{"id":53008,"date":"2024-10-29T14:30:28","date_gmt":"2024-10-29T13:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53008"},"modified":"2024-10-29T17:20:07","modified_gmt":"2024-10-29T16:20:07","slug":"kochen-ist-fuer-mich-kunst-kunst-an-der-ich-menschen-teilhaben-lassen-moechte","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kochen-ist-fuer-mich-kunst-kunst-an-der-ich-menschen-teilhaben-lassen-moechte\/","title":{"rendered":"\u00bbKochen ist f\u00fcr mich Kunst. Kunst, an der ich Menschen teilhaben lassen m\u00f6chte\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Wie war, als Sie in den 80ern hierher gekommen sind, Ihr erster Impact mit der \u00f6sterreichischen K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n

Shan Jiaqian:<\/strong> Der erste Eindruck war \u00fcberw\u00e4ltigend. Ich war fasziniert von den neuen Gerichten und der Zubereitung. Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch keinen Kontakt zur \u00f6sterreichischen K\u00fcche. Ich hatte das Bed\u00fcrfnis, die Zubereitung und die einzelnen Gerichte kennenzulernen. W\u00e4hrend meiner beruflichen Laufbahn konnte ich mir viel Wissen und Handfertigkeiten von meinen damaligen Kollegen in \u00d6sterreich aneignen. Also entschloss ich mich, mit der Selbstst\u00e4ndigkeit und der \u00dcbernahme des \u00bbKlein Steiermark\u00ab, weiterhin \u00f6sterreichische Schmankerl anzubieten. Mir liegt es am Herzen, dass die Gerichte wie zu \u00bbGro\u00dfmutters Zeiten\u00ab zubereitet werden, denn heutzutage ist es nicht einfach, frisch gekochte Gerichte anzubieten. Aufgrund der gestiegenen Preise und des Fachkr\u00e4ftemangels greifen viele Lokalit\u00e4ten zu Fertigprodukten und Zusatzstoffe.<\/p>\n

Wie ist eigentlich der Entschluss gereift, in der Gastronomie Karriere zu machen?<\/strong><\/p>\n

Schon in meiner Heimat befasste ich mich viel mit Lebensmitteln und deren Herkunft und Verwendung. Ich fand Gefallen am Experimentieren und Kochen neuer Gerichte. Mir machte es Spa\u00df, Neues auszuprobieren. Zudem bereitete mir der Kontakt gro\u00dfe Freude. Kochen ist f\u00fcr mich Kunst. Kunst an der ich Menschen teilhaben lassen m\u00f6chte.<\/p>\n

Irgendwann haben Sie dann den Schritt in die Selbstst\u00e4ndigkeit gewagt. Was war der Ansporn daf\u00fcr?<\/strong><\/p>\n

Ich wollte meine Leidenschaft mit meiner T\u00e4tigkeit verbinden, weshalb ich mich f\u00fcr den Einstieg als Unternehmer in der Gastronomie entschieden habe. Ich setzte schon immer gerne meine Ideen um und arbeitete eigenst\u00e4ndig.<\/p>\n

Nachdem Sie mit der Asia-Kette \u00bbMr. Lee\u00ab Erfolge in der Systemgastronomie gefeiert haben, sind Sie 2016 dann einen unkonventionellen Weg gegangen und haben das auf \u00f6sterreichische K\u00fcche spezialisierte\u00a0<\/strong>\u00bbKlein Steiermark\u00ab \u00fcbernommen. Wie ist es eigentlich dazu gekommen?<\/strong><\/p>\n

Ich habe das Restaurant damals von Alfred Holub \u00fcbernommen. Ich kannte Herrn Holub und sein Lokal schon aus fr\u00fcheren Jahren. Ich sah viel Potenzial in der Lage, des Aussehens und der kulinarischen Linie des \u00bbKlein Steiermark\u00ab, weshalb ich das Restaurant mit Pensionsantritt von Herrn Holub \u00fcbernahm.<\/p>\n

Was macht die K\u00fcche im \u00bbKlein Steiermark\u00ab nach besonders?<\/strong><\/p>\n

Wir bieten vor allem \u00f6sterreichische Hausmannskost an. Die Klassiker \u2013 wie der Zwiebelrostbraten, Wiener Schnitzel vom Kalb oder Backhendlsalat \u2013 werden gerne sowohl von den Einheimischen als auch von Touristen aus aller Welt bestellt. Ein Highlight bei unseren G\u00e4sten sind die Schmankerl vom Holzkohlegrill. Der Geruch des \u00bbJosper\u00ab-Grills, das Aroma, das sich beim Grillen bildet und die verschiedenen Texturen verleihen unseren Grillspezialit\u00e4ten einen einzigartigen Geschmack.<\/p>\n

Was unterscheidet Sie Ihrer Meinung nach von anderen Restaurants und Lokalen, die eine \u00e4hnliche kulinarische Linie haben?<\/strong><\/p>\n

Unsere G\u00e4ste sch\u00e4tzen besonders die Vielf\u00e4ltigkeit und Frische unserer Gerichte. Bei uns werden stets abwechslungsreiche Saisongerichte angeboten. Wir versuchen regionale Produkte zu verwenden und unterst\u00fctzen damit unsere Bauern. Bei der Auswahl der Produkte liegt unser Hauptkriterium bei der Herkunft und nicht dem Preis. Weiters ist die Kombination aus klassischem Biergarten mit \u00f6sterreichischen Schmankerl und internationalen Gerichten sowie Speziellem aus dem \u00bbJosper\u00ab-Grill einzigartig. Unsere Gerichte tragen die Handschriften unserer K\u00f6che. Die kulinarische Vielfalt, der einmalige Geschmack und die Liebe zum Kochen machen unsere Gerichte so einzigartig und verzaubern unsere G\u00e4ste auf einer ganz eigenen Geschmacksebene.<\/p>\n

Das \u00bbKlein Steiermark\u00ab ist gleichzeitig mitten im Gr\u00fcnen und trotzdem an einem zentralen, hochbelebten Standort in der Stadt gelegen.\u00a0<\/strong>Welche Vorteile und welche Herausforderungen bringt der Standort im Schweizergarten mit sich?<\/strong><\/p>\n

Die N\u00e4he zum Heeresmuseum, dem Hauptbahnhof, sowie den Standorten zu vielen namhaften Firmen in unmittelbarer Umgebung und dem Fasan-Viertel bringt uns eine gro\u00dfe G\u00e4stevielfalt. Firmenangestellte, Touristen, langj\u00e4hrige Stammg\u00e4ste und nat\u00fcrlich auch Sportler und Spazierg\u00e4nger, welche die wunderbare Atmosph\u00e4re des Schweizergartens genie\u00dfen, z\u00e4hlen zu unseren Besuchern. Leider verf\u00fcgen wir nicht \u00fcber einen eigenen Parkplatz, die Erreichbarkeit durch die Verkehrsmittel ist jedoch gegeben. Eine weitere Herausforderung ist, dass unser Restaurant im Schweizergarten etwas \u00bbversteckt\u00ab ist, sodass wir ein Geheimtipp unter den Wienern sind.<\/p>\n

Worauf legen Sie als Gastronom in Ihren Betrieben besonderen wert?<\/strong><\/p>\n

Bei uns ist stets der Gast K\u00f6nig. Uns ist es wichtig, dass unsere G\u00e4ste den Besuch in angenehmer Erinnerung halten. Uns liegt die Qualit\u00e4t des Services besonders am Herzen, weshalb wir uns auf eine gute Bewirtung und Verpflegung unserer G\u00e4ste fokussiert haben. Auch ist uns wichtig, dass unsere Mitarbeiter gerne in die Arbeit kommen und Freude an ihrer T\u00e4tigkeit mitbringen. Gute Arbeitsbedingungen und -konditionen sind f\u00fcr uns selbstverst\u00e4ndlich.<\/p>\n

Eines der gro\u00dfen Themen der Gastronomie ist der vielzitierte Fachkr\u00e4ftemangel. Worauf achten Sie bei der Auswahl Ihrer Mitarbeitenden und wie schaffen Sie es gute Mitarbeiter zu finden?<\/strong><\/p>\n

In Zeiten wie diesen, muss man selbst zum Ausbildner werden. Gerne bringen wir motivierten Neulingen, mit der Freude an der Arbeit in der Gastronomie, unser Wissen n\u00e4her und nehmen selbstverst\u00e4ndlich mitgebrachtes Know-how gerne an. Unser Leitfaden: \u00bbNur durch Zusammenarbeit ist man ein starkes Team.\u00ab<\/p>\n

Vielen Dank f\u00fcr das Gespr\u00e4ch!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Shan Jiaqian ist kein gew\u00f6hnlicher Gastronom: In China geboren und in den 1980er Jahren nach \u00d6sterreich ausgewandert, hat er mit der Speisekarte des Restaurants, in dem er damals gearbeitet hat, begonnen Deutsch zu lernen. Sp\u00e4ter baute er eine asiatische Fast-Food-Kette auf. Heute ist sein ganzer Stolz das \u00f6sterreichische Traditionslokal \u00bbKlein Steiermark\u00ab im Schweizergarten, einen Steinwurf vom prachtvollen \u00bbSchloss Belvedere\u00ab entfernt.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":53045,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[65,241,27,51],"class_list":["post-53008","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gasthaus","newstag-gastronomie","newstag-interview","newstag-wien"],"yoast_head":"\n\u00bbKochen ist f\u00fcr mich Kunst. 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