Der Weg in die Selbstst\u00e4ndigkeit ist selten einfach \u2013 besonders in einer von Krisen gepr\u00e4gten Zeit. Doch f\u00fcr Lisa-Marie Boser von \u00bbFood & Flavour Eventcatering\u00ab gab es nie eine andere Option. Mit ihrer Leidenschaft, ihrer K\u00e4mpfernatur und dem unerm\u00fcdlichen Willen, die Gastronomie zu modernisieren, hat sie trotz aller Herausforderungen einen erfolgreichen Betrieb aufgebaut. In diesem exklusiven Interview teilt sie, wie sie es geschafft hat, in der Krise kreative L\u00f6sungen zu finden, ihre Vision umzusetzen und die Gastronomie in eine digitale Zukunft zu f\u00fchren.<\/p>\n
PROFI: Ihr Weg in die Selbstst\u00e4ndigkeit war nicht einfach. Was war Ihr pers\u00f6nlicher Antrieb, trotz der schwierigen Umst\u00e4nde weiterzumachen?<\/strong><\/p>\n Boser:<\/strong> Die Option aufzuh\u00f6ren oder etwas anderes zu machen als kochen und meinen eigenen Laden zu f\u00fchren, kam f\u00fcr mich nie in Frage. Ich war schon immer eine K\u00e4mpfernatur \u2013 schon seit ich ein kleines M\u00e4dchen war.<\/p>\n Sie sagten, dass die klassische Gastronomiebranche in vielen Bereichen noch in den 50er-Jahren feststeckt. Was genau hat Sie dazu motiviert, Ihren eigenen Weg zu gehen und Ihr eigenes Unternehmen zu gr\u00fcnden?<\/strong><\/p>\n Als mich meine Mom anrief und mir sagte, dass in Erlangen neben ihrer Firma seit Jahren eine alte Kantine freisteht \u2013 zu dem Zeitpunkt war ich gerade noch in Bregenz als Executive Souchef besch\u00e4ftigt \u2013 und sie f\u00fcr ihre Firmener\u00f6ffnung ein Catering ben\u00f6tigt, setzte ich mich ins Auto und fuhr nach Erlangen \u2013 meine Heimatstadt \u2013 um mir das Geb\u00e4ude anzusehen. Ein Vier-Platten-Old-School-Haushaltsherd, Haushaltsofen und eine Haushaltsk\u00fcche, zu viele W\u00e4nde und im Souterrain gelegen \u2013 nicht optimal dachte ich. Aber: Ich kochte das Event meiner Mom, k\u00fcndigte meinen Job und bezog 400 Quadratmeter B\u00fcro. Viel Arbeit und mittlerweile zehn Jahre sp\u00e4ter, haben wir uns mit vielen wunderbaren Stammkunden etabliert. Wieder in einem Angestelltenverh\u00e4ltnis zu arbeiten, kommt f\u00fcr mich nicht mehr in Frage.<\/p>\n Die Renovierung Ihrer K\u00fcche war eine gro\u00dfe Investition, die Sie kurz vor der Pandemie get\u00e4tigt haben. Wie sind Sie mit der finanziellen Unsicherheit umgegangen, als die Pandemie ausbrach?<\/strong><\/p>\n Das ist eine gute Frage. Von Rotz und Wasser heulen, bis v\u00f6lliger \u00dcberforderung war alles dabei. Ein Chef sagte mir einmal: \u00bbEgal wie schei\u00dfe gerade alles ist: Kr\u00f6nchen richten, Rotz von der Nase wischen und weiter machen.\u00ab Also tat ich genau das. Ich fasste den Mut meinen Vermieter anzusprechen und ihn nach 30.000 Euro zu fragen, damit meine eingefroren Bankkonten wieder freigeschaltet wurden. Ich schrieb unz\u00e4hlige Mails an meine Kunden, dass wir auch alles Corona-konform verpacken k\u00f6nnen und sie es an bestimmten festgelegten Orten ohne Kontakt abholen konnten. \u00bbTo good to Go\u00ab half uns, weil wir alles was in Lagern, Frostern und K\u00fchlh\u00e4usern stand, rauskochen konnten. Mein Vermieter pausierte die Miete, ich bezahlte alles, was m\u00f6glich war, mit allem was ich verdiente, verkaufte auf Kleinanzeigen, was ich nicht mehr brauchte und robbte mich irgendwie aus diesem Schlamassel.<\/p>\n Sie nutzen die Digitalisierung, um Ihr Unternehmen flexibler zu f\u00fchren, z.B. durch Fernarbeit und digitale Warenbestellungen. Welche Vorteile sehen Sie darin, und wie hat dies Ihr Gesch\u00e4ft ver\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n Es hat es unglaublich vereinfacht. Wir benutzen \u00bbKollex\u00ab f\u00fcr Getr\u00e4nke, mit festgelegten Bestelllisten, welche meine Mitarbeiter easy bedienen k\u00f6nnen. S\u00e4mtliche Lieferanten haben Apps, die es uns sehr vereinfachen, Bestellungen auszul\u00f6sen ohne telefonieren zu m\u00fcssen.<\/p>\n Wie organisieren Sie Ihre Arbeitsabl\u00e4ufe, wenn Sie von Thailand aus arbeiten? Welche Herausforderungen bringt das mit sich?<\/strong><\/p>\n 100 Prozent Vertrauen in mein bombastisch eingespieltes Team! Zwei Fahrer, die Auf- sowie Abbauten machen, meine K\u00fcchen-Oldman- & Oldladys-Truppe sowie meine Theater-Mitarbeiter \u2013 ohne diese tollen Menschen an meiner Seite w\u00fcrde ich das, was ich mache, nicht stemmen k\u00f6nnen.<\/p>\n Ihr Motto \u00bbTraut Euch\u00ab spiegelt eine Offenheit f\u00fcr neue Wege wider. Welche Rolle spielt die Digitalisierung dabei f\u00fcr die Zukunft der Gastronomie?<\/strong><\/p>\n Ich finde es immens wichtig, keine Stagnation im Leben zu haben. Die Digitalisierung spielt dabei eine gro\u00dfe Rolle. Fr\u00fcher tippte ich alles in ein \u00bbWord\u00ab-Dokument, heute nutze ich Plattformen wie \u00bbSevdesk\u00ab um meine komplette Buchhaltung, Angebote sowie Lieferscheine in einem Drittel der Zeit zu schreiben. Ich habe dadurch mehr Freizeit und einen besseren \u00dcberblick \u00fcber alles.<\/p>\n Sie haben bewusst Rentner:innen und Menschen ohne gastronomische Erfahrung in Ihr Team geholt. Was hat Sie zu dieser Entscheidung bewogen, und wie hat sich das auf Ihr Unternehmen ausgewirkt?<\/strong><\/p>\n Das war eher ein Zufall. Ich suchte eine B\u00e4ckerin, und erinnerte mich daran, das meine Oma, den besten Apfelkuchen b\u00e4ckt. Also schaltete ich eine Annonce: \u00bbFlei\u00dfige Backomi oder Backopi gesucht.\u00ab Nach der Backomi folgten noch f\u00fcnf weitere tolle Menschen, ohne die meine Firma nur halb so cool w\u00e4re.<\/p>\n Welche speziellen Schulungen oder Unterst\u00fctzungen bieten Sie Ihren Mitarbeiter:innen, um sie auf ihre Aufgaben vorzubereiten?<\/strong><\/p>\n Erlich gesagt eigentlich keine. Wir behandeln sie wie jeden anderen Menschen, der mein Unternehmen bereichert. Sie schnibbeln, putzen Gem\u00fcse oder richten Fingerfood an. Auch im Service werden sie normal eingesetzt. Der einzige Unterschied ist, das wir Kisten nicht mehr alleine tragen, sondern zusammen. Together forever eben – unser Running-Gag.<\/p>\n Welche Visionen haben Sie f\u00fcr die Zukunft von \u00bbFood & Flavour\u00ab und f\u00fcr Ihre pers\u00f6nliche Entwicklung?<\/strong><\/p>\n Ich m\u00f6chte es schaffen, mein Unternehmen so zu optimieren, dass ich irgendwann einmal sechs Monate im Jahr in Thailand leben kann. Gr\u00f6\u00dfer m\u00f6chte ich mein Unternehmen nicht mehr werden lassen. Mit dem Team, so wie es ist, ist es optimal, um die Work-Life-Balance die ich mir aufgebaut habe, beibehalten zu k\u00f6nnen. Ansonsten m\u00f6chte ich mein Buch beenden und weitere drei B\u00e4nde schreiben und im optimalsten Fall, diese auch mit einem Verlag vermarkten.<\/p>\n Was w\u00fcrden Sie jungen Menschen oder Frauen, die in die Gastronomie einsteigen m\u00f6chten, mit auf den Weg geben?<\/strong><\/p>\n Der Weg in die Gastronomie ist ein hartes, steiniges und raues Pflaster, das dennoch seine Vorz\u00fcge und auch sch\u00f6nen Seiten hat. Die Gastro hat ihre ganz eigenen Regeln mit viel Charme. Dennoch sollte man sich dar\u00fcber bewusst sein, dass es mit einem 9-to-5-Job nicht gegessen ist. Freunde bleiben auf der Strecke, die Partys am Wochenende fangen ohne euch an und ihr habt erst nach dem Service, ab 23 Uhr, Zeit \u2013 vorausgesetzt ihr seid nicht total verschwitzt und platt. Eure Freunde werden ziemlich sicher eure Gastro-Freunde sein, da die einfach mehr Verst\u00e4ndnis f\u00fcr euren Job haben. Mit eurer Kreativit\u00e4t steht und f\u00e4llt ein Unternehmen. \u00bbNever touch a running system\u00ab \u00a0mag vielleicht mal funktioniert haben, dennoch bin ich der Meinung, dass wenn man nicht immer wieder mit neuen Ideen sein Unternehmen besser macht und seine 100-prozentige Qualit\u00e4t beh\u00e4lt, werden die Kunden schneller weg sein, als man A sagen kann.<\/p>\n Was ich den PROFI-Lesern noch mit auf den Weg geben kann: Egal welchen Abschluss ihr habt, h\u00f6rt auf euer Herz bei der Berufswahl, auch wenn diese vielleicht nicht genau das ist, was den Vorstellungen anderer \u2013 wie Freunde oder Familie \u2013 entspricht. Wenn es sich anf\u00fchlt, als w\u00fcrdet ihr euer Lieblingshobby aus\u00fcben, dann ist es genau das, was ihr machen solltet \u2013 unabh\u00e4ngig davon wieviel Geld man verdient!<\/p>\n Gibt es Entscheidungen, die Sie r\u00fcckblickend anders treffen w\u00fcrden? Wenn ja, welche und warum?<\/strong><\/p>\n Puh, gute Frage. Ja, gewiss gibt es Entscheidungen, die ich heute anders treffen w\u00fcrde. Dennoch bin ich zu 100 Prozent zufrieden mit dem, wie es ist und ich pushe mein Unternehmen, damit wir auch weiterhin genau das machen k\u00f6nnen, was wir von Herzen lieben: n\u00e4mlich zufriedene G\u00e4ste, 100 Prozent geile Produkte und das Kochen, obwohl ich mittlerweile fast nur noch administrative Dinge und Desserts mache.<\/p>\n Was bedeutet Erfolg f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich, und wie hat sich Ihre Definition von Erfolg im Laufe der Jahre ver\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n Fr\u00fcher war meine Definition von Gl\u00fcck. \u00bbh\u00f6her, schneller, weiter\u00ab. Und dass du nur gut bist, wenn du erfolgreich bist. Nach drei Burnouts habe ich verstanden, dass es so nicht sein kann. F\u00fcr was? Geld? Nein, definitiv nicht. Heute bin ich zu 100 Prozent zufrieden mit dem, was ich erreicht habe. Ver\u00e4ndert hat sich alles mit dem Glauben an mich selbst, der Spiritualit\u00e4t und zu lernen loszulassen sowie manchmal Dinge genau so sein zu lassen, wie sie sind. Man kann nichts erzwingen, alles kommt und geht zum richtigen Zeitpunkt \u2013 oder eben auch nicht. Es gibt f\u00fcr alles, was man erlebt einen bestimmten Grund. Diese Meinung vertrete ich. Auch die Menschen in meinem Unternehmen kamen durch ganz wunderbare Zuf\u00e4lle zu uns, und gehen wieder, wenn die Zeit reif ist und sie weiter ziehen m\u00fcssen, um selbst im Leben voran zu kommen. Ich liebe es! Es ist immer aufregend und spannend zugleich.<\/p>\n Ich habe angefangen auf meine Intuition zu h\u00f6ren und nach dieser zu handeln. Mein Unternehmen ist dadurch nicht nur aus den Kinderschuhen gewachsen, sondern doppelt so erfolgreich geworden. Ohne Zeitdruck, mit viel Freiraum f\u00fcr mich und dreimal w\u00f6chentlich Sport.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Von der Krise zur Erfolgsgeschichte: Wie Lisa-Marie Boser von \u00bbFood & Flavour Eventcatering\u00ab den Weg in die Selbstst\u00e4ndigkeit meisterte. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":52724,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13,10],"newstag":[293,142,240,241,27],"class_list":["post-52720","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newskategorie-top-player","newstag-catering","newstag-deutschland","newstag-female","newstag-gastronomie","newstag-interview"],"yoast_head":"\n