{"id":5311,"date":"2022-05-17T11:43:13","date_gmt":"2022-05-17T09:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=5311"},"modified":"2022-05-17T11:44:06","modified_gmt":"2022-05-17T09:44:06","slug":"arbeitswelt-von-morgen-wenn-die-kuechenleitung-ueberfluessig-wird","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/arbeitswelt-von-morgen-wenn-die-kuechenleitung-ueberfluessig-wird\/","title":{"rendered":"Arbeitswelt von morgen: Wenn die K\u00fcchenleitung \u00fcberfl\u00fcssig wird"},"content":{"rendered":"

Im April 2021 fand sich das Wiener Luxushotel \u00bbSans Souci\u00ab<\/a>unerwartet ohne Chef de Cuisine<\/a> wieder. Eine gro\u00dfe Herausforderung, wie Branchen-Insider wissen, da sich die Suche nach einer K\u00fcchenleitung aktuell alles andere als einfach darstellt<\/strong>. Im Hotel wusste man sich aber zu helfen; und General Manager Andrea Fuchs entschied sich f\u00fcr eine Umstrukturierung: Eine \u00bbteamgef\u00fchrten K\u00fcche\u00ab entstand<\/strong>, wodurch die klassische Hierarchie des zw\u00f6lf-k\u00f6pfigen Teams aufgebrochen wurde und kein Chef de Cuisine<\/a> mehr n\u00f6tig war.<\/p>\n

\u00bbWir wollten unser Team breiter aufstellen und den Mitarbeitern<\/a>mehr Vertrauen und Eigenverantwortung schenken. Wo fr\u00fcher der K\u00fcchenchef die finalen Entscheidungen \u00fcber Abl\u00e4ufe und Speisen getroffen hat, d\u00fcrfen sich jetzt auch die Jungk\u00f6che aktiv einbringen<\/strong>\u00ab, beschreibt Fuchs. Und weiter: \u00bbPl\u00f6tzlich hatten wir so kreative Men\u00fckarten wie nie zuvor und noch \u00e4sthetischer angerichtete Teller, da jeder das Beste aus sich herausgeholt hat.\u00ab Gemeinsam mit Elfriede Krempl und Tina Brandstetter von generatio Hotel Consulting<\/a> wurde das Projekt im \u00bbSans Souci\u00ab Wien realisiert.<\/p>\n

Wie\u2019s erfolgreich funktioniert<\/h2>\n

Das, was am Beispiel des \u00bbSans Souci\u00ab anschaulich wurde, ist die sogenannte \u00bbNew Work\u00ab. Hinter dem Begriff versteckt sich im Grunde die Erkenntnis, dass Arbeitnehmer \u00bbmehr\u00ab von ihrem bisherigen Arbeitsleben erwarten<\/strong>; es ist ein Schlagwort f\u00fcr Ver\u00e4nderung, die auch hinsichtlich des Fachkr\u00e4ftemangels, aber auch der Globalisierung und Digitalisierung<\/a> wegen dringend n\u00f6tig wird. Wie man es im Wiener Hotel konkret umgesetzt hat? \u00bbDer Aufgabenkomplex einer K\u00fcchenleitung wurde zerlegt <\/strong>und anschlie\u00dfend den Verantwortlichen passend zu ihren Interessen zugeteilt\u00ab, wei\u00df Fuchs. \u00bbDie St\u00e4rken und fachliche Expertise der einzelnen Mitarbeiter<\/a> wurden anhand des Teamrollenansatzes nach dem britischen Forscher und Unternehmensberater Meredith Belbin festgestellt.\u00ab Laut diesem Ansatz werden neun typische Rollen sichtbar<\/strong>, die idealerweise in jedem Team besetzt sein sollten. Im \u00bbSans Souci\u00ab fasste man drei Gruppen zusammen: handlungsorientierte, kommunikationsorientierte und wissensorientierte Rollen.<\/p>\n

Was f\u00fcr und gegen \u00bbNew Work\u00ab spricht<\/h2>\n

Vorteile:<\/strong><\/p>\n