{"id":3314,"date":"2022-04-13T21:25:26","date_gmt":"2022-04-13T19:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=3314"},"modified":"2022-07-30T12:44:06","modified_gmt":"2022-07-30T10:44:06","slug":"kein-und-aber-es-geht-auch-fleischlos-an-die-spitze","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kein-und-aber-es-geht-auch-fleischlos-an-die-spitze\/","title":{"rendered":"Kein und Aber: Es geht auch fleischlos an die Spitze"},"content":{"rendered":"

\u00bbOumph schockt mit einem rein pflanzlichen Human Meat Burger!\u00ab Man wolle beweisen, dass es m\u00f6glich ist, pflanzliche Produkte<\/a> herzustellen, die wie jedes andere Fleisch schmecken, eben sogar menschliches. Mit dieser Meldung sorgte das 1985 in Schweden gegr\u00fcndete Unternehmen zu Halloween<\/a> 2021 f\u00fcr Aufsehen. Auch ohne \u00bbEcht jetzt?\u00ab-Neuigkeiten ist endlich richtig Bewegung in das Thema \u00bbPlant based\u00ab gekommen<\/strong>. Ein paar Zahlen gef\u00e4llig? Im 1. Quartal 2020 erh\u00f6hte sich die Menge der zum Absatz bestimmten Fleischersatzprodukte in Deutschland von knapp 14,7 Tausend Tonnen auf gut 20 Tausend Tonnen um 37 Prozent gegen\u00fcber dem Vorjahresquartal, so das Statistische Bundesamt. Wobei \u00bbErsatz\u00ab \u00e4hnlich wie \u00bbImitation\u00ab oder \u00bbVerzicht\u201c f\u00fcr viele Reizw\u00f6rter sind<\/strong> und besonders einigen hoch dekorierten K\u00f6chen gar nicht schmecken.<\/p>\n

Einer von ihnen: Harald Irka<\/a> vom Restaurant \u00bbAm Pfarrhof\u00ab in St. Andr\u00e4 im Sausal, Steiermark. \u00bbF\u00fcr die Zukunft ist Plant based ein gro\u00dfes Thema, f\u00fcr uns im Restaurant eher weniger\u00ab, \u00e4u\u00dfert sich Harald Irka und setzt fort: \u00bbIch setze nicht auf Ersatzprodukte<\/strong>, sondern bleibe direkt bei den Grundprodukten. Es muss nichts aufbereitet oder chemisch verarbeitet werden, um ein gro\u00dfartiges vegetarisches bzw. veganes<\/a> Gericht oder auch Men\u00fc zu kreieren.\u00ab Irka, der in fr\u00fcheren Jahren auch mal als \u00bbWhizzkid\u00ab betitelt wurde, setzt bei seinem Fine Dining-Men\u00fc seit jeher auf einen hohen Gem\u00fcse-Anteil<\/strong>. \u00bbMeist haben wir nur in einem Gericht Fleisch integriert\u00ab, berichtet Irka.<\/p>\n

Der Koch attestiert einem anderen Markt weit h\u00f6heres Potenzial f\u00fcr Imitationen. \u00bbDie Fast Food-Industrie setzt zunehmend auch auf ein Plant based<\/a>-Angebot. Wenn diese Ketten ausschlie\u00dflich auf Ersatz-Produkte setzen w\u00fcrden, k\u00f6nnte das den Markt entscheidend ver\u00e4ndern.\u00ab Damit die Revolution hin zu einem ges\u00fcnderen Lebensstil \u2013 und einem ges\u00fcnderen Planeten<\/strong> \u2013 gelingt, braucht es aber ganz viele kleine und gro\u00dfe R\u00e4der, an denen gedreht wird. Die einen setzen wie Irka auf komplett unverf\u00e4lscht, die anderen experimentieren. Es gibt viele Wege zum Ziel, wichtig ist nur, loszugehen.<\/strong><\/p>\n

<\/div>\n

Green Facts<\/h2>\n
    \n
  1. Weniger H2O-Verschwendung<\/strong>
    \nEin 150 Gramm Rinder-Patty ben\u00f6tigt rund 2350 Liter Wasser in der Herstellung, ein Sojaburger nur 158 Liter.<\/li>\n
  2. Ist Vleisch gleich Vleisch?<\/strong>
    \nErbsen, Soja, Weizen, Lupinen: Die Basis der Fleischersatzprodukte ist vielf\u00e4ltig. Aber was davon ist am umweltfreundlichsten? <\/strong>Die Swedish University of Agricultural Sciences fand 2020 heraus: Pro Kilo des Produkts kommen Soja- und Erbsenprotein auf 2,2 kg CO2-\u00c4quivalente,     Tofu<\/a> und Tempeh auf 2,3 kg, Quorn auf 2,7 kg. Laut Institut f\u00fcr Energieund Umweltforschung Heidelberg liegen Lupinen mit 0,4 kg weit vorn auf Platz 1. Seitan aus Weizenprotein kommt auf 2,5 kg.<\/li>\n
  3. Gesunder Boden<\/strong>
    \nDurch Massentierhaltung gibt es mehr G\u00fclle, als die B\u00f6den aufnehmen k\u00f6nnen. Eine \u00dcberd\u00fcngung damit gef\u00e4hrdet das \u00f6kologische Gleichgewicht<\/strong>, Biodiversit\u00e4t und Bodenfruchtbarkeit gehen verloren, Grundwasser sowie Oberfl\u00e4chengew\u00e4sser werden verschmutzt.<\/li>\n
  4. Stimmt die Chemie?<\/strong>
    \nTypisches Argument eingefleischter Allesesser: \u00bbDas ist doch pure Chemie!\u00ab Aber ist das wirklich so? Jein. Wahr ist: in pflanzlichen Fertigprodukten stecken keine Wachstumshormone oder ungesunde Mengen ges\u00e4ttigter Fette.<\/strong> Wahr ist aber auch: Einige Hersteller verwenden Konservierungsstoffe und Geschmacksverst\u00e4rker f\u00fcr den Fleischgeschmack. Eine Studie der Albert Schweizer Stiftung, die 80 Fleischalternativen untersuchte, empfiehlt daher, zu     Bio<\/a>-Produkten zu greifen, da diese im Schnitt weniger Zusatzstoffe enthalten. Ansonsten wird der Salzgehalt h\u00e4ufig zu Recht kritisiert. Aber: Hohe Mengen an Salz<\/a> stecken auch in Aufschnitt. Tipp: Neben Bio-Siegel auf einen moderaten Salzgehalt achten.<\/strong><\/li>\n
  5. Weniger Treibhausgase<\/strong>
    \nLaut Umweltbundesamt ballert die Herstellung von 1 Kilo Schweinefleisch 4,1 kg, die von     Gefl\u00fcgel<\/a> 4,3 kg und die von Rindfleisch ganze 30,5 kg Treibhausgase in die Luft. Ein Kilo Sojafleischersatz erzeugt weniger als ein Zehntel als Rindfleisch.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Plant based Food: der Spin bei Ersatzprodukten. Welche M\u00f6glichkeiten es gibt \u2013 und warum kein Fleisch aber nicht immer etwas mit Imitation zu tun haben muss: ein Philosophicum.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3307,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[36,59],"class_list":["post-3314","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-vegan","newstag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nKein und Aber: Es geht auch fleischlos an die Spitze - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kein-und-aber-es-geht-auch-fleischlos-an-die-spitze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kein und Aber: Es geht auch fleischlos an die Spitze - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Plant based Food: der Spin bei Ersatzprodukten. 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