{"id":53111,"date":"2024-11-11T10:04:46","date_gmt":"2024-11-11T09:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53111"},"modified":"2024-11-08T10:03:45","modified_gmt":"2024-11-08T09:03:45","slug":"zimt-und-vanille-als-trendgewuerze-warum-die-klassiker-in-der-weihnachtskueche-so-beliebt-sind","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zimt-und-vanille-als-trendgewuerze-warum-die-klassiker-in-der-weihnachtskueche-so-beliebt-sind\/","title":{"rendered":"Zimt und Vanille als Trendgew\u00fcrze: Warum die Klassiker in der Weihnachtsk\u00fcche so beliebt sind"},"content":{"rendered":"

PROFI: Warum sind Zimt und Vanille so beliebt?<\/strong><\/p>\n

Dominik Mattes:<\/strong> Zimt und Vanille sind als echte Gew\u00fcrz-Klassiker in der typischen Weihnachtsb\u00e4ckerei nicht wegzudenken. In den letzten Jahren haben die traditionellen Gew\u00fcrze ein Revival erlebt \u2013 ein Neudenken des bereits Bekannten. Denn viele Menschen sehnen sich \u2013 nach den Herausforderungen der letzten Jahre \u2013 nach Freude, Genuss und positiven Erfahrungen. Die Vanille symbolisiert mit ihrem warmen und beruhigenden Aroma genau dieses wohlige Gef\u00fchl. Sie steht f\u00fcr einen Neuanfang, f\u00fcr die R\u00fcckkehr zu Genuss und f\u00fcr die kleinen Freuden des Lebens, die uns durch ihre Einfachheit und Eleganz verzaubern.<\/p>\n

Inwieweit spielen emotionale Assoziationen bei der Entwicklung und Vermarktung von Gew\u00fcrzen eine Rolle?<\/strong><\/p>\n

Elisabeth Voltmer:<\/strong> \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab gilt seit \u00fcber 140 Jahren als heimischer Gew\u00fcrzexperte und durch die jahrhundertelange Erfahrung haben wir gelernt, die wertvollen Sch\u00e4tze der Natur zu nutzen und f\u00fcr unsere Konsument:innen so aufzubereiten, dass sie Inspiration und Lebensfreude in die K\u00fcchen dieser Welt bringen. Gew\u00fcrze bieten eine Vielfalt an sensorischen Erlebnissen \u2013 sie gelten nicht umsonst als \u203aW\u00fcrze des Lebens\u2039. Gerade Gew\u00fcrze aus fernen L\u00e4ndern, exotische Gew\u00fcrze, sind seit jeher wertvolle Handelsg\u00fcter, ehemals sogar Ausl\u00f6ser von Kriegen, kostbare Gaben und Zeichen von Wohlstand. Heute sind sie aus keiner K\u00fcche mehr wegzudenken und machen unsere Lebensmittel erst zu dem, was sie sind: genussvolle Mittel zum Leben.<\/p>\n

Der Trend zu mehr Nat\u00fcrlichkeit und Qualit\u00e4t bei Gew\u00fcrzen, speziell in der s\u00fc\u00dfen K\u00fcche, wird immer wichtiger. Wie reagiert \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab darauf, und wie stellen Sie sicher, dass diese Anforderungen in der Produktentwicklung erf\u00fcllt werden?<\/strong><\/p>\n

Elisabeth Voltmer: <\/strong>Als \u00f6sterreichischer Gew\u00fcrzexperte steht \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab seit \u00fcber 140 Jahren f\u00fcr edle Gew\u00fcrze in h\u00f6chster Qualit\u00e4t: Alle Rohstoffe durchlaufen strenge Qualit\u00e4tskontrollen, bevor sie in der hauseigenen Produktion in Wolkersdorf (N\u00d6) weiterverarbeitet werden. Dabei ist die Qualit\u00e4t der eingesetzten Rohstoffe entscheidend, um hochwertige Produkte herzustellen. Eine wichtige Komponente ist au\u00dferdem die Auswahl der besten Lieferanten im Rohstoffeinkauf. Wir setzen dabei auf ein strenges Verfahren zur Auswahl und Zulassung neuer Lieferanten sowie langj\u00e4hrige Partnerschaften als Grundlage f\u00fcr eine vertrauensvolle Zusammenarbeit. Bei der Entwicklung neuer Rezepturen z\u00e4hlt f\u00fcr uns, dass aktuelle gesellschaftliche Trends, aber auch wichtige Erkenntnisse aus Wissenschaft und Technik sowie Medizin und Gesundheitswesen miteinflie\u00dfen.<\/p>\n

\"Dominik
Dominik Mattes \u00a9 fischer-fotografie.at<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bbKot\u00e1nyi\u00ab hat einen Gew\u00fcrz-Report ver\u00f6ffentlicht. Der Report hebt hervor, dass Konsument:innen sich praktische Verpackungen w\u00fcnschen. Wie beeinflussen Verpackungstrends und Nachhaltigkeitsaspekte die Produktentwicklung in der Gew\u00fcrzbranche?<\/strong><\/p>\n

Dominik Mattes: <\/strong>Verpackungen sind ein essenzieller Bestandteil unserer Innovationen und sind in den vergangenen Jahren noch st\u00e4rker in den Fokus ger\u00fcckt. Wir wollen fortlaufend die Recyclingf\u00e4higkeit der von uns eingesetzten Materialien erh\u00f6hen und die Abfallmengen reduzieren. Ein besonderer Fokus gilt der Reduktion von Kunststoffen. So haben wir in den letzten Jahren s\u00e4mtliche PET (Polyethylenterephthalat)-Dosen in unserem Markensortiment f\u00fcr Gastronomie und Gro\u00dfhandel auf 100 Prozent rPET umgestellt. Damit k\u00f6nnen wir allj\u00e4hrlich rund 155 Tonnen an neuem PET einsparen. Auch im Zuge unseres Briefpackungsrelaunchs haben wir die Zusammensetzung unserer Verpackungen dahingehend optimiert, dass wir die j\u00e4hrliche Menge an Kunststoff um 74 Tonnen im Vergleich zur alten Packung reduzieren k\u00f6nnen.<\/p>\n

Welche neuen Entwicklungen oder Innovationen k\u00f6nnen wir in den n\u00e4chsten Jahren bei Gew\u00fcrzen f\u00fcr die s\u00fc\u00dfe K\u00fcche erwarten? Gibt es bereits neue Gew\u00fcrze oder Gew\u00fcrzmischungen, die im Kommen sind?<\/strong><\/p>\n

Dominik Mattes:<\/strong> Soeben haben wir zwei neue Vanilleprodukte (Vanille gemahlen im Glas und Vanillepaste in der Tube) auf den Markt gebracht, die einen starken Convenience Faktor bieten und somit das Backen und Kochen mit Vanille vereinfachen werden. Neben dem nat\u00fcrlichen und intensiven Geschmack sind hier die einfache Verwendung und Dosierung sowie die Wiederverschlie\u00dfbarkeit der Verpackung die Erfolgsfaktoren. Auch in den kommenden Jahren wird sich viel um die Verpackung und einfache Anwendung drehen \u2013 zu viele Details k\u00f6nnen wir allerdings noch nicht verraten.<\/p>\n

Welche besonderen Herausforderungen sehen Sie in der Balance zwischen Preisgestaltung und Qualit\u00e4tsanspruch bei Ihren Produkten?<\/strong><\/p>\n

Dominik Mattes:<\/strong> Als \u00f6sterreichisches Familienunternehmen mit Produktion in Nieder\u00f6sterreich setzen wir seit \u00fcber 140 Jahren auf h\u00f6chste Qualit\u00e4t zu fairen Preisen. Unsere Strategie ist eine vorausschauende und langfristige Einkaufspolitik, aber auch wir waren in den letzten Jahren mit steigenden Rohstoffpreisen und Logistikkosten konfrontiert. Unsere Priorit\u00e4t ist dennoch, einen fairen Preis f\u00fcr die Konsument:innen, H\u00e4ndler und Produzenten gem\u00e4\u00df der aktuellen Marktsituation zu realisieren.<\/p>\n

Wir werden Gew\u00fcrze, insbesondere Zimt und Vanille, hinsichtlich ihrer Herkunft und Qualit\u00e4t gepr\u00fcft? K\u00f6nnen Sie uns einen Einblick in die Qualit\u00e4tskontrollen und Herkunftsstandards geben, die \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab anwendet?<\/strong><\/p>\n

Elisabeth Voltmer:<\/strong> In Sachen Qualit\u00e4t setzt \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab als Gew\u00fcrzexperte seit jeher auf umfassende Qualit\u00e4tskontrollen. Die Qualit\u00e4t von Zimt kann unter anderem anhand der Geruchs-Intensivit\u00e4t und der einheitlichen Farbgebung bestimmt werden. Bei Vanille guter Qualit\u00e4t kann man kristallines Vanillin in Form wei\u00dfer, d\u00fcnner Nadeln an der Oberfl\u00e4che erkennen. Dar\u00fcber sollten die Schoten nicht zu d\u00fcnn, sondern dickfleischig, seidig gl\u00e4nzend, elastisch und lederartig sein. Vanille darf weiters keinen zu hohen Wassergehalt aufweisen, da es andernfalls zu Schimmelbildung kommen kann. Aber auch wenn Kriterien wie ein intensiver Geruch oder eine gleichm\u00e4\u00dfige Farbe grunds\u00e4tzlich auf eine hohe G\u00fcte verweisen, ist Vorsicht geboten: Es l\u00e4sst sich nicht mit dem freien Auge erkennen, ob Gew\u00fcrzpflanzen unverf\u00e4lscht und vor allem frei von Keimen und Pestiziden sind. Daher braucht es strenge mikrobiologische, chemische und physikalische Qualit\u00e4tskontrollen sowie mehrstufige Sieb- und Reinigungsprozesse, ehe die Gew\u00fcrze in unserer hauseigenen Produktion weiterverarbeitet werden. Darauf k\u00f6nnen sich die Konsument:innen verlassen.<\/p>\n

Wie hat sich der Gew\u00fcrzmarkt in den letzten Jahren entwickelt, insbesondere im Hinblick auf die ver\u00e4nderten Bed\u00fcrfnisse der Gastronomie und des B2B-Bereichs? Sehen Sie hier Unterschiede zum Endverbrauchermarkt?<\/strong><\/p>\n

Dominik Mattes:<\/strong> Die Gew\u00fcrzkategorie hat sich im letzten Jahr sehr positiv entwickelt \u2013 im Einzelhandel konnten wir ein starkes Umsatzplus von elf Prozent vermerken. Generell ist jedoch im gesamten Markt bemerkbar, dass derzeit ein h\u00f6heres Preisbewusstsein herrscht. Wir haben daher auch eine eigene Range speziell f\u00fcr Familien (Gew\u00fcrzmischungen im gr\u00f6\u00dferen Gebinde) gelauncht, die unsere bew\u00e4hrte \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab-Qualit\u00e4t zu einem sehr attraktiven Preis pro Kilogramm bietet. Im Gro\u00dfhandel sehen wir nach der Corona-Krise wieder eine positive Entwicklung mit einer Umsatzsteigerung von 13 Prozent im Jahr 2023 vs. 2019 (vor Corona). In der Gastronomie merken wir einerseits eine starke Entwicklung in Richtung Convenience und andererseits eine gewisse Gegenstr\u00f6mung: Es wird gezielt nach Rarit\u00e4ten gesucht und das Besondere gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

\n

\u00dcber \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab<\/strong><\/em><\/p>\n

1881 von Janos Kot\u00e1nyi im ungarischen Szeged gegr\u00fcndet, z\u00e4hlt \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab heute zu den traditions- und erfolgreichsten Familienunternehmen \u00d6sterreichs und besch\u00e4ftigt mit Sitz in Wolkersdorf im nieder\u00f6sterreichischen Weinviertel rund 600 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Der Name \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab steht seit \u00fcber 140 Jahren f\u00fcr edle Gew\u00fcrze in h\u00f6chster Qualit\u00e4t: Alle Rohstoffe durchlaufen strenge Qualit\u00e4tskontrollen, bevor sie in der hauseigenen Produktion in Wolkersdorf weiterverarbeitet werden.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dominik Mattes, Director Marketing & Innovation, und Elisabeth Voltmer, Head of Quality Management & Product Development bei \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab, erkl\u00e4ren im exklusiven PROFI-Interview, warum Zimt und Vanille f\u00fcr viele Menschen mehr als nur Gew\u00fcrze sind. Sie sprechen \u00fcber das Revival klassischer Gew\u00fcrze, emotionale Assoziationen bei der Produktentwicklung und die Rolle von Qualit\u00e4t und Nachhaltigkeit in der modernen Gew\u00fcrzproduktion. Entdecken Sie, wie \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab mit Innovationen und Tradition gleicherma\u00dfen die K\u00fcchen bereichert und Weihnachtsfreuden neu belebt.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":53115,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[266,25,272,27,143,286],"class_list":["post-53111","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-ernaehrung","newstag-gewuerz","newstag-handel","newstag-interview","newstag-kulinarik","newstag-oesterreich"],"yoast_head":"\nZimt und Vanille als Trendgew\u00fcrze: Warum die Klassiker in der Weihnachtsk\u00fcche so beliebt sind - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zimt-und-vanille-als-trendgewuerze-warum-die-klassiker-in-der-weihnachtskueche-so-beliebt-sind\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zimt und Vanille als Trendgew\u00fcrze: Warum die Klassiker in der Weihnachtsk\u00fcche so beliebt sind - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dominik Mattes, Director Marketing & Innovation, und Elisabeth Voltmer, Head of Quality Management & Product Development bei \u00bbKot\u00e1nyi\u00ab, erkl\u00e4ren im exklusiven PROFI-Interview, warum Zimt und Vanille f\u00fcr viele Menschen mehr als nur Gew\u00fcrze sind. 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