{"id":53373,"date":"2024-11-20T17:25:14","date_gmt":"2024-11-20T16:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53373"},"modified":"2024-11-20T17:25:14","modified_gmt":"2024-11-20T16:25:14","slug":"die-erfolgsgeschichte-von-viktoria-fahringer","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-erfolgsgeschichte-von-viktoria-fahringer\/","title":{"rendered":"Die Erfolgsgeschichte von Viktoria Fahringer"},"content":{"rendered":"

Schon im zarten Alter von 20 \u00fcbernahm sie den elterlichen Betrieb, das Wirtshaus \u00bbTiroler Hof\u00ab, und verwandelte ihn in ihr erweitertes Gesamtkonzept \u00bbViktorias Home\u00ab. Seither ist viel passiert: Sie wurde mit 21 zur j\u00fcngsten Haubenk\u00f6chin \u00d6sterreichs gek\u00fcrt,<\/span> er\u00f6ffnete eine Kochschule und entwickelte mit \u00bbVeatzz\u00ab ein revolution\u00e4res Zaubermehl, das glutenfrei, allergenfrei* und ohne tierische Produkte auskommt und so die Gastronomie auf den Kopf stellt.<\/strong> Dieses Jahr wurde sie zwei Mal zur K\u00f6chin des Jahres ausgezeichnet und gr\u00fcndete mit drei weiteren Damen das brandneue Gastrokollektiv \u00bbKuliktiv\u00ab.<\/p>\n

Von Linseneintopf zu High-End Kreationen<\/span><\/h2>\n

\u00bbWenn ich an meine Kindheit denke, dann war<\/span> Linseneintopf mit Geselchtem von meiner Mama mein absolutes Lieblingsgericht<\/strong>\u00ab, erinnert sich Viktoria im Gespr\u00e4ch. \u00bbDas sah zwar optisch eher fragw\u00fcrdig aus, aber geschmacklich war es unvergleichlich!\u00ab Diese Leidenschaft f\u00fcr bodenst\u00e4ndige, traditionelle K\u00fcche kombiniert sie heute gekonnt mit moderner Raffinesse. In ihrem Restaurant kann man sowohl deftige Hausmannskost von Papa Fritz genie\u00dfen als auch ihre kreativen Gourmetmen\u00fcs<\/strong>. \u00bbDas Sch\u00f6ne ist, dass unsere G\u00e4ste zwischen beiden K\u00fcchenlinien hin und her wechseln k\u00f6nnen \u2013 je nachdem, worauf sie Lust haben\u00ab, erkl\u00e4rt Viktoria begeistert.<\/p>\n

Mit 21 Jahren die erste Haube \u2013 und das mitten in der Pandemie<\/span><\/h2>\n

Im Alter von nur 21 Jahren erhielt Viktoria ihre erste Haube von Gault\u2009&\u2009Millau \u2013 eine beeindruckende Leistung, insbesondere da sie ihre Haubenk\u00fcche als Alleink\u00f6chin betreibt. Mittlerweile tr\u00e4gt ihre K\u00fcche zwei Gault-Millau-Hauben und 84 Falstaff-Punkte. \u00bbEs war eine enorme Best\u00e4tigung f\u00fcr mich, vor allem, weil ich viel Gegenwind bekam, als ich so jung in der Branche Fu\u00df fassen wollte\u00ab, sagt sie. \u00bbAber die Auszeichnung hat mir gezeigt<\/strong>, dass ich auf dem richtigen Weg bin.\u00ab<\/p>\n

Dieser Erfolg kam jedoch nicht ohne Herausforderungen. Ihre ersten Jahre nach \u00dcbernahme<\/strong> des Familienbetriebs 2019 fielen mitten in die Pandemie. W\u00e4hrend viele andere aufgeben mussten, k\u00e4mpfte sich Viktoria durch \u2013 immer mit dem<\/span> R\u00fcckhalt ihrer Familie. \u00bbMein Tipp an alle, die<\/span> in der Gastronomie Fu\u00df fassen wollen: sucht euch den perfekten Betrieb. Nur weil einer nicht passt, hei\u00dft das nicht, dass keiner passt.\u00ab
\n<\/span><\/p>\n

\"\"
\u00a9 Mike Kr\u00fcger. Ein Meisterwerk der Feinheit. Mit ihrer filigranen Technik und einem Auge f\u00fcr jedes Detail verwandelt \u00adViktoria Fahringer dieses Gericht in eine kunstvolle Komposition zart, pr\u00e4zise und voller Geschmack.<\/figcaption><\/figure>\n

Revolution in der K\u00fcche: Das Zaubermehl<\/span><\/h2>\n

Eine ihrer j\u00fcngsten Innovationen ist das \u00bbZaubermehl\u00ab, das sie in ihrer K\u00fcche entwickelt und zusammen mit der Gr\u00fcnderin von Damn Plastic, Victoria Neuhofer auf den Markt gebracht hat. \u00bbEs besteht lediglich aus vier Bio-Zutaten: Kichererbsen, Reis, Maniokwurzel und Kurkuma. Es ist wirklich eine Revolution\u00ab, schw\u00e4rmt Viktoria. \u00bbEs gibt so viele Menschen mit Unvertr\u00e4glichkeiten<\/strong>, und dieses Produkt l\u00f6st all diese Probleme. Das Zaubermehl enth\u00e4lt zehn Mal mehr Ballaststoffe, drei Mal mehr Eiwei\u00df und sogar 30% weniger Kohlenhydrate als andere glutenfreie Mehle,\u00ab erl\u00e4utert Fahringer und gew\u00e4hrt Einblicke in ihre K\u00fcche: \u00bbBei uns gibt es Gourmetk\u00fcche, die auf Wunsch komplett vegan und allergenfrei<\/strong> ist \u2013 ohne Kompromisse beim Geschmack.\u00ab<\/p>\n

Ein deutlicher Trend in der Gastronomie und Hotellerie ist die wachsende Nachfrage nach speziellen Ern\u00e4hrungsangeboten, insbesondere in Bezug auf Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten. Die steigende Zahl von Menschen mit Lebensmittelallergien und -unvertr\u00e4glichkeiten erfordert von Gastronom:in-nen ein gr\u00f6\u00dferes Angebot an Alternativen, um den Kund:innenanspr\u00fcchen gerecht zu werden. Dies spiegelt sich auch in den Marktentwicklungen wider. So erreichte der globale Markt f\u00fcr glutenfreie Lebensmittel im Jahr 2023 einen Wert von 6,74 Milliarden US-Dollar<\/strong> und wird bis 2032 voraussichtlich auf 13,81 Milliarden US-Dollar anwachsen, mit einer beeindruckenden j\u00e4hrlichen Wachstumsrate von 8,33 Prozent.<\/p>\n

Diese steigende Nachfrage wird vor allem durch die Zunahme von Z\u00f6liakie und Glutenunvertr\u00e4glichkeiten getrieben, die rund 1,4 Prozent der Weltbev\u00f6lkerung betreffen. Die j\u00e4hrliche Diagnoserate von Z\u00f6liakie w\u00e4chst um 7,5 Prozent<\/strong>, was zu einer stetig wachsenden Zielgruppe f\u00fcr glutenfreie Produkte f\u00fchrt. Besonders glutenfreie Backwaren wie Brot und Kekse sind in Europa und Nordamerika stark nachgefragt. Gleichzeitig gewinnen glutenfreie Snacks und Fertiggerichte<\/strong> aufgrund ihrer Praktikabilit\u00e4t und gesundheitlichen Vorteile an Beliebtheit.<\/p>\n

G\u00e4ste legen zunehmend Wert auf Transparenz und Flexibilit\u00e4t in Bezug auf Lebensmittel. Glutenfreie, vegane und laktosefreie Speisen sind nicht nur eine Option, sondern werden von vielen Kund:innen als selbstverst\u00e4ndlicher Teil des Angebots erwartet. Ein weiteres wichtiges Segment sind Convenience-Stores, die den glutenfreien Markt \u00addominieren, da sie eine breite Produktpalette f\u00fcr diesen Bedarf anbieten. Superm\u00e4rkte \u00adbieten ebenfalls zunehmend One-Stop-Shopping-Vorteile durch spezielle glutenfreie \u00adRegale, in denen man auch das Zaubermehl ab Herbst 2024 findet.<\/p>\n

Zukunftsausblick
\n<\/span><\/h2>\n

Um die Chancen dieses wachsenden Marktes zu nutzen, m\u00fcssen Gastronomie- und Hotelleriebetreiber verst\u00e4rkt auf diese Entwicklungen<\/strong><\/span> eingehen<\/strong>. Vor allem glutenfreie Angebote k\u00f6nnten einen Wettbewerbsvorteil darstellen, insbesondere da der Markt f\u00fcr glutenfreie Produkte weiter expandiert. Nordamerika beispielsweise erreichte im Jahr 2023 einen Marktwert von 3,48 Milliarden US-Dollar, w\u00e4hrend Europa, insbesondere L\u00e4nder wie Gro\u00dfbritannien, Italien und Deutschland, starkes Wachstum verzeichnen. Auch der \u00adasiatisch-pazifische Raum zeigt gro\u00dfes \u00adPotenzial, bedingt durch den Anstieg von \u00adZ\u00f6liakie und die \u00dcbernahme westlicher \u00adErn\u00e4hrungstrends<\/strong>.<\/p>\n

F\u00fcr Gastronom:innen ergibt sich die Herausforderung, nicht nur diese speziellen Anforderungen zu erf\u00fcllen, sondern auch sicherzustellen, dass die Qualit\u00e4t und Vielfalt der glutenfreien und allergenfreien Optionen den Anspr\u00fcchen moderner Konsument:innen gerecht werden. Da immer mehr Menschen sich f\u00fcr ges\u00fcndere und bewusste Lebensstile entscheiden, wird die Nachfrage nach spezifischen, hochwertigen glutenfreien Produkten weiter zunehmen.<\/p>\n

Fahringer erkannte das Potenzial und bietet<\/span> bereits eine breite Auswahl an glutenfreien <\/strong>Optionen<\/strong> in ihrem Restaurant an. Damit trifft<\/span> sie genau den Nerv der stetig wachsenden Zielgruppe und bleibt auch in diesem Bereich eine Vorreiterin in der Gastronomie. Die \u00adOffenheit und Kreativit\u00e4t spiegeln sich auch in ihrer Herangehensweise an die pflanzliche \u00adK\u00fcche wider. \u00bbVegetarisch oder vegan zu \u00adkochen, ist f\u00fcr mich besonders reizvoll.
\nEs fordert mich, neue Geschmacksnoten zu \u00adkreieren und komplexe Aromaprofile zu entwickeln.\u00ab<\/p>\n

Kaiserschmarrn-Desaster <\/span><\/h2>\n

Auch eine Spitzenk\u00f6chin bleibt nicht von Missgeschicken verschont. \u00bbEinmal habe ich w\u00e4hrend meiner Lehrzeit drei Mal hintereinander den Kaiserschmarrn mit Salz statt Zucker<\/strong> \u00adkaramellisiert\u00ab, lacht Viktoria. \u00bbZum Gl\u00fcck haben wir das Gericht nie geschickt!\u00ab Diese Anekdote zeigt die charmante Bodenst\u00e4ndigkeit, die Viktoria Fahringer trotz ihrer beeindruckenden Erfolge auszeichnet. Mit ihrer Leidenschaft, ihrem Ehrgeiz und ihrer Kreativit\u00e4t<\/strong> hat sie es geschafft, sich in der m\u00e4nnerdominierten Welt der Gourmetk\u00f6che einen festen Platz zu erobern \u2013 und das ist sicherlich erst der Anfang.<\/p>\n

Zukunftstr\u00e4ume: Eine eigene Kochshow<\/span><\/h2>\n

Was bringt die Zukunft f\u00fcr Viktoria Fahringer? \u00bbAktuell arbeite ich an meinem Kochbuch und Dokumentarfilm<\/strong>. Mein Ziel ist aber eine eigene Kochshow\u00ab, verr\u00e4t sie. \u00bbWissen weiterzugeben macht mir unheimlich Spa\u00df, das liebe ich auch an meiner Kochschule.\u00ab Mit ihrem \u00adErfolg und ihrer unverwechselbaren Art hat sie nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch als Unternehmerin gezeigt, dass sie eine Meisterin ihres Fachs ist. Ob in \u00bbViktorias Home\u00ab in Kufstein oder vielleicht bald im Fernsehen \u2013 eines ist sicher: Diese junge Spitzenk\u00f6chin wird uns noch
\noft \u00fcberraschen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit nur 26 Jahren gilt Viktoria Fahringer bereits als \u00d6sterreichs Ausnahmetalent. Ihre Kochkunst ist detailverliebt, geerdet und voller \u00dcberraschungen \u2013 genauso wie ihr Lebensweg, der sie von der Familienk\u00fcche bis zur nationalen Spitzengastronomie gef\u00fchrt hat.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":53374,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[14],"newstag":[241,143],"class_list":["post-53373","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-lesenswert","newstag-gastronomie","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nDie Erfolgsgeschichte von Viktoria Fahringer - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-erfolgsgeschichte-von-viktoria-fahringer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Die Erfolgsgeschichte von Viktoria Fahringer - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mit nur 26 Jahren gilt Viktoria Fahringer bereits als \u00d6sterreichs Ausnahmetalent. 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