{"id":30199,"date":"2024-03-20T15:49:13","date_gmt":"2024-03-20T14:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=30199"},"modified":"2024-03-23T14:15:08","modified_gmt":"2024-03-23T13:15:08","slug":"nadine-stangl-mein-tipp-von-anfang-an-mitschreiben-und-alle-rezepte-sammeln","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/nadine-stangl-mein-tipp-von-anfang-an-mitschreiben-und-alle-rezepte-sammeln\/","title":{"rendered":"Nadine Stangl: \u00bbMein Tipp: Von Anfang an mitschreiben und alle Rezepte sammeln\u00ab"},"content":{"rendered":"

Um die neue Saison geb\u00fchrend einzul\u00e4uten, tritt Nadine Stangl Ende M\u00e4rz ihre neue Position als Leiterin f\u00fcr alle gastronomischen Angebote im \u00bbRelais & Ch\u00e2teaux Hotel Schloss D\u00fcrnstein\u00ab an. Mit ihren 20 Jahren Erfahrung in der internationalen K\u00fcche bringt die talentierte K\u00fcchenchefin einen reichen Schatz an kulinarischem Wissen mit sich. Ihr Weg f\u00fchrte sie schlie\u00dflich in die Wachau<\/a>, wo sie nun ihre kulinarische Heimat gefunden hat. Falstaff PROFI hat sie zum Antrittsinterview gebeten.<\/p>\n

PROFI: Herzlichen Gl\u00fcckwunsch zu Ihrer Position als K\u00fcchenchefin im \u00bbSchloss D\u00fcrnstein\u00ab! K\u00f6nnten Sie uns etwas \u00fcber Ihren kulinarischen Werdegang erz\u00e4hlen und welche Stationen Sie zu dieser prestigetr\u00e4chtigen Position gef\u00fchrt haben?<\/strong><\/p>\n

Stangl:<\/strong> Vielen Dank, ich freue mich sehr \u00fcber meine neue Position als K\u00fcchenchefin im \u00bbRelais & Ch\u00e2teaux Hotel Schloss D\u00fcrnstein<\/a>\u00ab. \u00dcber meinen Werdegang k\u00f6nnte ich vermutlich ein ganzes Buch schreiben, so umfangreich sind meine Erfahrungen und unterschiedlichen Stationen! Begonnen hat meine Karriere in Rust am Neusiedlersee, dort habe ich meine Lehrzeit erfolgreich abgeschlossen. Danach zog es mich in die Ferne, denn Reisen und die weite Welt zu sehen waren schon immer ein gro\u00dfer Teil meiner Leidenschaft. Daher beschloss ich ins Ausland zu gehen, um meinen langj\u00e4hrigen Traum von Reisen und Kochen zu verwirklichen. In jungen Jahren hatte ich vor allem den Drang, die Welt zu erkunden und Auslandserfahrungen zu sammeln.<\/p>\n

Im \u00bbLe Meridien\u00ab in Wien arbeitete ich als Commis de Cuisine, dadurch fiel mir der Wechsel ins \u00bbLe Meridien Balluta Bay\u00ab auf Malta als Demi Chef leicht. Das Leben h\u00e4lt immer \u00dcberraschungen bereit, die ich stets mit offenen Armen begr\u00fc\u00dft habe. So auch auf Malta, dort erhielt ich ein Angebot f\u00fcr eine Stelle als Private Chef f\u00fcr eine Segelyacht in Tansania auf Sansibar. Ich setzte mich also in den Flieger Richtung Dar es Salaam \u2013 es sollte mein erster Job auf einem Schiff werden. Danach zog es mich nach Westin Turnberry an die Westk\u00fcste Schottlands, anschlie\u00dfend kehrte ich nach Wien zur\u00fcck. Seit jeher begleitet mich K\u00fcchenchef und Vision\u00e4r Oliver Scheiblauer bis heute freundschaftlich und kulinarisch.<\/p>\n

Nach Portugal und weiteren Zwischenstationen war ich das erste Mal auf der \u00bbSea Cloud 2\u00ab als Sous Chefin unterwegs und habe die Weltmeere bereist. Auch f\u00fcr die renommierte Kreuzfahrtreederei \u00bbCrystal Cruise\u00ab war ich als K\u00fcchenchefin t\u00e4tig. Der Vorteil daran auf einem Schiff zu arbeiten, ist in jedem Fall die M\u00f6glichkeit sehr viel von der Welt sehen zu d\u00fcrfen. Morgens wacht man an einem anderen Ort auf und erf\u00e4hrt Neues \u00fcber Kulturen und deren kulinarische Einfl\u00fcsse. Ein Thema, f\u00fcr das ich brenne! Einen besonderen Platz in meinem Herzen hat die Karibik: Zwei Mal durfte ich im \u00bbThe Palms\u00ab auf den paradiesischen Turks and Caicos Islands kochen \u2013 zun\u00e4chst als Sous Chefin, sp\u00e4ter im Jahr 2019 auch als K\u00fcchenchefin.<\/p>\n

Wie kann man sich das dann w\u00e4hrend der Pandemie vorstellen?<\/strong><\/p>\n

Die Corona-Pandemie war eine besondere Herausforderung f\u00fcr die Gastronomie und Hotellerie. Ich hatte gro\u00dfes Gl\u00fcck w\u00e4hrend dieser Zeit mit der Ultra-Luxus-Reederei \u00bbSilversea Cruises\u00ab arbeiten zu d\u00fcrfen. Auf dem neuen Schiff \u00bbSilver Moon\u00ab entwickelte und er\u00f6ffnete ich das neue Restaurant-Konzept \u00bbS.A.L.T.\u00ab mit, hielt Kochkurse und Demos ab. Meine letzte Station war das \u00bbRestaurant Goldstein\u00ab in Krems, das leider viel zu fr\u00fch und unerwartet schlie\u00dfen musste. Dort habe ich mich in die Wachau verliebt und jetzt freue ich mich sehr auf die gro\u00dfartige Aufgabe im \u00bbHotel Schloss D\u00fcrnstein\u00ab! Eine T\u00fcr schlie\u00dft sich und eine neue \u00f6ffnet sich.<\/p>\n

Welche Empfehlungen haben Sie f\u00fcr aufstrebende K\u00f6ch:innen, die eine \u00e4hnliche Karriere anstreben? Welche Erfahrungen oder Qualifikationen sind Ihrer Meinung nach besonders wichtig?<\/strong><\/p>\n

Einzigartig an unserem Beruf ist, dass wir nie wirklich auslernen. Als K\u00f6chin beziehungsweise Koch entwickelt man sich mit jedem neuen Gericht, jeder neuen Zutat weiter. Jungen aufstrebenden K\u00f6chInnen empfehle ich, so viel wie m\u00f6glich zu reisen und \u00fcberall auf der Welt berufliche Erfahrungen zu sammeln. In allen K\u00fcchen dieser Welt werden sie eine Anstellung finden, lernen sich selbst und ihre F\u00e4higkeiten kennen, sammeln neues Wissen \u00fcber fremde Kulturen und die kulinarischen Einfl\u00fcsse. Nat\u00fcrlich ist es eine Herausforderung, im hektischen Alltag einer K\u00fcche oder auf einem Schiff jederzeit einen k\u00fchlen Kopf zu bewahren, doch jede einzelne Erfahrung und Station pr\u00e4gt. Der Wille zu lernen, ein hohes Ma\u00df an Motivation und eine ordentliche Portion Ehrgeiz geh\u00f6ren f\u00fcr mich zu den Grundqualifikationen f\u00fcr alle, die eine Karriere als Koch anstreben. Mein Tipp: Von Anfang an so viel wie m\u00f6glich mitschreiben und alle Rezepte sammeln!<\/p>\n

Welche Empfehlungen haben Sie f\u00fcr aufstrebende K\u00f6chinnen, die eine \u00e4hnliche Karriere anstreben? Welche Erfahrungen oder Qualifikationen sind Ihrer Meinung nach besonders wichtig?<\/strong><\/p>\n

Einzigartig an unserem Beruf ist, dass wir nie wirklich auslernen. Man entwickelt sich mit jedem neuen Gericht, jeder neuen Zutat weiter. Jungen aufstrebenden K\u00f6ch:innen empfehle ich, so viel wie m\u00f6glich zu reisen und \u00fcberall auf der Welt berufliche Erfahrungen zu sammeln. In allen K\u00fcchen dieser Welt werden sie eine Anstellung finden, lernen sich selbst und ihre F\u00e4higkeiten kennen, sammeln neues Wissen \u00fcber fremde Kulturen und die kulinarischen Einfl\u00fcsse. Nat\u00fcrlich ist es eine Herausforderung, im hektischen Alltag einer K\u00fcche oder auf einem Schiff jederzeit einen k\u00fchlen Kopf zu bewahren, doch jede einzelne Erfahrung und Station pr\u00e4gt. Der Wille zu lernen, ein hohes Ma\u00df an Motivation und eine ordentliche Portion Ehrgeiz geh\u00f6ren f\u00fcr mich zu den Grundqualifikationen f\u00fcr alle, die eine Karriere als Koch anstreben. Mein Tipp: Von Anfang an so viel wie m\u00f6glich mitschreiben und alle Rezepte sammeln!<\/p>\n

In vielen K\u00fcchen gibt es immer noch eine m\u00e4nnlich dominierte Atmosph\u00e4re. Wie haben Sie pers\u00f6nlich diese Dynamik erlebt und beeinflusst, um als Frau erfolgreich in Ihrer Position zu sein?<\/strong><\/p>\n

Gl\u00fccklicherweise hat sich in den K\u00fcchen mittlerweile vieles zum Positiven gewandelt, man geht mit der Zeit. Ich arbeite seit 23 Jahren in diesem Beruf und erinnere mich noch sehr gut an meiner Lehrzeit. Damals herrschte eine deutlich k\u00fchlere Arbeitsatmosph\u00e4re und man musste zus\u00e4tzlich zum Handwerk lernen, sich durchzusetzen. Das ist heute anders. Koch\/K\u00f6chin ist ein wunderbarer Beruf, der sehr viel Freude bereitet, jeden Tag anders ist und Kreativit\u00e4t zul\u00e4sst. Das steht heute im Vordergrund und wird nicht l\u00e4nger durch ein negatives Image \u00fcberschattet. Vor allem sind wir Frauen in dieser Branche deutlich sichtbarer, die K\u00fcche ist schon seit langem keine M\u00e4nnerdom\u00e4ne mehr und das ist auch gut so. Neben dem Zuwachs der Frauen in den K\u00fcchen allgemein freue ich mich vor allem \u00fcber die Entwicklung im Bereich der Patisserie: Diese hat l\u00e4ngst ihren weiblichen \u00dcberschuss verloren, die meisten K\u00f6chinnen sind heute am Herd anzutreffen.<\/p>\n

Haben Sie Vorbilder oder Frauen in der Branche, die Sie besonders inspirieren?<\/strong><\/p>\n

Oliver Scheiblauer, Matthias Dieter in Schottland und Tommy M\u00f6bius geh\u00f6ren zu meinen Mentoren. Sie haben mich am meisten gepr\u00e4gt und dienten mir w\u00e4hrend meiner Ausbildung als Vorbild. Ihre Disziplin und ihr K\u00f6nnen habe ich stets bewundert. Eine Kollegin, die mich nachhaltig inspiriert hat, kann ich Ihnen nicht nennen. Doch gl\u00fccklicherweise gibt es mittlerweile so viele wunderbare und erfolgreiche K\u00f6chinnen auf der ganzen Welt, die mich sehr beeindrucken!<\/p>\n

Sie waren in den vergangenen Jahren in aller Welt zu Gast und haben auf den unterschiedlichsten Kreuzfahrtschiffen gekocht. Wie f\u00fchlt es sich f\u00fcr Sie an, jetzt im beschaulichen D\u00fcrnstein zu leben?<\/strong><\/p>\n

Ich bin sehr dankbar daf\u00fcr, schon viele verschiedene L\u00e4nder bereist zu haben, so einiges von dieser Welt gesehen zu haben und damit viele unterschiedliche K\u00fcchen zu kennen. Dadurch bin ich nun bereit meinen kulinarischen Heimathafen an der Donau in D\u00fcrnstein zu finden. Die malerische Region der Wachau beeindruckt und die kulinarischen M\u00f6glichkeiten und Weine der Region inspirieren mich. Auch die Kulturmetropole Wien ist lediglich einen Katzensprung entfernt. Ich freue mich sehr auf meine neue Herausforderung und auf die Zusammenarbeit mit der Hoteliersfamilie Thiery. Wir haben f\u00fcr die Restaurants \u2013 Achtung Spoiler \u2013 des \u00bbHotel Schloss D\u00fcrnstein\u00ab wunderbare Projekte geplant und ich bin voller Tatendrang, dort richtig durchstarten zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

Alles zu den kulinarischen Pl\u00e4nen erfahren Sie bei den Kolleg:innen von Falstaff<\/a>.<\/em><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die neue K\u00fcchenchefin im \u00bbRelais & Ch\u00e2teaux Hotel Schloss D\u00fcrnstein\u00ab im Interview \u00fcber die pr\u00e4gendsten Stationen auf ihrem Karriereweg, welche Vorbilder sie besonders inspirieren und welche Ratschl\u00e4ge sie jungen Kolleg:innen gibt.<\/p>\n","protected":false},"author":132,"featured_media":30244,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[241,27,76,143,140],"class_list":["post-30199","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-gastronomie","newstag-interview","newstag-koch","newstag-kulinarik","newstag-niederoesterreich"],"yoast_head":"\nNadine Stangl: \u00bbMein Tipp: Von Anfang an mitschreiben und alle Rezepte sammeln\u00ab - 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