Andri Zinsli<\/a><\/strong>: Viele Hoteliers betrachten F&B noch immer als notwendiges Beiwerk zum \u00dcbernachtungsgesch\u00e4ft, statt als eigenst\u00e4ndige Umsatzquelle. Dazu kommen veraltete Strukturen und die Zur\u00fcckhaltung, neue Wege zu gehen \u2013 sei es durch innovative Konzepte oder digitale Tools. Ich sage immer: Das Problem ist nicht der Gast, sondern die Prozesse dahinter. Wer klare Strukturen schafft und Arbeitsabl\u00e4ufe optimiert, kann selbst aus einem \u00bbSorgenkind\u00ab einen echten Umsatzbringer machen. Wichtig ist, den Mut zu haben, Dinge grundlegend zu hinterfragen und neu zu denken.<\/span><\/p>\n W\u00e4hrend meiner Zeit im Widder Hotel in Z\u00fcrich war ich Vizedirektor und gleichzeitig Head of F&B f\u00fcr alle Betriebe des Living Circles. Ich war daf\u00fcr verantwortlich, die F&B-Konzepte laufend zu \u00fcberpr\u00fcfen, die Produktivit\u00e4t zu verbessern, die Kosten im Griff zu behalten und die Ums\u00e4tze zu steigern. Eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen war, die Zusammenarbeit zwischen den verschiedenen Abteilungen zu f\u00f6rdern \u2013 vom Service \u00fcber die K\u00fcche bis hin zum Marketing. Jede Entscheidung musste optimal abgestimmt sein, damit das Marketing mit starken Geschichten unsere Outlets positionieren und <\/span>mehr G\u00e4ste gewinnen<\/a><\/strong> konnte. Gleichzeitig ging es darum, den G\u00e4sten ein Erlebnis zu bieten, das \u00fcber ihre Erwartungen hinausgeht, also \u00bbfulfilling the unexpected\u00ab.<\/span><\/p>\n Eine datenbasierte L\u00f6sung wie der <\/span>Digitale Assistent aleno<\/a><\/strong> h\u00e4tte mir damals geholfen, Prozesse zu straffen, besser zu planen und gezielte Verkaufsstrategien einzusetzen. Mit diesen Tools kann man nicht nur den Umsatz pro Gast steigern, sondern auch die G\u00e4stezufriedenheit und die Effizienz im gesamten Betrieb erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n Im Hotelalltag habe ich erkannt, dass Technologie kein Nice-to-have, sondern ein absolutes Muss ist, um auf h\u00f6chstem Niveau erfolgreich zu sein. Ich habe immer wieder erlebt, wie wichtig datenbasierte Entscheidungen sind \u2013 egal, ob es um Personaleinsatz, Men\u00fcs oder Marketing geht. Als ich aleno erstmals im Einsatz sah, war ich sofort begeistert. Die M\u00f6glichkeit, mit nur wenigen Klicks <\/span>Transparenz \u00fcber Reservierungen, Ums\u00e4tze und Auslastung<\/a><\/strong> zu bekommen, war ein Gamechanger. Mir wurde klar, dass ich mit dieser Technologie nicht nur EIN Hotel unterst\u00fctzen kann, sondern Hunderten von Betrieben helfen kann, ihre Prozesse zu optimieren und profitabler zu werden. Dieser Impact hat mich \u00fcberzeugt, die Seiten zu wechseln und trotzdem in der sch\u00f6nsten Branche zu bleiben. Und t\u00e4glich mit ich in Austausch mit vielen namhaften Hotels. Zu unseren Kunden z\u00e4hlen Beispielsweise das Sacher Hotel in Wien, das Baur au Lac in Z\u00fcrich oder das Sonnenalp Resort im Allg\u00e4u, um nur einige zu nennen.<\/span><\/p>\n Die richtige Software schafft Transparenz und Effizienz. Ein Beispiel aus der Praxis: Ein Stadthotel konnte durch die Einf\u00fchrung von aleno seinen durchschnittlichen Umsatz pro Gast um 20 % steigern. Wir haben gemeinsam analysiert, welche Zeitfenster das gr\u00f6\u00dfte Potenzial hatten, und darauf basierend neue Angebote entwickelt. Das Ergebnis war eine deutlich bessere Auslastung und gl\u00fccklichere G\u00e4ste, die mehr konsumiert haben.\u00a0<\/span><\/p>\n Digitalisierung bedeutet, den Service und die K\u00fcche zu unterst\u00fctzen. <\/span>Mit datenbasierten Entscheidungen l\u00e4sst sich nicht nur der Umsatz steigern, sondern auch die Arbeitslast der Teams in den F&B-Betrieben reduzieren<\/a><\/strong>, was wiederum die G\u00e4stezufriedenheit verbessert.<\/span><\/p>\n Effizientes Personalmanagement ist der Schl\u00fcssel. Tools wie aleno helfen dabei, pr\u00e4zise zu planen, \u00dcberstunden und Leerlauf zu vermeiden und gleichzeitig die Servicequalit\u00e4t aufrechtzuerhalten. Aber es geht nicht nur um Zahlen: Digitale L\u00f6sungen nehmen Ihrem Team repetitive Aufgaben ab und schaffen Freir\u00e4ume f\u00fcr das, was wirklich z\u00e4hlt \u2013 die pers\u00f6nliche Interaktion mit dem Gast.<\/span><\/p>\n Gerade f\u00fcr junge Talente wird der Beruf attraktiver, wenn sie sehen, dass sie nicht in administrativen Aufgaben versinken, sondern ihre Energie f\u00fcr die Magie der Gastfreundschaft einsetzen k\u00f6nnen. Diese Verbindung aus Technologie und Menschlichkeit ist aus meiner Sicht die Zukunft der Gastronomie.<\/span><\/p>\n Ein Beispiel, das mir besonders in Erinnerung bleibt, ist ein Fine-Dining-Restaurant, das Schwierigkeiten hatte, seine Ums\u00e4tze pro Gast zu steigern. Gemeinsam haben wir analysiert, welche Produkte zu welchen Zeiten am besten laufen, und darauf basierend neue Verkaufsstrategien entwickelt. Wir konnten so auch die Zusammenarbeit zwischen K\u00fcche und Service verbessern, sodass das Team besser abgestimmt war und gezielt Upselling betreiben konnte. Das Ergebnis war beeindruckend: Eine Umsatzsteigerung pro Gast von 25 Prozent und deutlich zufriedene G\u00e4ste, was sich in noch besseren Bewertungen niedergeschlagen hat. Das zeigt, was m\u00f6glich ist, wenn man Daten und strategisches Denken kombiniert.<\/span><\/p>\n Erstens: Der Gast steht immer im Mittelpunkt \u2013 aber datenbasiert, nicht nach Bauchgef\u00fchl. Entscheidungen sollten stets durch Analysen gest\u00fctzt werden, sei es bei der Men\u00fcgestaltung, der Personaleinteilung oder der Festlegung von Preisstrategien. Genau hier liegt der Kern von <\/span>Restaurant Revenue Management<\/a><\/strong> nach Sheryl Kimes: Kapazit\u00e4ten effektiv nutzen, Nachfrage gezielt steuern und so den Wert jedes Gastes maximieren.<\/span><\/p>\n Zweitens: Effizienz in den Prozessen, ohne die Servicequalit\u00e4t zu gef\u00e4hrden. Es geht darum, die Balance zwischen Kostensenkung und Umsatzsteigerung zu finden \u2013 immer mit Blick auf die Produktivit\u00e4t. Wie in Kimes\u2019 Konzept beschrieben, kann durch gezielte Zeitslot-Management-Systeme und dynamische Preissetzung eine bessere Auslastung erzielt werden.<\/span><\/p>\n Drittens: Das Team muss in den Mittelpunkt r\u00fccken. Technologie sollte dazu beitragen, dass sich die Mitarbeitenden auf das konzentrieren k\u00f6nnen, was wirklich z\u00e4hlt: G\u00e4sten ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Erlebnis zu bieten. F\u00fcr mich bedeutet das \u00bbHigh Touch mit High Tech\u00ab \u2013 also das Beste aus beiden Welten zu vereinen.<\/span><\/p>\nSie haben viele Jahre in der Luxus-Hotellerie gearbeitet. Was war f\u00fcr Sie die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung und welche L\u00f6sungen h\u00e4tten Ihnen damals geholfen?<\/h3>\n
Was h\u00e4tte Ihnen damals geholfen, erfolgreicher zu sein?<\/h3>\n
Was hat Sie dazu bewogen, die Seiten zu wechseln und in die Softwarebranche einzusteigen?<\/h3>\n
Wie kann die richtige Software dabei helfen, ineffiziente Prozesse zu eliminieren und mehr Umsatz zu generieren?<\/h3>\n
Wurde in diesem Fall dem Team nicht einfach noch mehr Arbeit aufgeb\u00fcrdet?<\/h3>\n
Personalknappheit ist ein gro\u00dfes Problem in der Gastronomie. Wie k\u00f6nnen digitale Tools helfen, diese Herausforderung zu bew\u00e4ltigen?<\/h3>\n
Sie beraten viele Hotels und Restaurants in Ihrer Funktion bei aleno. Haben Sie Beispiele f\u00fcr besonders erfolgreiche Zusammenarbeit?<\/h3>\n
Wenn Sie ein Hotel-Restaurant von Grund auf neu gestalten k\u00f6nnten \u2013 welche drei Prinzipien w\u00e4ren f\u00fcr Sie unverzichtbar?<\/h3>\n
Sie sind beim Deutschen Hotelkongress mit einem eigenen Programmpunkt vertreten, der den provokativen Titel \u00bbHeul doch\u2026 oder mach was \u2013 wie F&B endlich profitabel wird\u00ab<\/a>\u00a0tr\u00e4gt. Was erwartet die Besucher da?<\/h3>\n