{"id":28910,"date":"2024-01-08T15:01:12","date_gmt":"2024-01-08T14:01:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28910"},"modified":"2024-01-08T15:01:12","modified_gmt":"2024-01-08T14:01:12","slug":"vegane-kochlehre-im-fokus-arbeitsminister-kocher-gefordert-waehrend-studie-die-steigende-nachfrage-unterstreicht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/vegane-kochlehre-im-fokus-arbeitsminister-kocher-gefordert-waehrend-studie-die-steigende-nachfrage-unterstreicht\/","title":{"rendered":"Vegane Kochlehre im Fokus: Arbeitsminister Kocher gefordert, w\u00e4hrend Studie die steigende Nachfrage unterstreicht"},"content":{"rendered":"

Die Diskussion um die Einf\u00fchrung einer veganen Kochlehre<\/strong> nimmt wieder Fahrt auf, nachdem sie im Sommer letzten Jahres im Fokus stand (PROFI berichtete<\/a>). Hinter den Kulissen<\/strong> wird weiterhin um Zustimmung gerungen<\/strong>, wobei die Arbeitnehmervertreter im Bundesberufsausbildungsbeirat (BBAB) sich gegen die Einf\u00fchrung aussprachen. Die Gr\u00fcne Wirtschaft<\/strong> sieht Arbeitsminister Martin Kocher (\u00d6VP)<\/strong> in der Pflicht, die Initiative zu ergreifen, um die Ausbildung zur \u00bbFachkraft f\u00fcr vegetarische und vegane Kulinarik\u00ab<\/strong> voranzutreiben.<\/p>\n

Die Entscheidung liegt nun in den H\u00e4nden der Gremien der Arbeitgeber- und Arbeitnehmervertreter. Das Arbeitsministerium signalisiert Bereitschaft<\/strong> zur Zusammenarbeit und sucht nach L\u00f6sungen. Die Diskussion \u00fcber die neue Lehre<\/strong> zeigt, dass es Gespr\u00e4chsbedarf<\/strong> gibt, insbesondere hinsichtlich der Arbeitsmarktmobilit\u00e4t von rein vegan oder vegetarisch ausgebildeten K\u00f6ch:innen<\/strong>.<\/p>\n

Je j\u00fcnger desto fleischloser<\/h2>\n

Eine aktuelle repr\u00e4senative Studie der FH Wiener Neustadt<\/strong>, im Auftrag der Fachverb\u00e4nde Gastronomie und Hotellerie, wirft dabei ein interessantes Licht auf die Essgewohnheiten der \u00d6sterreicher:innen<\/strong>. Diese verdeutlicht, dass in j\u00fcngeren Altersgruppen die Nachfrage nach fleischlosen Alternativen<\/strong> signifikant h\u00f6her ist als bei \u00e4lteren Generationen.<\/p>\n

Personen im Alter von 30 bis 39 Jahren geben zu 19 Prozent an, sich vegetarisch zu ern\u00e4hren, w\u00e4hrend f\u00fcnf Prozent sich vegan ern\u00e4hren. Im Kontrast dazu behaupten lediglich sechs Prozent der 50- bis 65-J\u00e4hrigen dies, und bei den \u00fcber 65-J\u00e4hrigen sind es sogar nur zwei Prozent. Eine \u00fcberw\u00e4ltigende Mehrheit von 72 Prozent erkl\u00e4rt sich als Allesesser. Diese Gruppe setzt sich zu 54 Prozent aus M\u00e4nnern und zu 46 Prozent aus Frauen zusammen. Im Vergleich dazu betr\u00e4gt der Frauenanteil bei Flexitarier:innen, Vegetarier:innen und Veganer:innen<\/strong> rund zwei Drittel.<\/p>\n

Die Studie legt zudem nahe, dass Haushalte, die sich vegan ern\u00e4hren, monatlich durchschnittlich 442 Euro f\u00fcr Lebensmittel ausgeben. Bei Allesessern betr\u00e4gt dieser Betrag 398 Euro. Veganer investieren im Monat durchschnittlich 160 Euro f\u00fcr fleischlose Mahlzeiten im Gasthaus, w\u00e4hrend Allesesser 145 Euro, Flexitarier 115 Euro und Vegetarier 114 Euro ausgeben.<\/p>\n

Unaufhaltsame Entwicklung<\/h2>\n

Die Gr\u00fcne Wirtschaft betont die Bedeutung einer zeitgem\u00e4\u00dfen Ausbildung im Tourismus und fordert, dass Minister Kocher die Ausbildung zur vegetarisch-veganen Fachkraft vorantreibt. \u00bbWir freuen uns \u00fcber diese Entwicklung beim \u00d6VP-Wirtschaftsbund\u00ab, so die Chefin der Gr\u00fcnen Wirtschaft, Sabine Jungwirth<\/strong>, zur APA. \u00bbF\u00fcr ein zeitgem\u00e4\u00dfes Angebot im Tourismus ist es enorm wichtig, dass die Ausbildung zur vegetarisch-veganen Fachkraft nun von Minister Kocher auf Schiene gebracht wird\u00ab, fordert Jungwirth.<\/p>\n

\"Arbeitsminister
Arbeitsminister Martin Kocher \u00a9 BKA\/Andy Wenzel<\/figcaption><\/figure>\n

Insgesamt scheint die positive Entwicklung<\/strong> hin zu einer st\u00e4rkeren Ber\u00fccksichtigung von vegetarischen und veganen Speisen in der Gastronomie und Hotellerie unaufhaltsam<\/strong>. Die Gr\u00fcne Wirtschaft sieht darin nicht nur wirtschaftliche Chancen<\/strong>, sondern auch einen Beitrag zum Klima- und Tierschutz<\/strong>. Die Studie unterstreicht, dass die Nachfrage nach fleischlosen Alternativen<\/strong> in j\u00fcngeren Gesellschaftsschichten deutlich h\u00f6her ist als bei \u00e4lteren. Diese Ver\u00e4nderungen erfordern eine Anpassung in der Ausbildung<\/strong> und setzen eine positive Entwicklung in Gang.<\/p>\n

Die Arbeitnehmerseite argumentiert weiterhin gegen eine weitere Zersplitterung des Lehrlingswesens<\/strong>, w\u00e4hrend die Gr\u00fcne Wirtschaft darauf hinweist, dass gerade vegetarisch\/vegane Jugendliche mit Fleisch nicht in Ber\u00fchrung kommen m\u00f6chten.<\/p>\n

Die Diskussion bleibt offen<\/strong>, aber die positive Entwicklung in Richtung einer vielf\u00e4ltigeren und nachhaltigeren Gastronomie setzt sich fort.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach einer Phase der Stille rund um die Pl\u00e4ne zur veganen Kochlehre gibt es weiterhin ein Tauziehen hinter den Kulissen.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":28922,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[42,241,218,76,36],"class_list":["post-28910","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-aus-und-weiterbildung","newstag-gastronomie","newstag-karriere","newstag-koch","newstag-vegan"],"yoast_head":"\nVegane Kochlehre im Fokus: Arbeitsminister Kocher gefordert, w\u00e4hrend Studie die steigende Nachfrage unterstreicht - 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