{"id":44538,"date":"2024-09-20T10:03:11","date_gmt":"2024-09-20T08:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=44538"},"modified":"2024-09-19T17:26:25","modified_gmt":"2024-09-19T15:26:25","slug":"stilles-umsatzwunder-haelt-gefiltertes-wasser-was-es-verspricht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/stilles-umsatzwunder-haelt-gefiltertes-wasser-was-es-verspricht\/","title":{"rendered":"Stilles Umsatzwunder: H\u00e4lt gefiltertes Wasser, was es verspricht?"},"content":{"rendered":"

Die Wahl des richtigen Wassers<\/strong> kann in der Gastronomie und Hotellerie einen entscheidenden Einfluss auf den Erfolg \u00adeines Betriebs haben. Mit der Einf\u00fchrung von gefiltertem Wasser<\/strong> er\u00f6ffnet sich eine Reihe von M\u00f6glichkeiten, die sowohl den Umsatz als auch die Gewinn\u00adspanne \u00adpositiv beeinflussen kann und noch dazu f\u00fcr Nachhaltigkeit steht. Dietmar Meraner-Pfurtscheller<\/strong>, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der \u00bbWeinkellerei Meraner\u00ab in Innsbruck, spricht ganz bewusst die Vorteile in Bezug auf Kund:innen\u00adbindung und Marketing an: \u00bbWir sp\u00fcren immer deutlicher, dass G\u00e4ste bei ihrer Wahl eines Hotels oder Restaurants darauf achten, wie mit dem Thema Nach\u00adhaltigkeit oder Regionalit\u00e4t<\/strong> umgegangen wird.\u00ab<\/p>\n

Dabei \u00adveranschaulicht der Unternehmer die gravierenden Unterschiede<\/strong>: \u00bbDie Vorteile liegen klar auf der Hand. Zum Beispiel die konstant hohe Qualit\u00e4t, was Temperatur, Geschmack und Reinheit betrifft.\u00ab<\/p>\n

Marktdaten und Trends<\/h2>\n

Der h\u00e4usliche Umsatz im Markt Mineralwasser<\/strong> betr\u00e4gt 2024 etwa Euro 344,6 Mil\u00adlionen. Trotz dieses hohen Umsatzes wird ein h\u00e4usliches Absatzwachstum von \u2013\u20090,7 Prozent f\u00fcr das Jahr 2025 erwartet. Dies zeigt, dass traditionelle Verkaufs\u00admodelle von Mineralwasser stagnieren oder r\u00fcckl\u00e4ufig sind. Der durchschnitt\u00adliche h\u00e4usliche Pro-Kopf-Verbrauch<\/strong> wird im Jahr 2024 bei voraussichtlich 66,34 Litern Mineralwasser liegen. Interessanterweise gaben laut einer Umfrage aus dem Jahr 2019 rund 63 Prozent aller Befragten an, t\u00e4glich Leitungswasser zu konsumieren. In der Altersgruppe der 18- bis 39-J\u00e4hrigen war der Anteil mit 67 Prozent \u00fcberdurch\u00adschnittlich hoch.<\/p>\n

\u00bbWir arbeiten mit gefiltertem Wasser. Es ist f\u00fcr uns eine klare Vereinfachung. Ich muss in kein Lager laufen, keine Flaschen und \u00adGebinde tragen, sondern nur auf den Knopf dr\u00fccken.\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

Diese Zahlen verdeutlichen, dass es einen signifikanten Markt und eine wachsende Akzeptanz f\u00fcr hochwertiges, \u00adgefiltertes Leitungswasser<\/strong> gibt. Zahlen, die auch dazu f\u00fchren, die Gewinnspanne erh\u00f6hen zu k\u00f6nnen. \u00bbDas gefilterte Wasser kann mit Kohlens\u00e4ure versetzt werden. Ohne gro\u00dfen Aufwand\u00ab, betont Philipp Stohner<\/strong>, Diplomierter K\u00fcchenmeister und Mastermind des \u00bbs\u2018kammerli\u00ab und setzt fort: \u00bbWir arbeiten mit gefiltertem Wasser. Es ist f\u00fcr uns eine klare Vereinfachung<\/strong>. Ich muss in kein Lager laufen, keine Flaschen und \u00adGebinde tragen, sondern nur auf den Knopf dr\u00fccken.\u00ab<\/p>\n

Spannend wird es, wenn es um die Kosten und den Preis<\/strong> geht. \u00adMeraner-Pfurtscheller gibt zu bedenken: \u00bbNicht unbedeutend ist die Tatsache, dass der Gast kein Wert-Gef\u00fchl f\u00fcr Leitungs\u00adwasser<\/strong> hat, weil er es zuhause ja auch \u00adgratis hat. Bei einem Markengetr\u00e4nk, wie unserem \u203aWellwasser\u2039, wird es als selbstverst\u00e4ndlich erachtet, dass es etwas kostet.\u00ab Stohner verr\u00e4t: \u00bbF\u00fcr uns entsteht kein Preisunterschied zu Mineralwasser, das wir verkaufen.\u00ab Ein klarer Vorteil, da das Filtern und Versetzen mit Kohlens\u00e4ure Kosten reduziert. \u00bbGerade bei uns in Tirol kenne ich viele Betriebe, die 1:1 denselben Preis wie f\u00fcr Mineralwasser<\/strong> verrechnen und dieses bereits komplett von der Karte verbannt haben. Wir stellen dennoch unsere Mitar\u00adbeiter:innen ab, servieren die Getr\u00e4nke, und haben einen Aufwand dahinter, der gesch\u00e4tzt werden sollte. Auch haben wir uns mit Wartung und Service auseinanderzusetzen.\u00ab<\/p>\n

Auf den Geschmack kommt es an<\/h2>\n

Wie entscheidend ist die Wasserqualit\u00e4t f\u00fcr den Geschmack von Kaffee? Meraner-Pfurtscheller erkl\u00e4rt: \u00bbWas f\u00fcr Postmix-Getr\u00e4nke und in der K\u00fcche gilt, gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Hei\u00dfgetr\u00e4nke. Je sauberer das Wasser ist, desto besser ist das Ergebnis<\/strong>. Jede:r Kaffeer\u00f6ster:in hat seine\/ihre Erfahrungswerte, welcher H\u00e4rtegrad f\u00fcr seine\/ihre R\u00f6stung am geeignetsten ist. Das zu erreichen, gelingt mit eigenen Wasserent\u00adh\u00e4rtern mit Verschneidung. Oftmals wird diese Filteranlage mit \u203aWellwasser\u2039 versorgt, wo die besondere Reinheit von \u203aWellwasser\u2039 Vorteile f\u00fcr die mechanischen Kompo\u00adnenten der Hei\u00dfgetr\u00e4nkeger\u00e4te bietet.\u00ab Stohner erg\u00e4nzt: \u00bbAuch wenn wir in \u00d6sterreich privilegiert sind, merkt man einen deutlichen Unterschied. Das Wasser wird klarer und rein im Geschmack. Das ist wie Tag und Nacht. Gerade in Regionen, in denen beim Wasser Chlor zugef\u00fcgt wird.\u00ab<\/p>\n

\"Philipp
Philipp Stohner \u00a9 S. Elsler<\/figcaption><\/figure>\n

Qualitativ hochwertiges Wasser ist frei von Verunreinigungen<\/strong> und hat einen neu\u00adtralen Geschmack<\/strong>, was essenziell f\u00fcr die Zubereitung von Speisen und Getr\u00e4nken ist. Meraner-Pfurtscheller berichtet von einem Experiment: \u00bbStellen Sie sich bitte vor, wenn mit gechlortem Wasser Nudeln oder Kartoffeln gekocht werden m\u00fcssen. Diesen geschmacklichen Unterschied schmeckt jeder Gaumen. Wir haben in einem aufwendig orchestrierten Kochversuch<\/strong> \u00adunter der Patronanz von Philipp Stohner beweisen k\u00f6nnen, dass perfekt aufbe\u00adrei\u00adtetes Wasser einen gro\u00dfen Unterschied in Farbe und Geschmack<\/strong> ausmacht.\u00ab Stohner vertieft: \u00bbWasser laugt das Produkt mehr aus. Wenn ich reine Beefstocks koche oder Gem\u00fcsebr\u00fchen und das \u00adjeweilige Produkt darin auskoche, dann merke ich, dass die darin enthaltenen Farb-, Aromen- und Geschmacksstoffe viel intensiver in das Wasser gehen, wenn es gefiltert ist. Das Ergebnis hat mich selbst erstaunt und es ist unfassbar spannend. Es entsteht ein viel intensiverer Geschmack<\/strong>.\u00ab<\/p>\n

W\u00e4hrend Trinkwasser in \u00d6sterreich, Deutsch\u00adland und der Schweiz meist in einwandfreiem Zustand geliefert wird, kann es durch alte Leitungssysteme und \u00e4u\u00dfere \u00adEinfl\u00fcsse zu \u00adVerunreinigungen kommen<\/strong>. Schadstoffe wie Pseudomonas aeruginosa, Schwermetalle oder organische Schadstoffe k\u00f6nnen die Wasserqualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigen. \u00bbAlte Leitungssysteme beinhalten oft Ablagerungen und Biofilm und damit einhergehende Verkeimungen des Trinkwassers. Was in der letzten Zeit vermehrt auftritt, ist die Verkeimung durch E.-coli-Bakterien, weil die \u00adzunehmenden \u00adheftigen Gewitter und Stark\u00adregen, Oberfl\u00e4chenwasser in die Quellbecken sp\u00fclen. Die Keimbelastung wird meist erst zuf\u00e4llig bei einer Routine-Beprobung festgestellt, oder wenn auff\u00e4llig viele Krankheitsf\u00e4lle bekannt werden.\u00ab Stohner skizziert, dass gerade die hohe Qualit\u00e4t des \u00f6sterreichischen Wassers noch einmal mehr Potenzial hat, um gefiltert zu werden.<\/p>\n

Don\u2019t do it<\/h2>\n

Sauberes, gefiltertes Wasser verbessert den Geschmack und sch\u00fctzt die Maschinen vor Ablagerungen<\/strong>. Optimal abgestimmte Filter\u00adanlagen sind daher unerl\u00e4sslich. Moderne Wasserfiltersysteme nutzen Technologien wie Aktivkohle und Membranfiltration, um \u00adsau\u00adberes Wasser zu erzeugen. Die Nutzung sol\u00adcher Systeme reduziert den Bedarf an Flaschen\u00ad\u00ad\u00adwasser<\/strong> und damit den CO2-Aus\u00adsto\u00df, was zur Nachhaltigkeit beitr\u00e4gt.<\/p>\n

Zwei h\u00e4ufige Fehler<\/strong> bei der Nutzung von Wasserfiltersystemen sind das vollst\u00e4ndige Entfernen von Mineralstoffen und die Vernach\u00adl\u00e4ssigung der Wartung. Eine gut gewartete Anlage gew\u00e4hrleistet eine optimale Wasser\u00adqualit\u00e4t. Um die G\u00e4ste \u00fcber die Vorteile von gefiltertem Wasser zu informieren, sind Text\u00advorschl\u00e4ge f\u00fcr die Getr\u00e4nkekarte, Poster und Schulungen des Servicepersonals hilfreich. G\u00e4ste sollten wissen, dass sie ein Premium-Produkt<\/strong> erhalten. Gefiltertes Wasser wird in der Gastronomie und Hotellerie immer wichtiger. G\u00e4ste sch\u00e4tzen Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit und bevorzugen Betriebe, die Wasser vor Ort filtern und auf Flaschen\u00adwasser verzichten. Die Investition in eine gute Filteranlage<\/strong> kann daher ein Statement f\u00fcr Umweltschutz und Qualit\u00e4t sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sauberes Wasser, saubere Gewinne: PROFI hat nachgefragt, wie gefiltertes \u00adWasser nicht nur den Geschmack, \u00adsondern auch \u00adUms\u00e4tze steigern kann.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":44540,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[317,241,315],"class_list":["post-44538","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-alkoholfrei","newstag-gastronomie","newstag-health"],"yoast_head":"\nStilles Umsatzwunder: H\u00e4lt gefiltertes Wasser, was es verspricht? 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