{"id":28982,"date":"2024-01-18T09:00:18","date_gmt":"2024-01-18T08:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=28982"},"modified":"2024-01-17T17:40:45","modified_gmt":"2024-01-17T16:40:45","slug":"gastronomie-im-wandel-trading-down-als-herausforderung-und-chance","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gastronomie-im-wandel-trading-down-als-herausforderung-und-chance\/","title":{"rendered":"Gastronomie im Wandel: \u00bbTrading Down\u00ab als Herausforderung und Chance"},"content":{"rendered":"
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Die Gastronomie steht vor neuen Herausforderungen, da Verbraucher vermehrt auf das Konzept des \u00bbTrading Down\u00ab setzen. In einem exklusiven Interview mit Jochen Pinsker, Senior Vice President und Industry Advisor Foodservice Europe bei \u00bbCircana\u00ab, erfahren wir, wie diese Entwicklung die Branche beeinflusst und welche Strategien Gastronomiebetriebe nutzen k\u00f6nnen, um sich anzupassen und zu prosperieren.<\/p>\n<\/div>\n

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PROFI: Was bedeutet \u00bbTrading Down\u00ab in Bezug auf die Gastronomie?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Jochen Pinsker:<\/strong> Unter \u00bbTrading Down\u00ab verstehen wir die Entwicklung, bei der die Konsumenten aktiv die Gesamtkosten pro Person, also den sogenannten \u00bbEater Check\u00ab reduzieren. Es findet weiter ein Besuch statt, allerdings soll dieser Besuch kosteng\u00fcnstiger werden.<\/p>\n<\/div>\n

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Welche Auswirkungen hat \u00bbTrading Down\u00ab auf gastronomische Betriebe und wie passen Ihre L\u00f6sungen in diesen Kontext?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Es gibt eine Reihe von konkreten Ma\u00dfnahmen oder Beispielen des \u00bbTrading Downs\u00ab durch die Verbraucher: Zum einen der Verzicht auf einzelne Produkte wie die Vorspeise, das Dessert oder den Espresso danach, m\u00f6glicherweise auch ein zweites oder drittes Getr\u00e4nk zum Essen. Es werden g\u00fcnstigeren Betriebe oder Segmente gew\u00e4hlt: Statt der Bediengastronomie vielleicht die Schnellgastronomie und damit einen Betrieb, in dem er sich g\u00fcnstigere Preise verspricht. Mitnahme statt Verzehr vor Ort: Statt beispielsweise beim Italiener zu essen, nimmt sich der Gast seine vier Pizzen nach Hause mit. Er spart sich dabei zum Beispiel die Getr\u00e4nke oder den Salat, den er zu Hause selbst zubereitet. Wir beobachten auch die aktivere Suche nach Sonderangeboten, reduzierte Preise oder Promotion-Angebote. Daneben gibt es auch das \u00bbTrading Down\u00ab von einem teureren zu einem g\u00fcnstigeren Produkt: Der Gast entscheidet sich bewusst f\u00fcr das 15-Euro-Gericht und nicht f\u00fcr das 25-Euro-Gericht, also die Frikadelle statt dem Steak.<\/p>\n<\/div>\n

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Wie reagieren Gastronomiebetriebe auf den Trend des \u00bbTrading Down\u00ab, und inwiefern sind Anpassungen in ihren Angeboten notwendig?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Gastronomen haben mehrere M\u00f6glichkeiten, um dem \u00bbTrading Down\u00ab der Verbraucher entgegenzuwirken: Zum Beispiel der Fokus auf Kombimen\u00fc-Angebote. So verzichtet der Gast nicht einfach auf Vorspeise, Nachspeise oder das Getr\u00e4nk, diese werden h\u00e4ufig als gutes Preis-Leistungsverh\u00e4ltnis wahrgenommen. Bei \u00bbAll you can eat\u00ab oder \u00bbAll you can drink\u00ab Angeboten sind G\u00e4ste weniger preissensibel, unabh\u00e4ngig davon, ob er die Refill-Option am Ende \u00fcberhaupt nutzt. Grunds\u00e4tzlich nutzen G\u00e4ste bei Socializing-Transaktionen seltener die Optionen von \u00bbTrading Down\u00ab, da es weniger um die reine Magenf\u00fcllung geht, sondern eher darum, eine sch\u00f6ne Zeit zu haben. Es kommt eher auf die Atmosph\u00e4re und das Ambiente an. Dar\u00fcber hinaus sollte auch aktiv die Mitnahme von Produkten angeboten und forciert werden. Auch wenn der Gast seine Bestellung mitnimmt und nicht vor Ort weitere Produkte bestellt, der \u00bbEater Check\u00ab damit geringer ausf\u00e4llt, verliert ihn der Gastronom nicht komplett an einen Mitbewerber, der g\u00fcnstiger ist oder eben diese Optionen anbietet.<\/p>\n<\/div>\n

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Welche innovativen Ans\u00e4tze oder Technologien k\u00f6nnten dazu beitragen, dass Gastronomiebetriebe besser auf das \u00bbTrading Down\u00ab reagieren?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Aus Produktperspektive stellen wir fest, dass Menschen eher dazu bereit sind, h\u00f6here Preise zu akzeptieren und ein Gericht zu bestellen, wenn ein Produkt den Charakter von etwas Neuem hat, zum Beispiel neue Rezepturen mit neuartigen Gew\u00fcrzen. Produktinnovationen k\u00f6nnen somit dabei helfen, ein \u00bbTrading Down\u00ab zu g\u00fcnstigeren Produkten zu verhindern. Bei der Art der Bestellung k\u00f6nnen digitale Bestellungen helfen, dem \u00bbTrading Down\u00ab entgegenzuwirken. Bei digitaler Bestellung (zur Mitnahme oder im Restaurant) werden sowohl mehr als auch h\u00f6herpreisige Produkte bestellt und damit sind auch die Ausgaben pro Gast insgesamt h\u00f6her. Dazu kommt im \u00dcbrigen noch eine durchschnittlich h\u00f6here Zufriedenheit der G\u00e4ste was wiederum dazu f\u00fchrt, dass man gerne und fr\u00fcher wiederkommt.<\/p>\n<\/div>\n

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Inwieweit hat der Trend zum \u00bbTrading Down\u00ab Auswirkungen auf die Nachfrage nach nachhaltigen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken in der Gastronomie?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Der Wunsch nach hoher Produktqualit\u00e4t und Nachhaltigkeit kann nicht mit \u00bbTrading Down\u00ab-Effekten aufgerechnet werden. Weiterhin w\u00fcnschen sich die G\u00e4ste von den Betrieben gute Qualit\u00e4t und sind daf\u00fcr auch bereit einen angemessenen Preis zu bezahlen. Aber sie verzichten eben eher auf einzelne Komponenten oder nehmen g\u00fcnstigere (aber dennoch qualitativ hochwertige) Alternativprodukte.<\/p>\n<\/div>\n

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Wie k\u00f6nnen Gastronomiebetriebe diesen Faktor nutzen, um sich von Mitbewerbern abzuheben?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Das gute am \u00bbTrading Down\u00ab ist, dass dem Markt als Ganzes keine Besuche verloren gehen. Besuche werden m\u00f6glicherweise verschoben aber immer dort, wo jemand durch \u00bbTrading Down\u00ab einen Besuch verliert, gewinnt auch ein anderer Betrieb. Angebot und Kommunikation von Kombimen\u00fcangeboten, \u00bbAll you can eat\u00ab oder \u00bbAll you can drink\u00ab Angebote, Fokus auf Socializing-Transaktionen und das Angebot der Mitnahme von Produkten k\u00f6nnen helfen, auf der Gewinnerseite zu stehen. Aber nat\u00fcrlich auch eine hohe Sensibilit\u00e4t bei der Preisgestaltung insgesamt, ohne bei der Qualit\u00e4t gro\u00dfe Kompromisse einzugehen.<\/p>\n<\/div>\n

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Die Gastronomiebranche steht vor Ver\u00e4nderungen, aber mit der richtigen Anpassung und Innovation k\u00f6nnen Betriebe weiterhin florieren und sich als Gewinner in diesem dynamischen Umfeld positionieren.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00dcber Jochen Pinsker<\/strong><\/h3>\n

Mit \u00fcber 25 Jahren Erfahrung in der Verfolgung von Trends im europ\u00e4ischen Foodservice und Konsumentenverhalten leitet Jochen Pinsker nun die Foodservice-Branche von \u00bbCircana\u00ab in Europa und dem Nahen Osten. Er wurde vom \u00bbFoodservice Magazine\u00ab 2022 zu einer der 40 einflussreichsten Pers\u00f6nlichkeiten der Branche der letzten 40 Jahre ernannt.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gastronomie-Experte Jochen Pinsker erkl\u00e4rt im PROFI-Interview, wie \u00bbTrading Down\u00ab die Branche beeinflusst und wie sich Betriebe erfolgreich anpassen k\u00f6nnen. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":29042,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[241,27],"class_list":["post-28982","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-gastronomie","newstag-interview"],"yoast_head":"\nGastronomie im Wandel: \u00bbTrading Down\u00ab als Herausforderung und Chance - 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