{"id":53725,"date":"2024-12-13T15:46:20","date_gmt":"2024-12-13T14:46:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53725"},"modified":"2024-12-13T15:46:20","modified_gmt":"2024-12-13T14:46:20","slug":"das-sind-die-food-trends-2025","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/das-sind-die-food-trends-2025\/","title":{"rendered":"Das sind die Food Trends 2025"},"content":{"rendered":"

Unsere Essgewohnheiten stehen vor einer Revolution<\/strong>. Technologische Innovationen<\/a>, Umweltbewusstsein<\/a> und gesellschaftliche Werte<\/strong> pr\u00e4gen die neuen Entwicklungen in der Gastronomie<\/a> und Lebensmittelproduktion. Hanni R\u00fctzler<\/strong>, die seit Jahren als Pionierin die Entwicklung unserer Esskultur analysiert und pr\u00e4gt, unterstreicht mit ihrem Food Report 2025 erneut die Dynamik und Relevanz dieser Trends. Die Gr\u00fcnderin und Leiterin des futurefoodstudios<\/strong> ist eine der f\u00fchrenden Foodtrend-Forscher:innen Europas. Sie analysiert Food-Trends auf ihre Krisenresilienz hin und verfasste zahlreiche B\u00fccher zum Thema Future Food.<\/p>\n

1. Plant-based und Cultured Meat<\/h2>\n

Pflanzliche Alternativen<\/strong> entwickeln sich weiter. Verbesserte Technologien schaffen Produkte, die geschmacklich und texturm\u00e4\u00dfig n\u00e4her am Original sind. Gleichzeitig tritt Cultured Meat<\/strong> auf den Plan Fleisch, das im Labor gez\u00fcchtet wird, jedoch noch mit hohen Produktionskosten und Energieaufwand k\u00e4mpft. Beide Trends<\/a> zeigen: Fleischkonsum wird neu definiert. Dazu weiterf\u00fchrend zeigen sich \u00bbPlant powered Proteins\u00ab<\/strong> (Pflanzliche Power auf dem Teller): Die neuen Stars sind Bohnen, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Gem\u00fcse.<\/p>\n

2. Re-use Dood, Zero Waste und Circular Food<\/h2>\n

Nachhaltigkeit<\/strong> bleibt zentral. Von der kreativen Resteverwertung bis hin zur Nutzung von Lebensmittelabf\u00e4llen als Ressourcen f\u00fcr neue Produkte \u2013 die gesamte Wertsch\u00f6pfungskette wird umgestaltet. Zero-Waste-Initiativen<\/strong> und Circular-Food-Projekte<\/strong> zeigen, wie die Lebensmittelindustrie effizienter und ressourcenschonender werden kann. Siegfried Kr\u00f6pf<\/strong> ist Gastronomie-Experte und nicht nur mit den Ern\u00e4hrungstrends Veganismus, Plant-based und Cultured Meat vertraut ist, sondern besch\u00e4ftigt sich auch intensiv mit den Themen Zero Waste und Low Waste.<\/p>\n

3. Dynamic Change in der Gastronomie<\/h2>\n

Statt nur vertraut und traditionell zu sein, erz\u00e4hlt das Essen jetzt Geschichten, aufgegriffen bereits im Future Menus von Unilever Food -Solutions.<\/strong> Zudem ver\u00e4ndert sich die Nachfrage rasant. Vegetarische und vegane Optionen, alkoholfreie Getr\u00e4nke und experimentelle -Zubereitungen gewinnen an Popularit\u00e4t. Gastronomiebetriebe m\u00fcssen flexibel sein, um sich an den sich wandelnden Geschmack ihrer G\u00e4ste anzupassen und innovative Angebote zu sch\u00e4rfen. Der innovative Sternekoch Rasmus Munk<\/strong> vertritt diese Philosophie. Das Gericht \u00bbFood for Thought\u00ab<\/strong> serviert er in der Nachbildung eines menschlichen Kopfes. Vor dem Gast wird die Sch\u00e4deldecke abgenommen. Er l\u00e4sst also wortw\u00f6rtlich den Gast (s)einen Verstand essen. Hintergrund: Er st\u00f6\u00dft damit an, dar\u00fcber nachzudenken, wie wir mit Tieren umgehen. Aber auch Abfall ist ein zentrales Thema: Mit dem Gericht <\/strong>\u00bbPlastic Fantastic\u00ab<\/strong> serviert er Fisch in essbarem Plastik. <\/span><\/p>\n

4. Pure Priorit\u00e4ten<\/h2>\n

Ganz dem Trend \u00bbLocal Abundance\u00ab<\/strong> entsprechend: Zur\u00fcck zu den Wurzeln lokale Zutaten und enge Beziehungen zu regionalen Erzeuger:innen schaffen die Basis f\u00fcr innovative Gerichte. Ein Trend aus den Future Menus von Unilever Food Solutions. Einer, der sich schon fr\u00fch mit brutal-regional auseinandersetzte, ist Josef Floh<\/strong>. In der Gastwirtschaft \u00bbFloh\u00ab bestimmt das Radius <\/strong>66-Konzept<\/strong> die Karte: saisonal,<\/span> regional und aus einem Umkreis von 66 Kilometern \u2013 mit wenigen Ausnahmen<\/span> wie Zitrone und Schokolade.<\/p>\n

5. Regenerative Food<\/h2>\n

Im Bild der weiterf\u00fchrende globale<\/span> Trend \u00bbFeel good Food\u00ab<\/strong> aus den Future Menus von Unilever Food Solutions. Zur\u00fcck zu den Wurzeln: lokale Zutaten und
\nenge Beziehungen zu regionalen Erzeuger:innen schaffen die Basis f\u00fcr innovative Gerichte. Der Sternekoch Norbert Niederkofler<\/strong> hat es sich mit seiner 2008 eingef\u00fchrten Philosophie zur Aufgabe gemacht, Traditionen zu sch\u00fctzen, genauso aber die Natur nicht zu belasten. Es wird mit dem gekocht, was gerade w\u00e4chst und wenn es nicht w\u00e4chst, muss es vorher auf irgendeine Weise konserviert werden. Dieses Konzept legte er auch auf andere Regionen um, wie etwa in Venedig, Mailand und bald auch in Saudi-Arabien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie werden wir in Zukunft essen? Die Food Trends 2025 geben Einblicke in eine Esskultur, die von Innovation, Nachhaltigkeit und neuen Wertvorstellungen gepr\u00e4gt ist. Von Plant-based und Cultured Meat \u00fcber Zero Waste bis hin zu regenerativer Landwirtschaft \u2013 ein \u00dcberblick \u00fcber die kommenden Highlights in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":53729,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[143],"class_list":["post-53725","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nDas sind die Food Trends 2025 - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/das-sind-die-food-trends-2025\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Das sind die Food Trends 2025 - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wie werden wir in Zukunft essen? 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