{"id":53848,"date":"2025-01-14T17:59:00","date_gmt":"2025-01-14T16:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53848"},"modified":"2025-01-14T17:59:00","modified_gmt":"2025-01-14T16:59:00","slug":"familie-wurscht-krispel-feiert-wollschwein-jubilaeum-mit-neuer-linie","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/familie-wurscht-krispel-feiert-wollschwein-jubilaeum-mit-neuer-linie\/","title":{"rendered":"\u00bbFamilie Wurscht\u00ab: Krispel feiert Wollschwein-Jubil\u00e4um mit neuer Linie"},"content":{"rendered":"

Dass es drau\u00dfen kalt war, machte das Fest f\u00fcr das Wollschwein im steirischen Neusetz noch stimmungsvoller<\/strong>. Das Karree dampfte am Rost, die Flammen des Spezialgrills \u00bbRing of Fire\u00ab (von Martin Kainer gefertigt) loderten immer wieder auf. Doch ehe es am Genussgut Krispel so weit war, kam jener Geniestreich auf den Tisch, mit dem f\u00fcr Toni Krispel alles begann: der Neusetzer, schneewei\u00dfer Speck<\/strong>, der wie in Italien<\/a> im Steintrog reift. Nur eben nicht im Marmor aus Colonnata, sondern in Kl\u00f6cher Basalt. Als gelernter Schlosser hatte Toni Krispel 1989 auch mit der Landwirtschaft begonnen. Der \u00bbNeusetzer\u00ab, sein erstes Produkt vom Wollschwein, schlug aber gleich ein.<\/p>\n

Schweinisches f\u00fcr die Spitzengastro<\/h2>\n

Gastrokritiker Christoph Wagner adelte den S\u00fcdoststeirer zum \u00bbVater aller Wollschweine \u00d6sterreichs\u00ab, wie sich Krispel erinnerte. Das war insofern nicht \u00fcbertrieben, als das Mangalitza-Schwein just 1999 auch auf die Liste der gef\u00e4hrdeten Tierarten<\/strong> gesetzt wurde. Mit seinen Mitstreitern wollte Toni Krispel zeigen, dass die jahrzehntelang als \u00bbSpeckschwein\u00ab gesch\u00e4tzte Nutztierrasse mehr kann als Fett zu liefern. Und seine Gastrokunden \u2013 darunter das \u00bbSteirereck<\/a>\u00ab in Wien, \u00bbKlosterbr\u00e4u\u00ab Seefeld, aber auch das \u00bbVend\u00f4me\u00ab in Bergisch Gladbach \u2013 sch\u00e4tzen die Wollschwein-Spezialit\u00e4ten. Rund 50 Prozent der Produktion sind f\u00fcr Gastronomie und Ab-Hof-Verkauf<\/strong> reserviert.<\/p>\n

Das Jubil\u00e4um \u00bb25 Jahre Wollschwein\u00ab nutzte Krispel, der mit dem \u00bbGenusstheater\u00ab (93 Falstaff-Punkte) selbst ein Restaurant betreibt, f\u00fcr einen R\u00fcckblick. \u00bbLeider sind viele Projekte der Anfangszeit verschwunden\u00ab, bedauert der Herr \u00fcber 350 Schweine<\/strong>. Nachsatz: \u00bbWir werden noch l\u00e4nger nicht verschwinden\u00ab. Denn mit \u00bbFamilie Wurscht\u00ab wurde die Palette der Vulkanland-Gen\u00fcsse um sechs Neuheiten erweitert. \u00bbBr\u00fchw\u00fcrste sind Neuland f\u00fcr uns\u00ab, erkl\u00e4rte dazu Eduard Scharfy, der Produktionspartner Krispels. In seiner Fleischerei im nahen Straden fertigte er bisher Dauerw\u00fcrste, Speck und Aufstriche aus dem bio-zertifizierten Schweinefleisch<\/strong>.<\/p>\n

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Steirische Mortadella vom Wollschwein alias \u00bbMarie Wurscht\u00ab machte Appetit.<\/figcaption><\/figure>\n

B\u00fcrgermeister-St\u00fcck einmal w\u00f6rtlich<\/h2>\n

Die regionalen Z\u00fcchter wie Bio-Bauer Sigi Augustin liefern nun neben Wollschweinen auch Rindfleisch. Letzteres stammt etwa vom Fehringer B\u00fcrgermeister und Galloway-Z\u00fcchter Johann Winkelmaier. Unter \u00bbFamilie Wurscht\u00ab und damit einem neuen Markennamen f\u00fchrt man die Novit\u00e4ten, \u00bbum nicht direkt mit der Konkurrenz verglichen zu werden\u00ab. Denn nat\u00fcrlich hebt sich der Wollschwein-Leberk\u00e4se<\/strong>, den es nunmehr gibt, von der Standard-Ware f\u00fcr\u2019s Semmerl ab. Zu der Produkt-Familie im wahrsten Sinn des Wortes geh\u00f6ren ab sofort:<\/p>\n

MARIE Wurscht<\/strong>, eine Mortadella aus reinem Schweinefleisch und mit dezenter W\u00fcrze. Wie im Original ist eine leichte S\u00fc\u00dfe vorhanden – und nat\u00fcrlich Pistazien.<\/p>\n

MAX Wurscht<\/strong>: Damit liefert Toni Krispel der Gastronomie \u00bbeine klassische Bratwurst\u00ab. Muskat ist Teil der Gew\u00fcrzmischung, lie\u00df man sich entlocken, der Rest ist geheim. Sehr kerniger Biss!<\/p>\n

HANS Wurscht<\/strong>: Die Braunschweiger-Version von Scharfy\/Krispel liefert in der Semmel einen vertrauten Geschmack. Dank der zarten Selchnoten passt sie auch ins Erd\u00e4pfelgulasch oder \u2013 vor Ort getestet! \u2013 auf den Grill.<\/p>\n

BONITA Wurscht<\/strong>: F\u00fcr Freunde pikanter Gen\u00fcsse ist die Vulkanland-Variante einer Chorizo gedacht. Chilipulver w\u00fcrzt diesen Tipp f\u00fcr Paella oder ein pikantes Bohnengulasch. Attraktiv auch in der intensiven roten Farbe.<\/p>\n

FRANZ Wurscht<\/strong>: Leberk\u00e4se einmal ganz anders. Der mit K\u00e4se und Chili gew\u00fcrzte \u00bbFranz\u00ab wird im Glas geliefert und gegart. \u00bbAls Show-Effekt \u203aspringt\u2039 er dann aus dem Glas\u00ab, so Toni Krispel.<\/p>\n

REINI Wurscht<\/strong>: Die Breinwurst als ur-steirische Spezialit\u00e4t wurde mit Dinkel und gekochtem Reis (50 Prozent des Br\u00e4ts) zubereitet. \u00bbDas ist unsere typische Winter-Wurst\u00ab, hofft man auf einen saisonalen Bestseller.<\/p>\n

Entdeckung: \u00bbMoney Muscle\u00ab am Grill<\/h2>\n

Die Feier seines Lebenswerks nutzte Toni Krispel aber nicht nur zur Produktpr\u00e4sentation. Daniel Wei\u00dfer, der Chefkoch am Genussgut, warb gemeinsam mit Bernhard Steinhauer f\u00fcr die ganzheitliche Verwertung: \u00bbNicht \u00fcberall auf der Welt sucht man die Zartheit beim Schweinefleisch<\/strong>\u00ab, zeigte das Duo spanische Cuts wie Presa (Nackenkern) oder Pluma (Federst\u00fcck). Dass man diese dann auch \u00bbmedium rare\u00ab grillen kann, sorgte f\u00fcr Aha-Erlebnisse. \u00bbKein Wunder, dass dieses Teilst\u00fcck in Amerika auch den Beinamen \u203amoney muscle\u2039 tr\u00e4gt\u00ab, so Steinhauer. Bei Grillbewerben in den USA g\u00e4be es daf\u00fcr die h\u00f6chsten Preisgelder (\u00bbmoney\u00ab). G\u00e4nzlich \u00f6sterreichisch aber endete der \u00bbschweinische\u00ab Reigen am Rost: Gebackene M\u00e4use aus dem Schmalz-Pfandl setzten mit f\u00fcnf Jahrg\u00e4ngen von Stefan Krispels \u00bbRied Hochstrandl\u00ab (2021 bis 2017) den Schlusspunkt. Das letzte Wort in Neusetz hatte dann Toni Krispel: \u00bbDie Sau ist eines der genialsten Lebensmittel<\/strong>. Vor allem ist sie aber unser Lebensinhalt\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toni Krispels Lebenswerk begann mit dem \u00bbNeusetzer\u00ab, heute l\u00e4ngst ein Gourmandisen-Klassiker der heimischen Gastronomie. Nun folgen Chorizo, Mortadella und Co.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":53849,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[68,311],"class_list":["post-53848","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-fleisch","newstag-food-beverage"],"yoast_head":"\n\u00bbFamilie Wurscht\u00ab: Krispel feiert Wollschwein-Jubil\u00e4um mit neuer Linie - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/familie-wurscht-krispel-feiert-wollschwein-jubilaeum-mit-neuer-linie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bbFamilie Wurscht\u00ab: Krispel feiert Wollschwein-Jubil\u00e4um mit neuer Linie - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Toni Krispels Lebenswerk begann mit dem \u00bbNeusetzer\u00ab, heute l\u00e4ngst ein Gourmandisen-Klassiker der heimischen Gastronomie. 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