{"id":42429,"date":"2024-06-04T17:45:07","date_gmt":"2024-06-04T15:45:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=42429"},"modified":"2024-06-04T17:48:57","modified_gmt":"2024-06-04T15:48:57","slug":"neueroeffnung-chefs-table-rouge-noir-von-stefan-glantschnig-im-neusacherhof-am-weissensee","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/neueroeffnung-chefs-table-rouge-noir-von-stefan-glantschnig-im-neusacherhof-am-weissensee\/","title":{"rendered":"Neuer\u00f6ffnung: Chef\u2019s Table \u00bbRouge Noir\u00ab von Stefan Glantschnig im \u00bbNeusacherhof\u00ab am Weissensee"},"content":{"rendered":"

Am 15. Juni er\u00f6ffnet Spitzenkoch Stefan Glantschnig<\/strong> seinen neuen Chef\u2019s Table \u00bbRouge Noir<\/strong>\u00ab im \u00bbBoutique Hotel & Wirtshaus Neusacherhof<\/a> \u00abam Weissensee. Zusammen mit Co-K\u00fcchenchef David Traun<\/strong>, einem ehemaligen Souschef des 3-Sterne-Kochs Jan Hartwig, bringt Glantschnig zeitgem\u00e4\u00dfe und international inspirierte Gourmet-K\u00fcche<\/strong> in die exklusive Umgebung des \u00bbNeusacherhofs\u00ab.<\/p>\n

Die rot get\u00e4felte Bibliothek<\/strong>, entworfen vom renommierten Architekten G\u00fcnther Domenig und seit 2022 von Glantschnig geleitet, bietet den perfekten Rahmen f\u00fcr dieses neue kulinarische Highlight. Maximal acht G\u00e4ste<\/strong> werden an einem ma\u00dfgefertigten, schwarzen Chef\u2019s Table mit Panoramablick \u00fcber den See ein 12-G\u00e4nge-Men\u00fc<\/strong> genie\u00dfen k\u00f6nnen, das auf Wunsch auch vegetarisch<\/strong> serviert wird. \u00bbIch freue mich wahnsinnig darauf, im \u203aRouge Noir\u2039 meinen individuellen K\u00fcchenstil<\/strong> zeigen zu k\u00f6nnen und die Erfahrungen meiner bisherigen beruflichen Stationen einzubringen\u00ab, so der geb\u00fcrtige Gailtaler.<\/p>\n

Auf Erfolg gepolt<\/h2>\n

Stefan Glantschnigs kulinarische Reise<\/strong> begann im \u00bbHolztechnikum Kuchl\u00ab und f\u00fchrte ihn \u00fcber eine Lehre bei Heinz Hanner<\/strong> im gleichnamigen 3-Hauben-Restaurant in Mayerling zu Praktika bei den deutschen 3-Sterne-K\u00f6chen Harald Wohlfahrt, Sven Elverfeld und Klaus Erfort<\/strong>. Ein einj\u00e4hriges Engagement bei Sternekoch Jean-Georges Klein<\/strong> folgte. 2014 erkochte Glantschnig die erste Gault-Millau-Haube im \u00bbGasthaus Plamenig\u00ab, bevor er 2015 die Position des K\u00fcchenchefs im \u00bbWaldhof Resort Scheffau<\/a>\u00ab in Tirol \u00fcbernahm. Von 2018 bis 2021 arbeitete er als Souschef bei Jan Hartwig<\/strong> im 3-Sterne-Restaurant \u00bbAtelier\u00ab im \u00bbBayerischen Hof\u00ab.<\/p>\n

Seit 2022<\/strong> f\u00fchrt Glantschnig das mit 15,5 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Wirtshaus und Hotel \u00bbNeusacherhof\u00ab. 2023 \u00fcbernahm er auch die kulinarische Leitung des Fischrestaurants \u00bbBootshaus\u00ab<\/strong> und des mit einer Haube ausgezeichneten \u00bbKulinarium im Casino Z\u00f6gernitz<\/a>\u00ab. Mit dem neuen Chef\u2019s Table im \u00bbNeusacherhof\u00ab schafft Glantschnig eine klare Trennung<\/strong> zwischen der modernen, regional gepr\u00e4gten Wirtshausk\u00fcche und der internationalen Hochk\u00fcche.<\/p>\n

\u00bbKeine Grenzen\u00ab<\/h2>\n

\u00bbRohproduktseitig werden wir uns im\u203aRouge Noir\u2039 keine Grenzen setzen. Fangfrischer Fisch<\/strong> aus dem Weissensee sowie Meeresfisch und -fr\u00fcchte werden jedoch definitiv einen kulinarischen Schwerpunkt<\/strong> bilden\u00ab, erkl\u00e4rt Glantschnig. Seine Kreationen beschreibt er als \u00bbpuristisch, weltoffen und tiefgr\u00fcndig, aber dennoch zug\u00e4nglich\u00ab. Passend dazu bieten Stefan Glantschnig und David Traun eine Auswahl an heimischen und internationalen Weinen<\/strong>, darunter zahlreiche Rarit\u00e4ten und \u00e4ltere Jahrg\u00e4nge.<\/p>\n

\"Foto
Foto beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Stefan Glantschnigs Engagement zeigte sich zuletzt auf der \u00bbTransgourmet PUR\u00ab-Genussfachmesse am 8. und 9. April in Salzburg, wo er als einer der hochkar\u00e4tigen Gastk\u00f6che auftrat und ein Gericht aus K\u00e4rntner Topfenreingerl mit gebeiztem Seesaibling und ger\u00e4ucherter Creme fra\u00eeche pr\u00e4sentierte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maximal acht G\u00e4ste werden an einem ma\u00dfgefertigten, schwarzen Chef\u2019s Table mit Panoramablick \u00fcber den See ein 12-G\u00e4nge-Men\u00fc genie\u00dfen d\u00fcrfen.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":42479,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[241,73,143],"class_list":["post-42429","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastronomie","newstag-kaernten","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nNeuer\u00f6ffnung: Chef\u2019s Table \u00bbRouge Noir\u00ab von Stefan Glantschnig im \u00bbNeusacherhof\u00ab am Weissensee - 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