{"id":52483,"date":"2024-10-08T11:35:52","date_gmt":"2024-10-08T09:35:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=52483"},"modified":"2024-10-08T11:35:52","modified_gmt":"2024-10-08T09:35:52","slug":"25-jahre-losteria-herausforderungen-meilensteine-und-die-zukunft-des-franchise-modells","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/25-jahre-losteria-herausforderungen-meilensteine-und-die-zukunft-des-franchise-modells\/","title":{"rendered":"25 Jahre \u00bbL’Osteria\u00ab: Herausforderungen, Meilensteine und die Zukunft des Franchise-Modells"},"content":{"rendered":"

Im exklusiven Interview blicken die Gr\u00fcnder von \u00bbL’Osteria\u00ab, Friedemann Findeis und Klaus Rader, auf 25 Jahre Erfolgsgeschichte zur\u00fcck. Sie sprechen \u00fcber die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen, internationale Expansion, innovative Strategien und ihre Vision f\u00fcr die Zukunft des beliebten Franchise-Konzepts. Erfahren Sie, was hinter dem Erfolg der Marke steckt und welche Pl\u00e4ne die Gr\u00fcnder f\u00fcr die n\u00e4chsten 25 Jahre haben.<\/p>\n

PROFI: Was waren die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen und Meilensteine in den ersten Jahren nach der Er\u00f6ffnung der ersten \u00bbL’Osteria\u00ab in N\u00fcrnberg im Jahr 1999?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> In 25 Jahren Unternehmensgeschichte konnten wir viele Meilensteine feiern und haben gemeinsam mit der gesamten Famiglia auch viele Herausforderungen gemeistert, wie zuletzt die Corona-Pandemie oder der Ukraine-Konflikt und die damit verbundenen Auswirkungen. Ein erster gro\u00dfer Meilenstein war 2001 die Er\u00f6ffnung der zweiten \u00bbL\u2019Osteria\u00ab in Rosenheim. Nur acht Jahre sp\u00e4ter durften wir Matthias Seliger als unseren ersten Franchisepartner mit an Bord begr\u00fc\u00dfen. Ebenfalls 2009 haben wir unseren ersten Freestander er\u00f6ffnet: ein freistehendes Restaurant, welches genauso geplant und gebaut wurde, damit es all unseren Bed\u00fcrfnissen entspricht. Seit 2015 produzieren wir unsere Pasta in unserer Manufaktur \u00bbPastificio No. 12\u00ab selbst und seit 2019 r\u00f6sten wir zudem unseren eigenen Kaffee in unserer R\u00f6sterei \u00bbBar Italiana\u00ab.<\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Ein besonderes Highlight war sicher auch die erste \u00bbL\u2019Osteria\u00ab im Ausland. Seit 2011 ist \u00bbL\u2019Osteria\u00ab durch unsere Franchisepartnerin Maria Klara Heinritzi auch in \u00d6sterreich vertreten. Seitdem kamen \u00fcber die Jahre mit der Schweiz, UK, Tschechien, Niederlande, Frankreich, Luxemburg und Polen sieben weitere L\u00e4nderm\u00e4rkte hinzu. 2023 ist dann unser Investor \u00bbMcWin\u00ab mit eingestiegen und treibt seither die Expansion und Weiterentwicklung unserer Marke gemeinsam mit uns und der gesamten Famiglia voran. F\u00fcr uns war es wichtig, dass \u00bbL\u2019Osteria\u00ab anfangs langsam w\u00e4chst, aber daf\u00fcr nachhaltig. Dadurch konnten wir ein festes und krisensicheres Fundament schaffen, auf das wir nun unsere weitere Expansion \u2013 gerade auch international \u2013 aufbauen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Welche Kriterien legen Sie bei der Auswahl Ihrer Franchisenehmer an, und wie unterst\u00fctzen Sie diese im t\u00e4glichen Betrieb?<\/strong><\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Bei der Auswahl unserer Franchisenehmer achten wir auf verschiedene Kriterien. Grunds\u00e4tzlich kann bei uns sowohl als eine einzelne Person oder als auch ein Multi-Lizenz-Nehmer Franchisenehmer werden. Wichtig ist uns hier, dass die Person bzw. das Unternehmen zu unserer Marke passt, mit Herz und Seele dabei ist, f\u00fcr die Gastronomie und das Gastgeben brennt und vor allem sich mit unseren Werten identifizieren kann. Au\u00dferdem sind eine gewissen finanzielle Sicherheit sowie eine grunds\u00e4tzlich unternehmerische Denkweise essenziell. Um in der Gastronomie aber auch langfristig erfolgreich zu sein, muss man zudem eine gute Sozialkompetenz mitbringen, denn Restaurant-Business ist People-Business. F\u00fcr unsere ambitionierten Expansionspl\u00e4ne ben\u00f6tigen wir starke Partner, denn wir m\u00f6chten auch in Zukunft sowohl \u00fcber eigene Betriebe als auch Joint-Venture- und Franchise-Betriebe wachsen.<\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Essenzielle Bestandteile der \u00bbL\u2018Osteria\u00ab-Unternehmenskultur sind Teamwork und ein kooperatives sowie achtsames Miteinander. Diese Werte werden auch in der Zusammenarbeit mit den Franchisepartnern gelebt. Es herrscht ein offener, transparenter Austausch sowie ein zuweilen sogar freundschaftliches, famili\u00e4res Verh\u00e4ltnis zwischen dem Franchisegeber und den Franchisenehmern. Dabei profitieren unsere Partner von einer starken Marke, einem erprobten und erfolgreichen Konzept sowie fachkundiger Unterst\u00fctzungen aus unserem Service-Center zu den Bereichen Immobiliensuche, Bau, Training und Marketing. Hinzu kommen unsere langj\u00e4hrigen guten Beziehungen zu Lieferanten und Dienstleistern sowie unser zentraler Einkauf, welche auch f\u00fcr unsere Franchisepartner besonders attraktive Konditionen erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Wie hat sich Ihre Vision f\u00fcr \u00bbL’Osteria\u00ab im Laufe der Jahre ver\u00e4ndert, und was sind Ihre langfristigen Ziele f\u00fcr die n\u00e4chsten 25 Jahre?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Die gr\u00f6\u00dfte Entwicklung ist wohl das Wachstum. Fr\u00fcher kannte ich fast alle unserer Mitarbeitenden. Heute arbeiten bei \u00bbL\u2019Osteria\u00ab \u00fcber 8.000 Menschen aus rund 120 Nationen \u2013 Tendenz steigend. Was sich allerdings nicht ge\u00e4ndert hat, ist das \u00bbLa Famiglia\u00ab-Gef\u00fchl, das wir nach wie vor tagt\u00e4glich gemeinsam leben. Fr\u00fcher bin ich au\u00dferdem auch mal spontan nach Italien gefahren, um frische Zutaten f\u00fcr unsere Restaurants einzukaufen. Bei mittlerweile \u00fcber 180 Restaurants in neun L\u00e4ndern ist das so nicht mehr m\u00f6glich. F\u00fcr unseren Einkauf haben wir mittlerweile einen zentralen Logistik-Partner, welcher alle \u00bbL\u2019Osterien\u00ab beliefert. Ein Drittel der Zutat kommt dabei nach wie vor direkt aus Italien. Wenn m\u00f6glich, produzieren wir unsere eignen Produkte, wie zum Beispiel unsere Pasta, die in unserer Pastamanufaktur \u00bbPastificio No. 12\u00ab hergestellt wird, oder unseren Kaffee, der in der \u00bbBar Italiana\u00ab, der \u00bbL\u2019Osteria\u00ab eigenen Kaffeer\u00f6sterei, f\u00fcr uns ger\u00f6stet wird.<\/p>\n

\"Friedemann
Friedemann Findeis \u00a9 Florian Deventer<\/figcaption><\/figure>\n

Klaus Rader:<\/strong> Neben dem Einkauf wurden auch weitere Prozesse standardisiert und vor allem digitalisiert. Wichtig ist uns hierbei, dass wir unsere Mitarbeitenden den Alltag erleichtern, unseren G\u00e4sten aber weiterhin einen gewohnt herzlichen und gastfreundlichen Service bieten. So k\u00f6nnen wir auch nach 25 Jahren sicherstellen, dass unsere G\u00e4ste sich an all unseren Standorten auf unser gutes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis, eine angenehme Restaurantatmosph\u00e4re und nat\u00fcrlich jede Menge Pizza, Pasta & Passione freuen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Welche Rolle spielt Innovation in Ihrem Unternehmen, und wie bleiben Sie in einer sich st\u00e4ndig ver\u00e4ndernden Branche wettbewerbsf\u00e4hig?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Aus Produktsicht stehen Klassiker wie Spaghetti Pomodoro e Basilico, Spaghetti Carbonara oder Pizza Margherita und Pizza Salami weiterhin hoch im Kurs. Nat\u00fcrlich merken auch wir, dass beispielsweise das Thema vegetarisches und veganes Essen immer wichtiger wird und Menschen sich mehr Gedanken zur Herkunft ihrer Lebensmittel machen. Hierauf reagieren wir auch, jedoch immer unter der Pr\u00e4misse, dass neue Produkte oder Gerichte zu unserer DNA passen m\u00fcssen \u2013 wir machen nicht jeden Trend um jeden Preis mit. 2022 haben wir beispielsweise unseren Pizzateig auf eine vegane Rezeptur umgestellt und einen veganen Pizzaschmelz eingef\u00fchrt. Bei unserem Menu della Casa versuchen wir verst\u00e4rkt auf regionale und saisonale Zutaten zu achten, um auch dem Trend der \u00bbRegionalit\u00e4t\u00ab nachzukommen.<\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Wir haben schon sehr fr\u00fch gemerkt, dass unser Konzept des netten Italieners von nebenan, der qualitativ hochwertige Speisen in einem exklusiven Ambiente zu einem guten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis anbietet, bei unseren G\u00e4sten sehr gut ankommt. Im Gegensatz zu anderen Systemgastronomien sind wir anfangs eher langsam, daf\u00fcr sehr gesund gewachsen. Wir hatten am Anfang bereits ein top eingespieltes Team, welches sp\u00e4ter auf die neuen Restaurants aufgeteilt wurde und so unseren Grundgedanken und Werte weitertragen konnte. Dieses stabile Fundament ist einer der Schl\u00fcssel unseres Erfolges.<\/p>\n

Was ist Ihrer Meinung nach das Geheimnis des Erfolgs von \u00bbL’Osteria\u00ab, insbesondere in Bezug auf das Kundenerlebnis?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Zum einen sicherlich die hohe Qualit\u00e4t unserer Produkte sowie das sehr attraktive Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Zum anderen haben wir von Anfang an in unseren Restaurants bewusst nicht auf Gleichheit, sondern auf Wiedererkennungswert gesetzt. Jede \u00bbL\u2019Osteria\u00ab wird mit viel Liebe zum Detail individuell und angepasst an den jeweiligen Standort eingerichtet. Dabei verwenden wir hochwertige Materialien und M\u00f6belst\u00fccke, die in Kombination mit unserem gut durchdachten Beleuchtungssystem eine einzigartige Wohlf\u00fchlatmosph\u00e4re erzeugen. Ein weiterer essenzieller Standpfeiler unseres Erfolgs ist unsere Famiglia. Mit ihrem herzlichen Service und viel Leidenschaft sorgen unsere Mitarbeiter daf\u00fcr, dass jeder Gast sein ganz pers\u00f6nliches \u00bbL\u2019Osteria\u00ab-Erlebnis genie\u00dfen kann.<\/p>\n

Welche Ma\u00dfnahmen und Prozesse haben Sie implementiert, um die Qualit\u00e4t und Konsistenz in all Ihren Filialen sicherzustellen?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Um die Qualit\u00e4t unserer Produkte in allen Restaurants in mittlerweile neun L\u00e4ndern zu gew\u00e4hrleisten, haben wir viele Abl\u00e4ufe standardisiert. Unsere Mitarbeitenden k\u00f6nnen au\u00dferdem auf unsere Online-Lernplattform zugreifen, die all unsere Rezepturen, Handb\u00fccher und diverse Tutorials beinhaltet. Zudem bieten wir regelm\u00e4\u00dfige Trainings an und pr\u00fcfen unsere Restaurants durch interne sowie externe Auditoren. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Qualit\u00e4tssicherung ist der bereits erw\u00e4hnte zentrale Einkauf sowie unsere langj\u00e4hrigen Partnerschaften mit Lieferanten und Produzenten. Auch die eigene Produktion unserer Pasta und unseres Kaffees zahlen auf ein stabiles Qualit\u00e4tsniveau ein.<\/p>\n

Welche Strategien verfolgen Sie in Bezug auf Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung in Ihrem Unternehmen?<\/strong><\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Nachhaltigkeit definieren wir bei \u00bbL\u2019Osteria\u00ab auf zwei Arten: In Bezug auf Umwelt und in Bezug auf soziale Verantwortung. Seit vielen Jahren unterst\u00fctzen wir daher den zu 100 Prozent durch Spenden finanzierte Verein \u00bbkinderherzen\u00ab, der herzkranke Kinder und ihre Familien weltweit unterst\u00fctzt und die Forschung im Bereich Herzerkrankungen kontinuierlich vorantreibt. Bei der Entwicklung unserer neuen Restaurants, besonders den Freestandern, arbeiten wir unter anderem daran, m\u00f6glichst viele KfW-Standards zu erf\u00fcllen. Zus\u00e4tzlich lassen wir bei unseren Neubauten Photovoltaikanlagen anbringen, um einen Teil des ben\u00f6tigten Energiebedarfs selbst zu erzeugen. Welche Ma\u00dfnahmen wir in G\u00e4nze im Bereich der Nachhaltigkeit bereits umsetzen sowie was zuk\u00fcnftig geplant ist, haben wir dieses Jahr in unserem ersten Nachhaltigkeitsbericht festgehalten.<\/p>\n

\"Klaus
Klaus Rader \u00a9 Florian Deventer<\/figcaption><\/figure>\n

Welche aktuellen Trends in der Gastronomiebranche beobachten Sie, und wie reagieren Sie darauf?<\/strong><\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Die Gastronomiebranche ist gepr\u00e4gt von schnelllebigen Trends und sich st\u00e4ndig anpassenden G\u00e4stew\u00fcnschen bzw. -bed\u00fcrfnissen. Nat\u00fcrlich beobachten wir diese Entwicklungen stets ganz genau. Nichtsdestotrotz machen wir, wie bereits gesagt, nicht jeden Trend um jeden Preis mit. Wir w\u00e4gen sehr stark ab, was zu unserer Marke passt und was nicht. Besonders im Bezug auf Speisen haben wir unser Angebot in den vergangenen 25 Jahren selbstredend stetig weiterentwickelt und immer wieder auch neue Kreationen \u00fcber unser Monatsmenu getestet und sp\u00e4ter vielleicht sogar in unsere Standardspeisekarte mit aufgenommen. Gl\u00fccklicherweise erfreuen sich Pizza und Pasta seit Jahrzehnten gro\u00dfer Beliebtheit auf der ganzen Welt sowie in jeder Altersgruppe und sind somit quasi immer im Trend.<\/p>\n

Wie hat die Digitalisierung Ihr Gesch\u00e4ftsmodell beeinflusst, und welche digitalen L\u00f6sungen setzen Sie ein, um Prozesse zu optimieren und das Kundenerlebnis zu verbessern?<\/strong><\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Wir versuchen uns stets weiterzuentwickeln, um den Alltag unserer Mitarbeitenden zu erleichtern und das G\u00e4steerlebnis zu optimieren. Ein wichtiger Leitsatz f\u00fcr uns f\u00fcr die Einf\u00fchrung neuer Technologien ist \u00bbNo technology for technology\u2018s sake\u00ab. Deshalb haben wir das \u00bbL\u2019Osteria\u00ab-Digital-ECO-System entwickelt, welches es uns erm\u00f6glicht, die Digitalisierung als Gesamtkonzept wahrzunehmen und damit die Einf\u00fchrung von Insell\u00f6sungen zu vermeiden. Im Restaurant setzen wir beispielsweise auf ein intelligentes Reservierungssystem, dass mittels KI die Tischverteilung im Restaurant fortlaufend aktualisiert und optimiert. Au\u00dferdem haben wir auf ein neues Kassensystem umgestellt, welches Laufwege im Restaurant f\u00fcr unsere Servicekr\u00e4fte verk\u00fcrzt und den Tagesabschluss deutlich erleichtert. Im August 2023 haben wir zudem unsere \u00bbL\u2019Osteria Amici Club\u00ab-App gelauncht. Damit k\u00f6nnen unsere G\u00e4ste nicht nur reservieren und bestellen, sondern werden auch stetig \u00fcber unsere neuesten Aktionen und Angebote informiert. Zudem k\u00f6nnen die User mit der App bei jedem Restaurantbesuch \u00bbAmore Herzen\u00ab sammeln und diese sp\u00e4ter f\u00fcr attraktive Pr\u00e4mien einl\u00f6sen.<\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Grunds\u00e4tzlich legen wir besonders viel Wert darauf, auch bei aller Digitalisierung und Systematisierung im Backend, so wenig wie m\u00f6glich am klassischen G\u00e4steerlebnis in unseren Restaurants zu \u00e4ndern. Denn bei uns wird Gastfreundlichkeit und herzlicher Service nach wie vor gro\u00dfgeschrieben!<\/p>\n

Welchen Rat w\u00fcrden Sie angehenden Gastronomen geben?<\/strong><\/p>\n

Klaus Rader:<\/strong> Geduld und dranbleiben. Um ein erfolgreiches System aufzubauen, muss man lernen den richtigen Menschen zu vertrauen und auch zu delegieren an Menschen, die in ihren Bereichen besser sind. Au\u00dferdem muss man die \u00bbgrowing pains\u00ab, also die unternehmerischen Wachstumsschmerzen, aushalten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Friedemann Findeis:<\/strong> Und den Menschen nie aus den Augen verlieren \u2013 das gilt sowohl f\u00fcr den Gast als auch f\u00fcr die Mitarbeitenden. Den Gast interessiert nicht, wie viel Profit wir machen, sondern nur die Qualit\u00e4t der Speisen und das Erlebnis. Den Mitarbeitenden muss man als gutes Vorbild vorweggehen, ein offenes Ohr f\u00fcr ihre Bed\u00fcrfnisse haben und sie stetig motivieren. Unabdingbar ist auch ein gewisser Zusammenhalt im Team, denn die Herausforderungen im gastronomischen Alltag lassen sich nur gemeinsam l\u00f6sen.<\/p>\n

\"Das
Das \u00bbL’Osteria\u00ab-Rezeptbuch \u00bbGrande Amore\u00ab ist vor wenigen Wochen erschienen. \u00a9 Atabak Etedali<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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