Nach 125 Jahren ist das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab immer noch ein unverzichtbarer Teil des kulturellen Erbes Wiens. Hier verkehrten einst ber\u00fchmte Pers\u00f6nlichkeiten wie Gustav Klimt, Otto Wagner und Franz Leh\u00e1r als Stammg\u00e4ste. Auch heute noch lebt die einzigartige Atmosph\u00e4re der Kaffeehauskultur in den stilvollen R\u00e4umlichkeiten des Caf\u00e9s weiter. Seit der \u00dcbernahme im Jahr 2010 hat das Caf\u00e9 Museum seine historische Pracht mit modernen Konzepten geschickt vereint. Falstaff PROFI hat dies zum Anlass genommen, mit Irmgard Querfeld, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab, zum Wandel der Kaffeehauskultur im Laufe der Zeit und ihren Zukunftsvisionen f\u00fcr das traditionelle Wiener Kaffeehaus zu plaudern.<\/p>\n
PROFI: Wie f\u00fchlt es sich an, an der Spitze einer Institution zu stehen, die seit 125 Jahren so eng mit der reichen kulturellen Geschichte Wiens verbunden ist?<\/strong><\/p>\n Irmgard Querfeld:<\/strong> Es f\u00fchlt sich zutiefst bereichernd an, als Familienunternehmen in dritter Generation an der Spitze einer Institution zu stehen, die seit \u00fcber 125 Jahren ein fester Bestandteil der reichen Wiener Kaffeehaustradition ist. Wir haben gro\u00dfen Respekt vor dieser Geschichte und bauen auf einer starken Tradition auf. Unser Herz schl\u00e4gt f\u00fcr Qualit\u00e4t, Tradition und Innovation. \u00a0Es bereitet uns gro\u00dfe Freude, die Geschichte des \u00bbCaf\u00e9 Museums\u00ab zu erz\u00e4hlen, und sie f\u00fcr unsere G\u00e4ste erlebbar zu machen \u2013 atmosph\u00e4risch, im Angebot und durch unsere Mitarbeitenden. Wir denken die Kultur der Gastfreundschaft neu und schaffen Wohlf\u00fchloasen, die es unseren G\u00e4sten erm\u00f6glichen, Ruhe und Entspannung zu finden sowie Austausch und Inspiration zu erleben. Diese Verbindung von Tradition und moderner Gastlichkeit pr\u00e4gt unser t\u00e4gliches Handeln und ist der Kern dessen, was das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab f\u00fcr uns ausmacht.<\/p>\n Seit der \u00dcbernahme im Jahr 2010 verbinden Sie den alten Glanz mit modernen Ideen. Was waren die Meilensteine?<\/strong><\/p>\n Seit der \u00dcbernahme im Jahr 2010 haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, den historischen Charme des \u00bbCaf\u00e9 Museums\u00ab mit den heutigen Bed\u00fcrfnissen unserer G\u00e4ste zu verbinden. Dieser Ort, der seit 1899 eine Quelle der Inspiration f\u00fcr namhafte K\u00fcnstler, Architekten und Schriftstellerinnen war, strahlt weiterhin seinen einzigartigen Geist aus. Einer der bedeutenden Meilensteine in unserer Zeit war die Einf\u00fchrung der Literatenlesungen \u00bbLiteratur im Caf\u00e9 Museum\u00ab. Diese Veranstaltungen kn\u00fcpfen direkt an die inspirierende Atmosph\u00e4re an, die das Caf\u00e9 schon immer auszeichnete. \u00a0Zudem haben wir den Gastgarten liebevoll neugestaltet und die historische Markisenanlage saniert, wodurch der Au\u00dfenbereich mit dem vielen Gr\u00fcn eine Oase in der Stadt bildet.<\/p>\n Um unseren Mitarbeitern die bestm\u00f6gliche Unterst\u00fctzung zu bieten, haben wir in hochmoderne Ausstattung investiert, damit sie ihre Arbeit unter optimalen Bedingungen verrichten k\u00f6nnen. W\u00e4hrend der Lockdownmonate nutzten wir das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab auf kreative Weise weiter: als Location f\u00fcr Fotoshootings, als Lerncaf\u00e9 f\u00fcr Studenten und Sch\u00fcler, die zu Hause nicht die idealen Bedingungen vorfanden, und als Galerie. Dar\u00fcber hinaus bereicherte ein Nachbarschaftsklavier im Freien die Umgebung und bot eine Plattform f\u00fcr spontane musikalische Begegnungen.<\/p>\n Wir sind stets bestrebt, kleine, aber bedeutende Schritte zur Weiterentwicklung zu machen. Dabei bleiben wir niemals stehen und denken gerne out of the Box, um das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab als einen lebendigen und inspirierenden Ort zu erhalten und weiterzuentwickeln.<\/p>\n Die Kaffeehauskultur hat sich im Laufe der Zeit zweifellos ver\u00e4ndert. Wie haben Sie beobachtet, dass sich die Vorlieben und Gewohnheiten der G\u00e4ste im Laufe der Jahre ge\u00e4ndert haben?<\/strong><\/p>\n Die Kaffeehauskultur hat eine lange und facettenreiche Geschichte, die sich st\u00e4ndig weiterentwickelt. Im Laufe der Jahre haben wir beobachtet, wie sich die Vorlieben und Gewohnheiten unserer G\u00e4ste ver\u00e4ndert haben, und haben uns bem\u00fcht, diesen Ver\u00e4nderungen gerecht zu werden, w\u00e4hrend wir gleichzeitig die Essenz der traditionellen Wiener Kaffeehauskultur bewahren. Einer der auff\u00e4lligsten Trends ist der zunehmende Wunsch nach einer breiteren Auswahl an Kaffeevarianten. W\u00e4hrend fr\u00fcher traditionelle Kaffees, wie die Wiener Melange oder der Kleine Braune, dominierten, suchen G\u00e4ste heute nach einer Vielfalt von Spezialkaffees und unterschiedlichen R\u00f6stungen. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, haben wir unser Kaffeeangebot erweitert und arbeiten eng mit unserem Kaffeepartner \u00bbMeinl\u00ab zusammen.<\/p>\n Sp\u00fcren Sie auch Ver\u00e4nderungen in Sachen Nachhaltigkeit? Und wie steht es um die Digitalisierung?<\/strong><\/p>\n Das Bewusstsein f\u00fcr Nachhaltigkeit und Herkunft der Produkte at sich verst\u00e4rkt. Unsere G\u00e4ste legen zunehmend Wert auf Transparenz bez\u00fcglich der Herkunft der Zutaten und bevorzugen Produkte, die nachhaltig und regional produziert werden. In Reaktion darauf haben wir unser Angebot auf Bio- und Fairtrade-Produkte erweitert und setzen verst\u00e4rkt auf regionale Lieferanten und bevorzugen familiengef\u00fchrte Unternehmen den Konzernen.<\/p>\n Die Digitalisierung hat ebenfalls Einfluss auf die Kaffeehauskultur genommen. Wo einst Zeitungen und Zeitschriften die Tische bev\u00f6lkerten, sind es heute oft Laptops und Smartphones. Viele G\u00e4ste nutzen das Kaffeehaus als tempor\u00e4res B\u00fcro oder Treffpunkt f\u00fcr gesch\u00e4ftliche \u00a0Besprechungen. Wir haben darauf reagiert, indem wir kostenloses Wi-Fi anbieten und Bereiche schaffen, die f\u00fcr das Arbeiten oder Lernen geeignet sind, ohne dass der traditionelle Charme verloren geht. Unser Serviceteam wird auf diese Bed\u00fcrfnisse geschult.<\/p>\n Zudem gibt es eine wachsende Begeisterung f\u00fcr kulturelle und soziale Veranstaltungen. Unsere Antwort darauf war die Einf\u00fchrung regelm\u00e4\u00dfiger Veranstaltungen wie Literaturlesungen, Philosophencircle und Musikabende, die die kulturelle Tradition des Kaffeehauses modern interpretieren und einen Anziehungspunkt f\u00fcr ein breites Publikum bieten. \u00a0Diese Anpassungen erm\u00f6glichen es uns, die traditionelle Kaffeehauskultur auf zeitgem\u00e4\u00dfe Weise fortzuf\u00fchren und sicherzustellen, dass das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab sowohl f\u00fcr langj\u00e4hrige Stammg\u00e4ste als auch f\u00fcr neue Besucher attraktiv bleibt.<\/p>\n Was wird am meisten bestellt? Gibt es da gro\u00dfe Unterschiede G\u00e4ste aus verschiedenen L\u00e4ndern betreffend?<\/strong><\/p>\n In unserem \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab erfreuen sich einige Klassiker besonders gro\u00dfer Beliebtheit. Am h\u00e4ufigsten bestellt werden unsere Torten und Mehlspeisen aus unserer hauseigenen \u00bbLandtmann’s feinen Manufaktur\u00ab sowie eine klassische Wiener Melange, gefolgt von Cappuccino. Abends, besonders im Sommer, genie\u00dfen unsere G\u00e4ste gerne erfrischende Getr\u00e4nke wie Aperol und Gin Tonic. Diese sind bei internationalen Besuchern sowie Einheimischen gleicherma\u00dfen gefragt und passen hervorragend zur entspannten Atmosph\u00e4re unseres Gastgartens. Mittags zieht es vor allem die Wiener zu uns, die unsere frisch gekochten Mittagsmen\u00fcs sch\u00e4tzen. Unser Wiener Schnitzel vom Kalb und der Kaiserschmarrn sind unschlagbar die Nummer eins. Diese Gerichte spiegeln die traditionelle \u00f6sterreichische K\u00fcche wider und sind bei den lokalen wie auch bei den internationalen G\u00e4sten beliebt. \u00a0Am Abend bevorzugen unsere Besucher oft kleinere Gerichte wie belegte Appetitbrote, W\u00fcrstl oder Toast. Dazu wird gerne ein feines Bier oder ein Glas \u00f6sterreichischer Wein genossen.<\/p>\n Was sind die gr\u00f6\u00dften Branchen-Trends?<\/strong><\/p>\n Die Gastronomie ist eine dynamische Branche, in der sich Trends schnell entwickeln und wandeln. Einige der aktuellen Trends lassen sich hervorragend in das Konzept eines traditionellen Kaffeehauses integrieren und k\u00f6nnen helfen, es frisch und relevant zu halten. Nachhaltigkeit ist ein zentrales Thema in der Gastronomie und f\u00fcr unsere Familie weit mehr als nur ein Trend \u2013 es ist eine Verpflichtung, der wir uns voll und ganz verschrieben haben. Wir streben danach, Jahr f\u00fcr Jahr in diesem Bereich besser zu werden. Dies erreichen wir, indem wir lokale Zutaten verwenden, enge Beziehungen zu regionalen Lieferanten aufbauen und umweltfreundliche Praktiken f\u00f6rdern. Dazu geh\u00f6ren das Reduzieren von Plastikverbrauch und das Kompostieren von Kaffeesatz. Durch diese Ma\u00dfnahmen tragen wir aktiv zum Umweltschutz bei und st\u00e4rken gleichzeitig die lokale Wirtschaft.<\/p>\n Immer mehr G\u00e4ste legen Wert auf eine gesunde Ern\u00e4hrung. Um diesem wachsenden Bed\u00fcrfnis gerecht zu werden, bieten wir eine Auswahl an glutenfreien und veganen Optionen an. F\u00fcr uns ist es dabei entscheidend, dass diese Alternativen in Geschmack und Optik unseren traditionellen Produkten in nichts nachstehen. Wir investieren viel Zeit und Liebe in die Entwicklung unserer Produkte, um sicherzustellen, dass jede Speise, die wir servieren, h\u00f6chsten Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen entspricht. Dieser Einsatz spiegelt unser Engagement f\u00fcr Qualit\u00e4t und Kundenzufriedenheit wider.<\/p>\n Revival traditioneller Rezepte mit modernem Twist traditionelle Torten und Mehlspeisen neu zu interpretieren, indem man sie mit unerwarteten Zutaten oder Zubereitungsmethoden aufpeppt, macht Altbew\u00e4hrtes interessant. Zum Beispiel unsere Erdbeer- oder Maronibl\u00fcte, oder der \u00bbLandtmann’s Original Guglhupf\u00ab, der auch f\u00fcr verschiedene Anl\u00e4sse dekoriert wird.<\/p>\n Erlebnisgastronomie nimmt einen immer gr\u00f6\u00dferen Stellenwert ein, da das Schaffen von einzigartigen und unvergesslichen Erlebnissen f\u00fcr unsere G\u00e4ste immer wichtiger wird. Durch thematische Abende, Live-Musik, Lesungen oder Kunstausstellungen bieten wir mehr als nur kulinarische Gen\u00fcsse. In unserem traditionsreichen \u00bbCaf\u00e9 Landtmann\u00ab, das auf eine 150-j\u00e4hrige Geschichte zur\u00fcckblickt, veranstalten wir beispielsweise das\u00a0 \u00bbLandtmann Afterwork\u00ab. Dabei verwandelt sich unser gro\u00dfer Kaffeehaussaal, in dem man bis 16 Uhr noch gem\u00fctlich Kaffee trinken konnte, abends in einen lebendigen Tanzpalast. Mit DJ und Partysounds beleben wir die Tradition des Tanzcaf\u00e9s neu, was bei unseren G\u00e4sten auf gro\u00dfe Begeisterung st\u00f6\u00dft.<\/p>\n Sie setzen ja auf ein hybrides Raumkonzept. Was kann man sich darunter vorstellen?<\/strong><\/p>\n Hybride R\u00e4ume sind eine zeitgem\u00e4\u00dfe Antwort auf die vielf\u00e4ltigen Bed\u00fcrfnisse unserer G\u00e4ste. In unseren speziell daf\u00fcr eingerichteten Extrar\u00e4umen, der \u00bbBibliothek\u00ab und dem \u00bbLiteratursalon\u00ab, kombinieren wir verschiedene Funktionen. Tags\u00fcber dienen diese R\u00e4ume als Coworking Spaces, Meeting R\u00e4ume, Location f\u00fcr Pressekonferenzen, Netzwerktreffen, wo G\u00e4ste in einer inspirierenden Umgebung sich Treffen und arbeiten k\u00f6nnen. Abends verwandeln sich diese Bereiche dann in Orte f\u00fcr kulturelle Veranstaltungen. Diese flexible Nutzung trifft den Nerv der Zeit und erm\u00f6glicht es unseren G\u00e4sten, den Raum je nach Tageszeit und Bed\u00fcrfnis unterschiedlich zu nutzen. Das bringt mich auch zum n\u00e4chsten Punkt: digitale Integration. Obwohl die traditionelle Kaffeehauskultur eine gewisse Zeitlosigkeit verk\u00f6rpert, verbessert die Integration von digitalen Elementen wie Online-Bestellungen, Kunden-Apps f\u00fcr Treueprogramme oder kostenloses Wi-Fi das Kundenerlebnis.<\/p>\n Was sind ihre pers\u00f6nlichen Zukunftsvisionen f\u00fcr das traditionelle Wiener Kaffeehaus?<\/strong><\/p>\n Meine pers\u00f6nlichen Zukunftsvisionen f\u00fcr das traditionelle Wiener Kaffeehaus spiegeln die umfassende Vision unseres gesamten Unternehmens wider, wie sie in der Philosophie der Familie Querfeld verankert ist. Diese Visionen sind nicht nur f\u00fcr das \u00bbCaf\u00e9 Museum\u00ab, sondern f\u00fcr alle unsere Lokale g\u00fcltig. Das Wiener Kaffeehaus und die \u00f6sterreichische Gastgeberkultur unserer Familie verk\u00f6rpern ein Lebensgef\u00fchl, das Freude, Professionalit\u00e4t und famili\u00e4re Werte erfolgreich verbindet. Wir sehen uns als einen gesunden, lebendigen Organismus, der auf Respekt vor der Geschichte baut und gleichzeitig kontinuierlich Innovation und Qualit\u00e4t f\u00f6rdert. Unser Ziel ist es, durch Out-of-the- box-Denken und antizyklische Ans\u00e4tze die Gastfreundschaftskultur neu zu denken.<\/p>\n Wir m\u00f6chten, dass jedes unserer Lokale eine individuelle Geschichte erz\u00e4hlt, die die Marke in allen Facetten des Seins erlebbar macht \u2013 atmosph\u00e4risch, im Angebot und durch unsere Mitarbeitenden. Unsere Lokale sollen Wohlf\u00fchloasen sein, in denen unsere G\u00e4ste Entspannung, Austausch und Inspiration finden k\u00f6nnen. Die Freude am nat\u00fcrlichen Wachsen des inneren Zusammenseins unserer Familie, die Freude unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die einzigartige Gastronomieerlebnisse schaffen, und die Freude unserer G\u00e4ste, die uns international als eines der besten Unternehmen in unserer Branche anerkennen, sind zentral f\u00fcr unseren nachhaltigen Erfolg.<\/p>\n Zudem ist Nachhaltigkeit ein wesentlicher Aspekt unserer Unternehmensphilosophie, und wir streben danach, diese in allen Bereichen unseres Handelns zu integrieren. \u00a0Der wirtschaftliche Erfolg soll es uns erm\u00f6glichen, als Arbeitsfamilie ein Leben voller Freude, Humor und Leichtigkeit zu f\u00fchren, wobei jedes Mitglied in seiner Rolle aufbl\u00fcht. F\u00fcr die Zukunft setzen wir darauf, dass die Marke Querfeld weiterhin als Synonym f\u00fcr authentische und qualit\u00e4tvolle Wiener Kaffeehaus- und Gastgeberkultur steht, die noch zuverl\u00e4ssiger, noch zuvorkommender und noch zukunftsweisender sein wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zwischen Tradition und \u00bbOut of the Box\u00ab. 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