{"id":53883,"date":"2025-01-16T15:35:38","date_gmt":"2025-01-16T14:35:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=53883"},"modified":"2025-01-20T15:02:28","modified_gmt":"2025-01-20T14:02:28","slug":"veganer-spitzenkoch-siegfried-kroepfl-gemuese-war-mein-feind","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/veganer-spitzenkoch-siegfried-kroepfl-gemuese-war-mein-feind\/","title":{"rendered":"Veganer Spitzenkoch Siegfried Kr\u00f6pfl: \u00bbGem\u00fcse war mein Feind\u00ab"},"content":{"rendered":"

Im Januar lockt der Veganuary<\/a> Millionen dazu, sich rein pflanzlich zu ern\u00e4hren \u2013 ein Trend, der l\u00e4ngst nicht nur in Superm\u00e4rkten und Restaurants angekommen ist. Auch die \u00f6sterreichische Ballsaison<\/strong> spiegelt den pflanzlichen Hype<\/strong> wider: Der Wiener Vegan Ball<\/a> feiert am 24. Januar sein zehnj\u00e4hriges Jubil\u00e4um<\/strong>. Im Hilton Vienna Park<\/a> vereinen sich kulinarischer Hochgenuss und pflanzliche K\u00fcche zu einem Event, das Prominenz, Gaumenfreude und Nachhaltigkeit vereint.<\/p>\n

Unter den Stars des Abends steht ein Mann besonders im Rampenlicht: Siegfried Kr\u00f6pfl<\/a>, \u00d6sterreichs\u00a0veganer Spitzenkoch<\/strong>, der die pflanzliche K\u00fcche wie kaum ein anderer gepr\u00e4gt hat. Seine eigene Umstellung auf vegane Ern\u00e4hrung habe ihn gesundheitlich ver\u00e4ndert: \u00bbIch habe 23 Kilo abgenommen, meine Blutwerte haben sich drastisch verbessert. Das zeigt: Pflanzliche Ern\u00e4hrung kann Lebensqualit\u00e4t steigern.\u00ab Im Gespr\u00e4ch mit Falstaff<\/strong> gew\u00e4hrt er Einblicke in seine Karriere, seine Mission und den langen Weg zu mehr Akzeptanz f\u00fcr vegane Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

Vom Fleischliebhaber zum Pionier der pflanzlichen K\u00fcche<\/strong><\/h2>\n

\u00bbGem\u00fcse war f\u00fcr mich der Feind,\u00ab sagt Siegfried Kr\u00f6pfl lachend, wenn er an die Anf\u00e4nge seiner Kochlaufbahn zur\u00fcckdenkt. Als K\u00fcchenchef im Hotel Imperial<\/a> und sp\u00e4ter in weiteren Spitzenhotels \u00d6sterreichs war die klassische \u00f6sterreichische K\u00fcche jahrzehntelang sein Markenzeichen. Doch ein Schl\u00fcsselerlebnis ver\u00e4nderte alles: \u00bbAls meine Tochter zur Ern\u00e4hrungsberaterin ausgebildet wurde, begann ich, mich mit Massentierhaltung zu besch\u00e4ftigen. Die Realit\u00e4t hat mir die Augen ge\u00f6ffnet. Es war, als ob jemand einen Lichtschalter umgelegt h\u00e4tte \u2013 von einem Tag auf den anderen wollte ich kein Fleisch mehr unterst\u00fctzen.\u00ab<\/p>\n

Seitdem hat Kr\u00f6pfl nicht nur seine eigene Ern\u00e4hrung umgestellt, sondern auch die \u00f6sterreichische Gastronomie revolutioniert<\/strong>. Mit B\u00fcchern wie \u00bbWir kochen vegan\u00ab und \u00bbWir backen vegan\u00ab machte er die \u00f6sterreichische K\u00fcche pflanzlich zug\u00e4nglich. Das Backbuch wurde sogar als bestes veganes Backbuch der Welt ausgezeichnet.<\/p>\n

Herausforderungen eines Vorreiters<\/strong><\/h2>\n

Kr\u00f6pfl erinnert sich an die anf\u00e4nglichen Widerst\u00e4nde. \u00bbVor zehn Jahren war Veganismus noch etwas Exotisches. Viele Kollegen zogen sich zur\u00fcck, weil sie es nicht verstanden haben. Aber ich habe nie versucht, jemanden zu missionieren. Es geht mir nicht darum, was andere essen, sondern darum, wie ich meine Werte umsetze.\u00ab<\/p>\n

Diese Werte setzt er heute als Berater f\u00fcr Gastronomie, Gro\u00dfkonzerne und Berufsschulen um. Seine Arbeit reicht von der Entwicklung veganer Men\u00fckonzepte bis zur Ausbildung der n\u00e4chsten Generation veganer K\u00f6che<\/strong>.<\/p>\n

Die Zukunft der veganen K\u00fcche<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr die n\u00e4chsten Schritte zeigt sich Kr\u00f6pfl optimistisch. Mit der Einf\u00fchrung einer veganen Kochlehre<\/a> ab Sommer 2025 setzt \u00d6sterreich weltweit Ma\u00dfst\u00e4be.<\/strong> \u00bbDas war mein Herzenswunsch. Wir haben hart daf\u00fcr gek\u00e4mpft, dass junge Menschen diese Ausbildung erhalten k\u00f6nnen,\u00ab sagt Kr\u00f6pfl.<\/p>\n

Auch wenn die Umsetzung durch politische Verz\u00f6gerungen<\/strong> erschwert wurde, sieht er die Entwicklungen positiv: \u00bbDie Nachfrage nach veganer K\u00fcche w\u00e4chst<\/strong> stetig. Junge Leute legen mehr Wert auf Nachhaltigkeit und bewusste Ern\u00e4hrung. Das ist die Zukunft.\u00ab Auf die Frage, wie er sich in der veganen Kochlehre engagieren m\u00f6chte, erkl\u00e4rte Kr\u00f6pfl: \u00bbSelbst unterrichten m\u00fcsste nicht sein, vielleicht mal einen Auftritt zur Einf\u00fchrung. Was mir wichtig ist: die Kontrolle \u00fcber das, was unterrichtet wird, und in der Pr\u00fcfungskommission eine f\u00fchrende Rolle einzunehmen, um hohe Standards zu garantieren.\u00ab Dabei betonte er, dass seine Tochter den s\u00fc\u00dfen Part \u00fcbernehmen k\u00f6nnte, da sie in der veganen Patisserie spezialisiert ist. Zur M\u00f6glichkeit von kosheren und halal Lehrangeboten<\/strong> \u00e4u\u00dferte Kr\u00f6pfl sich skeptisch: \u00bbIm veganen Bereich ist vieles bereits inkludiert. Koscher und Halal sind in \u00d6sterreich aktuell kein gro\u00dfer Fokus. Stattdessen sehe ich gro\u00dfes Potenzial in der asiatischen K\u00fcche. Diese bietet vielf\u00e4ltige M\u00f6glichkeiten und ist international stark gefragt.\u00ab<\/p>\n

Als Geheimwaffe<\/strong> gegen Skepsis gegen\u00fcber veganer K\u00fcche empfiehlt Kr\u00f6pfl Klassiker wie Spaghetti Bolognese mit Soja oder Sonnenblumengranulat<\/strong>: \u00bbDamit habe ich schon Direktoren \u00fcberzeugt. Der Geschmack ist t\u00e4uschend echt und gerade f\u00fcr Kinder ideal, da es keine Unterschiede zum Original gibt.\u00ab<\/p>\n

Der Vegan Ball: B\u00fchne f\u00fcr pflanzliche Gen\u00fcsse<\/strong><\/h2>\n

Der Wiener Vegan Ball ist f\u00fcr Kr\u00f6pfl ein H\u00f6hepunkt des Jahres. Gemeinsam mit Hilton-Chefkoch Ademir Husagic<\/strong> wird er ein vierg\u00e4ngiges Gala-Dinner<\/strong> servieren, das pflanzliche K\u00fcche in ihrer ganzen Vielfalt zeigt:<\/p>\n

    \n
  • Vorspeise:<\/strong> Suppe und Variationsplatte mit Lachstarine, Walnussdip und Beef Tatar.<\/li>\n
  • Hauptspeise:<\/strong> Vegane Steak-Schnitte mit Gem\u00fcse und So\u00dfe, bei der die W\u00fcrzung entscheidend ist.<\/li>\n
  • Dessert:<\/strong> Mandelbiskuit-T\u00f6rtchen mit Espresso-Creme und Tonkabohneneis.<\/li>\n<\/ul>\n

    Auch die Snackkarte f\u00fcr den Ballabend l\u00e4sst keine W\u00fcnsche offen, mit pflanzlichen Interpretationen von Klassikern wie Currywurst, Burger oder Schokoladen-Mousset\u00f6rtchen. \u00bbEs ist ein Zeichen daf\u00fcr, wie weit wir gekommen sind,\u00ab betont Kr\u00f6pfl. \u00bbNoch vor ein paar Jahren w\u00e4re ein rein veganer Ball unvorstellbar gewesen. Heute geh\u00f6rt er zu den Top-Events der Ballsaison.\u00ab<\/p>\n

    Botschaft an die Jugend<\/strong><\/h2>\n

    Sein Rat an junge Menschen, die eine vegane Kochlehre in Betracht ziehen: \u00bbProbiert es aus! Traut euch, Neues zu entdecken. Der Beruf bietet unglaubliches Potenzial, besonders jetzt, wo die Branche im Wandel ist.\u00ab Kr\u00f6pfl ist \u00fcberzeugt, dass die vegane K\u00fcche in zehn Jahren ein selbstverst\u00e4ndlicher Bestandteil<\/strong> unserer Esskultur sein wird. Sein Engagement und seine Vision zeigen, dass Ver\u00e4nderung m\u00f6glich ist \u2013 wenn man den Mut hat, neue Wege zu gehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00bbEs geht nicht darum, perfekt zu sein,\u00ab betont er. \u00bbAber jeder Schritt z\u00e4hlt. Und wenn wir Genuss, Nachhaltigkeit und Innovation zusammenbringen, k\u00f6nnen wir wirklich etwas bewegen.\u00ab<\/p>\n","protected":false},"author":242,"featured_media":53894,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,27,143],"class_list":["post-53883","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-interview","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nVeganer Spitzenkoch Siegfried Kr\u00f6pfl: \u00bbGem\u00fcse war mein Feind\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/veganer-spitzenkoch-siegfried-kroepfl-gemuese-war-mein-feind\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Veganer Spitzenkoch Siegfried Kr\u00f6pfl: \u00bbGem\u00fcse war mein Feind\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bbEs geht nicht darum, perfekt zu sein,\u00ab betont er. \u00bbAber jeder Schritt z\u00e4hlt. 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