{"id":54484,"date":"2025-03-19T16:55:35","date_gmt":"2025-03-19T15:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54484"},"modified":"2025-03-19T16:55:35","modified_gmt":"2025-03-19T15:55:35","slug":"bio-mit-biss-und-gern-mehr-davon-alles-ueber-oesterreich-und-die-garnele","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bio-mit-biss-und-gern-mehr-davon-alles-ueber-oesterreich-und-die-garnele\/","title":{"rendered":"Bio mit Biss und gern mehr davon: Alles \u00fcber \u00d6sterreich und die Garnele"},"content":{"rendered":"

Kritische Berichte der Medien haben ihre Wirkung. Das zeigte sich klar beim Report<\/strong> zum \u00bbSeafood-Konsum<\/a>\u00ab, der gestern in Wien<\/strong> pr\u00e4sentierte wurde. Zum einen stammen bereits mehr als die H\u00e4lfte der weltweit konsumierten 233 Mio. Tonnen an Fisch und Seafood aus Aquakulturen<\/strong>. Und auch diese werden nachhaltiger, wie Robert Herman von \u00bbYuu’n Mee<\/a>\u00ab ausf\u00fchrte. Der in Korneuburg beheimatete Hersteller, der 20 L\u00e4ndern mit Meerestieren (\u00bb80% davon Garnelen\u00ab) beliefert, war der Bio-Pionier unter \u00d6sterreichs Anbietern; 2010 brachte man die erste zertifizierte Garnele in den Gro\u00dfhandel.<\/p>\n

Nachhaltigkeit ist extrem gefragt<\/h2>\n

Wie sich der Markt in \u00d6sterreich<\/strong> entwickelt hat, war Gegenstand der Befragung, bei der 1.000 Konsumenten befragt wurden<\/strong>, wie sie es mit dem Meeresgetier halten. Extrem wichtig f\u00fcr die Kaufentscheidung ist die Herkunft (79%) und die Nachhaltigkeit (86%)<\/strong> \u2013 diese beiden Kriterien f\u00fchren bei den \u00d6sterreichern. Interessanter Weise rangiert der Preis der Garnelen<\/a> unter ferner liefen. \u00bbDie schlechte Publicity hat offenbar f\u00fcr die Herkunft sensibilisiert\u00ab, so Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Robert Herman<\/strong>. F\u00fcr die eigene Produktion n\u00fctzt man Mangroven-W\u00e4lder in Vietnam. Zudem sei der Besatz in diesen Aquakulturen niedrig. \u00bbBei uns sind es zwei Tiere pro Quadratmeter, bei intensiven Farmen k\u00f6nnen es auch 600 sein\u00ab, schilderte er den Unterschied.<\/p>\n

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Bio-Pionier und Garnelen-Spezialist: Robert Herman von Yuu’n Mee initiierte den Seafood-Report. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Daf\u00fcr gibt es auch keine Zusatzstoffe, die gegen Krankheiten eingesetzt werden, die zwangsl\u00e4ufig bei hoher \u00bbBesatzdichte\u00ab auftreten. \u00bbEs w\u00e4re einfach\u00ab, so Herman, \u00bbweniger Besatz bedeutet, dass ich auch keine Antibiotika brauche\u00ab. Dass die heimischen Verbraucher darauf achten, sei also ein gutes Zeichen. Denn gastronomisch angekommen ist vor allem die Garnele mittlerweile. Sie f\u00fchrt die Seafood-Hitliste vor Tintenfisch, Muscheln und Hummer<\/strong> an. 39% bereiten sie selbst zu, der gleiche Anteil liebt es aber, Garnele im Restaurant zu bestellen. Und hier \u00e4u\u00dferten die Verbraucher einen Wunsch: \u00bbBitte mehr Gerichte mit Garnele in der Gastronomie anbieten\u00ab, \u00e4u\u00dferten 70% der Befragten.<\/p>\n

Was auch an den g\u00fcnstigen Ern\u00e4hrungseigenschaften liegen d\u00fcrfte. Hoher Proteingehalt und praktisch Fett-Freiheit passt in den Zeitgeist.<\/p>\n

Mit gutem Biss und vom Grill<\/h2>\n

Den Praxis-Text dazu lieferten die Gerichte von Ralph Siegel, K\u00fcchenchef des \u00bbLe M\u00e9ridien\u00ab<\/strong>. Neben dreierlei Garnelen-Salaten und einem Duett von Tiger-Garnele und Pulpo schilderte der Profi auch das wichtigste Qualit\u00e4tskriterium: \u00bbEine gute Garnele verliert beim Braten wenig Wasser\u00ab. Der Grund daf\u00fcr liegt in den Zusatzstoffen<\/strong>, die bei vielen Z\u00fcchtern im Spiel sind. Carbonate und vor allem Phosphate<\/strong> binden aber Wasser \u2013 \u00bbdann br\u00e4t ihre Garnele aber nicht, sondern sie kocht\u00ab, erl\u00e4uterte Robert Herman die Hintergr\u00fcnde.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Interessant auch, dass 93% der Befragten grunds\u00e4tzlich Garnelen essen<\/strong>, was eine h\u00f6here Zustimmung als zum Konsum von Fisch und Meeresfr\u00fcchten bedeutet. \u00dcberrascht war selbst der \u00bbYuu’n Mee\u00ab-Chef von einem anderen Studienergebnis: \u00bbRund 10% essen w\u00f6chentlich Garnelen\u00ab. Und das am liebsten gegrillt \u2013 f\u00fcr beinahe 40% ist das die liebste Zubereitung. Eine gute Nachricht f\u00fcr die anstehende Grill-Saison<\/strong>. Denn 47% sehen die Garnele auch als aktuelles \u00bbTrend-Food\u00ab. Sofern sie eben nachhaltig ist. Und den perfekten Biss hat. Denn: \u00bbSie sollen nicht das Gef\u00fchl haben, eine Knackwurst im Mund zu haben. Naturbelassene Garnelen haben einen Bisswiderstand\u00ab, so Herman abschlie\u00dfend.<\/p>\n

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Prototypisch mit gutem Biss: Garnele auf Risotto von Chefkoch Ralph Siegel. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein klarer Wunsch stand am Ende der Konsumenten-Befragung des Seafood-Herstellers \u00bbYuu’n Mee\u00ab: Mehr Gerichte mit Garnelen sollen es in der Gastronomie sein! Denn generell ist das Meerestier in \u00d6sterreich \u00bbl\u00e4ngst angekommen\u00ab. <\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":54485,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13,11],"newstag":[241,143],"class_list":["post-54484","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nBio mit Biss und gern mehr davon: Alles \u00fcber \u00d6sterreich und die Garnele - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bio-mit-biss-und-gern-mehr-davon-alles-ueber-oesterreich-und-die-garnele\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bio mit Biss und gern mehr davon: Alles \u00fcber \u00d6sterreich und die Garnele - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein klarer Wunsch stand am Ende der Konsumenten-Befragung des Seafood-Herstellers \u00bbYuu'n Mee\u00ab: Mehr Gerichte mit Garnelen sollen es in der Gastronomie sein! 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