{"id":53821,"date":"2025-01-13T11:48:50","date_gmt":"2025-01-13T10:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53821"},"modified":"2025-01-13T11:48:50","modified_gmt":"2025-01-13T10:48:50","slug":"gewuerze-in-cocktails-unbedingt-spice-up-your-drink","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gewuerze-in-cocktails-unbedingt-spice-up-your-drink\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrze in Cocktails? Unbedingt! Spice up your drink"},"content":{"rendered":"

\u00bbWenn du wei\u00dft, wonach ein Gew\u00fcrz<\/a> schmeckt, f\u00e4llt es dir leicht, es zu kombinieren\u00ab, setzt Karma Food<\/a>-Gr\u00fcnder Adi Raihmann<\/strong> zu seinen Empfehlungen an. Pippali<\/strong> zum Beispiel. Der indische lange Pfeffer<\/strong> ist im Ayurveda f\u00fcr seine reinigenden und verdauungsf\u00f6rdernden Eigenschaften bekannt. Raihmann sch\u00e4tzt den Pfeffer f\u00fcr sein Szechuan-\u00e4hnliches Prickeln und die leicht bet\u00e4ubende Wirkung auf Zunge und Lippen. F\u00fcr seinen Nimbu Pani Slushy<\/strong>, eine Art alkoholfreie Indian Margarita, kombiniert er Pippali mit Steinsalz, Kreuzk\u00fcmmel, Ingwer, Limette und Minze. Der Drink eignet sich als \u00bbPalate cleanser zwischen den G\u00e4ngen, um den Gaumen zu reinigen.\u00ab<\/strong> Pippali passt aber ebenso zu Gin Tonic: \u00bbMit ein wenig Limette, Koriandersamen und frischem Koriander.\u00ab<\/p>\n

Eine Prise Salz<\/h2>\n

Gew\u00fcrz-Cocktails<\/a> sind keine neue Erfindung, kommen aber auch nicht aus der Mode. Zu den<\/span> bekanntesten und \u00e4ltesten Vertretern z\u00e4hlen zweifellos Bloody Mary<\/a> mit Worcestershire-Sauce, Tabasco, Pfeffer und Selleriesalz, Margarita<\/a> und Paloma<\/a> mit ihrem charakteristischen Salzrand, der Egg Nogg<\/a> mit einer Prise geriebener Muskatnuss on top oder der Hot Buttered Rum mit einer Gew\u00fcrzbutter mit Zimt, Nelken und Piment. Die Gew\u00fcrze stimu<\/span>lieren die Sinne, sorgen im Drink f\u00fcr zus\u00e4tzliche aromatische Tiefe und Komplexit\u00e4t<\/strong> und optimieren so das Geschmacksprofil und -erlebnis. Sie k\u00f6nnen im Shaker oder R\u00fchrglas mitgesch\u00fcttelt, mitger\u00fchrt oder gemuddelt werden, man kann mit ihnen Alkohol infusionieren, Cordials, Bitter und Parfums herstellen oder sie in Pulverform als Rim oder<\/span> im Ganzen als Garnish einsetzen.<\/p>\n

Lukas Werle<\/strong> von der Wiener Combo Bar<\/a> setzt bei seinen Cocktails fast immer auf die Zugabe einer zehnprozentigen Salzl\u00f6sung \u2013 dosiert mit Pipette \u2013, um das Geschmacks\u00adprofil zu verst\u00e4rken, \u00bbwobei wir je nach Rezeptur von ein bis zwei Tropfen je Drink sprechen; je nachdem wie intensiv die s\u00fc\u00dfe oder saure Komponente ist. Der Effekt variiert, aber grunds\u00e4tzlich geht es darum, den Cocktail auf allen m\u00f6glichen Layern zu \u00f6ffnen.\u00ab Besonders zug\u00e4nglich f\u00fcr Salz seien Martinis und andere Booze-forward Cocktails. \u00bbWir haben auf Nachfrage eine Gibson-Variante in petto mit einem Perlzwiebel-\u00adDestillat. Die Salzigkeit kommt in erster Linie<\/span> von der Lake, wir f\u00fcgen aber auch einen Tropfen Salzl\u00f6sung hinzu.\u00ab In exotischen Cocktails bilde Salz<\/strong> einen \u00bbsch\u00f6nen Kontrast zur Frucht<\/strong>; man kennt das von Desserts. Ein klassisches Beispiel ist Passionsfrucht mit ihrer<\/span> S\u00e4ure, viel Frucht und einem hohen Ma\u00df an Fruchtzucker. Salz steht ihr gut.\u00ab<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h2>\n

Echt scharf<\/h2>\n

Falstaff Barfrau des Jahres 2025 Johanna Luger<\/a><\/span> aus dem \u00bbBurdock<\/a>\u00ab in Salzburg hat aufgrund<\/span> ihrer famili\u00e4ren Wurzeln (ihre Mutter ist Philippina) eine Vorliebe f\u00fcr asiatische Gew\u00fcrze. Der Cocktea Morning Glory<\/strong> enth\u00e4lt <\/span>neben <\/span>wei\u00dfem Tee, Rum, Bergamotte und Kum<\/span>quat auch die koreanische Chili\u00adpaste Gochujang. Im Togarashi<\/strong> findet sich neben Gin, Wermut und Jasmin auch Szechuanpfeffer-\u00d6l.<\/span> F\u00fcr eine Hoptail-Abwandlung hat Luger Tequila, Corona und Mango mit einem Curry-<\/span>Cordial kombiniert und f\u00fcr einen Twist auf den klassischen Paloma den Salzrand mit einem<\/span> Instant Ramen-Gew\u00fcrz gemischt. Im Sappho mit Veilchen, Maraschino, Rosmarin und Lavendel\u00adsirup, eine Highball-Interpretation des Aviation, sorgen ein paar Tropfen Chili-Essenz daf\u00fcr, dass sich die floralen Aromen \u00bbganz anders \u00f6ffnen. Der Cocktail hat einen volleren, runden Geschmack.\u00ab Grenzen g\u00e4be es bei der Verwendung von Gew\u00fcrzen keine, doch habe Lugers Erfahrung gezeigt, dass \u00bbAmaros sehr gut mit asiatischen Flavors funktionieren, Vanille, aber auch Tonkabohne wiederum mit gem\u00fcsigen Spirituosen wie Highland Tequila. Zu Scotch und Peated \u00adSingle Malts passen Gew\u00fcrze, die wir als winterlich einordnen: Zimt, Kardamom, Nelke, Ingwer, 5-Spice. Tropische Fr\u00fcchte harmonieren mit Umami-Noten wie Salz, Sojasauce und Gochujang.\u00ab<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

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Fruchtige W\u00fcrze<\/h2>\n

Tonkabohne oder auch Cumar\u00f9, \u00bbdie brasi\u00adlia\u00adnische Vanille\u00ab, wie Barkeeperin und Cacha\u00e7a-<\/strong><\/span>Expertin<\/strong> Let\u00edcia N\u00f6bauer<\/strong> sie nennt, hat ein s\u00fc\u00dfes und komplexes Aroma mit Ankl\u00e4ngen von Vanille, Lakritz, Karamell und Nelke. Das<\/span> Gew\u00fcrz passt zu cremigen Cocktails, beispiels<\/span>weise einem White Russian oder zu Sours mit Eiwei\u00df. \u00bbCumar\u00f9 funktioniert zudem hervorragend mit in Amburana-Holz gereiftem<\/span> Cacha\u00e7a und kann zum Smoken von Cocktails oder als feiner Spr\u00fchnebel \u00fcber Drinks verwendet werden.\u00ab In Zusammenarbeit mit Kias Burget<\/strong> vom Restaurant \u00bbKias Kitchen<\/a>\u00ab in Wien hat N\u00f6bauer den Cocktail M\u00e1rio de Andrade kreiert, inspiriert vom brasilianischen<\/span> Cocktailklassiker Macuna\u00edma. N\u00f6bauer kom<\/span>biniert daf\u00fcr ungereiften Cacha\u00e7a mit einem Amaro, Limette und Cumar\u00f9-Sirup.<\/p>\n

Albert Coelho, Barkeeper aus Brasilien<\/a>, schw\u00f6rt hingegen auf Pequi, eine typische Frucht des Cerrado, die in der brasilianischen<\/strong><\/span> K\u00fcche<\/strong> h\u00e4ufig zum W\u00fcrzen von Reis und H\u00fchnchen verwendet wird. \u00bbDas eingelegte Fruchtfleisch verwende ich als Garnish. Den Kern verarbeite ich zu einer Milch als Alternative zu Orgeat-Sirup. Mit Pequi-\u00d6l lassen sich intensive und bittere Cocktails wie ein Dry Martini<\/a> oder Manhattan<\/a> veredeln. Eine besondere Vorliebe habe ich allerdings f\u00fcr Pequi-Lik\u00f6r und sein florales, fruchtiges und leicht \u00f6liges Profil.\u00ab F\u00fcr seinen Calma Nervo mischt Coelho den Lik\u00f6r mit Jamb\u00fa-Cacha\u00e7a,<\/span> Orangensaft und Tonic. \u00bbJamb\u00fa ist eine Ama\u00ad<\/span>zonas-Pflanze, die traditionell in Cacha\u00e7a mazeriert wird und in der Cocktailkunst zunehmend an Bedeutung gewinnt. Im Mund erzeugt sie ein leichtes Taubheitsgef\u00fchl.\u00ab<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h2>\n

Heilige Dreifaltigkeit<\/h2>\n

\u00bbIn Lateinamerika setzt man auf die heilige Dreifaltigkeit des Geschmacks: S\u00e4ure, Sch\u00e4rfe,<\/span> Salz\u00ab, bringt es Ioana Negulescu<\/strong> auf den Punkt.<\/span> Die autodidaktische K\u00f6chin und Gastronomin<\/span> hat eine Leidenschaft f\u00fcr Micheladas. Der Bier-Cocktail<\/strong> wird in seinem Ursprungsland Mexiko<\/strong> auf unterschiedliche Weise zubereitet:<\/span> mal mit Clamato, einem aromatisierten Toma<\/span>tensaft, mal mit Maggi und Chillisauce, mal mit<\/span> Zitronensaft und Salz. Unumst\u00f6\u00dflich ist der Rim<\/span> aus Taj\u00edn-Gew\u00fcrz, bestehend aus Chili, Salz und Limette (\u00bbDie heilige Dreifaltigkeit in Pulverform.\u00ab).<\/p>\n

\n

Als Aperitif, besonders vor einem reichhaltigen Essen, stimuliert der Drink K\u00f6rper und Geist und bereitet die G\u00e4ste auf das anschlie\u00dfende<\/span> Men\u00fc vor.\u00ab
\nIoana Negulescu, Magnificent Dinner<\/p>\n<\/blockquote>\n

Damit das Gew\u00fcrz am Glasrand haften bleibt, wird in der Regel Limettensaft verwendet, manchmal auch Chamoy, eine Paste aus Tamarinde, Hibiskusbl\u00fcten und Trockenfr\u00fcchten. F\u00fcr ihr Pop-up \u00adMagnificent Dinner, das zuletzt unter dem Motto \u00bbLatin American Heuriger\u00ab stand, kreierte Negulescu eine Sturmelada aus Sturm, Limette und jede Menge Eis, und \u00adverpasste dem Glas den typischen Rim aus Chamoy and Taj\u00edn.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Idee ist nicht neu, aber immer noch gut. Von den Anf\u00e4ngen mit Salz bis hin zur Top-Liga mit Chili und Zaatar: So w\u00fcrzen Bar-Profis heute.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":53823,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[113,317,164,143],"class_list":["post-53821","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-alkohol","newstag-alkoholfrei","newstag-aperitif","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nGew\u00fcrze in Cocktails? 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