{"id":54513,"date":"2025-03-24T13:27:25","date_gmt":"2025-03-24T12:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54513"},"modified":"2025-03-24T13:27:25","modified_gmt":"2025-03-24T12:27:25","slug":"die-steiermark-im-glas-regionale-reminiszenzen-in-der-josef-bar","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-steiermark-im-glas-regionale-reminiszenzen-in-der-josef-bar\/","title":{"rendered":"Die Steiermark im Glas: Regionale Reminiszenzen in der \u00bbJosef\u00ab-Bar"},"content":{"rendered":"

Die Neuzug\u00e4nge in der Bar in der Wiener Sterngasse<\/strong> haben eine Vorgeschichte, die im November, der Zeit der Christkindlm\u00e4rkte, beginnt. \u00bbImmer mehr G\u00e4ste fragten uns nach regionalen Drinks\u00ab, so Andrea H\u00f6rzer. Schnell war auch klar, wie man diesem Wunsch der internationalen Besucher Folge leisten wollte: Die Steiermark<\/a> \u2013 Heimat des Ehepaares, das nur f\u00fcnf Kilometer von einander entfernt aufwuchs \u2013 spielt dabei eine zentrale Rolle.<\/p>\n

\u00bbEs gibt bei uns so tolle Produzenten\u00ab, r\u00fchrte auch Sabrina Konrad<\/strong> die Werbetrommel f\u00fcr die Gr\u00fcne Mark. Die bestens vernetzte Agentur-Chefin aus Gleisdorf gab den letzten Ansto\u00df f\u00fcr die Bar-Chefs, sich gemeinsam auf die Suche nach steirischen Zutaten zu machen.<\/p>\n

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Steirische Ko-Produktion zum S\u00fcffeln: Philipp M. Ernst, Sabrina Konrad und Andrea H\u00f6rzer (v.l.n.r,) bei der Drinks-Premiere. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Swizzles, Sch\u00e4umchen und Shrubs<\/h2>\n

Zu jenen, die schon lange in der Wiener Bar zu finden sind (wie \u00bbStin\u00ab-Gin), gesellten sich neue Aromen, die in f\u00fcnf Drinks Verwendung fanden. Dazu geh\u00f6ren etwa \u00bbvibee\u00ab-Honig von Viktoria Prinz<\/strong>, aber auch getrockneter Holunder. \u00bbDer \u00bbHolla\u00ab ist etwas typische Steirisches\u00ab, fand Barchef Philipp M. Ernst<\/strong> diese Ingredienz um die Ecke bei Kr\u00e4uter-Spezialist Dr. Kottas. Dazu kam auch das Zitroneneis von seinem bestem Freund, dem B\u00e4cker und Cafetier Franz Gotthard. Auch das Yoghurt des Vulkanland-Milchbauern Christoph Krenn<\/strong> hat im \u00bbWanderer\u2018s Sip\u00ab seinen Auftritt.<\/p>\n

Der ist ein klassischer \u00bbJosef\u00ab-Drink<\/strong>. Denn die sahnige Haube erkl\u00e4rt, \u00bbwarum wir bei Insidern auch \u00bbdie Sch\u00e4umchen-Bar\u00ab genannt werden\u00ab. Ganz ohne Espuma kommt daf\u00fcr der mit dem \u00bbhigh Ester\u00ab-Rum \u00bbJohann Strong\u00ab von David G\u00f6lles<\/a> gemixte \u00bbStyrian Swizzle\u00ab\u201c aus. Er ist der kr\u00e4ftigste Drink und schl\u00e4gt aromatisch locker den Bogen von Riegersburg nach Kingston\/Jamaica.<\/p>\n

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Philipp M. Ernst gab die Preview auf die Power-Drinks mit steirischem Rum und Whiskey von David G\u00f6lles (re.). \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Die Mur flie\u00dft auch aus dem Shaker<\/h2>\n

Auch Philipp M. Ernsts Lieblingszutat Essig<\/strong> kommt aus dem Vulkanland. Alois G\u00f6lles\u2018 Tomatenessig wird zu einem Shrub verarbeitet, der zusammen mit Roter Bete den \u00bbThe Gatherer\u2019s Dram\u00ab W\u00fcrze verleiht. Und nat\u00fcrlich darf eine Hommage an die Mur bei den fl\u00fcssigen Steiermark-Referenzen nicht fehlen. \u00bbPerla Muris\u00ab nimmt man dabei w\u00f6rtlich; die Perlen steuert aber nicht die Mur bei, sondern Brut-Sekt von Stefan Krispel. Er sorgt mit dem Bitter-Aperitif \u00bbAmouro\u00ab f\u00fcr Erfrischung. Als Dessert-Drink wiederum fungiert der \u00bbNocturne\u00ab. Hier hat Schoko-Geist von Josef Zotter<\/strong> die F\u00fchrung \u00fcbernommen, erg\u00e4nzt von Milch von den 35 K\u00fchen Christoph Krenns.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Schokoladiges f\u00fcr Steirer in Wien<\/h2>\n

Diese wird mit Zitruss\u00e4ure zum Ausflocken<\/strong> gebracht, \u00bbwas jeder kennt, aber auch f\u00fcr ein angenehm-cremiges Mundgef\u00fchl sorgt\u00ab, erl\u00e4uterte Ernst den als \u00bbMilk Punch\u00ab f\u00fcr die ersten Verkoster. Mit diesem schokoladigen After-Dinner-Drink kombinierte er alte Mix-Techniken mit neuen Akzenten aus der gr\u00fcn-wei\u00dfen Heimat.<\/p>\n

Erh\u00e4ltlich<\/strong> sind die f\u00fcnf Cocktails mit den steirischen Akzenten ab April<\/strong>, dann werden sie Teil der als Magazin gestalteten Karte der \u00bbJosef\u00ab. Selbst daf\u00fcr hat man sich einen Steirer angelacht: Jakob Trost setzte die regionalen Drinks optisch perfekt f\u00fcr die G\u00e4ste der Wiener Bar in Szene. Doch Andrea H\u00f6rzer lud anl\u00e4sslich des Launchs auch explizit \u00bballe Steirer ein, uns oft in Wien zu besuchen\u00ab.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer bisher noch nichts \u00fcber die Wurzeln von Andrea H\u00f6rzer und Philipp M. Ernst wusste, bekommt mit der neuen Cocktail-Karte des \u00bbJosef\u00ab-Duos mehr als nur einen Wink. Steirisch gemixt wird aufgrund der gro\u00dfen Nachfrage.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":54519,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241],"class_list":["post-54513","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie"],"yoast_head":"\nDie Steiermark im Glas: Regionale Reminiszenzen in der \u00bbJosef\u00ab-Bar - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-steiermark-im-glas-regionale-reminiszenzen-in-der-josef-bar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Die Steiermark im Glas: Regionale Reminiszenzen in der \u00bbJosef\u00ab-Bar - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wer bisher noch nichts \u00fcber die Wurzeln von Andrea H\u00f6rzer und Philipp M. 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