{"id":29113,"date":"2024-01-23T16:43:13","date_gmt":"2024-01-23T15:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=29113"},"modified":"2024-01-23T17:56:55","modified_gmt":"2024-01-23T16:56:55","slug":"spitzenkoch-johann-schmuck-setzt-auf-flexibilitaet-a-la-carte-genuss-im-fokus","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/spitzenkoch-johann-schmuck-setzt-auf-flexibilitaet-a-la-carte-genuss-im-fokus\/","title":{"rendered":"Spitzenkoch Johann Schmuck setzt auf Flexibilit\u00e4t: \u00c0-la-Carte-Genuss im Fokus"},"content":{"rendered":"

Das renommierte Gourmetrestaurant \u00bbBroadmoar\u00ab<\/strong> in der steirischen Oisnitz, gef\u00fchrt von Johann Schmuck<\/strong> \u2013 unter anderem drei \u00bbFalstaff Gabeln\u00ab<\/strong> \u2013 pr\u00e4sentiert eine aufregende Neuerung<\/strong>: Ab sofort wird wieder verst\u00e4rkt auf \u00c0-la-Carte-Gerichte gesetzt<\/strong>, um den G\u00e4sten maximale Freiheit bei der Auswahl<\/strong> zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Bewusste Entscheidung<\/h2>\n

Schmuck und sein K\u00fcchenchef Patrick Faist<\/strong> haben sich bewusst dazu entschieden, die \u00c4ra der vordefinierten und festgelegten \u00dcberraschungsmen\u00fcs<\/strong> mit vielen G\u00e4ngen zu beenden<\/strong>. Der \u00bbBroadmoar\u00ab-Chef betont: \u00bbDie Zeit der vorgegebenen Men\u00fcs ist vorbei. Die G\u00e4ste m\u00f6chten flexibel<\/strong> sein, spontan vorbeikommen und die M\u00f6glichkeit haben, ein oder zwei G\u00e4nge in h\u00f6chster Qualit\u00e4t \u00c0-la-Carte zu genie\u00dfen.\u00ab Die neue Speisekarte<\/strong> bietet rund 15 Gerichte<\/strong> an, w\u00e4hrend gleichzeitig die Option besteht, weiterhin mehrg\u00e4ngige Men\u00fcs zu bestellen.<\/p>\n

\"Patrick
Patrick Faist \u00a9 Nadine Geuter Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Im Stammhaus von Johann Schmuck, dem Gourmetrestaurant \u00bbTerra\u00ab<\/strong> in der M\u00fchle in Stainz gibt es diese Variante bereits seit einiger Zeit. Schmuck erkl\u00e4rt: \u00bbWir haben ausschlie\u00dflich positive Erfahrungen<\/strong> gemacht. Es geht nicht darum, dass die G\u00e4ste weniger ausgeben oder sparen m\u00f6chten, sondern um die Freiheit, auch einmal weniger zu essen.\u00ab Auf der aktuellen \u00bbBroadmoar\u00ab-Karte von Patrick Faist finden sich Gerichte wie \u00bbSchwarzwurzel mit Birnenkombucha und Haselnuss\u00ab oder \u00bbReh mit Salzsellerie und Langschwarzpfeffer\u00ab.<\/p>\n

Trend in der Spitzengastronomie<\/h2>\n

In den letzten Jahren<\/strong> entschieden sich viele Spitzenrestaurants f\u00fcr die Option eines einzigen \u00dcberraschungsmen\u00fcs<\/strong>, das in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen bestellt werden kann. Wie beispielsweise das vielfach ausgezeichnete \u00bbGeschwister Rauch\u00ab-Restaurant<\/a>, welches 2023 mit den zwei bestehenden K\u00fcchenlinien \u00bbGourmet\u00ab und \u00bbWirtshaus\u00ab den Entschluss fasste, abends nur noch ein reines Gourmetmen\u00fc anzubieten und mittags auf die Wirtshauskarte-\u00c0-la-Carte zu setzen.<\/p>\n

Schmuck erkl\u00e4rt diesen Trend mit der planbaren Wirtschaftlichkeit<\/strong> und der Erwartungshaltung des Gastes<\/strong>, wenn er sich vollst\u00e4ndig der K\u00fcche anvertraut. Dennoch sieht der Spitzenkoch, der erfolgreich zwei Haubenrestaurants und eine Bar in der Weststeiermark betreibt, einen klaren Trend zur\u00fcck zu \u00c0-la-Carte-Bestellungen<\/strong>. Die Entscheidung, vermehrt auf \u00c0-la-Carte-Gerichte zu setzen, hat laut Schmuck keinen Einfluss auf den Umsatz<\/strong>. \u00bbWir beobachten, dass zwar weniger gegessen wird, aber die Lust auf hochwertige Weine steigt. Letztendlich geht es darum, unsere G\u00e4ste gl\u00fccklich zu machen \u2013 eine einfache \u00dcberlegung, die jedoch viel Arbeit und st\u00e4ndige Weiterentwicklung erfordert.\u00ab<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00d6ffnungszeiten Broadmoar in Oisnitz:
\n<\/strong>Mittwoch bis Samstag ab 17 Uhr<\/em>
\nSamstag von 12 bis 15 Uhr<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die \u00c4ra der vordefinierten und festgelegten \u00dcberraschungsmen\u00fcs mit vielen G\u00e4ngen ist im Gourmetrestaurant \u00bbBroadmoar\u00ab in der steirischen Oisnitz beendet.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":29116,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[26,143,41],"class_list":["post-29113","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-kueche","newstag-kulinarik","newstag-steiermark"],"yoast_head":"\nSpitzenkoch Johann Schmuck setzt auf Flexibilit\u00e4t: \u00c0-la-Carte-Genuss im Fokus - 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