{"id":54049,"date":"2025-02-03T16:22:21","date_gmt":"2025-02-03T15:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54049"},"modified":"2025-02-03T17:19:14","modified_gmt":"2025-02-03T16:19:14","slug":"zweite-chance-fuer-insekten-le-burger-packt-mehlwurm-patty-ins-bun","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zweite-chance-fuer-insekten-le-burger-packt-mehlwurm-patty-ins-bun\/","title":{"rendered":"Zweite Chance f\u00fcr Insekten: \u00bbLe Burger\u00ab packt Mehlwurm-Patty ins Bun"},"content":{"rendered":"

A<\/span>lternative Proteinquellen, <\/span>mit denen die Ern\u00e4hrung sichergestellt und Treibhausgase vermieden werden sollen, gibt es aktuell drei. Das In vitro-Fleisch, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Insekten. Auf letztere setzt \u00bb<\/span>Le Burger<\/a>\u00ab <\/span>mit einem neuen Angebot in 16 heimischen Filialen und der Dependance in M\u00fcnchen. \u00bb<\/a><\/span>Wormwich\u00ab<\/span>\u00a0nennt sich der Mehlwurm-Burger. \u00bbF\u00fcr die <\/span>Entomophagie<\/span>, d<\/span>as<\/span> Essen<\/span> von Insekten<\/span>, <\/span>sind in der EU vier Arten zugelassen\u00ab, reichte <\/span>Cornelia Felbinger<\/span> die <\/span>rechtlich-<\/span>wissenschaftliche <\/span>Sicht nach. Als<\/span> Mitarbeiterin am Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt<\/span> kennt sie die Unterschied zwischen Wanderheuschrecke, Hausgrille und dem Buffalo Worm<\/strong> \u2013 den anderen drei essbaren Insekten neben dem Mehlwurm. \u00bbEher erdig\u00ab schmecke die Grille, der Mehlwurm sei hingegen angenehm \u00bbnussig\u00ab.<\/span><\/p>\n

Die Basis f\u00fcr die Burger stammt aus der Europ\u00e4ischen Union, hat ein \u00d6ko-Zertifikat<\/strong> und kommt als Granulat der Spezies \u00bb<\/strong><\/span>T<\/span>enebrio molitor\u00ab<\/span><\/strong>\u00a0alias<\/span> Mehlwurm<\/span> zu \u00bbLe Burger\u00ab.<\/span> F\u00fcr das Patty wird der Insekten-Part um Bohnen, Knoblauch und Gew\u00fcrze erg\u00e4nzt. Farbe gibt der Extrakt Roter R\u00fcben, wie \u00bb<\/span>Culinary Director\u00ab<\/span>\u00a0Lukas Teschmit<\/span> anl\u00e4sslich der Premiere erl\u00e4u<\/span>t<\/span>erte.<\/span><\/p>\n

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Optisch dank Brioche Bun, Eisbergsalat, Tomaten und R\u00f6stzwiebeln ein normaler Burger \u2013 der Wormwich.<\/figcaption><\/figure>\n

Ressourcen-schonendes \u00bbPatty\u00ab<\/span><\/h2>\n

Wie f\u00fcr die vegetarischen Burger wurde auch hier ein 100 Gramm schweres Laibchen<\/strong> verwendet. Das Granulat macht dabei <\/strong><\/span>11,64%<\/strong> <\/span>aus. \u00bb<\/span>Dieser Anteil klingt nach wenig Gewicht\u00ab<\/span>, <\/span>ha<\/span>be<\/span> sich aber in den langen Testreihen als ideal erwiesen<\/span>, so Teschmit<\/span>. Im Volumen <\/span>mach<\/span>e<\/span> der Mehlwurm insofern mehr aus, \u00bbals das <\/span>Granulat die in den restlichen Zutaten enthaltene Fl\u00fcssigkeit stark annimmt\u00ab<\/span>.<\/span> Ern\u00e4hrungsphysiologisch bringt der Mehlwurm Vitamine und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong> mit, \u00bbdie \u00e4hnlich wie Omega 3 bei Fischen sind\u00ab, so FH-Forscherin Felbinger. Vor allem aber sei der <\/span>\u00f6kologische Vorteil<\/span> des Insektenproteins beachtlich: <\/span>Im direkten Vergleich verursacht <\/span>ein<\/span> Kilo Mehlwurm-\u00bbFleisch\u00ab <\/span>nur ein Zehntel der Emissionen<\/span> von<\/span> Rindfleisch<\/span>. <\/span><\/p>\n

F\u00fc<\/span>r die <\/span>Gr\u00fcnder von \u00bb<\/span>Le Burger\u00ab<\/span>, <\/span>Lukas und <\/span>Thomas Tauber<\/span><\/strong>,<\/span> war das <\/span>mit<\/span>entscheidend: \u00bb<\/span>Mit Initiativen wie dem<\/span> \u00bb<\/span>Wormwich\u00ab<\/span>\u00a0positioniert sich \u00bb<\/span>Le Burger\u00ab<\/span> als Unternehmen, das bereit ist, neue Wege zu gehen, um Nachhaltigkeit und Genuss in Einklang<\/strong> zu bringen\u00ab<\/span>.<\/span> Denn es ist der zweite Anlauf mit Insekten im Br\u00f6tchen: 2019 hat man Mehlw\u00fcrmer und <\/span>knusprige Grille<\/span>n serviert.<\/span> In der neuen Form will man die letzte Hemmschwelle gegen Neues, den Ekel vor Insekten, ausschalten. Als vegetarisch gilt der Wurm zwar nicht, doch intern bemisst man den Erfolg an den bisherigen Verkaufszahlen<\/strong> der \u00bbVeggie Patties\u00ab. Diese haben einen Anteil von rund zehn Prozent aller verkauften Burger. \u00bb<\/span>Wenn der Wormwich zwei Prozent unserer Bestellungen ausmacht, ist das ein gro\u00dfer Erfolg\u00ab, <\/span>definiert der<\/span> Systemgastronom <\/span>das Ziel.<\/span><\/p>\n

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Hellrot dank Roter R\u00fcbe, einer weiteren nat\u00fcrlichen Zutat des Pattys auf Mehlwurm-Basis.<\/figcaption><\/figure>\n

Einstiegspreis f\u00fcr den \u00bbWormwich\u00ab<\/span><\/h2>\n

Mit massiver Bewerbung (inkl. Tisch-Aufstellern) sollen die G\u00e4ste auf das neue Angebote aufmerksam werden. Der Slogan dazu gibt sich modern wie der Burger selbst: \u00bbWo ist hier der Bug?\u00ab<\/strong>. <\/span>Geschmacklich erinnert der nach ged\u00fcnsteten H\u00fclsenfr\u00fcchten duftende Burger an Rollgerste und Borlotti-Bohnen. Im Biss ist der \u00bbWormwich\u00ab relativ weich und Kuchen-\u00e4hnlich; eine dezente W\u00fcrzung soll den Eigengeschmack akzentuieren. Ein Vorteil gegen\u00fcber Rind f\u00e4llt bei der Verkostung auf: Auch kalt geworden, ist der Geschmack gleich angenehm.<\/span><\/p>\n

Dass man der alternativen Proteinquelle eine \u00bbfaire Chance\u00ab<\/strong> geben will, betont Teschmit im Gespr\u00e4ch mit FALSTAFF<\/span> profi<\/span>: \u00bbDer Burger-Preis <\/span>von 9,50 Euro <\/span>ist unser niedrigster und soll den \u00bbWormwich\u00ab als echte Alternative anbieten\u00ab<\/span>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Sandwich mit Wurm gef\u00e4llig? Diesem Gedanken verdankt der \u00bbWormwich\u00ab seinen Namen. Im zweiten Anlauf will \u00bbLe Burger\u00ab so alternatives Protein im Fast Food-Bereich popularisieren. \u00d6kologisch spricht viel f\u00fcr die Mehlwurm-Patties.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":54029,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[143],"class_list":["post-54049","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nZweite Chance f\u00fcr Insekten: \u00bbLe Burger\u00ab packt Mehlwurm-Patty ins Bun - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zweite-chance-fuer-insekten-le-burger-packt-mehlwurm-patty-ins-bun\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zweite Chance f\u00fcr Insekten: \u00bbLe Burger\u00ab packt Mehlwurm-Patty ins Bun - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein Sandwich mit Wurm gef\u00e4llig? 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