{"id":54498,"date":"2025-03-21T11:23:41","date_gmt":"2025-03-21T10:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54498"},"modified":"2025-03-21T11:23:41","modified_gmt":"2025-03-21T10:23:41","slug":"in-dritter-generation-christoph-plachutta-im-profi-talk","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/in-dritter-generation-christoph-plachutta-im-profi-talk\/","title":{"rendered":"In dritter Generation: Christoph Plachutta im Profi-Talk"},"content":{"rendered":"

Die Kulisse f\u00fcr das Interview, in dem sich Christoph Plachutta als neuer Gesch\u00e4fts<\/span>f\u00fchrer des Rindfleisch-Gastro-Imperiums<\/strong> aus Wien vorstellt, ist perfekt. Denn zum einen hat Plachutta selbst f\u00fcr jedes Detail (\u00bbhier fehlt noch eine Karaffe\u00ab!) Sorge getragen. Service-Orientierung liegt in den Genen, ist der erste Eindruck, noch ehe der 28-J\u00e4hrige zu erz\u00e4hlen beginnt. Seit Jahresbeginn f\u00fchrt er gemeinsam mit seinem Vater die Geschicke der Restaurantgruppe. Was zum zweiten Punkt f\u00fchrt, warum der Ort f\u00fcr das Treffen mit der dritten Generation nach Gro\u00dfvater Ewald und Vater Mario Plachutta<\/strong> so stimmig ist: \u00bbPlachutta Neuer Markt\u00ab ist die j\u00fcngste Erweiterung der Gruppe. Und Christoph Plachutta hat die Er\u00f6ffnung federf\u00fchrend begleitet.<\/p>\n

Daher wird er PROFI<\/span> auch erkl\u00e4ren, weshalb \u00bbhier das Schnitzel der Star ist<\/strong>\u00ab. Vor allem aber wartet Plachutta III. mit klaren Aussagen auf, warum es Zeit zum Expandieren war. Und vor allem: Weshalb man auch mit drei Lokalen im engen Radius der City \u2013 Wollzeile, Oper, Neuer Markt \u2013 keine Angst vor Kannibalisierung der traditionellen Wiener K\u00fcche hat.<\/p>\n

Profi:<\/b><\/span> Herr Plachutta, wann war f\u00fcr Sie klar, dass Sie in die Fu\u00dfstapfen von Gro\u00dfvater und Vater treten w\u00fcrden?<\/strong><\/p>\n

CHRISTOPH PLACHUTTA:<\/b><\/span> <\/b>Im Grunde hatte ich schon seit meiner Kindheit gro\u00dfe Freude an der Gastronomie. Ich kann mich noch gut erinnern \u2013 mit sechs Jahren stand ich schon im \u00bbGr\u00fcnspan\u00ab auf einer Flaschenkiste und mixte Apfelsaft gespritzt und Spezi f\u00fcr die G\u00e4ste. Mein Werdegang war ab der Oberstufe dann auch sehr auf die Gastronomie fokussiert<\/strong>: Zuerst an der Tourismusschule Modul und dann der Bachelor an der \u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. Die eigentliche Frage war also nie \u00bbob\u00ab, sondern \u00bbwann\u00ab. Dennoch waren mir Erfahrungen in anderen Unternehmen und Industrien wichtig, vor allem auch im Ausland, um meine Lehren aus dieser Zeit in unser Unternehmen einzubringen. Gegen Ende meines Master-Studiums in London zog es mich schlie\u00dflich zur\u00fcck nach Wien, da ich die Gastronomie nach ein paar Jahren Berufserfahrung in anderen Branchen einfach vermisste.<\/p>\n

Welche Lieblingsspeisen hat man, wenn man im \u00bbHouse of Tafelspitz\u00ab aufw\u00e4chst?<\/strong><\/p>\n

Ich war immer schon ein leidenschaftlicher Allesesser<\/strong>, w\u00e4hlerisch war ich eigentlich nie. Das hat sich im Grunde bis heute nicht ge\u00e4ndert, wobei sich nat\u00fcrlich bestimmte Vorlieben gebildet haben. Fleisch steht dabei ganz oben auf meiner Liste \u2013 keine \u00dcberraschung! Das Beinfleisch ist definitiv einer meiner liebsten Zuschnitte von unserem Rindfleisch, da es sehr saftig ist und man immer sch\u00f6n gro\u00dfe St\u00fccke serviert bekommt. Aber auch den Schweinsbraten in unserem \u00bbGr\u00fcnspan<\/a>\u00ab liebe ich hei\u00df.<\/p>\n

Das hei\u00dft aber nicht, dass ich nicht auch gerne vegetarisch und vegan esse. Es beeindruckt mich immer wieder, welche Kreativit\u00e4t und geschmackliche Vielfalt in dieser K\u00fcche m\u00f6glich sind! Meine Henkersmahlzeit w\u00fcrde jedoch nicht ganz bei uns landen \u2013 um ehrlich zu sein. Meine absolute Lieblingsspeise sind die Grie\u00dfnudeln meiner Gro\u00dfmutter<\/strong>.<\/p>\n

Am Neuen Markt er\u00f6ffnete ihr drittes Lokal in einem City-Radius von gef\u00fchlt 800 Metern: Was war die Motivation dazu?<\/strong><\/p>\n

Da unsere Innenstadt\u2011Lokale eine hohe \u00dcbernachfrage haben, die wir nicht bedienen k\u00f6nnen, war es logisch, nach einem weiteren Standort in der Wiener Innenstadt zu suchen. Wir sind sehr froh, dass dies mit dem Neuen Markt<\/strong> gelungen ist \u2013 einer der sch\u00f6nsten Pl\u00e4tze Wiens. \u00bbPlachuttas Neuer Markt\u00ab wird auch sehr gut von unseren G\u00e4sten angenommen.<\/p>\n

\"Plachutta\"<\/p>\n

Kulinarischer Schwerpunkt ist das Wiener Schnitzel, nicht neu, aber unverzichtbar in der City. Best\u00e4tigen das die ersten \u00d6ffnungsmonate bereits?<\/strong><\/p>\n

Das originale Wiener Schnitzel vom Kalb<\/strong> und zeitgem\u00e4\u00dfe Gerichte der Wiener K\u00fcche spielen eine zentrale Rolle. Jedoch haben wir auch Einfl\u00fcsse und Gerichte aus unserem erfolgreichen Betrieb \u00bbMario Pasta-Grill-Bar\u00ab aus Hietzing, \u00fcbernommen. Es versteht sich daher als zeitgem\u00e4\u00dfes Wiener Bistro und unterscheidet sich ma\u00dfgeblich vom klassischen \u00bbPlachutta\u00ab in der Wollzeile.<\/p>\n

Sie investieren mit der Er\u00f6ffnung in eine Zeit, die von Zusperren und Krisen der Branche gepr\u00e4gt ist. Was befl\u00fcgelt Ihren Optimismus?<\/strong><\/p>\n

Es ist ziemlich einfach: die Stadt boomt, Plachutta hat einen gro\u00dfen Namen und Qualit\u00e4t setzt sich immer durch.<\/p>\n

Von welchen Summen sprechen wir f\u00fcr Umbau und Adaptierung des Lokals?<\/strong><\/p>\n

Der Betrieb ist, vor allem auch in der K\u00fcche, modern ausgestattet<\/strong>, da wir auf kleinem Raum ein hohes Volumen an Speisen produzieren. Im G\u00e4stebereich haben wir besonderen Wert auf hochwertiges Handwerk gelegt. Die Investition bel\u00e4uft sich grob auf 35.000 Euro pro Sitzplatz, inklusive des Gastgartens.<\/p>\n

Es ist dennoch nicht die rosigste Zeit f\u00fcr die Gastronomie: Wo machen Sie aktuell die gr\u00f6\u00dften Schwierigkeiten aus?<\/strong><\/p>\n

Die Auswahl der Mitarbeiter ist nach wie vor die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung f\u00fcr die gesamte Branche<\/strong>. Wir haben eine gr\u00f6\u00dfere Anzahl von Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen, die \u00fcber zehn oder sogar 20 Jahre bei uns im Unternehmen sind, das sagt glaub ich einiges aus.<\/p>\n

In Sichtweite befindet sich das ehemalige \u00bbRoberto\u2019s\u00ab \u2013 da waren es drei Bars auf kleinstem Raum in der City, die nicht zu halten waren. Wie verhindert man die Kannibalisierung der Restaurants, die ja alle \u00c4hnliches offerieren?<\/strong><\/p>\n

Wie gesagt, die Konzepte \u00bbPlachutta Wollzeile<\/a>\u00ab, das \u00bbGasthaus zur Oper\u00ab und \u00bbPlachuttas Neuer Markt\u00ab sind nicht ident. \u00bbPlachutta Wollzeile\u00ab ist national und international eines der bekanntesten Restaurants des Landes und mittlerweile eine Wiener Institution. Das \u00bbGasthaus zur Oper\u00ab verstehen wir als Gasthaus neuer Generation, als solches ist es ein gro\u00dfer Erfolg und der \u00bbNeue Markt\u00ab ist wie bereits erw\u00e4hnt ein Bistro-Konzept. Zu anderen Gastronomiebetrieben m\u00f6chte ich keine Stellungnahme abgeben.<\/p>\n

Stichwort Angebot: Die Wiener K\u00fcche geh\u00f6rt zur DNA<\/span> von \u00bbPlachutta\u00ab. Verstehen das alle Touristen oder kamen auch schon eigene Anfragen (\u00bbGibt es keine Pasta\u00ab?)?<\/strong><\/p>\n

\u00bbPlachutta\u00ab ist schon durch meinen Gro\u00dfvater Ewald Plachutta und meinen Vater zum Synonym f\u00fcr die Wiener K\u00fcche<\/strong> geworden. Einem Gro\u00dfteil unserer internationalen G\u00e4ste br\u00e4uchten wir nicht einmal eine Speisekarte \u00fcberreichen, da sie unseren Servicemitarbeitern schon vor dem Hinsetzen Fotos von unserem Rindfleischtopf und Wiener Schnitzel zeigen.<\/p>\n

Nichtsdestotrotz ist es uns nat\u00fcrlich ein gro\u00dfes Anliegen, auch Abwechslung in unser Speisenangebot zu bringen \u2013 z.\u2009B. mit unseren monatlichen Specials. Pasta-Gerichte, wie von Ihnen erw\u00e4hnt, sind somit regelm\u00e4\u00dfig auf unseren Speisekarten zu finden.<\/p>\n

L\u00e4sst sich quantifizieren, wie viel Umsatz auf Wien-Touristen entf\u00e4llt?<\/strong><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich spielt es f\u00fcr uns keine Rolle, woher unsere G\u00e4ste kommen. In Anbetracht der Rekord-N\u00e4chtigungszahlen vom letzten Jahr ist es aber wahrscheinlich auch keine \u00dcberraschung, dass die Nachfrage von internationalen G\u00e4sten gestiegen ist. Wir sind aber stolz darauf, dass wir in unseren Betrieben einen gro\u00dfen Anteil an Stammg\u00e4sten<\/strong> haben, international und heimisch.<\/p>\n

Ich war erst unl\u00e4ngst bei Ihnen in Nussdorf und beeindruckt vom Service und den langj\u00e4hrigen Mitarbeitern: Wie schafft man eine solche Bindung an ein Haus? Und wie kommt die \u00bbPlachutta\u00ab-Gruppe zu ihren neuen Obern von morgen?<\/strong><\/p>\n

Unsere Betriebe sind famili\u00e4r gef\u00fchrt und immer am neusten Stand, man wei\u00df bei uns genau, woran man ist. Ich selbst bin f\u00fcr unsere Mitarbeiter rund um die Uhr ein Ansprechpartner. Es ist wohl auch kein Geheimnis, dass man bei \u00bbPlachutta\u00ab gut verdient. Damit ist eigentlich alles gesagt.<\/p>\n

Mit dem \u00bbMario\u00ab haben Sie auch Erfahrungen mit mediterraner K\u00fcche und geh\u00f6ren selbst einer jungen \u00bbFoodie\u00ab-Generation an: Wo sehen Sie aktuell die gr\u00f6\u00dften Trends? <\/strong><\/p>\n

Die meisten Trends sind heutzutage kurzlebiger als je zuvor, was vor allem den sozialen Medien geschuldet ist. Ein Video geht viral<\/strong>, und pl\u00f6tzlich geht die Nachfrage nach einem bestimmten Gericht oder Getr\u00e4nk durch die Decke. \u00bbDubai Schokolade oder die k\u00fcrzliche Guinness-Knappheit in England sind da nur zwei aktuelle Beispiele. Auf solche Trends zu setzen, ist selten eine nachhaltige Strategie. Letztlich, glaube ich, h\u00e4ngt der langfristige Erfolg eines Unternehmens<\/strong> vielmehr davon ab, dass sich der Gast wohlf\u00fchlt und stets hohe Qualit\u00e4t geboten bekommt.<\/p>\n

Dennoch gibt es zwei Bereiche, wo ich starkes Wachstum bemerke: zum einen die steigende Nachfrage nach alkoholarmen und -freien Getr\u00e4nken<\/strong> und zum anderen die steigende Pr\u00e4senz von Influencer-K\u00f6chen und -K\u00f6chinnen, die aus ihrer Person dann eine eigene Gastro-Marke aufbauen. W\u00e4hrend nicht alle Trends direkt relevant f\u00fcr uns sind, sollte man doch immer ein Auge darauf haben, wo es Gelegenheiten oder ma\u00dfgebliche Ver\u00e4nderung gibt.<\/p>\n

Konkret gefragt: Gibt es ein Konzept abseits der Wiener K\u00fcche, das Sie noch reizen k\u00f6nnte?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ja, es gibt einige Konzepte, die ich mir gut vorstellen kann. W\u00e4hrend meiner Zeit im Ausland bin ich regelm\u00e4\u00dfig auf Lokale gesto\u00dfen, die mich sehr begeistert haben \u2013 und ich fragte mich dabei: \u00bbWieso gibt es so etwas in Wien noch nicht\u00ab? Spezifischeres m\u00f6chte ich an dieser Stelle noch nicht verraten, aber es sind definitiv ein paar Eisen im Feuer.<\/p>\n

Dann freuen wir uns schon auf die neuen Konzepte \u2013 und danken f\u00fcr das Gespr\u00e4ch!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Aufbruchsignal in Zeiten allgemeinen Zauderns senden die Plachuttas. Mit dem j\u00fcngsten Lokal der Wiener am Neuen Markt tritt n\u00e4mlich eine neue Generation in die erste Reihe: Christoph Plachutta.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":54500,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,27,51],"class_list":["post-54498","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-interview","newstag-wien"],"yoast_head":"\nIn dritter Generation: Christoph Plachutta im Profi-Talk - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/in-dritter-generation-christoph-plachutta-im-profi-talk\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"In dritter Generation: Christoph Plachutta im Profi-Talk - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein Aufbruchsignal in Zeiten allgemeinen Zauderns senden die Plachuttas. 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