6glicht es mir, unterschiedliche Aromen und Techniken zu kombinieren, um spanende und dennoch zug\u00e4ngliche Kompositionen zu schaffen.<\/p>\n

War Koch immer schon Ihr Traumberuf oder hat es in ihrer Kindheit und Jugend noch andere Berufsw\u00fcnsche gegeben?<\/strong><\/p>\n

Nach meinem Schulabschluss hatte ich zun\u00e4chst den Gedanken, Jura zu studieren. Doch w\u00e4hrend ich nach einer M\u00f6glichkeit suchte, etwas Handwerkliches auszuprobieren, entdeckte ich meine Liebe zum Kochen. Diese Leidenschaft entwickelte sich rasch, und ich entschied mich schlie\u00dflich, meinem Herzen zu folgen und eine Karriere als Koch zu verfolgen.<\/p>\n

Nachhaltigkeit ist ein zunehmend wichtiges Thema. Wie implementieren Sie nachhaltige Praktiken in Ihrer K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n

Nachhaltigkeit ist f\u00fcr mich und mein Team von zentraler Bedeutung. Wir setzen auf lokale, saisonale Zutaten, um die Umweltauswirkungen zu minimieren und die Frische unserer Gerichte zu gew\u00e4hrleisten. Zudem arbeiten wir eng mit regionalen Produzenten zusammen, um kurze Lieferketten zu f\u00f6rdern und die lokale Wirtschaft zu unterst\u00fctzen. Abfall wird konsequent reduziert, indem wir Reste wiederverwerten und \u00bbupcyceln\u00ab . Auch die Auswahl von umweltfreundlichen Verpackungen und die kontinuierliche Suche nach nachhaltigen Kochmethoden sind integrale Bestandteile unserer Bem\u00fchungen, einen positiven Beitrag zur Umwelt zu leisten.<\/p>\n

Die Gastronomiebranche steht vor verschiedenen Herausforderungen. Wie gehen Sie im \u00bbGlasswing\u00ab mit aktuellen Trends, Arbeitskr\u00e4ftemangel und anderen Branchenentwicklungen um?<\/strong><\/p>\n

Im \u00bbGlasswing\u00ab betrachten wir die aktuellen Trends in der Gastronomiebranche sehr aufmerksam. Um dem Arbeitskr\u00e4ftemangel entgegenzuwirken, legen wir Wert auf ein unterst\u00fctzendes und motivierendes Arbeitsumfeld, um unser Team zu st\u00e4rken und zu binden. Zudem setzen wir auf innovative Technologien, um Arbeitsabl\u00e4ufe zu optimieren und den G\u00e4sten ein modernes und effizientes Erlebnis zu bieten. Durch kontinuierliche Anpassungen und ein offenes Ohr f\u00fcr die Bed\u00fcrfnisse unserer G\u00e4ste und Mitarbeiter bleiben wir flexibel und erfolgreich in einem dynamischen Marktumfeld.<\/p>\n

\"Ein
Ein Blick ins \u00bbGlasswing\u00ab, das seinen Namen vom lateinamerikanischen Glasfl\u00fcgelfalter hat. \u00a9 The Amauris Vienna<\/figcaption><\/figure>\n

Welchen Stellenwert werden Themen wie K\u00fcnstliche Intelligenz (KI) und Robotik & Automatisierung zuk\u00fcnftig in der Spitzengastronomie spielen? K\u00f6nnten Sie sich vorstellen einen Roboter als Mitarbeiter zu haben?<\/strong><\/p>\n

In der Spitzengastronomie k\u00f6nnten Themen wie K\u00fcnstliche Intelligenz, Robotik und Automatisierung zuk\u00fcnftig eine bedeutende Rolle spielen. Diese Technologien k\u00f6nnten dazu beitragen, bestimmte repetitive Aufgaben zu automatisieren und die Effizienz in der K\u00fcche zu steigern. Obwohl der menschliche Aspekt und die Kreativit\u00e4t in der Gastronomie unersetzlich sind, k\u00f6nnten Technologien wie intelligente K\u00fcchenger\u00e4te oder Automatisierungssysteme dazu beitragen, den Arbeitsablauf zu optimieren. Dennoch w\u00e4re es wichtig, eine ausgewogene Integration vorzunehmen, um die pers\u00f6nliche Note und das Handwerk in der Spitzengastronomie zu bewahren. Ein Roboter als Mitarbeiter k\u00f6nnte beispielsweise f\u00fcr bestimmte repetitive T\u00e4tigkeiten eingesetzt werden, w\u00e4hrend menschliche K\u00f6che ihre einzigartige Expertise und Kreativit\u00e4t in der Zubereitung einbringen.<\/p>\n

Worauf achten Sie bei der Auswahl Ihrer Business-Partner, wie beispielsweise die Zulieferer?<\/strong><\/p>\n

Bei der Auswahl meiner Lieferanten, lege ich Wert auf mehrere entscheidenden Faktoren. Qualit\u00e4t und Frische der Produkte stehen an erster Stelle. Es ist von grundlegender Bedeutung, dass die Zutaten h\u00f6chsten kulinarischen Standards entsprechen. Die Zuverl\u00e4ssigkeit und P\u00fcnktlichkeit der Lieferungen sind ebenfalls entscheidende Aspekte, um einen reibungslosen Ablauf in der K\u00fcche zu gew\u00e4hrleisten. Die Partnerschaft sollte auf Vertrauen, Kommunikation und einem gemeinsamen Verst\u00e4ndnis f\u00fcr Qualit\u00e4tsstandards basieren.<\/p>\n

Als Executive Chef leiten Sie ein K\u00fcchenteam. Wie f\u00f6rdern Sie die Zusammenarbeit und Kreativit\u00e4t innerhalb Ihrer Mitarbeitenden?<\/strong><\/p>\n

Die F\u00f6rderung von Zusammenarbeit und Kreativit\u00e4t in meinem K\u00fcchenteam ist f\u00fcr mich von h\u00f6chster Bedeutung. Ich schaffe eine offene und unterst\u00fctzende Arbeitsatmosph\u00e4re, in der Ideen und Vorschl\u00e4ge willkommen sind. Teammeetings und Brainstorming-Sessions bieten Gelegenheit f\u00fcr den Austausch von Ideen und die Entwicklung neuer Gerichte. Ich ermutige meine Mitarbeitenden, ihre kulinarische Kreativit\u00e4t zu entfalten und neue Geschmackskombinationen zu erforschen. Das Teilen von Erfahrungen und kulinarischem Wissen innerhalb des Teams st\u00e4rkt nicht nur die Zusammenarbeit, sondern f\u00f6rdert auch die pers\u00f6nliche und berufliche Entwicklung jedes Einzelnen. Die Teammitglieder werden ermutigt, Verantwortung zu \u00fcbernehmen und ihre individuellen St\u00e4rken einzubringen, um gemeinsam kulinarische Exzellenz zu erreichen.<\/p>\n

Was unterscheidet Sie Ihrer Meinung nach von anderen Spitzenk\u00f6chen?<\/strong><\/p>\n

Meine kulinarische Reise, die von meiner Geburt in Frankreich \u00fcber meine Jugend in Rum\u00e4nien bis zu meiner Karriere in \u00d6sterreich reicht, hat meine Perspektive und meinen Kochstil gepr\u00e4gt. Diese vielf\u00e4ltigen kulturellen Einfl\u00fcsse spiegeln sich in meinen Kreationen wider und verleihen meiner K\u00fcche eine einzigartige Note. Zudem setze ich einen starken Fokus auf Nachhaltigkeit und die Verwendung hochwertigster Zutaten. Meine Leidenschaft f\u00fcr die Gastronomie und die Bereitschaft, stets neue Wege zu beschreiten, unterscheiden mich und meinen Ansatz von anderen Spitzenk\u00f6chen.<\/p>\n

Was ist f\u00fcr Sie bei einem Restaurantbesuch ein absolutes No-Go?<\/strong><\/p>\n

Ein absolutes No-Go bei einem Restaurantbesuch ist f\u00fcr mich, wenn die Qualit\u00e4t der Zutaten und die Sorgfalt bei der Zubereitung nicht im Einklang mit den Erwartungen stehen. Das betrifft sowohl die Frische der Produkte als auch die Pr\u00e4sentation der Gerichte. Die Authentizit\u00e4t und Integrit\u00e4t der kulinarischen Erfahrung sind entscheidend, und wenn diese Aspekte vernachl\u00e4ssigt werden, kann dies die Gesamterfahrung erheblich beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Trifft man Alexandru Simon in seiner Freizeit auch mal in einem Fast-Food-Lokal?<\/strong><\/p>\n

In meiner Freizeit gehe ich zwar selten in Fast-Food-Lokale, aber ich sch\u00e4tze den gelegentlichen Besuch, um verschiedene kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Es ist wichtig, die Vielfalt der Gastronomie zu erkunden und auch einfache, aber k\u00f6stliche Speisen zu genie\u00dfen, die in Fast-Food-Lokalen angeboten werden. Es gibt Momente, in denen ein entspannter Besuch in einem solchen Lokal genau das Richtige ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bbGlasswing\u00ab-Executive-Chef Alexandru Simon erz\u00e4hlt PROFI, was ihn von anderen Spitzenk\u00f6chen unterscheidet, warum er ab und zu in Fast-Food-Lokalen anzutreffen ist und warum er am Ende doch Koch geworden ist.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":28638,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[27,76,143,51],"class_list":["post-28637","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-interview","newstag-koch","newstag-kulinarik","newstag-wien"],"yoast_head":"\n\u00bbIch hatte zun\u00e4chst den Gedanken, Jura zu studieren\u00ab - 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