{"id":30723,"date":"2024-04-24T10:00:55","date_gmt":"2024-04-24T08:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=30723"},"modified":"2024-04-24T19:39:22","modified_gmt":"2024-04-24T17:39:22","slug":"jaimy-reisinger-ueber-mut-beinhartes-feedback-und-ein-zu-grosses-ego","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/jaimy-reisinger-ueber-mut-beinhartes-feedback-und-ein-zu-grosses-ego\/","title":{"rendered":"Jaimy Reisinger: \u00dcber Mut, beinhartes Feedback und ein zu gro\u00dfes Ego"},"content":{"rendered":"

PROFI: Welche Gedanken kommen Ihnen, wenn Sie an den \u00bbFalstaff Young Talents Cup\u00ab (YTC) denken?<\/strong><\/p>\n

Jaimy Reisinger:<\/strong> Ich verbinde unglaublich viele und tolle Erinnerungen, aber vor allem \u00fcberkommt mich ein gro\u00dfes Gef\u00fchl von Dankbarkeit, weil dieser Wettbewerb nach meiner Konditorlehre f\u00fcr einen wahrhaftigen \u00bbRaketenstart\u00ab meiner Karriere in der Gastronomie gesorgt hat. Mir wurden T\u00fcre ge\u00f6ffnet und M\u00f6glichkeiten geboten, die ich ohne den Gewinn wahrscheinlich nicht so schnell bekommen h\u00e4tte. Au\u00dferdem durfte ich damals auch sehr viele tolle Menschen kennenlernen und Kontakte kn\u00fcpfen, von denen ich Jahre danach noch profitiert habe.<\/p>\n

Wie hat sich die Teilnahme auf Ihre weitere Laufbahn ausgewirkt?<\/strong><\/p>\n

Der Wettbewerb hatte einen immensen Einfluss auf meine Karriere. Es war nicht nur die erste richtige Anerkennung f\u00fcr meine Arbeit, sondern hatte auch einen sehr gro\u00dfen Einfluss auf meine pers\u00f6nliche Entwicklung. Wettbewerbssituationen haben einen sehr positiven Einfluss auf die Pers\u00f6nlichkeit und das Selbstvertrauen. Ein Wettbewerb ist eine enorme Stresssituation \u2013 auf eine positive Art und Weise. Nirgendwo sonst braucht man so ein gro\u00dfes Ma\u00df and Zeitmanagement und Konzentration. Au\u00dferdem lernt man, die eigene Angst und Nervosit\u00e4t unter Kontrolle zu bringen und damit umzugehen, was auch in vielen anderen Bereichen des Lebens sehr wichtig ist.<\/p>\n

Welche Bedeutung haben Wettbewerbe f\u00fcr junge Talente in der Gastronomie?<\/strong><\/p>\n

Wettbewerbe sind eine einzigartige Chance, sich beinhartes, ehrliches Feedback \u00fcber sein eigenes K\u00f6nnen einzuholen und zu sehen, wo man mit seinen F\u00e4higkeiten steht. Es zeigt einem nicht nur auf, was man<\/p>\n

gut beherrscht, sondern auch, woran man noch arbeiten muss bzw. wo man sich noch verbessern kann. Es geh\u00f6ren eine ordentliche Portion Mut und ein gesundes Ma\u00df an Selbstreflexion dazu, sich so einer Situation zu stellen, um auch mit der Kritik der Juroren umgehen zu k\u00f6nnen. Nichtsdestotrotz rate ich jedem, mindestens einmal im Laufe der \u00adeigenen Karriere bei einem Wettbewerb \u00adanzutreten. Mir ging es nie darum, zu gewinnen, was meiner Meinung nach auch der \u00adfalsche Ansatz ist, sondern um die Erfahrung an sich.<\/p>\n

Weiterbildung ist ein gro\u00dfes Thema f\u00fcr Sie.<\/strong><\/p>\n

So ist es. 2021 bin ich f\u00fcr drei Monate nach London gegangen, um mich an der \u00bbLe Cordon Bleu\u00ab weiterzubilden. Diese Ausbildung war f\u00fcr mich ein enormer Profit, weil ich das erste Mal nicht nur mit klassischer franz\u00f6sischer Patisserie in Kontakt getreten bin, sondern auch die vegane, gluten- und zuckerfreie Patisserie auf h\u00f6chstem Niveau mit den innovativsten Techniken erlernen durfte. Im Mai 2023 ging ich auf Praktikum in die \u00bbCoda Bar\u00ab, was ebenfalls sehr pr\u00e4gend auf unglaublich vielen Arten f\u00fcr mich war. Die Vision und das Konzept von Rene und Julia ist ein gro\u00dfer Meilenstein f\u00fcr die Welt der Patisserie. Ich finde, alle Patissiers, die ihren Beruf mit Leidenschaft verfolgen, sollten mindestens einmal dort gewesen sein. Ich habe dort unglaublich viel gelernt, vor allem viele Techniken, die ich bis dato noch nie gesehen hatte.<\/p>\n

\"Hubert
Hubert Wallner und Jaimy Reisinger \u00a9 Joerg Lehmann<\/figcaption><\/figure>\n

Sie leiten die Patisserie im \u00bbGourmet Restaurant Hubert Wallner\u00ab. Welche Erfahrungen haben Sie bis dato dort gemacht, und wie \u00adbeeinflusst diese Umgebung Ihre Arbeit und Kreativit\u00e4t?<\/strong><\/p>\n

Das Arbeitsumfeld bei Hubert Wallner ist enorm professionell und auf einem sehr \u00adhohen Niveau. Im \u00bbArtis\u00ab habe ich die letzten dreieinhalb Jahre zus\u00e4tzlich zur Patisserie den Gardemanger gemacht. Hier ist das anders. Ich darf ich mich das erste Mal voll und ganz auf die Patisserie konzentrieren. Er l\u00e4sst mir in der Patisserie auch komplett freien Lauf und ist sehr bem\u00fcht, dass wir stets alle n\u00f6tigen Arbeitsmaterialien zur Verf\u00fcgung \u00adhaben. Die Ressourcen die mir dort geboten werden, erm\u00f6glichen mir nat\u00fcrlich, noch einige Schritte weiter zu gehen und gef\u00fchlt das erste Mal in meiner Karriere mein Potenzial voll und ganz aussch\u00f6pfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\u00bbIch rate jedem, zumindest einmal in seiner Karriere
\nan einem Wettbewerb teilzunehmen.\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

Wie gestaltet sich die Zusammenarbeit im Team?\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Das Wichtigste an der Arbeit in jeder K\u00fcche ist der Zusammenhalt. Auch wenn jeder seinen zugeteilten Posten hat, ist Gastronomie ein Teamsport. Das bedeutet, dass ich im Service oder in der Produktion auch auf anderen Posten stets mithelfe, wenn Mangel herrscht oder die Hilfe gebraucht wird und ich gerade Zeit habe. Das ist etwas, das meiner Meinung nach selbstverst\u00e4ndlich sein sollte. Wichtig hierf\u00fcr ist nat\u00fcrlich auch, um Hilfe zu bitten, wenn sie ben\u00f6tigt wird, und \u00fcber seinen Stolz hinwegsehen zu k\u00f6nnen und sich nicht sch\u00e4men zu m\u00fcssen, wenn man sich helfen l\u00e4sst.<\/p>\n

Welche wichtigen Lektionen haben Sie in den letzten Jahren gelernt?<\/strong><\/p>\n

Durch den Wettbewerb habe ich gelernt, wie wichtig es ist, bescheiden und am Boden zu bleiben. So ein Gewinn und die ganze Medienaufmerksamkeit, die das mit sich bringt, l\u00e4sst einen schnell Gefahr laufen, einen \u00bbH\u00f6henflug\u00ab zu bekommen. Es ist unglaublich wichtig, stets am Boden zu bleiben. Sobald man ein zu gro\u00dfes Ego bekommt, h\u00f6rt man auf, zu lernen. Das ist so, als w\u00fcrde man sein eigenes Potenzial ersticken. In Bezug auf das Handwerk habe ich auf jeden Fall erst nach dem Wettbewerb gelernt, wie viele M\u00f6glichkeiten einem die Branche bietet. Die Patisserie ist ein Handwerk, das immer mehr gesch\u00e4tzt wird und immer mehr Anerkennung genie\u00dft, nicht nur von den G\u00e4sten, sondern auch von den Kollegen. Man kann so viel mehr machen, als \u00bbnur\u00ab den Abschluss eines Men\u00fcs zu bieten, wenn man wirklich f\u00fcr den Beruf brennt und lebt.<\/p>\n

Gibt es ein bestimmtes Patisserie-Projekt oder eine Kreation, auf die Sie besonders stolz sind?<\/strong><\/p>\n

In den letzten drei Jahren habe ich bereits zwei Mal ein Dessert-Men\u00fc angeboten. \u00adZuletzt im Sommer 2023 als Event mit \u00adBenjamin Schr\u00f6der, den ich ebenfalls als \u00adJuror beim YTC kennengelernt habe, was ein unglaublicher Erfolg war. Der Erfolg dieser Events und das positive Feedback der G\u00e4ste haben mir aufgezeigt, dass so ein Konzept auch in \u00d6sterreich funktionieren kann. Die \u00bbCoda Bar\u00ab in Berlin ist nat\u00fcrlich das Paradebeispiel daf\u00fcr.<\/p>\n

\u00bbMutig zu sein ist entscheidend. Denn in einer Komfortzone
\nsind noch nie gro\u00dfe Dinge entstanden.\u00ab \u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Welche Ziele haben Sie f\u00fcr Ihre berufliche Zukunft in der Welt der Patisserie?<\/strong><\/p>\n

Mein Hauptziel ist und wird immer das Konzept der konstanten Verbesserung bleiben. Das ist es, was ich Tag f\u00fcr Tag verfolge. Ich versuche, stets Neues zu lernen, mich auch stetig selbst weiterzubilden. Ich bin der festen \u00dcberzeugung, dass man in unserem Beruf nie ausgelernt ist und man immer besser werden kann. Auch wenn Perfektion nicht existiert, ist es das Streben danach, das mich antreibt und mir Freude bereitet. Auch einfach gewisse Dinge neu zu denken und ab und an die Regeln zu brechen. Der Himmel ist nicht die Grenze.<\/p>\n

Was w\u00fcrden Sie jungen, aufstrebenden \u00adPatissiers raten, die in Ihre Fu\u00dfstapfen treten m\u00f6chten?<\/strong><\/p>\n

Nicht in meine Fu\u00dfstapfen zu treten. Klingt bl\u00f6d, aber ich denke, jeder muss seinen eigenen Weg finden und sich selbst treu bleiben. Mein Rat ist es, nie aufzuh\u00f6ren, wissbegierig zu sein. Nehmt das, was ihr in eurer Ausbildung lernt, als Basis, nicht als Ma\u00dfstab. Es gibt immer weitere Gefilde zu erforschen und neue Dinge zu lernen. Niemals arrogant werden, egal, wie viele Erfolge kommen. Immer bescheiden und dankbar, aber vor allem mutig sein. In der Komfortzone sind noch nie gro\u00dfe Dinge entstanden. Macht das, wovor ihr Angst habt. Geht allein ins Ausland auf Praktikum, bewerbt euch bei einem Restaurant, das nicht in eurem Heimatort ist, und geht auf Reisen. Seht jede Erfahrung als Geschenk und versucht, auch aus den negativen Erfahrungen zu lernen. B\u00fccher! Investiert euer Geld in B\u00fccher, die euer Fachwissen \u00adf\u00f6rdern. Und das aller wichtigste: Bleibt \u00adauthentisch und ehrlich.<\/p>\n

\"Jaimy
Jaimy Reisingers \u00bbPetit Fours\u00ab (li.) aus Wasabi, Pekannuss und Kaffee mit Salzkaramell-Praline sowie die \u00bbS\u00fc\u00dfe Kunst\u00ab aus Brombeere, Kastanie, Ziegenk\u00e4se und Zimt. \u00a9 Joerg Lehmann<\/figcaption><\/figure>\n

Welche Eigenschaften oder F\u00e4higkeiten sind Ihrer Meinung nach entscheidend f\u00fcr den \u00adErfolg in der Patisserie?<\/strong><\/p>\n

Best\u00e4ndigkeit. Ich denke, es sind die kleinen t\u00e4glichen Erfolge, die sich irgendwann zu \u00adetwas Gro\u00dfem aufsummieren. Wenn man es sich zum Ziel macht, Tag f\u00fcr Tag ein bisschen besser zu werden, und konsequent ist, kommt der Erfolg irgendwann von allein. Nat\u00fcrlich nicht nur in Bezug auf das Fach\u00adliche, sondern vor allem Zeit- und Platz\u00admanagement, Schnelligkeit und Genauigkeit sind Eigenschaften, die man nur durch die Best\u00e4ndigkeit der t\u00e4glichen Arbeit lernt.<\/p>\n

Haben Sie pers\u00f6nliche Vorbilder oder \u00adEinfl\u00fcsse in der Patisserie, die Ihre Arbeit \u00adinspirieren?<\/strong><\/p>\n

Ich lasse mich in meinen Kreationen sehr \u00adgerne immer wieder von der Natur, meiner Kindheit, meinen pers\u00f6nlichen und privaten Erfahrungen inspirieren. Wenn man es schafft, ein Gericht zu kreieren, das nicht nur gut schmeckt, sondern das beim Gast auch ein Gef\u00fchl ausl\u00f6st, hat man meiner Meinung nach alles richtig gemacht. Pers\u00f6nliche Vorbilder habe ich sehr viele, zu viele, um alle aufzuz\u00e4hlen. Einige, die mich sehr gepr\u00e4gt haben, sind auf jeden Fall mein erster Lehrherr Dominik Fitz, vor dessen Fachwissen ich immer schon unglaublich gro\u00dfen Respekt hatte, Rene Frank und Julia Leitner von der \u00bbCoda Bar\u00ab, deren Vision die Patisserie in ganz neue Gefilde f\u00fchrt, und mein Lehrer von der \u00bbLe Cordon Bleu\u00ab, Chef Nicolas Houchet, der mich die Pr\u00e4zision und die \u00adGenauigkeit der franz\u00f6sischen Patisserie \u00adgelehrt hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie die \u00bbFalstaff Young Talents Cup\u00ab-\u00adChampions die Gastrowelt \u00adrevolutionieren. PROFI startet eine neue Serie, in der die strahlenden Sieger vor den Vorhang geholt \u00adwerden. 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