{"id":30461,"date":"2024-04-04T14:18:17","date_gmt":"2024-04-04T12:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=30461"},"modified":"2024-04-04T14:18:17","modified_gmt":"2024-04-04T12:18:17","slug":"aktuelle-umfrage-besorgniserregende-veraenderung-des-gastronomieangebots","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/aktuelle-umfrage-besorgniserregende-veraenderung-des-gastronomieangebots\/","title":{"rendered":"Aktuelle Umfrage: Besorgniserregende Ver\u00e4nderung des Gastronomieangebots"},"content":{"rendered":"

Das Tourismusberatungsunternehmen \u00bbKohl > Partner<\/strong>\u00ab hat eine Umfrage in 155 Tourismusdestinationen<\/strong>\u00a0in \u00d6sterreich, Deutschland, der Schweiz und S\u00fcdtirol<\/strong> durchgef\u00fchrt. Die Ergebnisse geben durchaus Anlass zur Sorge<\/strong>: Fast 90 Prozent der Befragten haben einen R\u00fcckgang im Gastronomieangebot<\/strong> in den letzten f\u00fcnf Jahren festgestellt. Jeweils 80 Prozent geben an, dass Restaurants und Gasth\u00e4user am meisten betroffen sind. 35 Prozent geben auch Caf\u00e9s an und 25 Prozent\u00a0Bars und Kneipen.<\/p>\n

Dieser R\u00fcckgang im Gastronomieangebot droht Urlaubern wie Einheimischen den Platz am Wirtshaustisch zu erschweren. Spontane Gasthausbesuche werden so vielerorts immer mehr zur Nervenprobe werden. W\u00e4hrend die Nachfrage durch die Zunahme von Ferienwohnungen, Appartements, Chalets<\/strong> steigt, sind immer weniger Gastronomiebetriebe in der Lage, die gewohnte Versorgung aufrechtzuerhalten. \u00bbOhne Reservierung wird es vielerorts nicht mehr gehen. Das f\u00fchrt zum Sinken der Urlaubsqualit\u00e4t<\/strong>. Wer m\u00f6chte schon vor Urlaubseintritt entscheiden m\u00fcssen, um wieviel Uhr man wo was essen m\u00f6chte? Ein Kampf um den Wirtshaustisch ist \u00e4rgerlich\u00ab, warnt Gernot Memmer<\/strong>, Experte f\u00fcr die Entwicklung von Destinationen.<\/p>\n

5 Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr den R\u00fcckgang<\/h2>\n

Verantwortlich f\u00fcr den R\u00fcckgang sind vor allem betriebliche und nicht nachfrageorientierte Aspekte<\/strong>. Es scheitert also aus Sicht der 155 befragten Destinationsmanager:innen nicht an der Nachfrage. Die Top 5 Gr\u00fcnde f\u00fcr den R\u00fcckgang des Gastronomieangebotes sind:<\/p>\n

    \n
  1. Mitarbeiter:innen-Mangel und Engp\u00e4sse beim Personal (94 Prozent)<\/li>\n
  2. Keine Betriebsnachfolge (71 Prozent)<\/li>\n
  3. Hohe Mieten und Betriebskosten (47 Prozent)<\/li>\n
  4. Angepasste \u00d6ffnungszeiten und Ruhetage (37 Prozent)<\/li>\n
  5. B\u00fcrokratische Auflagen und Einschr\u00e4nkungen (36 Prozent)<\/li>\n<\/ol>\n

    Die Abnahme des gastronomischen Angebots betrifft nicht nur Urlauber:innen, zeigen die Umfrageergebnisse, sondern auch Einheimische. Das wirkt sich somit auch negativ auf die Lebensqualit\u00e4t<\/strong> aus.<\/p>\n

    G\u00e4stefeedback hat sich verschlechtert<\/h2>\n

    Mehr als die H\u00e4lfte der Befragten in Destinationen (51 Prozent) stellen fest, dass sich die G\u00e4stefeedbacks in Bezug auf das reduzierte Angebot an ge\u00f6ffneten Restaurants, Gasth\u00e4usern, Caf\u00e9s und Bars verschlechtert haben. Die Top 7 Kritikpunkte von G\u00e4sten<\/strong> bei den negativen G\u00e4stefeedbacks sind:<\/p>\n

      \n
    1. Stark begrenztes gastronomisches Angebot (vor allem auch in den Nebensaisonen)<\/li>\n
    2. Verk\u00fcrzte und unklare \u00d6ffnungszeiten<\/li>\n
    3. Eingeschr\u00e4nkte Auswahl<\/li>\n
    4. \u00dcberf\u00fcllte Gasth\u00e4user und Restaurants, G\u00e4ste haben Schwierigkeiten einen Platz zu finden (keine spontanen Gastronomiebesuche m\u00f6glich, langes Vorausplanen teilweise auch schon vor dem Urlaub)<\/li>\n
    5. Reservierungen sind notwendig und spontane Besuche zunehmend schwierig<\/li>\n
    6. Gestiegene Preise bei Abnahme der Qualit\u00e4t von Service und Angebot<\/li>\n
    7. Mangel an regionaler K\u00fcche und traditionellen Restaurants\/Wirts- und Gasth\u00e4usern, Zunahme von Imbissst\u00e4nden<\/li>\n<\/ol>\n

      Ma\u00dfnahmen lassen auf sich warten<\/h2>\n

      Fast 80 Prozent der Destinationen haben bisher noch keine Ma\u00dfnahmen gegen die Problematik<\/strong> gesetzt \u2013 oft auch, weil es nicht im unmittelbaren Wirkungsbereich der Destinationen liegt.<\/p>\n

      \"Gernot
      Gernot Memmer \u00a9 Kohl & Partner GmbH\/Michael Kropfberger<\/figcaption><\/figure>\n

      \u00bbZuerst m\u00fcssen in Destinationen die Signale ernst genommen werden und z\u00fcgig Ma\u00dfnahmen eingeleitet werden. Ohne Kooperation innerhalb der Destinationen, Unterst\u00fctzung beim Abbau von b\u00fcrokratischen H\u00fcrden, attraktiven F\u00f6rderprogrammen und innovativen Konzepten, wird es immer schwieriger ein gastronomisches Angebot aufrecht zu erhalten. Stirbt das Wirtshaus, stirbt vielerorts die Seele des Dorfs<\/strong>\u00ab, ist Tourismusexperte Memmer \u00fcberzeugt.<\/p>\n

      Das w\u00fcnschen sich die Verantwortlichen<\/h2>\n

      \u00bbKohl > Partner\u00ab hat auch die W\u00fcnsche der Verantwortlichen<\/strong> in den Destinationen an die Politik, Interessensvertretungen und die Gastronomiebetriebe abgefragt. So erwarte man beispielsweise von der Politik unter anderem einen B<\/strong>\u00fcrokratieabbau<\/strong>, die <\/span>Senkung der Lohnnebenkosten und der <\/span>Mehrwertsteuer sowie die <\/span>F\u00f6rderung von regionalen Angeboten.<\/span><\/p>\n

      Von I<\/span>nteressensvertretungen w\u00fcnscht man sich hingegen Unterst\u00fctzung bei der Betriebsnachfolge<\/strong>, Imagekampagnen um mehr Personal zu gewinnen und zu halten sowie die Organisation von Schulungsma\u00dfnahmen. Die W\u00fcnsche an <\/span>die Gastronomiebetriebe sind unter anderem a<\/strong>ttraktivere Arbeitsbedingungen<\/strong>, fl<\/span>exiblere Arbeitszeiten, b<\/span>essere Bezahlung, Benefits f\u00fcr Mitarbeitende sowie Innovationen und Anpassung an neue Entwicklungen und Trends.<\/span><\/p>\n

      Das sollten die Verantwortlichen machen<\/h2>\n

      Den Verantwortlichen in den Destinationen empfiehlt \u00bbKohl > Partner unter anderem folgende Ma\u00dfnahmen:<\/p>\n

        \n
      • Schulungen und Weiterbildungsma\u00dfnahmen<\/strong> (z.B. Leadership, Mitarbeiterf\u00fchrung, Marketing, Pricing, Betriebsnachfolge) speziell auch f\u00fcr Gastronomiebetriebe.<\/li>\n
      • Kooperationen und Partnerschaften<\/strong> mit Organisationen wie Wirtschaftskammer, Industrie- und Handelskammer (IHK), Deutscher Hotel- und Gastst\u00e4ttenverband (DEHOGA) u.\u00e4. in Bezug auf Schulungen, Netzwerkbildung und Unterst\u00fctzung im Employer Branding f\u00fcr die Mitarbeitergewinnung.<\/li>\n
      • Anregen eines Leerstandmanagements<\/strong> in Richtung Gemeinden, um leerstehende Immobilien besser zu nutzen und Anreize f\u00fcr potenzielle Gastronomen\/Mieter zu geben \u2013 gegebenenfalls auch erg\u00e4nzend Pop-up-Konzepte, SB-Konzepte und Automaten.<\/li>\n
      • Koordination der \u00d6ffnungstage\/Schlie\u00dftage<\/strong> in der Destination<\/li>\n
      • Schaffen von Plattformen<\/strong> f\u00fcr Stellenausschreibungen<\/li>\n
      • Aufzeigen der aktuellen Gastronomie-Situation<\/strong> in der Destination (Fakten-Check), Durchf\u00fchren von Gastro-Fitness-Checks in der Destination, Anregen von Gastronomie-Masterpl\u00e4nen f\u00fcr die Destination, st\u00e4rkere Integration der Gastronomie in Destinationsstrategien<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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