{"id":43667,"date":"2024-08-13T14:26:28","date_gmt":"2024-08-13T12:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=43667"},"modified":"2024-08-13T15:42:20","modified_gmt":"2024-08-13T13:42:20","slug":"maximalistische-speisenpraesentation-wie-mehr-ist-mehr-den-food-trend-praegt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/maximalistische-speisenpraesentation-wie-mehr-ist-mehr-den-food-trend-praegt\/","title":{"rendered":"Maximalistische Speisenpr\u00e4sentation: Wie \u00bbMehr ist mehr\u00ab den Food-Trend pr\u00e4gt"},"content":{"rendered":"

Sushi ist eigentlich ja das perfekte Food f\u00fcr eine zur\u00fcckhaltende, ganz auf die Speise ausgerichtete Pr\u00e4sentation<\/strong> \u2013 unz\u00e4hlige Konzepte rund um die Welt tun genau dies. Nicht der \u00bbPink Room<\/a>\u00ab am \u00adBerliner Gendarmenmarkt<\/strong>: Vor uns steht eine riesengro\u00dfe Muschel, gef\u00fcllt mit kleinen Muscheln, darauf befinden sich verschiedene Rohfischkreationen, Str\u00e4ucher, Bl\u00fcten und ein in diesem Ensemble verstecktes Fl\u00e4schchen in Fischform, aus dem uns der freundliche Servicemitarbeiter einen Drink ins Glas gie\u00dft. Dampfendes Trockeneis l\u00e4sst Nebelschwaden bilden wie bei Popstar-Auftritten<\/strong> in den Fern\u00adsehshows der 1980er-Jahre. Wow.<\/p>\n

Sind wir in einer Eventgastronomie gelandet? Ja, aber nein: Der \u00bbPink Room\u00ab ist ein Fine-Dining-Restaurant der \u00bbBellboy\u00ab-Group aus Tel Aviv, das japanische und levantinische K\u00fcche kombiniert. Daf\u00fcr haben sich der Chefkoch der Gruppe, Paris Katsampis<\/strong>, und Gal Ben-Moshe<\/strong> vom Sterne-Restaurant \u00bbPrism\u00ab zusammen getan. Aktueller Men\u00fcpreis: 145 Euro ohne Getr\u00e4nke. Das Interieur sieht aber nicht aus wie ein g\u00e4ngiges Restaurant dieser Kategorie eingerichtet ist, ganz im Gegenteil: Man hat das Gef\u00fchl, in eine Rokoko-Fantasie auf Steroiden<\/strong> gebeamt worden zu sein. Die Farben des Interieurs (geschaffen von Saar Zafrir aus Amsterdam) m\u00e4andern zwischen Rosa und Orange. \u00adKassettendecken werden mit abgerissenen Tapeten kombiniert. Dazu schief h\u00e4ngende Kitsch-Kronleuchter<\/strong> und im Zentrum ein Brunnen, aus dem Hunderte gelbe Badeenten quellen. Die G\u00e4ste ringsum haben an dieser Szenerie sichtlich Spa\u00df. Eine kleine chinesische Gruppe kommt vor lauter Handyfilmerei fast nicht zum Essen, uns geht es ehrlich gesagt kaum anders.<\/p>\n

Sensorisches Zeitalter<\/h2>\n

Das sei ganz typisch f\u00fcr unser \u00bbsensorisches Zeitalter<\/strong>\u00ab, wie Bellboy-CEO Aviran Avidan<\/strong> es nennt. Ein Zeitalter, in dem st\u00e4ndig alles dokumentiert und \u00fcber soziale Medien geteilt wird. Gesucht werde nach Erlebnissen, die sich sharen lassen. Gefragt sei daher eine Hospitality, die genau dieses Bed\u00fcrfnis erf\u00fcllt, und zwar m\u00f6glichst mannigfaltig. \u00bbMehr ist definitiv mehr<\/strong> und Einzigartigkeit ein heiliger Gral\u00ab, erkl\u00e4rt Avidan. Au\u00dfergew\u00f6hnlichkeit<\/strong> erleben wollen \u2013 das gelte f\u00fcr das Essen, f\u00fcr die Teller, das Besteck, den Raum \u2013 das Gesamtpaket. Sogar f\u00fcrs Klo. Hier sieht es n\u00e4mlich aus wie in einem Club: \u00adPastell, Pink, Discokugeln und \u00bbCareless Whisper\u00ab von George Michael in Dauerschleife \u2013 auf Instagram kann man sich \u00adDutzende von Selfie-Clips aus dem Sanit\u00e4rbereich anschauen, den sich der \u00bbPink Room\u00ab mit der \u00bbBellboy Bar\u00ab nebenan teilt.<\/p>\n