{"id":30271,"date":"2024-03-28T10:00:10","date_gmt":"2024-03-28T09:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=30271"},"modified":"2024-03-27T14:49:17","modified_gmt":"2024-03-27T13:49:17","slug":"ein-bar-austausch-zwischen-wien-und-kaernten-als-innovatives-ausbildungsmodell","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ein-bar-austausch-zwischen-wien-und-kaernten-als-innovatives-ausbildungsmodell\/","title":{"rendered":"Ein \u00bbBar-Austausch\u00ab zwischen Wien und K\u00e4rnten als innovatives Ausbildungsmodell"},"content":{"rendered":"

Ein Barkeeper vom W\u00f6rthersee<\/strong>, der ein Monat in einer bekannten Wiener Bar arbeitet<\/strong> und dann mit neuen Erfahrungen wieder zur\u00fcck nach K\u00e4rnten in seinen Stammbetrieb zur\u00fcckkehrt? Daniel Dukic<\/strong>, stellvertretender Barchef des \u00bbHotel Schloss Seefels\u00ab<\/a>, verbrachte den gesamten Februar in der \u00bbT\u00fcr 7\u00ab<\/a>, einer bekannten Adresse in der Wiener Barszene<\/strong>. Doch anstatt sich in der Pause zu entspannen, die \u00fcblicherweise au\u00dferhalb der Saison gemacht wird, tauschte er seine Position, um sich weiterzubilden.<\/span><\/p>\n

Das Modell, das dieser Idee folgt und sicherlich Schule machen k\u00f6nnte, erinnert an die alten Traditionen der Walz<\/strong>. Die Idee kam von Geri Tsai, Mitinhaber der \u00bbT\u00fcr 7\u00ab<\/strong>, der betont, wie wichtig es sei, dass junge Talente in der Branche \u00fcber den Tellerrand<\/strong> hinausschauen. \u00bbIn der \u203aT\u00fcr 7\u2039 verfolgen wir ein spezielles Konzept, bei dem der Service am Gast im Mittelpunkt<\/strong> steht. Ich m\u00f6chte die jungen Talente ermutigen, sich zu vernetzen, voneinander zu lernen und neue Perspektiven zu gewinnen\u00ab, erkl\u00e4rt Tsai im Gespr\u00e4ch mit Falstaff PROFI.<\/span><\/p>\n

Umfassende Lernreise<\/span><\/h2>\n

Dukics Aufenthalt sei als eine umfassende Lernreise zu sehen: Von der Herstellung klassischer Drinks bis hin zu komplexen Bartechniken und dem Entwerfen der Bar-Sommerkarte f\u00fcr das \u00bbSchloss Seefels\u00ab. \u00bb<\/span><\/span>F\u00fcr das Jahr 2024 und dar\u00fcber hinaus konzentrieren wir uns auf klassische Drinks, die wir jedoch mit einem eigenen Twist versehen\u00ab<\/span><\/span>, so Dukic. So will man die Bed\u00fcrfnisse der G\u00e4ste erf\u00fcllen und eine pers\u00f6nlichere Bindung aufbauen<\/strong>. In Betrieben wird auch dem Alkoholfrei-Trend<\/strong> Rechnung getragen: \u00bbDie Bed\u00fcrfnisse variieren je nach Betrieb, aber beide Bars haben sich daf\u00fcr entschieden, auch individuelle alkoholfreie Kreationen anzubieten.\u00ab<\/span><\/span><\/p>\n

Als \u00bbT\u00fcr 7\u00ab sei man eher klassisch ausgerichtet<\/strong> und hat keinen Au\u00dfenbereich, die \u00d6ffnungszeiten beschr\u00e4nken sich zudem auf den Abend. Im Gegensatz dazu hat ein Hotel wie das \u00bbSeefels\u00ab, das direkt am See liegt und einen Strand vor der T\u00fcr hat, eine ganz andere Dynamik<\/strong>. \u00bbDort ist die Nachfrage nach alkoholfreien Getr\u00e4nken m\u00f6glicherweise h\u00f6her, insbesondere am fr\u00fchen Nachmittag im Sommer\u00ab, sagt Tsai.<\/span><\/p>\n

Eine Ausbildungs-Partnerschaft<\/strong> wie die zwischen \u00bbSchloss Seefels\u00ab und \u00bbT\u00fcr 7\u00ab sei sicher nicht f\u00fcr jeden Betrieb geeignet. Es erfordert Engagement<\/strong> und eine starke Verpflichtung<\/strong> von beiden Seiten. Tsai unterstreicht: \u00bbEs ist wichtig, dass die Lernenden nicht nur das Konzept unserer Bar \u00fcbernehmen, sondern auch F\u00e4higkeiten erwerben, die in verschiedenen Umgebungen anwendbar sind.\u00ab<\/span> Sein Ziel ist es, dass der Praktikant nicht nur den Betrieb kennenlernt, sondern auch wirklich etwas lernt. \u00bbWir haben also beschlossen, ihm die komplette Bandbreite der klassischen Drinks<\/strong> beizubringen, inklusive ihrer Hintergrundgeschichten. Wir machen auch eine Art Warenkunde<\/strong> und bringen ihm grundlegende Bartechniken<\/strong> sowie unser spezielles Freestyle-Arbeiten<\/strong> bei. All das kombiniert mit intensiver G\u00e4stebetreuung\u00ab, sagt Tsai.<\/span><\/p>\n

Bereicherung f\u00fcr beide Seiten<\/h2>\n

Die Bereitschaft, Mitarbeiter zu f\u00f6rdern, zeigt sich auch in der Offenheit beider Betriebe, dieses Modell weiterzuf\u00fchren<\/strong> und anderen Interessierten die M\u00f6glichkeit zu geben, ihre Mitarbeiter in die Ferne zu schicken<\/strong>. \u00bbWir sind offen daf\u00fcr und freuen uns, wenn andere Betriebe sich daf\u00fcr interessieren, ihre Mitarbeiter zu uns zu schicken. Wir integrieren sie sofort in unser Team, damit sie sich nicht wie Fremdk\u00f6rper f\u00fchlen. Das Praktikum soll eine Bereicherung f\u00fcr beide Seiten<\/strong> sein. Unsere G\u00e4ste wissen, dass wir kontinuierlich in die Ausbildung investieren und dass wir stets bestrebt sind, die Qualit\u00e4t zu sichern. In einer Zeit wie dieser, in der die Branche mit Herausforderungen konfrontiert ist, m\u00fcssen wir alle zusammenarbeiten<\/strong>, um die Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten\u00ab, ist Tsai \u00fcberzeugt.<\/span><\/p>\n

\u00bbDer Beruf des Bartenders wird oft untersch\u00e4tzt<\/strong>, da er nicht so klar definiert ist wie andere Berufe in der Gastronomie\u00ab, merkt Dukic an. Es sei also \u00fcberaus wichtig, die Ernsthaftigkeit und die Professionalit\u00e4t dieses Berufs hervorzuheben und den Menschen zu zeigen, dass hinter der Bar echte Experten am Werk sind. \u00bbWeiterbildung spielt daher eine \u00fcberaus wichtige Rolle\u00ab, so die Beiden unisono.<\/span><\/p>\n

Wie man einen von den beiden Barkeepern f\u00fcr den Sommer 2024 kreierten Cocktails, den \u00bbSmoky Lake\u00ab, mixt, sehen Sie hier im Video:<\/p>\n