{"id":29076,"date":"2024-01-24T12:30:57","date_gmt":"2024-01-24T11:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=29076"},"modified":"2024-02-23T09:25:31","modified_gmt":"2024-02-23T08:25:31","slug":"larissa-andres-die-rolle-der-frau-wird-in-der-gastronomie-immer-noch-oft-unterschaetzt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/larissa-andres-die-rolle-der-frau-wird-in-der-gastronomie-immer-noch-oft-unterschaetzt\/","title":{"rendered":"Larissa Andres: \u00bbDie Rolle der Frau wird in der Gastronomie immer noch oft untersch\u00e4tzt\u00ab"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u00bbJola<\/a>\u00ab, das Fine-Dining-Restaurant von K\u00fcchenchef Jonathan Wittenbrink und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin Larissa Andres, hat den Anspruch, neue Ma\u00dfst\u00e4be in der \u00f6sterreichischen Kulinarik zu setzen. Als erstes veganes Fine-Dining-Lokal \u00d6sterreichs und eines der wenigen im DACH-Raum steht Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t im Mittelpunkt, wobei 90 Prozent der Produkte von lokalen Lieferanten bezogen werden.<\/p>\n

\u00a0\u00bbWir m\u00f6chten pflanzlichen Gerichten einen h\u00f6heren Stellenwert verleihen, nicht durch Verzicht, sondern durch bewusste Auswahl. Unsere vielf\u00e4ltigen veganen Gerichte \u00fcberraschen selbst G\u00e4ste, die nicht ausschlie\u00dflich vegan oder vegetarisch leben\u00ab, so Wittenbrink im Gespr\u00e4ch mit Falstaff.<\/a><\/p>\n

Das Restaurant \u00bbJola\u00ab tr\u00e4gt die Anfangsbuchstaben der beiden Vornamen: \u00a0\u00bbJonathan ist Chefkoch und ich leite unser Business \u2013 wir funktionieren als Einheit, das macht unser Gesamtkonzept aus\u00ab, erz\u00e4hlt Larissa Andres und spielt damit auch auf die Sichtbarkeit von Frauen in der Gastronomie an.<\/p>\n

PROFI: Wie bewerten Sie die historische Sichtbarkeit von Frauen in Spitzenpositionen der Gastronomiebranche?<\/strong><\/p>\n

Andres:<\/strong> In der Vergangenheit war die Sichtbarkeit von Frauen in Spitzenpositionen der Gastronomiebranche bedauerlicherweise \u00e4u\u00dferst gering oder sogar kaum vorhanden. Das verdeutlicht die Notwendigkeit, das Bewusstsein zu sch\u00e4rfen und mehr Anerkennung f\u00fcr die bedeutende Rolle von Frauen in f\u00fchrenden Positionen in der Gastro zu schaffen. Jonathan und ich arbeiten auf Augenh\u00f6he. Unser Restaurant \u00bbJola\u00ab tr\u00e4gt daher auch die Anfangsbuchstaben unserer beiden Vornamen. Jonathan ist Chefkoch und ich leite unser Business \u2013 wir funktionieren als Einheit, das macht unser Gesamtkonzept aus.<\/p>\n

Welche Ver\u00e4nderungen haben Sie in Bezug auf die Anerkennung und Sichtbarkeit von Frauen in leitenden Positionen erlebt?<\/strong><\/p>\n

Aus meiner Perspektive sehe ich bisher leider nicht ausreichend Ver\u00e4nderungen. Es gibt zwar vereinzelte Berichterstattungen \u00fcber Frauen in f\u00fchrenden Positionen, vorwiegend aus der K\u00fcchenperspektive, aber diese sind immer noch zu sp\u00e4rlich. Die Rolle der Frau wird in der Gastronomie oft untersch\u00e4tzt, insbesondere in Bezug auf den Service und die Leitung des Restaurants, da diese Aufgaben h\u00e4ufig von uns Frauen \u00fcbernommen werden.<\/p>\n

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Ein Beitrag geteilt von JOLA (@jolavienna)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n