{"id":30124,"date":"2024-03-14T10:33:07","date_gmt":"2024-03-14T09:33:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=30124"},"modified":"2024-03-14T11:57:27","modified_gmt":"2024-03-14T10:57:27","slug":"kulinarische-innovation-planted-stellt-veganes-steak-vor-das-rindfleisch-schon-sehr-nahe-kommt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kulinarische-innovation-planted-stellt-veganes-steak-vor-das-rindfleisch-schon-sehr-nahe-kommt\/","title":{"rendered":"Kulinarische Innovation: \u00bbPlanted\u00ab stellt veganes Steak vor, das Rindfleisch schon sehr nahe kommt"},"content":{"rendered":"<p>Die neueste <strong>Innovation<\/strong> aus dem Hause \u00bb<strong>Planted<\/strong>\u00ab k\u00f6nnte ein <strong>Gamechanger im Bereich Fleischalternativen<\/strong> werden: Das Schweizer Food-Tech-Unternehmen hat mit \u00bbPlanted Steak\u00ab ein <strong>Steak auf pflanzlicher Basis<\/strong> entwickelt, f\u00fcr dessen Herstellung ein <strong>innovativer Fermentationsprozess<\/strong> entwickelt wurde. Dadurch sei es \u00bbsaftig und zart\u00ab und verf\u00fcge \u00fcber einen \u00bb<span data-contrast=\"none\">unverwechselbaren Umami-Geschmack\u00ab.<\/span><\/p>\n<h2>\u00bbAusschlie\u00dflich nat\u00fcrliche Zutaten\u00ab<\/h2>\n<p>Laut \u00bbPlanted\u00ab wird das vegane Steak ausschlie\u00dflich aus <strong>nat\u00fcrlichen Zutaten<\/strong> wie <span data-contrast=\"none\">Sojaprotein, Raps\u00f6l, Bohnen- und Reismehl sowie einer speziellen Mischung aus mikrobiellen Kulturen hergestellt. Dar\u00fcber hinaus hat es einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, enth\u00e4lt wichtige Mikron\u00e4hrstoffe wie Vitamin B12 und Eisen und hat einen geringen Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u00bbUnser \u203a<strong>Planted Steak<\/strong>\u2039 ist so beschaffen, dass es selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt. Das ist ein echter Wendepunkt \u2013 nicht nur f\u00fcr uns, sondern f\u00fcr die gesamte Branche\u00ab, ist <strong>Lukas B\u00f6ni, Mitgr\u00fcnder und Gesch\u00e4ftsleitungsmitglied von \u00bbPlanted\u00ab<\/strong>, \u00fcberzeugt. \u00bbKein anderes Steak auf pflanzlicher Basis verwendet ausschliesslich nat\u00fcrliche Zutaten, keine Zusatzstoffe und zeichnet sich durch eine derartige Saftigkeit und Zartheit aus. W\u00e4hrend des Forschungs- und Entwicklungsprozesses haben wir <strong>mit mehr als 50 Gastronom:innen zusammengearbeitet<\/strong>, um ein Steak zu entwickeln, das in puncto Geschmack, Textur, Verarbeitung und Geschmackserlebnis unvergleichlich ist. Wir sind sehr stolz darauf, dass so viele Restaurants es bereits auf ihre Speisekarte gesetzt haben.\u00ab<\/span><\/p>\n<h2>Namhafte Restaurants servieren das vegane Steak<\/h2>\n<p><span data-contrast=\"none\">In <strong>Deutschland<\/strong> wird das \u00bbPlanted Steak\u00ab ab sofort in <strong>Tim Raues Sternerestaurant in Berlin<\/strong> und in der <strong>\u00bbBullerei\u00ab von Tim M\u00e4lzer in Hamburg<\/strong> serviert. In <strong>\u00d6sterreich<\/strong> wird es <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/le-burger-serviert-als-erstes-restaurant-in-oesterreich-vegane-steaks\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">exklusiv von Burger-Kette \u00bbLe Burger\u00ab angeboten<\/a> und in der <strong>Schweiz<\/strong> sind namhafte Restaurants wie \u00bb<\/span><span data-contrast=\"none\">Gartenhof\u00ab, \u00bbKronenhalle\u00ab, \u00bbLindenhofkeller\u00ab, \u00bbStudioBellerive im Ameron Bellerive au Lac\u00ab, \u00bbNoa Restaurant Bern\u00ab, \u00bbCaf\u00e9 de Pr\u00e9laz\u00ab und \u00bbKju\u00ab mit an Bord.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u00bb<\/span><span data-contrast=\"none\">Das \u203aPlanted Steak\u2039 hat eine grandiose Struktur und Textur, sein Biss ist aussergew\u00f6hnlich und zusammen mit seinem kernigen Geschmack ist es f\u00fcr uns einfach die beste Zutat f\u00fcr ein veganes Hauptgericht! Es versetzt unsere G\u00e4ste ins Schw\u00e4rmen und <strong>sorgt f\u00fcr Begeisterung<\/strong>. Da macht es dem Team in der K\u00fcche und auch mir unglaublich viel Spa\u00df damit zu kochen<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00ab, zeigt sich Tim Raue begeistert. <\/span><\/p>\n<h2>Fermentationsprozess l\u00e4sst Muskelfleisch wachsen<\/h2>\n<p>Das \u00bbPlanted Steak\u00ab ist das erste Produkt der <strong>\u00bbWhole-Muscle\u00ab-Plattform<\/strong> von \u00bbPlanted\u00ab, das eine Markteinf\u00fchrung erf\u00e4hrt. Das Food-Tech-Unternehmen <span data-contrast=\"none\">hat es sich zum Ziel gesetzt, so viele verschiedene Produktkonzepte wie m\u00f6glich auf der Grundlage seiner \u00bbWhole-Muscle\u00ab-Plattform zu entwickeln, bei der der <strong>Muskel durch propriet\u00e4re Fermentationsprozesse<\/strong> w\u00e4chst.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u00bbDas Muskelst\u00fcck ist <strong>vergleichbar mit einem ganzen Lendenst\u00fcck<\/strong>, was eine Vielseitigkeit und nahtlose Integration in bestehende Fleischverarbeitungsprozesse erm\u00f6glicht\u00ab, teilt \u00bbPlanted\u00ab mit. Auf diese Weise k\u00f6nne man <strong>neue und differenzierte Fleischsorten<\/strong> auf den Markt bringen und sich gleichzeitig an lokale Vorlieben und Geschm\u00e4cker anpassen. <\/span><span data-contrast=\"none\">Fermentation erm\u00f6glicht es den Geschmack, die Zartheit und die Vollwertigkeit von Lebensmitteln zu verbessern und zu optimieren. Der <strong>Einsatz von Fermentationstechnologie<\/strong> erhofft sich \u00bbPlanted\u00ab, neue saubere und gesunde Proteinquellen zu finden und gleichzeitig den Geschmack und die Nat\u00fcrlichkeit zu verbessern.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Ein Vorteil gegen\u00fcber der traditionellen Fleischproduktion besteht in der <strong>Ressourcenschonung<\/strong>. Laut \u00bbPlanted\u00ab entstehen bei der Herstellung eines \u00bbPlanted Steak\u00ab im Vergleich zu seinem tierischen Pendant <strong>97 Prozent weniger CO2-Emissionen<\/strong> pro Kilogramm. Zudem ben\u00f6tige es <strong>81 Prozent weniger Wasser<\/strong> als sein tierisches Pendant.<\/span><\/p>\n<h2>Neue Produktionsst\u00e4tte<\/h2>\n<p><span data-contrast=\"none\">Um die Entwicklung seiner \u00bbWhole-Muscle\u00ab-Plattform zu beschleunigen, hat <\/span><span data-contrast=\"none\">die Schweizer Innovationsagentur \u00bbInnosuisse\u00ab dem Unternehmen im Rahmen des \u00bbSwiss Accelerator Programs\u00ab Anfang 2023 zwei Millionen Schweizer Franken zugesprochen. Dies erm\u00f6glichte es \u00bbPlanted\u00ab, sein Steak auf Fermentationsbasis nun nur ein Jahr sp\u00e4ter auf den Markt zu bringen, wobei die <strong>Einf\u00fchrung \u00fcber D2C-Kan\u00e4le sowie im Einzelhandel<\/strong> in ganz Europa f\u00fcr 2024 geplant ist. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559685&quot;:-20,&quot;335559737&quot;:-20}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Gleichzeitig mit der Einf\u00fchrung des \u00bbPlanted Steak\u00ab stellt das Schweizer Unternehmen die <strong>strategische Erweiterung seiner Produktionskapazit\u00e4ten<\/strong> durch eine <strong>moderne Fermentationsanlage<\/strong> in Kemptthal im Kanton Z\u00fcrich vor. Die neue Produktionsst\u00e4tte hat 30 technische und betriebliche Arbeitspl\u00e4tze geschaffen.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559685&quot;:-20,&quot;335559737&quot;:-20}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u00bbDie Investition in unsere Expansion ist die Folge einer <strong>strategischen Entscheidung<\/strong>, unseren Biotechnologiestandort in Kemptthal auszubauen \u2013 von den Labors bis zur Produktion. Unser Ziel ist es, innovative Produkte aus unserer Fermentationsplattform schnell auf den Markt zu bringen, insbesondere unser \u203aPlanted Steak\u2039, das die <strong>derzeit fortschrittlichste und disruptivste Fermentationstechnologie<\/strong> in Bezug auf Skalierbarkeit, Geschmack und Produktqualit\u00e4t nutzt\u00ab, erkl\u00e4rt Lukas B\u00f6ni. \u00bbWir sind stolz, einer der wenigen Innovatoren von Fleisch auf pflanzlicher Basis zu sein, der <strong>alle Schritte des Produktionsprozesses<\/strong> \u00fcbernimmt \u2013 von der Forschung und Entwicklung bis zur industriellen Produktion. Die zus\u00e4tzliche neue Produktionsst\u00e4tte erm\u00f6glicht \u203aPlanted\u2039 einen <strong>sehr schnellen \u00dcbergang von der Pilotphase zur industriellen Produktion<\/strong>, was die Zeitspanne bis zur Markteinf\u00fchrung erheblich verk\u00fcrzt.\u00ab<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Schweizer Food-Tech-Unternehmen setzt f\u00fcr die Herstellung des pflanzlichen Fleischersatzes auf einen innovativen Fermentationsprozess. 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