{"id":54083,"date":"2025-02-07T09:07:57","date_gmt":"2025-02-07T08:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54083"},"modified":"2025-02-07T09:07:57","modified_gmt":"2025-02-07T08:07:57","slug":"oesterreichs-pionierin-wer-den-heimischen-wasabi-reibt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/oesterreichs-pionierin-wer-den-heimischen-wasabi-reibt\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichs Pionierin: Wer den heimischen Wasabi reibt"},"content":{"rendered":"

In einem unscheinbaren Geb\u00e4ude in Oberwart, Burgenland,<\/strong> w\u00e4chst eine Pflanze, die in der westlichen Welt oft nur als scharfe, gr\u00fcne Paste aus Tuben<\/strong> bekannt ist: Echter Wasabi<\/a> (Wasabia japonica). W\u00e4hrend in Japan<\/a> der Anbau von Wasabi traditionell in schattigen Bachl\u00e4ufen<\/strong> und feuchten Bergregionen<\/strong> erfolgt, gelingt es dem \u00f6sterreichischen Unternehmen PhytonIQ<\/a>, die anspruchsvolle Pflanze in einem Hightech-Indoor-Farming-System<\/strong> zu kultivieren. Dabei setzt das Unternehmen auf Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung und eine ganzj\u00e4hrige Ernte<\/strong> \u2013 ein Novum in der internationalen Wasabi-Produktion.<\/p>\n

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\u00a9 Falstaff \/ Jan Tiam Dorfer<\/figcaption><\/figure>\n

Hightech trifft auf Tradition<\/h2>\n

Echter Wasabi ist bekannt f\u00fcr seine intensive Sch\u00e4rfe, die sich deutlich von der oft als \u00bbWasabi\u00ab verkauften Meerrettichmischung<\/strong> unterscheidet. Doch die Pflanze hat es in sich: Sie ist extrem anspruchsvoll in der Aufzucht, ben\u00f6tigt konstante Feuchtigkeit, k\u00fchle Temperaturen und ein ideales N\u00e4hrstoffverh\u00e4ltnis. In Japan wird Wasabi traditionell in flachen Bachl\u00e4ufen kultiviert, was die Produktion stark limitiert<\/strong> und zu hohen Preisen<\/strong> f\u00fchrt.<\/p>\n

Die Gr\u00fcnderin<\/strong> und<\/strong> CEO<\/strong> von PhytonIQ, Esther Simon<\/strong>, und ihr Team haben mit jahrelanger Forschung eine Umgebung geschaffen, in der Wasabi optimal gedeiht. \u00bbWir haben das gesamte System so konzipiert, dass die Pflanze unter besten Bedingungen wachsen kann, ohne Pestizide und mit minimalem Wasserverbrauch\u00ab, erkl\u00e4rt Simon. PhytonIQ setzt auf ein hydroponisches System<\/strong>: Die Wurzeln der Pflanzen stehen nicht in Erde, sondern in einer speziellen N\u00e4hrl\u00f6sung, die kontinuierlich zirkuliert und exakt auf die Bed\u00fcrfnisse der Pflanze abgestimmt ist. Dieses Verfahren erm\u00f6glicht nicht nur einen nachhaltigen Anbau mit minimalem Wasserverbrauch<\/strong>, sondern garantiert auch gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t ohne den Einsatz von Pestiziden<\/strong>.<\/p>\n

Wie funktioniert Indoor-Farming?<\/strong><\/h2>\n

Das innovative Anbausystem von PhytonIQ beruht auf modernster Indoor-Farming-Technologie. In den Produktionshallen wachsen die Pflanzen nicht nur nebeneinander, sondern in mehreren Etagen<\/strong>. Bis zu 100.000 Wasabi-Pflanzen<\/strong> werden angebaut \u2013 ein entscheidender Vorteil gegen\u00fcber traditioneller Landwirtschaft, da die nutzbare Fl\u00e4che vervielfacht wird.<\/p>\n

Die gesamte Umgebung ist digital gesteuert<\/strong>: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtintensit\u00e4t und N\u00e4hrstoffzufuhr werden \u00fcber Sensoren in Echtzeit \u00fcberwacht und angepasst. LED-Beleuchtung sorgt f\u00fcr optimale Lichtverh\u00e4ltnisse und reduziert den Energieverbrauch. Ein Teil des Stroms wird bereits durch eine hauseigene Photovoltaikanlage<\/strong> gedeckt. Besonders nachhaltig ist auch die Wassernutzung: Das System arbeitet mit gereinigtem Osmosewasser<\/strong>, das in einem geschlossenen Kreislauf bleibt. So wird fast kein Wasser verschwendet, da es fortlaufend recycelt und nur bei Bedarf mit frischen N\u00e4hrstoffen angereichert wird.<\/p>\n

Ein wesentlicher Vorteil der Indoor-Kultivierung ist die ganzj\u00e4hrige Ernte<\/strong>. W\u00e4hrend in Japan oft nur das Rhizom, der Teil der Pflanze, der zur Paste zerrieben wird, genutzt wird, kann PhytonIQ auch die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel kontinuierlich ernten. Diese Pflanzenteile sind milder als das Rhizom, haben aber dennoch das typische, leicht scharfe und nussige Wasabi-Aroma und k\u00f6nnen vielseitig verwendet werden. In der gehobenen Gastronomie<\/strong> finden sie Einsatz in Salaten, Saucen oder als fermentierte Beilage. \u00bbTraditionell wird das Rhizom mit einer Haifischhautreibe zerrieben, um die scharfen Senf\u00f6le optimal freizusetzen. Doch auch eine feine Ingwerreibe kann f\u00fcr den Hausgebrauch eine gute Alternative sein,\u00ab so Simon.<\/p>\n

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\u00a9 Falstaff \/ Jan Tiam Dorfer<\/figcaption><\/figure>\n

Echter Wasabi statt Kren-Imitat<\/strong><\/h2>\n

Die meisten Wasabi-Produkte auf dem Markt<\/strong> enthalten nur einen verschwindend geringen Anteil an echtem Wasabi \u2013 oft unter 1,5 Prozent<\/strong>. Der Rest ist meist eine Mischung aus Meerrettich (Kren), Senf und Farbstoffen. PhytonIQ verfolgt hingegen die Mission, echten Wasabi f\u00fcr Konsumenten zug\u00e4nglich zu machen. Das Unternehmen produziert Wasabi-Paste und Wasabi-Pulver mit einem Anteil von acht Prozent<\/strong> und setzt dabei ausschlie\u00dflich auf nat\u00fcrliche Zutaten. \u00bbDen Kren beziehen wir aus der Steiermark, also alles sehr regional.\u00ab PhytonIQ kultiviert derzeit f\u00fcnf verschiedene japanische Wasabi-Sorten: Matsuma, Shogun, Mikado, Akaoni und Orochi. Jede Sorte weist eine eigene Geschmacksnuance auf, von grasig-frisch bis hin zu s\u00fc\u00dflich-w\u00fcrzig.<\/p>\n

Die Wasabi-Paste wurde erstmals im Fr\u00fchjahr 2024<\/strong> in gro\u00dfer Menge auf den Markt gebracht, nachdem bereits seit Sommer 2023 intensiv produziert wurde. Mittlerweile sind die Produkte nicht nur in \u00d6sterreich, sondern auch in Deutschland, der Schweiz und Ungarn erh\u00e4ltlich. Auch renommierte Gastronomiebetriebe, darunter der Spitzenkoch Joachim Gradwohl<\/a>, setzen auf den echten \u00f6sterreichischen Wasabi. Auf Anfrage k\u00f6nnen beispielsweise ganze Wasabi-Bl\u00e4tter zur Verf\u00fcgung gestellt werden.<\/p>\n

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\u00a9 Falstaff \/ Jan Tiam Dorfer<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Pionierprojekt mit Zukunft<\/h2>\n

Die Reise von PhytonIQ<\/a> begann als kleines Startup und hat sich durch Crowdfunding und nachhaltige Innovationen zu einem der vielversprechendsten Indoor-Farming-Unternehmen Europas entwickelt. Mit der Mission, CO2-neutrale und wirtschaftlich nachhaltige Produktionsst\u00e4tten f\u00fcr hochwertige Nutzpflanzen<\/strong> zu schaffen, experimentiert das Unternehmen neben Wasabi auch mit anderen Kulturen wie Safran, Erdbeeren und Microgreens<\/strong>.<\/p>\n

Die Indoor-Farming-Technologie erm\u00f6glicht nicht nur eine ressourcenschonende Landwirtschaft, sondern k\u00f6nnte auch ein Modell f\u00fcr die Zukunft der Nahrungsmittelproduktion<\/strong> sein. In einer Welt, in der klimatische Bedingungen und Wasserknappheit immer gr\u00f6\u00dfere Herausforderungen darstellen, bietet der \u00f6sterreichische Wasabi ein Beispiel daf\u00fcr, wie innovative Anbaumethoden eine nachhaltige und qualitativ hochwertige Lebensmittelproduktion sichern k\u00f6nnen.<\/p>\n

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\u00a9 Falstaff \/ Jan Tiam Dorfer<\/figcaption><\/figure>\n

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Wasabi, die scharfe gr\u00fcne Wurzel aus Japan, hat in den letzten Jahren international an Popularit\u00e4t gewonnen. Doch was viele nicht wissen: In \u00d6sterreich wird mittlerweile hochwertiger echter Wasabi angebaut \u2013 nicht auf traditionellen Feldern, sondern in einer hochmodernen Indoor-Farm.<\/p>\n","protected":false},"author":242,"featured_media":54093,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,27,143],"class_list":["post-54083","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-interview","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\n\u00d6sterreichs Pionierin: Wer den heimischen Wasabi reibt - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/oesterreichs-pionierin-wer-den-heimischen-wasabi-reibt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00d6sterreichs Pionierin: Wer den heimischen Wasabi reibt - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wasabi, die scharfe gr\u00fcne Wurzel aus Japan, hat in den letzten Jahren international an Popularit\u00e4t gewonnen. 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