{"id":44411,"date":"2024-09-12T09:50:55","date_gmt":"2024-09-12T07:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=44411"},"modified":"2024-09-12T16:53:54","modified_gmt":"2024-09-12T14:53:54","slug":"matthias-diether-kulinarische-meisterwerke-aus-dem-180-in-estland-jetzt-im-restaurant-ikarus","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/matthias-diether-kulinarische-meisterwerke-aus-dem-180-in-estland-jetzt-im-restaurant-ikarus\/","title":{"rendered":"Matthias Diether: Kulinarische Meisterwerke aus dem \u00bb180\u00b0\u00ab in Estland jetzt im \u00bbRestaurant Ikarus\u00ab"},"content":{"rendered":"

Gourmet-K\u00fcche aus Estland<\/strong> im \u00bbRestaurant Ikarus, Hangar-7\u00ab: Einer der bekanntesten Namen der estnischen Gourmet-Szene, Sternekoch Matthias Diether<\/strong>, gastiert in Salzburg. Der Berliner, der seit 2018 in Tallinn das \u00bb180\u00b0 by Matthias Diether<\/a>\u00ab betreibt, bringt seine au\u00dfergew\u00f6hnlichen Kreationen<\/strong> nach Salzburg. Mit seinem unverwechselbaren Stil, der klassische franz\u00f6sische Kochkunst mit internationalen Einfl\u00fcssen vereint, setzt er neue Akzente in der internationalen Gourmetwelt<\/strong>.<\/p>\n

Sternenschock und G\u00e4nsehaut<\/h2>\n

Das \u00bb180\u00b0 by Matthias Diether\u00ab, gelegen im trendigen Hafenviertel Noblessner in Tallinn, beeindruckt nicht nur mit einem atemberaubenden Blick auf das Meer, sondern auch mit kulinarischer Exzellenz. Als erstes Zwei-Sterne-Restaurant im Baltikum<\/strong> wurde es 2023 vom Guide Michelin<\/em> ausgezeichnet \u2013 ein Meilenstein, den Diether selbst als \u00bbSchock\u00ab bezeichnete: \u00bbIch bekomme immer noch G\u00e4nsehaut, wenn ich an den Moment denke. Wir haben ein gutes Team und eine tolle Show, aber damit hatten wir nicht gerechnet.\u00ab<\/p>\n

Diethers Men\u00fc im \u00bbIkarus\u00ab ist eine Hommage an die Perfektion<\/strong>, f\u00fcr die sein \u00bb180\u00b0\u00ab steht. Den Gast erwarten fein abgestimmte Kompositionen<\/strong> wie Helgol\u00e4nder Hummer mit Bouillabaisse und Steinbutt mit Linsen und Zitronengras. Die Verbindung von regionalen und globalen Zutaten<\/strong> zeigt sich auch im \u00bbHanuta\u00ab von der G\u00e4nseleber und den raffinierten Interpretationen von Klassikern wie N\u00fcrnberger W\u00fcrsten mit Champagnerkraut.<\/p>\n

Das Men\u00fc<\/h2>\n

Snacks<\/strong><\/p>\n

Tomate \u2013 Marshmallow \u2013 36 Monate gereifter Comt\u00e9<\/em><\/p>\n

\u00bbHanuta\u00ab von der G\u00e4nseleber<\/em><\/p>\n

Zweierlei Kartoffel \u2013 Cr\u00e9me fra\u00eeche \u2013 Kaviar<\/em><\/p>\n

Borschtsch \u2013 ger\u00e4ucherter St\u00f6r<\/em><\/p>\n

Men\u00fc<\/strong><\/p>\n

Mimolette Cheesecake \u00bb180 Degrees\u00ab<\/em><\/p>\n

Helgoland Hummer \u2013 Paprika \u2013 Bouillabaisse<\/em><\/p>\n

Atlantik Steinbutt \u2013 Linsen \u2013 Curry \u2013 Zitronengras<\/em><\/p>\n

Duo vom Kaninchen \u2013 Gurke \u2013 Sauce Riche<\/em><\/p>\n

N\u00fcrnberger W\u00fcrste \u2013 Champagner Kraut \u2013 Violetter Senf<\/em><\/p>\n

Pochiertes Kalbsfilet \u2013 Blumenkohl \u2013 Artischocke<\/em><\/p>\n

Cappuccino<\/em><\/p>\n

Banane \u2013 Estragon \u2013 Miso (By Kay Baumgardt)<\/em><\/p>\n

Moderne Leadership<\/h2>\n

Neben seinen herausragenden Kochk\u00fcnsten<\/strong> ist Matthias Diether auch f\u00fcr seine F\u00fchrungsqualit\u00e4ten bekannt. F\u00fcr ihn bedeutet das moderne Leadership<\/strong> weit mehr als nur kulinarisches K\u00f6nnen: \u00bbEs braucht viel, eine gute F\u00fchrungskraft zu sein. Man muss ein Vater, ein Psychologe, ein Lehrer und ein Freund sein \u2013 es ist harte Arbeit, die Mitarbeiter:innen langfristig zu halten.\u00ab<\/p>\n

Und wen stellt der Sternekoch ein? \u00bbCharaktere mit einem Funkeln in den Augen\u00ab, sagt Diether. \u00bbDie fachlichen F\u00e4higkeiten kann man lernen, aber der Charakter ist das, was z\u00e4hlt<\/strong>.\u00ab<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Sternekoch bringt den gefeierten Geschmack seines preisgekr\u00f6nten Restaurants nach Salzburg. Im September 2024 begeistert er mit einem exquisiten Men\u00fc im \u00bbHangar-7\u00ab. Entdecken Sie die einzigartige Kombination aus klassischer franz\u00f6sischer K\u00fcche und modernen Einfl\u00fcssen.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":44414,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13,10],"newstag":[143],"class_list":["post-44411","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newskategorie-top-player","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nMatthias Diether: Kulinarische Meisterwerke aus dem \u00bb180\u00b0\u00ab in Estland jetzt im \u00bbRestaurant Ikarus\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/matthias-diether-kulinarische-meisterwerke-aus-dem-180-in-estland-jetzt-im-restaurant-ikarus\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Matthias Diether: Kulinarische Meisterwerke aus dem \u00bb180\u00b0\u00ab in Estland jetzt im \u00bbRestaurant Ikarus\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der Sternekoch bringt den gefeierten Geschmack seines preisgekr\u00f6nten Restaurants nach Salzburg. 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