{"id":42396,"date":"2024-05-29T14:32:30","date_gmt":"2024-05-29T12:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=42396"},"modified":"2024-05-29T15:43:52","modified_gmt":"2024-05-29T13:43:52","slug":"intakte-infrastruktur-als-entscheidender-faktor-fuer-gastronomischen-erfolg","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/intakte-infrastruktur-als-entscheidender-faktor-fuer-gastronomischen-erfolg\/","title":{"rendered":"Intakte Infrastruktur als entscheidender Faktor f\u00fcr gastronomischen Erfolg"},"content":{"rendered":"

Etwas mehr als 44.000 Gastronomiebetriebe<\/strong> gab es 2023 in \u00d6sterreich. Eine Zahl, die die vergangenen Jahren auf einem konstanten Niveau geblieben ist. Dabei haben die heimischen Gastronomen sicherlich schon ruhigere Zeiten erlebt: hohe Energie- und Lebensmittelkosten, steigende Mieten und eine Verschiebung der Konsumausgaben seitens der Privathaushalte haben den Kampf ums wirtschaftliche \u00dcberleben<\/strong> nicht einfacher gemacht.<\/p>\n

Gastronomie im Wandel<\/h2>\n

Laut \u00bbKSV1870<\/a>\u00ab waren 2023 insgesamt 662 Gastro-Betriebe von einer Insolvenz betroffen<\/strong>, was einem Anstieg von 18,4 Prozent gegen\u00fcber dem Jahr 2022 entspricht. Gegen\u00fcber dem Vor-Corona-Jahr 2019 stehen stehen hingegen um 6,2 Prozent weniger Gastropleiten zu Buche, was durchaus auf eine Insolvenzdynamik auf Normalniveau<\/strong> schlie\u00dfen l\u00e4sst. Dies best\u00e4tigt auch \u00bbKSV1870\u00ab-Insolvenz-Leiter Karl-Heinz G\u00f6tze<\/strong>: \u00bbDer subjektive Eindruck, dass die Gastronomie stark von Insolvenzen betroffen ist, ist richtig, jedoch wird auch viel gegr\u00fcndet, vor allem im st\u00e4dtischen Raum. Und nicht jede Insolvenz endet mit einer Schlie\u00dfung. Dadurch blieb die Zahl der Gastronomiebetriebe in den vergangenen Jahren relativ konstant.\u00ab<\/p>\n

Nichtsdestotrotz befindet sich die heimische Gastronomie inmitten eines Wandels<\/strong>. Einerseits braucht es punktuell neue Konzepte, andererseits herrscht aktuell bei den Konsumenten eine hohe Preissensibilit\u00e4t. \u00bbDennoch sollten Gastronomen auch \u00fcber Preiserh\u00f6hungen nachdenken<\/strong>, wenn eine Insolvenz damit vermieden werden k\u00f6nnte\u00ab, empfiehlt der \u00bbKSV1870\u00ab.<\/p>\n

Je mehr los, desto besser<\/h2>\n

Wie eine aktuelle Standortanalyse<\/strong> \u2013 die der \u00bbKSV1870\u00ab gemeinsam mit \u00bbRegioPlan Consulting<\/a>\u00ab durchgef\u00fchrt hat \u2013 zeigt, liegt das wirtschaftliche \u00dcberleben aber nicht ausschlie\u00dflich an den Gastronomen selbst. Eine intakte Infrastruktur<\/strong> spielt dabei eine vitale Rolle, wenn es darum geht, ob ein Gastronomiebetrieb auch langfristig \u00fcberlebt. Das zeigt sich auch daran, dass eine H\u00e4ufung von Insolvenzen vor allem in peripheren Lagen und im Umkreis der Landeshauptst\u00e4dte auftritt.<\/p>\n

\u00bbDamit die Gastrobetriebe gen\u00fcgend Schnitzel verkaufen, braucht es ausreichend Gesch\u00e4fte<\/strong>, vielf\u00e4ltige Kultur- und Freizeitangebote<\/strong> oder Touristenattraktionen<\/strong> in der Umgebung. Je mehr davon in unmittelbarer N\u00e4he geboten wird, desto gr\u00f6\u00dfer die Chance, dass auch die Wirtsh\u00e4user vor Ort \u00fcberleben\u00ab, analysiert G\u00f6tze. Zudem sei eine verkehrsg\u00fcnstige Lage<\/strong> ein wesentlicher Faktor.<\/p>\n

Kein allgemeines Gastrosterben<\/h2>\n

Von einer funktionierenden Infrastruktur profitieren aber nicht nur die Gastronomen selbst, sondern in weiterer Folge auch die Gemeinden. \u00bbAktuell ist ein eindeutiger Trend hin zu kurzen Wegen und Agglomeration<\/strong> erkennbar. Konsumenten wollen mehrere Aktivit\u00e4ten kombinieren und suchen daf\u00fcr Orte mit dem f\u00fcr sie besten Angebot auf. Die Faktoren Zeit und Bequemlichkeit<\/strong> werden auch in der Freizeit immer entscheidender\u00ab, verr\u00e4t \u00bbRegioPlan\u00ab-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin Romina Jenei<\/strong>.<\/p>\n

Als Folge dieser Entwicklung bleibt festzuhalten, dass das h\u00e4ufig zitierte \u00bbGastrosterben\u00ab<\/strong> in l\u00e4ndlichen Regionen mit wenig Infrastruktur durchaus besteht, es dieses auf ganz \u00d6sterreich bezogen jedoch nicht gibt. Es sei vielmehr eine Verlagerung in Richtung Ballungszentren mit viel Aktivit\u00e4t auch abseits der Gastrobetriebe erkennbar.<\/p>\n

Hohe Gr\u00fcndungsdynamik in Tourismusregionen<\/h2>\n

W\u00e4hrend Gr\u00fcndungen<\/strong> vor allem dort, wo ein hohes Ma\u00df an Aktivit\u00e4t besteht, vorkommen, etwa in St\u00e4dten oder touristischen Gebieten, zeigen sich Schlie\u00dfungen und Insolvenzen vermehrt in eher peripheren Lagen sowie im Umkreis von Landeshauptst\u00e4dten.<\/p>\n

\u00bbGastronomiebetriebe, die sich in der N\u00e4he von St\u00e4dten befinden, konkurrieren nicht nur mit den \u00f6rtlichen Betrieben, sondern insbesondere auch mit der zumeist vielf\u00e4ltigeren Gastronomie und dem Mehr an Gesch\u00e4ften und Freizeiteinrichtungen eines nahen Ballungsraums. All das macht es stadtnahen Betrieben nicht leicht, zu \u00fcberleben\u00ab, wei\u00df Jenei.<\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 KSV1870<\/figcaption><\/figure>\n

Abseits der St\u00e4dte<\/strong> verzeichnen vor allem klassische Tourismus-Hotspots eine gr\u00f6\u00dfere Gr\u00fcndungsdynamik. So wirkt sich etwa eine hohe Zahl an Tagesg\u00e4sten und N\u00e4chtigungen in der Region auf die \u00dcberlebenschance eines Gastronomiebetriebes positiv aus. Was das Verh\u00e4ltnis Gr\u00fcndungen zu Schlie\u00dfungen<\/strong> betrifft, liegt Vorarlberg mit einem Wert von 1:1,1 an erster Stelle. Bedeutet: Auf eine Schlie\u00dfung kommen 1,1 Gr\u00fcndungen. Dahinter folgen Ober\u00f6sterreich (1,01) und Salzburg (0,99). Am Ende liegen das Burgenland (0,80), die Steiermark (0,79) und K\u00e4rnten (0,78).<\/p>\n

Mehr Einwohner, mehr Gastro, mehr Chancen?<\/h2>\n

Ein weiterer zentraler Faktor, um gastronomisch langfristig zu re\u00fcssieren, ist die Zahl der Einwohner bzw. Arbeitspl\u00e4tze<\/strong> einer Region. Die Rechnung klingt einfach: Je mehr Menschen in einer Region wohnen oder arbeiten, desto gr\u00f6\u00dfer ist die Chance, davon auch gastronomisch zu profitieren. Das dem jedoch nicht immer so ist, zeigt diese Standortanalyse etwa am Beispiel Wien<\/strong>. Denn obwohl die Bundeshauptstadt mit einer hervorragenden Infrastruktur, kurzen Wegen und einem vielf\u00e4ltigen Angebot punktet, und damit f\u00fcr Gr\u00fcnder attraktiv ist, stehen hier die meisten Insolvenzen (0,24) je 1.000 Einwohner<\/strong> zu Buche.<\/p>\n

Der Grund: \u00bbDurch die hohe Zahl an Einwohnern, Arbeitspl\u00e4tzen und Freizeitangeboten steigen einerseits zwar die Gr\u00fcndungen, doch aufgrund der vermehrten Konkurrenz werden gleichzeitig auch mehr Insolvenzen verzeichnet\u00ab, so G\u00f6tze. Den niedrigsten (und damit besten) Wert erzielt in dieser Hinsicht Nieder\u00f6sterreich (0,10).<\/p>\n

Fleckerlteppich \u00d6sterreich<\/h2>\n

Fazit<\/strong>: \u00bb\u00d6sterreich ist ein Fleckerlteppich. Einzelne Tendenzen gelten zumeist punktuell f\u00fcr eine Region, selten f\u00fcr ein gesamtes Bundesland. Auch deshalb, weil die Unterschiede zwischen Stadt und Land h\u00e4ufig gro\u00df und die Zahl der Einwohner, aber auch die bestehende Infrastruktur innerhalb eines Bundeslandes divers sind\u00ab, sagt Jenei. Hinzu kommen Attribute wie die Vermarktung einer gesamten Region, saisonale Besonderheiten oder individuelle F\u00f6rderma\u00dfnahmen seitens der Gemeinden.<\/p>\n

\n

Zur Analyse<\/h3>\n

In einer gemeinsamen Standortanalyse haben \u00bbKSV1870\u00ab und \u00bbRegioPlan Consulting\u00ab \u00d6sterreichs Gastronomie einem Faktencheck unterzogen. Als Gastronomiebetrieb wurden Betriebe mit einem Mindestanteil von 40 Prozent an gastronomischer Aktivit\u00e4t definiert. Darunter fallen unter anderem klassische Restaurants ebenso wie Hotelrestaurants oder Betriebe mit ausschlie\u00dflich Stra\u00dfenverkauf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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