F\u00fcr viele ist der Gedanke an knusprig-frische Waffelspezialit\u00e4ten untrennbar mit dem Namen \u00bbPischinger\u00ab verbunden. Kein Wunder: \u00bbPischinger\u00ab ist die \u00e4lteste noch am Markt bestehende S\u00fc\u00dfwarenmarke \u00d6sterreichs \u2013 und feiert heuer 175-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um. Von bescheidenen Anf\u00e4ngen 1849 in einer kleinen Manufaktur in Wien, \u00fcber die Rolle als K.u.K.-Hoflieferant bis hin zur weltweit beliebten Marke hat \u00bbPischinger\u00ab eine bewegte Geschichte hinter sich.<\/p>\n
Seit 2006 geh\u00f6rt das Unternehmen zur \u00bbConfiserie Heindl\u00ab. Anl\u00e4sslich des Jubil\u00e4ums er\u00f6ffnete \u00bbHeindl\u00ab k\u00fcrzlich den ersten eigenen \u00bbPischinger\u00ab-Shop am Graben in der Wiener Innenstadt. Im Gespr\u00e4ch mit PROFI spricht \u00bbHeindl\u00ab-Chef Andreas Heindl \u00fcber die Untrennbarkeit von \u00bbPischinger\u00ab und den Heurigen, verr\u00e4t ob es noch weitere Shop-Er\u00f6ffnungen geben wird, wie es das Unternehmen unbeschadet durch die multiplen Krisen der letzten Jahre geschafft hat, ob Schokolade bald zum Luxusgut wird und wie es mit dem Unternehmen weitergeht und welche Weichen er f\u00fcr seine Nachfolge schon gelegt hat.<\/p>\n
PROFI: \u00bbPischinger\u00ab feiert heuer sein 175-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um und geh\u00f6rt seit 2006 zu \u00bbHeindl\u00ab. Wie ist es damals zur \u00dcbernahme gekommen?<\/strong><\/p>\n Heindl:<\/strong> Es ist ein Vermittler zu uns gekommen, der uns die Firma \u00bbPischinger\u00ab angeboten hat. Wir haben die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte schon seit jeher geliebt. Mein Bruder Walter und ich gehen gern zum Heurigen \u2013 wir sind in der Heurigengegend aufgewachsen \u2013 und haben immer gern die \u00bbPischinger\u00ab-Haselnuss- und Mandelecken, die es dort gab, genascht. Und als uns angeboten wurde, dass wir beide Unternehmen \u2013 n\u00e4mlich \u00bbPischinger\u00ab und \u00bbUnited Chocolate\u00ab mit seinen zwei Shops in der Wiener Innenstadt und den Fabriksverkaufsfilialen \u2013 kaufen k\u00f6nnten, haben wir zugeschlagen. Uns war klar, dass die Marke super zu uns passt. Es macht mir immer noch eine Riesenfreude und erf\u00fcllt mich mit Stolz, dass wir die \u00e4lteste noch am Markt befindliche \u00f6sterreichische S\u00fc\u00dfwarenmarke \u00fcbernommen haben.<\/p>\n Was waren nach der \u00dcbernahme die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen?<\/strong><\/p>\n Mein Bruder, der immer f\u00fcr die Produktion zust\u00e4ndig war, hat zuallererst die Produkte wieder auf die Originalrezepte zur\u00fcckgestellt. Der vorherige Besitzer hatte die Rezepturen einige Jahre zuvor vereinfacht. Das hat unserer Meinung nach aber nicht so gut geschmeckt und deshalb haben wir wieder die Originalrezepte verwendet.<\/p>\n Sprich Sie haben erst einmal herausgearbeitet, was \u00bbPischinger\u00ab und die Produkte eigentlich ausmacht.<\/strong><\/p>\n Genau. Wir haben dann gleichzeitig auch einen Verpackungsrelaunch durchgef\u00fchrt. Die Kunden haben das auch sehr gelobt und wir haben auch sehr gutes Feedback in puncto Geschmack erhalten.<\/p>\n Wie so eingangs schon erw\u00e4hnt haben, ist \u00bbPischinger\u00ab untrennbar mit den Heurigen verbunden. Wie hat sich das eigentlich ergeben, dass die Heurigen die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte verkaufen?<\/strong><\/p>\n Die Heurigen wollten etwas fertiges S\u00fc\u00dfes verkaufen und \u00bbPischinger\u00ab hatte eben die Haselnuss- und die Mandeltorte und Oblaten. Die waren sch\u00f6n verpackt und das Praktische war, dass sie die Heurigenbetreiber einfach nur hinstellen mussten. Bei den G\u00e4sten waren sie sofort sehr beliebt \u2013 auch, weil die verpackten Torten schon damals sehr leistbar waren.<\/p>\n Werden die Heurigen direkt von Ihnen beliefert?<\/strong><\/p>\n Nein, wir beliefern die Heurigen nicht direkt. Das l\u00e4uft alles \u00fcber den Gro\u00dfhandel, also \u00bbMetro\u00ab und \u00bbTransgourmet\u00ab.<\/p>\n Welchen Anteil hat dieses B2B-Gesch\u00e4ft bei \u00bbPischinger\u00ab?<\/strong><\/p>\n Es sind um die 20 Prozent. Der Rest verteilt sich auf die 30 eigenen \u00bbHeindl\u00ab-Filialen, wo es nat\u00fcrlich auch die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte gibt, und den Lebensmittelhandel \u2013 wir sind mitunter bei \u00bbBilla\u00ab, \u00bbSpar\u00ab, \u00bbHofer\u00ab und \u00bbLidl\u00ab gelistet \u2013 wo die gr\u00f6\u00dfte Menge verkauft wird.<\/p>\n Gibt es Bestrebungen auch in anderen Gastronomieunternehmen, abgesehen von Heurigen, Fu\u00df zu fassen oder w\u00fcrde das gar keinen Sinn machen?<\/strong><\/p>\n Wir sind nat\u00fcrlich f\u00fcr alles offen. Allerdings ist es so, dass die meisten Gastwirtschaften nat\u00fcrlich selbst Mehlspeisen anbieten und somit nicht auf die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte angewiesen sind. Aber wir haben sehr viele Hotels, die wir mit unseren Produkten ausstatten. Da gibt es beispielsweise ein \u00bbPischinger\u00ab-T\u00f6rtchen als Betthupferl.<\/p>\n Ein gro\u00dfes Thema sind die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte bei den Touristen, die nach Wien kommen \u2026<\/strong><\/p>\n Ja, wir sind sehr stolz darauf, dass \u00bbPischinger\u00ab k.u.k.-Hoflieferant gewesen ist. Die Sisi hat sich die Oblatentorten sogar in die Kurorte, in denen sie geurlaubt hat, liefern lassen. Selbst der Christbaumbehang in der Hofburg bestand aus \u00bbPischinger\u00ab-Schokoladen. Wir sind stolz darauf, dass wir auch heute noch das Schloss Sch\u00f6nbrunn, die Hofreitschule, Schloss Hof und die Hofburg mit unseren Produkten beliefern d\u00fcrfen. Wir sind dort sicherlich der Hauptlieferant, was S\u00fc\u00dfigkeiten betrifft.<\/p>\n Wie schaut es mit dem Export ins Ausland aus? Wo sind dort die Hauptabnahmem\u00e4rkte?<\/strong><\/p>\n Die Hauptm\u00e4rkte sind momentan der arabische Raum, wo wir sehr viel hinverkaufen und die L\u00e4nder rund um \u00d6sterreich herum, wie Ungarn, Tschechien oder die Slowakei. Dennoch betr\u00e4gt der Exportanteil bei uns nur rund zehn Prozent. Der Hauptmarkt ist immer noch \u00d6sterreich.<\/p>\n Was ist mit Deutschland, ist \u00bbPischinger\u00ab dort ein Thema?<\/strong><\/p>\n Ja, den deutschen Markt bearbeiten wir seit einem Jahr ganz intensiv. Wir sind bei \u00bbQVC\u00ab aktiv, einem gro\u00dfen Shopping-Sender, aktiv und das funktioniert hervorragend. Meine Nichte Barbara Heindl tritt dort auf und pr\u00e4sentiert unsere Produkte. Die Tatsache, dass wir k.u.k-Hoflieferant waren, kommt sehr gut an, da die Menschen Wien und \u00d6sterreich alle mit Sisi, Franzl und Mozart verbinden. Wir haben bei \u00bbPischinger\u00ab nat\u00fcrlich viele \u00bbimperiale\u00ab Produkte, wie die Wiener T\u00f6rtchen mit den Sisi- und Mozartmotiven.<\/p>\n Welchen Stellenwert hat der Onlinehandel?<\/strong><\/p>\n Mit dem Onlineshop generieren wir ungef\u00e4hr den Umsatz einer unserer 30 Filialen. Der station\u00e4re Handel hat also einen deutlich h\u00f6heren Stellenwert. Etwas S\u00fc\u00dfes zu kaufen, ist f\u00fcr die meisten Menschen ein Impulskauf. Wir merken, wenn wir entsprechende Onlinewerbung schalten, dann haben wir in einem Zeitraum, in dem wir normalerweise 25 Bestellungen haben, pl\u00f6tzlich 200 bis 250 Bestellungen. In Filialen mit Top-Lagen, beispielsweise in der Wiener Innenstadt, aber auch in den sogenannten \u201eArbeiter-Bezirken\u201c wie Favoriten, Meidling oder Brigittenau, l\u00e4uft das Gesch\u00e4ft sehr, sehr gut \u2013 wenn die Leute vorbeigehen und die \u00bbPischinger\u00ab-Produkte sehen, wird auch gekauft. Wir haben zudem mehr als 100.000 Mitglieder im \u00bbHeindl-SchokoClub\u00ab. Diese werden immer wieder mit Informationen und Stammkunden-Rabatten versorgt werden \u2013 das kommt sehr gut an.<\/p>\n Die letzten paar Jahre waren f\u00fcr ein produzierendes Unternehmen, wie das Ihre, nicht unbedingt die einfachsten. Von Corona \u00fcber den Krieg in der Ukraine, die Inflation und die explodierenden Energiepreise bis hin zu den Lieferengp\u00e4sse ist eine Katastrophe nach der anderen ums Eck gekommen. Wie haben sie es geschafft, sich da halbwegs unbeschadet durchzuman\u00f6vrieren?<\/strong><\/p>\n Ich habe einen sehr breiten R\u00fccken, aber es war wirklich eine herausfordernde Zeit. Mein Bruder Walter ist im M\u00e4rz 2020 in Pension gegangen, also genau als Corona losgegangen ist. Da wir ein Lebensmittelerzeuger sind, mussten wir auch w\u00e4hrend des Lockdowns unsere Gesch\u00e4fte offenhalten und das war schon eine harte Nummer.<\/p>\n Sie h\u00e4tten Sie also lieber geschlossen?<\/strong><\/p>\n Ja, weil dann h\u00e4tten wir, \u00e4hnlich wie die Gastronomie, einen Umsatzersatz bekommen. Aber so mussten wir offenhalten, aber die Menschen wurden dazu aufgefordert, zuhause zu bleiben. Zum Gl\u00fcck war der Bedarf im Lebensmittelhandel erh\u00f6ht, weil alle Leute nat\u00fcrlich nur noch in den Superm\u00e4rkten eingekauft haben. Fairerweise muss man sagen, dass uns die Superm\u00e4rkte in dieser Zeit sehr unterst\u00fctzt haben. Das hei\u00dft, wir hatten gro\u00dfe Auftr\u00e4ge und wir haben dort auch Sonderplatzierungen bekommen. Dadurch konnten wir die Verluste in den eigenen Filialen, wo wir nat\u00fcrlich nicht ann\u00e4hernd die Mengen verkauft haben, die wir normal abgesetzt haben, ein wenig abfedern. Aber insgesamt ist der Umsatz in dieser Zeit um etwa 25 Prozent zur\u00fcckgegangen.<\/p>\n Wir haben die Coronazeit aber auch genutzt, um unsere Filialen zu renovieren und um neue Shops dazuzunehmen, nachdem einige Verkaufsfl\u00e4chen frei geworden waren. Zum Gl\u00fcck hatten wir finanziell gut vorgesorgt \u2013 eine \u201eKriegskasse\u201c sozusagen. Dann kam bereits der Ukrainekrieg und die Stromrechnung stieg pl\u00f6tzlich um ein Vielfaches. Aber selbst das haben wir dann irgendwie gestemmt.<\/p>\n Wie schafft man das wirtschaftlich abzufedern? \u00dcber Preiserh\u00f6hungen, denn die Kriegskasse wird auch nicht endlos gef\u00fcllt sein?<\/strong><\/p>\n W\u00e4hrend der Coronazeit haben wir die Preise nicht erh\u00f6ht. Aber als dann die Energie so teuer geworden ist, mussten wir nat\u00fcrlich auch mit den Preisen nachziehen. Wir haben sie einmal um zehn und einmal um f\u00fcnf Prozent erh\u00f6ht. Dar\u00fcber hinaus haben wir auch nach neuen Absatzwegen gesucht und mit Teleshopping, speziell bei den deutschen Sendern \u00bb1-2-3.tv\u00ab und \u00bbQVC\u00ab, neue M\u00f6glichkeiten gefunden, die sehr gut funktionieren.<\/p>\n Und dann kommt die n\u00e4chste Krise \u2026<\/strong><\/p>\n \u2026 n\u00e4mlich Kakao. Wir haben zurzeit Kakao-Preise, die haben wir noch nie gesehen \u2013 nicht einmal in weiter Ferne. Das h\u00e4tte ich mir nie tr\u00e4umen lassen.<\/p>\n Wie problematisch ist das wirklich? Es hat in den letzten Monaten auch den ein oder anderen Medienbericht gegeben, dass Schokolade aufgrund der hohen Kakaopreise zum Luxusgut werden k\u00f6nnte.<\/strong><\/p>\n Das muss man ein wenig differenzierter sehen. Ja, die Kakaopreise sind eine Katastrophe. Im Februar 2023 lag der Preis mit einem Kakao-Kontrakt bei 2.300 Britischen Pfund f\u00fcr eine Tonne Kakao. Aktuell sind es 8.000 Pfund pro Tonne. Das schl\u00e4gt sich nat\u00fcrlich auch in den Schokoladepreisen nieder. Wir produzieren die Schokolade nicht selbst, sondern kaufen sie von Fabrikanten, die sie genau nach unserer Rezeptur herstellen. Das gr\u00f6\u00dfte Problem daran ist, dass wir 600 Tonnen Schokolade pro Jahr ben\u00f6tigen. Aktuell zahlen wir nun ungef\u00e4hr das Dreifache f\u00fcr das Kilo Schokolade als noch bis vor einigen Wochen. Also haben wir mit 1. Juli nochmals eine moderate Preisanpassung vorgenommen. Aber von einem Luxusgut sind wir meiner Meinung nach dennoch weit entfernt.<\/p>\n