{"id":3402,"date":"2022-04-24T23:19:36","date_gmt":"2022-04-24T21:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=3402"},"modified":"2022-04-24T23:20:53","modified_gmt":"2022-04-24T21:20:53","slug":"verwechslungsgefahr-alles-gastronomie-oder-nicht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/verwechslungsgefahr-alles-gastronomie-oder-nicht\/","title":{"rendered":"Verwechslungsgefahr: Alles Gastronomie, oder nicht?"},"content":{"rendered":"<p>\u00bbAlso ich w\u00fcrde niemals auf die Idee kommen, die <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/nd\/burger-meister-vom-fast-food-zum-gourmet-stueck\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fastfood<\/a>-Industrie als Gastronomen zu bezeichnen\u00ab, schreibt <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/nd\/re-opening-gasthof-heinzinger-zeigt-sich-zukunftsfit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Denis Kleinknecht<\/a> in einem erbosten Facebook-Posting. Er hat sich Anfang Dezember 2021 sehr an einem Artikel \u00fcber die bundesweite Impfaktion in Deutschland gesto\u00dfen, in welchem <strong>Unternehmen wie McDonalds, Burger King oder Subway als Gastronomen bezeichnet wurden<\/strong>. Sein Argument dagegen: \u00bbEs ist eine Industrie und somit per Definition schon keine Gastronomie.\u00ab Und weiter: \u00bbEs darf sich jeder nennen, wie er will und dies ist meines Erachtens nicht der richtige Weg.\u00ab Doch kann man das so stehen lassen? Gibt es keinerlei Regelungen im DACH-Raum zu dem, was unter <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/nd\/wirsindmehralsrelevant-oesterreichs-gastronomie-bezieht-stellung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gastronomie<\/a> verstanden werden kann?<\/p>\n<h2>Jetzt wird\u2019s kompliziert<\/h2>\n<p>Klar ist: Je nachdem ob man sich in \u00d6sterreich, Deutschland oder der Schweiz befindet, so gelten im Konkreten andere Regelungen, <strong>im Gro\u00dfen und Ganzen wird unter der Gastronomie aber ein Gewerbe verstanden<\/strong>, das sich wiederum in verschiedene Betriebsarten gliedert.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Deutschland<\/strong><br \/>\nDer <a href=\"https:\/\/www.dehoga-bundesverband.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Deutsche Hotel- und Gastst\u00e4ttenverband<\/a> verweist auf das Buch \u00bbSystemgastronomie\u00ab des Verlags Handwerk und Technik, wonach Gastronomie der <strong>moderne Ausdruck f\u00fcr das Gastst\u00e4ttengewerbe<\/strong> ist. Sie bildet gemeinsam mit der Hotellerie die Branche Gastgewerbe und wird in zehn verschiedene <a href=\"https:\/\/www.dehoga-bundesverband.de\/zahlen-fakten\/betriebsarten\/?L=0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Betriebsarten<\/a> unterschieden. Systemgastronomen grenzen sich hinsichtlich des standardisierten und multiplizierbaren Konzepts, das zentral gesteuert wird, ab.<\/li>\n<li><strong>\u00d6sterreich<\/strong><br \/>\nBei der Wirtschaftskammer \u00d6sterreich, <a href=\"https:\/\/www.wko.at\/branchen\/tourismus-freizeitwirtschaft\/gastronomie\/start.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fachverband Gastronomie<\/a>, nachgefragt, m\u00fcssen sich Gastgewerbebetriebe bei ihrer <a href=\"https:\/\/www.ris.bka.gv.at\/NormDokument.wxe?Abfrage=Bundesnormen&amp;Gesetzesnummer=10007517&amp;Paragraf=111\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Genehmigung<\/a> auf eine <strong>bestimmte Betriebsart festlegen<\/strong>. Gasthaus, Restaurant, Kaffeehaus, Kaffeerestaurant, Kaffeekonditorei, Buffet \u2013 die M\u00f6glichkeiten sind hierbei vielf\u00e4ltig. Festgemacht wird die Betriebsart an der Anlage, Ausstattung beziehungsweise Einrichtung sowie der Betriebsf\u00fchrung. <strong>Schriftliche Zus\u00e4tze der Art sind erlaubt<\/strong>, an die Betriebsart gekoppelt ist die Sperrzeit.<\/li>\n<li><strong>Schweiz<\/strong><br \/>\nDer <a href=\"https:\/\/www.hotelgastrounion.ch\/de\/skv\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schweizer Kochverband<\/a> definiert die Gastronomie als jenen Teilbereich des Gastgewerbes, <strong>welcher die Bewirtung von G\u00e4sten umfasst<\/strong>. Dabei wird nicht nur Hunger und Durst gestillt, sondern ebenso ein kultureller Bedarf an Erlebnis und Kommunikation gedeckt. Auch hier gibt es verschiedene Arten von Gastronomie \u2013 vom Bistro bis zur Kneipe. <strong>Neue Formen ergeben sich durch die System- oder Erlebnisgastronomie<\/strong>; bei erster werden Speisen nach genau definierten Standards angeboten, bei zweiterer mit einem gewissen Erlebnisfaktor.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Wer ist also Gastronom?<\/h2>\n<p>F\u00fcr Kleinknecht, der seit mehr als f\u00fcnf Jahren den <a href=\"https:\/\/gasthof-heinzinger.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bbGasthof Heinzinger\u00ab<\/a> in Rottbach f\u00fchrt, bleibt die Gastronomie etwas sehr Pers\u00f6nliches, <strong>bei dem sich ein Gastgeber um die G\u00e4ste k\u00fcmmert<\/strong>. Es handelt sich demnach um keinen Betrieb, der von Managern verwaltet wird. \u00bbDesto mehr Herzblut und Leidenschaft an den Tag gelegt wird, desto besser ist es\u00ab, betont er und f\u00e4hrt fort: \u00bbIch w\u00fcrde sogar noch einen Schritt weitergehen und zwischen Gastronomie, Systemgastronomie und Outlets der Fastfood-Industrie unterscheiden, <strong>denn Systemgastronomen sind eine Mischung aus Industrie und Gastronomie<\/strong>.\u00ab Den Regelungen der L\u00e4ndern nach darf sich aber jeder Gastronom nennen, der Speisen irgendeiner Art verabreicht oder ge\u00f6ffnete Getr\u00e4nke ausschenkt \u2013 mit Ausnahme von <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/nd\/oesterreichs-erste-rein-vegetarisch-vegane-almhuette-ausgezeichnet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schutzh\u00fctten<\/a> und Buschensch\u00e4nken in \u00d6sterreich.<\/p>\n<blockquote><p>\u00bbDass die Outlets der Fastfood-Industrie sich \u203aRestaurant\u2039 nennen (d\u00fcrfen) ist geradezu absurd. Ein Billig-Autohersteller w\u00fcrde sich doch auch niemals trauen, seine Produkte als Premium-Fahrzeuge zu verkaufen, oder?\u00ab<br \/>\n<sub>Denis Kleinknecht, Gastronom \u00bbGasthaus Heinzinger\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n<p>Vorteile einer strikteren Definition f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/nd\/branchenflucht-personal-wird-auch-2022-dringend-gesucht\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Branche<\/a> und G\u00e4ste liegen f\u00fcr den Gastronomen mit eigens definiertem \u00bbGourmet-Wirtshaus\u00ab auf der Hand: Einerseits h\u00e4tten G\u00e4ste eine deutlich verbesserte Orientierungshilfe f\u00fcr das, was sie erwartet und andererseits <strong>helfe eine Konkretisierung den Gastronomen bei der Preisgestaltung<\/strong>. \u00bbAus bayerischer Sicht wird eben seitens vieler alles in einen Topf geworfen. Um es etwas \u00fcberspitzt zu sagen: Eine Wirtschaft auf dem Land muss einen <a href=\"https:\/\/www.falstaff.at\/rd\/r\/krustenbraten-mit-steinpilzen-und-ei\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schweinebraten<\/a>auf der Karte haben und darf ihn nicht um mehr als zehn Euro anbieten.\u00ab Kleinknecht pl\u00e4diert jedenfalls sehr f\u00fcr <strong>klar definierte Kategorisierungen<\/strong>, bei deren Erstellung Betreiber aller Art mitwirken sollen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastronom ist, wer Speisen oder Getr\u00e4nke verkauft. So die verknappte Darstellung, welche es n\u00e4her zu betrachten gilt. Plus: Beschwerde eines Betroffenen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3403,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[64,58,65],"class_list":["post-3402","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-bayern","newstag-gastgewerbe","newstag-gasthaus"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Verwechslungsgefahr: Alles Gastronomie, oder nicht? - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/verwechslungsgefahr-alles-gastronomie-oder-nicht\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Verwechslungsgefahr: Alles Gastronomie, oder nicht? - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gastronom ist, wer Speisen oder Getr\u00e4nke verkauft. 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