{"id":44436,"date":"2024-09-16T18:35:43","date_gmt":"2024-09-16T16:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=44436"},"modified":"2024-09-16T18:35:43","modified_gmt":"2024-09-16T16:35:43","slug":"saftig-wie-sich-traubensaft-zum-gefragten-speisenbegleiter-mausert","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/saftig-wie-sich-traubensaft-zum-gefragten-speisenbegleiter-mausert\/","title":{"rendered":"Saftig: Wie sich Traubensaft zum gefragten Speisenbegleiter mausert"},"content":{"rendered":"

\u00bbIch habe f\u00fcr Wein und Traubensaft den gleichen Aufwand<\/strong>. Warum darf sich das nicht im Preis niederschlagen?\u00ab Winzer Georg Schmelzer<\/strong> ist mit dieser Frage nicht alleine. Schon l\u00e4nger t\u00fcftelt er gemeinsam mit Michael Andert vom \u00bbWeingut Andert\u00ab<\/strong> an \u00adIdeen, um die Traube alkoholfrei wertiger zu machen.<\/p>\n

Angefangen hat das Duo mit Verjus<\/strong>, also jenem Saft, der aus unreifen, gr\u00fcnen Trauben gepresst wird. Bei Schmelzer wird er mit mehr als 20 Kr\u00e4utern<\/strong> aus den eigenen Weing\u00e4rten und Wiesen versetzt; von der Herstellung vergleichbar mit einem kalten Teeauszug. Seit dem Jahrgang 2022 wendet er das Verfahren auch bei seinen Traubens\u00e4ften an. Der Preis pro Flasche liegt gleichauf mit seinen klassischen Einstiegsweinen. \u00bbWir verwenden nur die besten Trauben, sozusagen die Filetst\u00fccke.\u00ab<\/p>\n

Imagewandel<\/h2>\n

Traubensaft hat das Image des Durstl\u00f6schers<\/strong>. Aufgrund seiner S\u00fc\u00dfe trinkt man ihn \u00adselten pur, sondern verd\u00fcnnt, und das meist ungeachtet seiner Herkunft und Qualit\u00e4t. Weil er s\u00e4ttigt, taugt herk\u00f6mmlicher Traubensaft nur bedingt als Speisenbegleiter<\/strong>. Soweit die bisherige Annahme. Doch die Branche ist drauf und dran, g\u00e4ngige Glaubenss\u00e4tze aufzul\u00f6sen<\/strong>. Verantwortlich daf\u00fcr sind Produzent:innen, Gastronom:innen und Sommeli\u00e8ren und Sommeliers, die Traubensaft salonf\u00e4hig machen<\/strong>.<\/p>\n

Veronika Mitteregger<\/strong> war eine der Ersten, die auf der Suche nach einer alkoholfreien Alternative zu Wein in hochwertigem, sorten\u00adreinem Traubensaft<\/strong> eine passende Antwort fand. Gemeinsam mit ihren Br\u00fcdern, den Winzern Johannes und Michael Gross<\/strong>, und deren Partnerinnen, definierte sie einen Weingarten ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Saftproduktion<\/strong>, um herauszufinden, ob Traubensaft nach seiner Rebsorte schmecken kann. \u00bbIn meiner Vorstellung musste \u203aFlein\u2039 ein schlanker, eleganter und von einer sch\u00f6nen S\u00e4ure getragener Saft sein, der pur getrunken als Aperitif und Speisenbegleiter genussvolle Momente bereitet\u00ab, erkl\u00e4rt Mitteregger.<\/p>\n