{"id":29011,"date":"2024-01-19T09:53:05","date_gmt":"2024-01-19T08:53:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=29011"},"modified":"2024-01-19T12:31:25","modified_gmt":"2024-01-19T11:31:25","slug":"knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/","title":{"rendered":"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse"},"content":{"rendered":"

Der Knollen-Ziest (Stachys affinis)<\/strong>, auch bekannt als Chinesische Artischocke<\/strong>, Japanknolle<\/strong> oder Japanische Kartoffel<\/strong>, ist eine vielseitige Pflanzenart aus der Familie der Lippenbl\u00fctler<\/strong> (Lamiaceae). Urspr\u00fcnglich beheimatet in Nordchina und Myanmar<\/strong>, hat sich der Anbau des Knollen-Ziests in Europa etabliert, insbesondere in Frankreich, Belgien und der Schweiz<\/strong>.<\/p>\n

Nutzung: Vom Gem\u00fcsebeet in die Gourmetk\u00fcche<\/h2>\n

Geschichtlich betrachtet wurde der Knollen-Ziest als Gem\u00fcse entdeckt und kultiviert, wobei er den Sumpf-Ziest verdr\u00e4ngte. Sein Anbau breitete sich im 19. Jahrhundert in Europa aus<\/strong>, insbesondere in Frankreich, wo er als \u00bbCrosne du Japon<\/strong>\u00ab bekannt ist.<\/p>\n

Die Kultivierung erfolgt vorwiegend vegetativ, da unter europ\u00e4ischem Klima wenig bis keine Bl\u00fcten und Samen ausgebildet werden. Der Knollen-Ziest ist winterhart<\/strong> und ben\u00f6tigt w\u00e4hrend der Wachstumsphase ausreichende Wasserversorgung<\/strong>. Die Ernte beginnt im Oktober bis November und erstreckt sich bis ins n\u00e4chste Jahr vor dem Neuaustrieb im Februar.<\/p>\n

Aufgrund seiner geringen Haltbarkeit<\/strong> sollten die Knollen m\u00f6glichst frisch verwendet<\/strong> werden. In der K\u00fcche k\u00f6nnen sie gekocht, gebraten oder roh<\/strong> in Salaten genossen werden. Die d\u00fcnnen, unverkorkten Haut macht das Sch\u00e4len \u00fcberfl\u00fcssig.<\/p>\n

Mehr als nur Geschmack<\/h2>\n

Die Knollen des Knollen-Ziests enthalten neben 79,2 Prozent Wasser auch Stachyose<\/strong>, eine Zuckerart, die 63,5 Prozent der Trockenmasse ausmacht. Weitere Bestandteile sind 2,86 Prozent Eiwei\u00df, 0,11 Prozent Fett und 0,71 Prozent Fasern.<\/p>\n

Vegetative Merkmale: Ein Blick auf das Wachstum<\/h2>\n

Der Knollen-Ziest pr\u00e4sentiert sich als ausdauernde krautige Pflanze<\/strong> mit aufrechten St\u00e4ngeln, die Wuchsh\u00f6hen von 30 bis 120 Zentimetern erreichen k\u00f6nnen. Die charakteristischen \u00bbSpeicherwurzeln<\/strong>\u00ab entstehen aus verdickten Rhizomen, die sich zu etwa acht Zentimeter langen und zwei Zentimeter dicken Knollen entwickeln. Diese Knollen, die ab M\u00e4rz austreiben, haben eine einzigartige Form<\/strong> und erinnern an einen Darm, eine Perlschnur oder fette wei\u00dfe Raupen<\/strong>. Im Gegensatz zu anderen Ziest-Arten bleibt die Haut der Knollen beim Wachstum intakt, ohne zu rei\u00dfen.<\/p>\n

Die gegenst\u00e4ndig am St\u00e4ngel angeordneten Laubbl\u00e4tter sind gekerbt-ges\u00e4gt und in ihrer Gr\u00f6\u00dfe variabel, mit einem Blattstiel von ein bis drei Zentimetern und einer Blattspreite von drei bis zw\u00f6lf Zentimetern L\u00e4nge.<\/p>\n

Generative Merkmale: Die bl\u00fchende Pracht des Knollen-Ziests<\/h2>\n

Die Bl\u00fctezeit des Knollen-Ziests erstreckt sich von Juli bis August<\/strong>. Die bl\u00fchenden Scheinquirle, angeordnet in \u00e4hrigen Bl\u00fctenst\u00e4nden, pr\u00e4sentieren zygomorphe, zwittrige Bl\u00fcten mit doppelter Bl\u00fctenh\u00fclle. Die f\u00fcnf gr\u00fcnen Kelchbl\u00e4tter sind schmal-glockenf\u00f6rmig verwachsen und zeigen eine auff\u00e4llige Dr\u00fcsenbehaarung. Die purpurfarbenen Kronbl\u00e4tter sind zu einer etwa 9 Millimeter langen Kronr\u00f6hre verwachsen.<\/p>\n

Die Fr\u00fcchte des Knollen-Ziests sind schwarz-braune Klausen mit einem Durchmesser von etwa 1,5 Millimetern.<\/p>\n

Taxonomie und Verbreitung: Einblick in die Ursr\u00fcnge<\/h2>\n

Der wissenschaftliche Name Stachys affinis wurde 1833 von Alexander von Bunge erstbeschrieben. Die urspr\u00fcngliche Heimat<\/strong> des Knollen-Ziests erstreckt sich \u00fcber nordchinesische Provinzen und Myanmar, wo er in Feuchtgebieten in H\u00f6hen von 0 bis 3200 Metern w\u00e4chst.<\/p>\n

Was ist bei der Wahl von Knollenziest zu beachten? Der Knollenziest sollte hell und prall<\/strong> sein, ohne beige oder braune Flecken. Die kleinen Kn\u00f6llchen sollten fest und nicht gummiartig sein.<\/p>\n

Der Knollen-Ziest, mit seinem delikaten, leicht nussigen Geschmack<\/strong>, eignet sich f\u00fcr die vielseitige Verwendung in der K\u00fcche<\/strong>. Der Geschmack erinnert an Artischocken oder Schwarzwurzeln<\/strong>. Das Besondere an Knollenziest:\u00a0er kann roh und gekocht gegessen werden, roh als Beilage in einem Salat (\u00e4hnlich wie Zwiebeln oder Radieschen) aber auch gekocht und ged\u00fcnstet, allenfalls serviert mit einer Sauce Hollandaise wie Spargeln. Sein unkomplizierter Anbau<\/strong> und sein geschmackliches Potenzial<\/strong> machen ihn zu einer Wiederentdeckung in der Welt der kulinarischen Gem\u00fcsesorten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Stachys affinis ist hierzulande auch unter dem Namen Chinesische Artischocke oder Japanknolle bekannt.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":29078,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[84,155,26,143],"class_list":["post-29011","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-food-school","newstag-gemuese","newstag-kueche","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nKnollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der Stachys affinis ist hierzulande auch unter dem Namen Chinesische Artischocke oder Japanknolle bekannt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-19T11:31:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1001\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/\",\"name\":\"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg\",\"datePublished\":\"2024-01-19T08:53:05+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-19T11:31:25+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg\",\"width\":1500,\"height\":1001,\"caption\":\"Knollen-Ziest \u00a9 Shutterstock\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi","og_description":"Der Stachys affinis ist hierzulande auch unter dem Namen Chinesische Artischocke oder Japanknolle bekannt.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/","og_site_name":"Falstaff Profi","article_modified_time":"2024-01-19T11:31:25+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1001,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/","name":"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse - Falstaff Profi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg","datePublished":"2024-01-19T08:53:05+00:00","dateModified":"2024-01-19T11:31:25+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Knollenzieste-Stachys-affinis-c-Shutterstock-1500.jpg","width":1500,"height":1001,"caption":"Knollen-Ziest \u00a9 Shutterstock"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/knollen-ziest-eine-vielseitige-delikatesse\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/29011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=29011"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=29011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}