{"id":42770,"date":"2024-07-04T15:00:00","date_gmt":"2024-07-04T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=42770"},"modified":"2024-07-03T23:24:38","modified_gmt":"2024-07-03T21:24:38","slug":"einblick-in-die-kulinarische-vision-von-matthias-schuetz-im-heurigenhof-bruendlmayer","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/einblick-in-die-kulinarische-vision-von-matthias-schuetz-im-heurigenhof-bruendlmayer\/","title":{"rendered":"Einblick in die kulinarische Vision von Matthias Sch\u00fctz im Heurigenhof \u00bbBr\u00fcndlmayer\u00ab"},"content":{"rendered":"

Der Heurigenhof Br\u00fcndlmayer steht f\u00fcr Genuss und Kulinarik a<\/strong>uf h\u00f6chstem Niveau. Im exklusiven PROFI Interview<\/strong> verraten Victoria und Martin Schierhuber, die seit 2009 den Hof als Betreiber<\/strong> f\u00fchren, wie K\u00fcchenchef Matthias Sch\u00fctz mit seinem Comeback seit M\u00e4rz 2024 frischen Wind in die traditionsreiche K\u00fcche bringt und welche Innovationen auf die G\u00e4ste warten. Regionale Zutaten und franz\u00f6sischer Flair, die die Kulinarik neu definieren<\/strong>.<\/p>\n

Seit Jahren ist der Heurigenhof Br\u00fcndlmayer eine Oase f\u00fcr Wein- und Kulinarikliebhaber.<\/strong> Mit Matthias Sch\u00fctz kehrt ein talentierter K\u00fcchenchef nach Hause zur\u00fcck und bringt seine internationale Erfahrung<\/strong> mit. Victoria und Martin Schierhuber sprechen \u00fcber die aktuellen Entwicklungen<\/strong> und Visionen f\u00fcr die Zukunft.<\/p>\n

PROFI: Was zeichnet Ihre Kulinarik aus?<\/strong><\/p>\n

Martin Schierhuber: <\/strong>Matthias bringt seine Leidenschaft f\u00fcr nachhaltige und innovative Lebensmittel mit, die er von Bauernh\u00f6fen aus der Region bezieht. Seine K\u00fcche ist gepr\u00e4gt von s\u00fcdfranz\u00f6sischen Einfl\u00fcssen und passt perfekt zu den Weinen des Weinguts Br\u00fcndlmayer. In Frankreich hatte er bereits einen Guide Michelin Stern erkocht.<\/p>\n

\"\"
\u00a9 Studio Pilens<\/figcaption><\/figure>\n

Wer ist Ihre Zielgruppe?<\/strong><\/p>\n

Victoria Schierhuber:<\/strong> Unsere G\u00e4ste sind Genuss-Reisende und Weinliebhaber aus nah und fern, die unser heimeliges und unpr\u00e4tenti\u00f6ses Ambiente sch\u00e4tzen. Wir m\u00f6chten, dass sich unsere G\u00e4ste wie zu Hause f\u00fchlen.<\/p>\n

Welche Ziele haben Sie sich gesetzt?<\/strong><\/p>\n

Martin Schierhuber:<\/strong> Unser Ziel ist es, den Heurigenhof als lebendigen Ort der Langenloiser Wein- und Genuss-Kultur zu bewahren. Der Renaissancehof bietet innen wie au\u00dfen knapp 60 Sitzpl\u00e4tze. Ein Highlight ist unser offener Kamin im Restaurant und der Gew\u00f6lbekeller. Zus\u00e4tzlich bieten wir Picknicks mitten in den Weing\u00e4rten und drei liebevoll eingerichtete G\u00e4stesuiten an. Besonders stolz sind wir auf unser umfangreiches Weinsortiment, das auch in Jahrgangstiefe und Sonderformaten ausgeschenkt wird.<\/p>\n

Mit der Bitte um einen Blick hinter die Kulissen: Wie viele Mitarbeiter haben Sie und wie gestaltet sich die Mitarbeiter:innensuche?<\/strong><\/p>\n

Victoria Schierhuber:<\/strong> Wir haben etwa 15-20 Mitarbeiter:innen w\u00e4hrend der gesamten Saison von M\u00e4rz bis Oktober. Bei der Mitarbeiter:innensuche legen wir Wert auf Weinbegeisterung, Professionalit\u00e4t und Leidenschaft. Unsere Mitarbeiter:innen sollten ein Interesse an hoher Qualit\u00e4t, ein Auge f\u00fcrs Detail und einen herzlichen Service haben.<\/p>\n

Was macht Ihrer Meinung nach eine gute F\u00fchrungskraft aus?<\/strong><\/p>\n

Martin Schierhuber:<\/strong> Eine gute F\u00fchrungskraft sollte einen menschenzentrierten F\u00fchrungsstil haben, Probleme zeitnah l\u00f6sen und eine Unternehmenskultur schaffen, die Feedback lebt und erlaubt. Es ist wichtig, den Sinn der Arbeit zu vermitteln, um die Motivation und Performance der Mitarbeiter:innen zu steigern.<\/p>\n

 <\/p>\n